Água na Boca

Ingredientes:

4 berinjelas médias

3 colheres (chá) de sal

1 litro de água fervente

4 colheres (sopa) de margarina

4 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados

1 cebola média picada

1 colher (chá) de orégano

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite desnatado

400 g de queijo-de-minas frescal ralado no ralo grosso

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Polvilhe 1 colher (chá) de sal e reserve por 15 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Coloque em uma panela grande, as fatias de berinjela e a água fervente e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e refogue os tomates até secar o líquido. Junte a cebola, o orégano, o extrato de tomate e 1 colher (chá) de sal. Refogue por 3 minutos e reserve. À parte, aqueça a margarina, junte a farinha e misture bem. Acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho cremoso. Tempere com o restante do sal. Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) faça camadas alternadas de molho branco, fatias de berinjela, queijo ralado e molho vermelho. Finalize com uma camada de queijo. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se desejar, tempere o molho branco com noz-moscada ralada a gosto.

DICA

Se desejar um molho vermelho menos denso junte ao  refogado de tomates, meia xícara (chá) de água fervente.

Receita: Becel

INGREDIENTES

300 g de chocolate ao leite picado

200 g de chocolate meio amargo picado

200 g de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de conhaque

Canela em pó a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Adicione o creme de leite, o conhaque e a canela (opcional). Leve ao rechaud e sirva com frutas da época: morango, abacaxi, maçã, uva, banana, etc. Uma outra opção é oferecer o fondue com pedaços de bolo.

Dica: Pegue meio pacote de waffer de chocolate e amasse até virar uma farinha. Depois de mergulhar a fruta ou o bolo no chocolate, passe nesta farofa.

Para beber: café com aroma de canela

Ingredientes:

½ xícara (chá) de leite integral (120 ml)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

400 ml de café coado bem quente

1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)

1 colher (sopa) de leite em pó (6 g)

3 colheres (sopa) de açúcar refinado (36 g)

Porções: 4

Preparo:

Leve para ferver em uma panela o leite e a baunilha. Retire do fogo, despeje em uma cremeira e bata até obter uma espuma leve. Se preferir, bata com um batedor manual. Reserve.

Bata no liquidificador o café com a canela, o leite em pó e o açúcar. Despeje em xícaras e por cima arrume a espuma de leite. Decore com cobertura de chocolate.

E para comer: pãozinho de café

Ingredientes:

3 tabletes de fermento fresco (45g)

3 colheres (sopa) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de café

100g de margarina

3 ovos

1 colher (chá) de sal

5 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

200g de chocolate meio amargo

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite

Porções: 50

Preparo:

Numa vasilha grande misture o fermento com o açúcar. Reserve. Dissolva a margarina no café morno e misture o fermento reservado. Acrescente os ovos, o sal e misture a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas de massa e recheie com pedacinhos de chocolate. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Cobertura:

Misture bem todos os ingredientes da cobertura e pincele os pãezinhos.

Receitas: Melitta

Ingredientes

4 pães franceses picados em cubos médios (200 g)

100 g de champignons picados em 4 partes

80 g de presunto picado

80 g de ervilha

100 g de filé de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

150 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

2 gemas

700 ml de leite

1 sachê de caldo de frango

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque os pães franceses picados em cubos médios, champignons picados em 4 partes, presunto picado, ervilha, filé de frango cozido e desfiado, salsinha picada e queijo parmesão ralado e misture bem.

Coloque numa outra tigela ovos, gemas, leite, caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture.

Num refratário (23 cm x 23 cm) untado com manteiga coloque a mistura de secos (feita acima), regue com a mistura de líquidos (feita acima) e deixe descansar por 15 minutos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Receita: Mais Você

A receita desta panquequinha é gostosa e saudável. Ideal para quem não quer comer carne.

Ingredientes

Massa:

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (café) de sal óleo para untar

Recheio:

200g de queijo minas frescal cortado em cubos

2 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado grosseiramente

2 embalagens cream cheese light (300g)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga light

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite desnatado

noz-moscada e sal a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o ovo e o sal. Unte uma frigideira com óleo, espalhe uma porção e deixe até dourar dos dois lados. Faça esse procedimento até o final da massa e reserve.

Recheio:

Em uma tigela, junte o queijo minas, o espinafre, o cream cheese light, sal e pimenta. Reserve.

Molho:

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha mexendo bem e adicione o leite, em fogo baixo, mexendo até engrossar. Tempere noz-moscada e sal.

Montagem

Recheie as panquecas, enrole, coloque em uma assadeira e regue o molho branco. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos.

Quem gosta de cozinhar quase sempre se interessa por apetrechos de cozinha e, é claro, livros. Numa volta pelas livrarias para garimpar o que há de interessante nesse mundo da culinária encontrei três livros que são mais que livros. São presentes. Como adoro tudo que vem com mais de uma coisa junto, fui direto nos que me chamaram a atenção por oferecerem, além das receitas, a utilidade.

Ervas: A Alma dos Pratos

Descritas como a alma dos pratos, ervas culinárias transformam refeições rotineiras numa festa para os sentidos. Conhecer as ervas e os conceitos básicos de sua utilização, suas características regionais, as combinações clássicas e a personalidade de cada uma delas permitirá que você saiba exatamente o que fazer para transformar o saboroso em sublime e crie suas próprias receitas.

Ingredientes

8 batatas inglesas médias

80g de manteiga

2 colheres de sopa de tomilho fresco

2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

2 colheres de chá de creme de cebola (aqueles pacotinhos de sopa pronta)

Pimenta do reino

400g de queijo gorgonzola em fatias

100g de presunto de parma em fatias finas

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer a manteiga de ervas. Para preparar basta amassá-la com o tomilho, alecrim, creme de cebola e pimenta. Dica: Se gostar, pode fazer em maior quantidade e congelar em plástico filme, fica excelente com bifes e peixes.

Agora corte as batatas em laminas finas, mas com cuidado de não chegar ao final da casca. As lâminas devem ficar unidas. Coloque um pedaço de manteiga em cima de cada batata, envolva em papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Depois coloque intercalando uma fatia de queijo e meia de presunto, levando ao forno (sem o alumínio) por mais 10 minutos.

Receita: Gulab

Molho

4 colheres (sopa) de creme de leite (1/3 xícara de chá)

6 colheres (sopa) de molho de tomate (½ xícara de chá)

Carne

4 fatias de presunto (+/- 100 g)

4 fatias de mussarela (+/- 100 g)

350 g de bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque creme de leite e molho de tomate, misture e reserve. Sobre uma superfície coloque a fatia de presunto e sobre a fatia de mussarela. Enrole formando um rolinho e com uma faca corte o rolinho em tiras com 1 cm. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Reserve.

Coloque cada bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto entre 2 sacos plásticos e bata bem até ficar bem fino e transparente.

Com uma faca, corte os bifes em retângulos (cerca de 5 cm de largura X 9 cm de comprimento) retirando o excesso de gordura e nervo. Sobre cada retângulo de carne coloque o rolinho de presunto com queijo. Vá enrolando o bife dobrando as laterais para ficar bem fechado e quando formar uma trouxinha aperte ligeiramente para que o recheio não vaze na hora de grelhar.

Numa frigideira com um fio de azeite coloque as trouxinhas de carne e leve ao fogo alto e vá grelhando até dourar (+/- 5 minutos). Adicione o molho de creme de leite (feito acima) e misture bem. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica:

Se desejar passe as trouxinhas de carne na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Para comemorar o tradicional mês das noivas, que tal aprender a preparar um docinho tradicional? A professora do Senac Gastronomia de Caxias do Sul, Neusa Maria Boeira, ensina a fazer o Bem Casado que combina a leveza do bolo amanteigado com o recheio doce, trazendo para as festas de casamento o toque final que a comemoração pede.

O Bem Casado pode ser servido durante a sobremesa ou então como lembrança da festa. Anote aí os ingredientes:

Ingredientes

Bolo:

8 gemas

2 ovos

200g farinha de trigo

150g açúcar

20g manteiga sem sal derretida

Recheio com Doce de leite, goiabada ou doce de ovos

Calda:

500ml água

150g açúcar cristal

10ml água de flor de laranjeira ou essência de laranja

Preparação

Calda:

Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver por 20 minutos, desligue e junte a água de flor de laranjeira.

Bolo:

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme claro e fofo. Retirar da batedeira e acrescentar a farinha de trigo peneirada mexendo delicadamente com o fouet.

Colocar a massa em manga de confeiteiro, pingar em forma untada e forrada com papel manteiga.

Levar para assar em forno 170ºC por 10 minutos.

Retirar do forno, desenformar, rechear e banhar em chocolate branco, fondant ou simplesmente passar na calda e açucarar.

Começa amanhã e vai até o dia 28 de maio o 1º Poa Burger Fest. Dezoito restaurantes incluirão em seus cardápios receitas diferentes de hambúrguer adequadas às diferentes especialidades de cada lugar. A proposta inclui a cerveja  Eisenbahn, patrocinadora do evento, para harmonizar com os hambúrgueres.

Já imaginou um hambúrguer com pão de cuca e carne de linguiça? Essa é a proposta do Cuca Haus.  E o hambúrguer com carne de jacaré do Taberna 32, no Mercado Público? Tem ainda o hambúrguer de costela do Pampa Burger e o sanduíche que leva queijo colonial e bacon do Bife.

Os bares participantes são Antonio.Maria, Bife, Boteco do Marquês, Café do Porto, Casa Azul, Cuca Haus, Damask, La Piedra, La Rouge, Lagom, Le Grand Burger, Pampa Burger, Pâtissier, Saikô, Scantinato, Sharin, Taberna 32 e Woodoo.