Água na Boca

Quem gosta de cozinhar quase sempre se interessa por apetrechos de cozinha e, é claro, livros. Numa volta pelas livrarias para garimpar o que há de interessante nesse mundo da culinária encontrei três livros que são mais que livros. São presentes. Como adoro tudo que vem com mais de uma coisa junto, fui direto nos que me chamaram a atenção por oferecerem, além das receitas, a utilidade.

Ervas: A Alma dos Pratos

Descritas como a alma dos pratos, ervas culinárias transformam refeições rotineiras numa festa para os sentidos. Conhecer as ervas e os conceitos básicos de sua utilização, suas características regionais, as combinações clássicas e a personalidade de cada uma delas permitirá que você saiba exatamente o que fazer para transformar o saboroso em sublime e crie suas próprias receitas.

Ingredientes

8 batatas inglesas médias

80g de manteiga

2 colheres de sopa de tomilho fresco

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

2 colheres de chá de creme de cebola (aqueles pacotinhos de sopa pronta)

Pimenta do reino

400g de queijo gorgonzola em fatias

100g de presunto de parma em fatias finas

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer a manteiga de ervas. Para preparar basta amassá-la com o tomilho, alecrim, creme de cebola e pimenta. Dica: Se gostar, pode fazer em maior quantidade e congelar em plástico filme, fica excelente com bifes e peixes.

Agora corte as batatas em laminas finas, mas com cuidado de não chegar ao final da casca. As lâminas devem ficar unidas. Coloque um pedaço de manteiga em cima de cada batata, envolva em papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Depois coloque intercalando uma fatia de queijo e meia de presunto, levando ao forno (sem o alumínio) por mais 10 minutos.

Receita: Gulab

Molho

4 colheres (sopa) de creme de leite (1/3 xícara de chá)

6 colheres (sopa) de molho de tomate (½ xícara de chá)

Carne

4 fatias de presunto (+/- 100 g)

4 fatias de mussarela (+/- 100 g)

350 g de bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque creme de leite e molho de tomate, misture e reserve. Sobre uma superfície coloque a fatia de presunto e sobre a fatia de mussarela. Enrole formando um rolinho e com uma faca corte o rolinho em tiras com 1 cm. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Reserve.

Coloque cada bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto entre 2 sacos plásticos e bata bem até ficar bem fino e transparente.

Com uma faca, corte os bifes em retângulos (cerca de 5 cm de largura X 9 cm de comprimento) retirando o excesso de gordura e nervo. Sobre cada retângulo de carne coloque o rolinho de presunto com queijo. Vá enrolando o bife dobrando as laterais para ficar bem fechado e quando formar uma trouxinha aperte ligeiramente para que o recheio não vaze na hora de grelhar.

Numa frigideira com um fio de azeite coloque as trouxinhas de carne e leve ao fogo alto e vá grelhando até dourar (+/- 5 minutos). Adicione o molho de creme de leite (feito acima) e misture bem. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica:

Se desejar passe as trouxinhas de carne na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Para comemorar o tradicional mês das noivas, que tal aprender a preparar um docinho tradicional? A professora do Senac Gastronomia de Caxias do Sul, Neusa Maria Boeira, ensina a fazer o Bem Casado que combina a leveza do bolo amanteigado com o recheio doce, trazendo para as festas de casamento o toque final que a comemoração pede.

O Bem Casado pode ser servido durante a sobremesa ou então como lembrança da festa. Anote aí os ingredientes:

Ingredientes

Bolo:

8 gemas

2 ovos

200g farinha de trigo

150g açúcar

20g manteiga sem sal derretida

Recheio com Doce de leite, goiabada ou doce de ovos

Calda:

500ml água

150g açúcar cristal

10ml água de flor de laranjeira ou essência de laranja

Preparação

Calda:

Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver por 20 minutos, desligue e junte a água de flor de laranjeira.

Bolo:

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme claro e fofo. Retirar da batedeira e acrescentar a farinha de trigo peneirada mexendo delicadamente com o fouet.

Colocar a massa em manga de confeiteiro, pingar em forma untada e forrada com papel manteiga.

Levar para assar em forno 170ºC por 10 minutos.

Retirar do forno, desenformar, rechear e banhar em chocolate branco, fondant ou simplesmente passar na calda e açucarar.

Começa amanhã e vai até o dia 28 de maio o 1º Poa Burger Fest. Dezoito restaurantes incluirão em seus cardápios receitas diferentes de hambúrguer adequadas às diferentes especialidades de cada lugar. A proposta inclui a cerveja  Eisenbahn, patrocinadora do evento, para harmonizar com os hambúrgueres.

Já imaginou um hambúrguer com pão de cuca e carne de linguiça? Essa é a proposta do Cuca Haus.  E o hambúrguer com carne de jacaré do Taberna 32, no Mercado Público? Tem ainda o hambúrguer de costela do Pampa Burger e o sanduíche que leva queijo colonial e bacon do Bife.

Os bares participantes são Antonio.Maria, Bife, Boteco do Marquês, Café do Porto, Casa Azul, Cuca Haus, Damask, La Piedra, La Rouge, Lagom, Le Grand Burger, Pampa Burger, Pâtissier, Saikô, Scantinato, Sharin, Taberna 32 e Woodoo.

Ingredientes

Massa

8 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e Cobertura

2 gemas

meia xícara (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

2 xícara (chá) de café frio

2 colheres (chá) de essência de baunilha

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Massa

Bata, na batedeira, os ovos com o açúcar por 5 minutos. Pare de bater e junte a farinha e o fermento. Passe para uma forma redonda untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio.

Recheio e Cobertura

Em uma panela, coloque as gemas peneiradas, o açúcar, o amido de milho, o leite e o café. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e ferver. Desligue, misture a baunilha e deixe esfriar.

Montagem

Espalhe uma porção do recheio sobre uma das partes do bolo. Coloque a outra parte do bolo e cubra com o creme restante. Polvilhe açúcar de confeiteiro, corte em pedaços e sirva.

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada (35 g)

½ colher (sopa) de leite em pó (5 g)

450 g de cream cheese (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

Modo de preparo

Coloque numa panela açúcar e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo, adicione castanha-do-pará picada e misture bem.

Despeje a mistura numa superfície de mármore untada com bastante manteiga, espalhe com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar um caramelo duro. (DICA: despeje este caramelo quente no fundo de uma panela untada com manteiga e bem gelada. O caramelo vai se desprender facilmente).

Com uma espátula retire o caramelo duro do mármore, coloque em um saco plástico e com o auxílio de um martelo, bata no saquinho quebrando o caramelo em pedacinhos. Adicione (dentro do saco plástico) leite em pó, sacuda o saco misturando bem. Reserve.

Em uma batedeira coloque cream cheese, creme de leite fresco e açúcar e bata bem até formar um creme espesso (+/- 2 minutos). Desligue a batedeira, adicione os pedacinhos de caramelo e misture com uma colher.

Transfira o creme para copinhos de café, coloque um palito de picolé no centro de cada copinho e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo

300 g de morangos frescos

1 xícara de chá de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

4 colher de sopa de queijo parmesão ralado

4 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de cebola finamente picada

4 colheres de sopa de óleo

3 rosas comestíveis vermelhas

4 colher de sopa de amêndoas laminadas tostadas

2 colheres de sopa de semente de papoula

4 gotas de água de rosas

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo com 2 colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola.

2. Junte metade dos morangos cortados em quatro e refogue por aproximadamente 2 minutos.

3. Misture o arroz e deixe fritar por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

4. Vá juntando aos poucos o caldo fervente até o arroz ficar al dente.

5. Retire do fogo e acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos (reserve 4 morangos para decorar os pratos), as sementes de papoula, a água de rosas, o restante da manteiga, o parmesão e o creme de leite fresco.

6. Ajuste os temperos com o sal e a pimenta. Sirva em pratos individuais, regue com óleo e decore com pétalas de rosas, amêndoas em lascas e um morango.

Neste e no próximo final de semana Ivoti sedia a 7ª Feira do Mel, Rosca e Nata. Já provou a mistura do mel na nata para passar na rosca? Fica diferente, uma delícia. Falando em rosca, olha só a receita da legítima:

Ingredientes

3 xícaras de polvilho azedo

1 xícara de óleo

1 xícara de água

1 xícara de leite

2 ovos

2 colheres (chá) de sal

Modo de fazer

1. Ferva o óleo com a água.

2. Derrame ainda quente sobre o polvilho e misture bem.

3. Acrescente o leite frio, os ovos e o sal e amasse.

4. Se preciso, acrescente polvilho até que a massa solte das mãos.

5. Enrole e dê formato de rosca.

6. Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 250 graus, por 40min.

Mais informações e a programação da festa, acesse o site aqui.

O friozinho está chegando e e já dá vontade de preparar um fondue. Esta receita é de queijo, preparada em um aparelho de fondue de cerâmica.

Para preparar, você vai precisar de:

200 g de queijo gruyère

300 g de queijo estepe ou emmental

1 dente de alho

1 pitada de noz-moscada

1 colher de sopa de amido de miho

1 cálice de conhaque

¾ de um copo de vinho branco seco

Modo de fazer

Rale os queijos, dissolva o amido no vinho e misture com o conhaque. Adicione a noz moscada, passe o alho nos lados e no fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que preparou e misture sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após ferver. Sirva preferencialmente com pão italiano ou com algum de consistência firme para não se despedaçar quando mergulhar no queijo.