Água na Boca

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada (35 g)

½ colher (sopa) de leite em pó (5 g)

450 g de cream cheese (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

Modo de preparo

Coloque numa panela açúcar e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo, adicione castanha-do-pará picada e misture bem.

Despeje a mistura numa superfície de mármore untada com bastante manteiga, espalhe com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar um caramelo duro. (DICA: despeje este caramelo quente no fundo de uma panela untada com manteiga e bem gelada. O caramelo vai se desprender facilmente).

Com uma espátula retire o caramelo duro do mármore, coloque em um saco plástico e com o auxílio de um martelo, bata no saquinho quebrando o caramelo em pedacinhos. Adicione (dentro do saco plástico) leite em pó, sacuda o saco misturando bem. Reserve.

Em uma batedeira coloque cream cheese, creme de leite fresco e açúcar e bata bem até formar um creme espesso (+/- 2 minutos). Desligue a batedeira, adicione os pedacinhos de caramelo e misture com uma colher.

Transfira o creme para copinhos de café, coloque um palito de picolé no centro de cada copinho e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo

300 g de morangos frescos

1 xícara de chá de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

4 colher de sopa de queijo parmesão ralado

4 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de cebola finamente picada

4 colheres de sopa de óleo

3 rosas comestíveis vermelhas

4 colher de sopa de amêndoas laminadas tostadas

2 colheres de sopa de semente de papoula

4 gotas de água de rosas

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo com 2 colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola.

2. Junte metade dos morangos cortados em quatro e refogue por aproximadamente 2 minutos.

3. Misture o arroz e deixe fritar por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

4. Vá juntando aos poucos o caldo fervente até o arroz ficar al dente.

5. Retire do fogo e acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos (reserve 4 morangos para decorar os pratos), as sementes de papoula, a água de rosas, o restante da manteiga, o parmesão e o creme de leite fresco.

6. Ajuste os temperos com o sal e a pimenta. Sirva em pratos individuais, regue com óleo e decore com pétalas de rosas, amêndoas em lascas e um morango.

Neste e no próximo final de semana Ivoti sedia a 7ª Feira do Mel, Rosca e Nata. Já provou a mistura do mel na nata para passar na rosca? Fica diferente, uma delícia. Falando em rosca, olha só a receita da legítima:

Ingredientes

3 xícaras de polvilho azedo

1 xícara de óleo

1 xícara de água

1 xícara de leite

2 ovos

2 colheres (chá) de sal

Modo de fazer

1. Ferva o óleo com a água.

2. Derrame ainda quente sobre o polvilho e misture bem.

3. Acrescente o leite frio, os ovos e o sal e amasse.

4. Se preciso, acrescente polvilho até que a massa solte das mãos.

5. Enrole e dê formato de rosca.

6. Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 250 graus, por 40min.

Mais informações e a programação da festa, acesse o site aqui.

O friozinho está chegando e e já dá vontade de preparar um fondue. Esta receita é de queijo, preparada em um aparelho de fondue de cerâmica.

Para preparar, você vai precisar de:

200 g de queijo gruyère

300 g de queijo estepe ou emmental

1 dente de alho

1 pitada de noz-moscada

1 colher de sopa de amido de miho

1 cálice de conhaque

¾ de um copo de vinho branco seco

Modo de fazer

Rale os queijos, dissolva o amido no vinho e misture com o conhaque. Adicione a noz moscada, passe o alho nos lados e no fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que preparou e misture sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após ferver. Sirva preferencialmente com pão italiano ou com algum de consistência firme para não se despedaçar quando mergulhar no queijo.

Ingredientes

Para o pudim:

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 litro de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

500 g de ricota amassada

2 colheres (sopa) de margarina.

Para a calda:

200 g de goiabada

1 xícara (chá) de água.

Modo de preparo

Pudim:

Em um recipiente, misture a farinha de milho, o leite e o açúcar e reserve. Bata os ovos, acrescente a ricota, a margarina, o mingau morno e misture bem. Unte uma fôrma com 30 cm de diâmetro, coloque a massa do pudim e cozinhe em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.

Calda:

Receita: Yoki

Ingredientes

1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

meia cebola média picada

400g de filé de frango, cortado em cubos

meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru

meia colher (chá) de sal

1 litro de água fervente

1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)

1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio

Modo de Preparo

Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve.

Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arroz, o sal e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja "al dente".

Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora de molho).

Dica: o arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

Receita: Umami

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola cortada

1kg de contra-filé cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 ramo de tomilho

1 litro de água

1 embalagem de cream cheese

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite com o alho e a cebola. Refogue, junte a carne, o vinagre, o tomilho e água para o cozimento. Tampe e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Misture o cream cheese, acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo alto para que o molho reduza e incorpore.

Receita: Philadelphia

Combo do Entreato Pub

Começa amanhã o Petisca Poa, festival gastronômico que vai oferecer combos de petiscos e bebidas por R$ 15 em 27 estabelecimentos de Porto Alegre e o público poderá ajudar a escolher o melhor. O Petisca é um prêmio de gastronomia que irá mapear os melhores lugares para happy hour das principais capitais brasileiras, e a capital gaúcha foi a escolhida para dar início ao projeto. É uma realização da República Gourmet.

Entre os dias 16 de maio e 14 de junho, os 27 estabelecimentos participantes oferecem o seu combo gourmet – uma combinação petisco + bebida no valor de R$ 15 - durante o horário de happy hour (até às 21h). Ao longo do festival uma comissão, formada por personalidades do universo gastronômico irá visitar e avaliar os estabelecimentos. Essas avaliações se somarão às do público participante.

Para votar é necessário acessar o site www.petiscabrasil.com/poa e na seção "Avaliação" escolher o local frequentado. Destas avaliações será eleito o Melhor happy hour pelo voto popular.

O júri técnico - composto pelo diretor da Associação Gaúcha de Microcervejarias, Jorge Gitzler, o burgomestre Sady Homrich, o sommelier Junior Maroso, a jornalista e editora de gastronomia da Zero Hora, Bete Duarte, o jornalista Marcos Piangers, a sócia-fundadora dos Destemperados, Lela Zaniol e os chefs, Philippe Remondeau, Carlos Kristensen e Felippe Sica – vai avaliar os critérios: apresentação, sabor, harmonização de bebida, atendimento e ambiente.  E a premiação será feita com base nas seguintes categorias: Melhor happy hour, Chef criador do melhor petisco, Melhor happy hour pelo voto popular e Melhor atendimento.

O Petisca POA também marca presença nas redes sociais. A página no Facebook (www.facebook.com/petiscabrasil) e o twitter (www.twitter.com/petiscabrasil) atualizam os seguidores com as novidades do festival e com informações sobre bares e restaurantes participantes.

No Instagram e no Twitter o público pode participar do Concurso Cultural Petisca usando a hashtag #PetiscaPOA ao compartilhar a foto do seu happy hour. Serão selecionadas três fotos por semana, totalizando 12 finalistas durante o período de evento. Todas as fotos selecionadas ganham uma assinatura de 3 meses do ClubeW, o maior clube de vinhos da América Latina, e a melhor foto entre as finalistas ganha um iPad 4.

Estabelecimentos participantes do Petisca POA:

72 New York, A Toca (da Coruja), Bar do Nito, Barbatana Pub, Bier Garten, Bier Garten Saucier, Boteco do Joaquim, Boteco Dona Neusa, Boteco Mafioso, Boteco Matita Perê, Djabah, Dometila Café, Dona Zefinha, Entreato Pub, Espaço Cultural 512, Iaiá Bistrô, Lagom Brewery & Pub, Lola - Bar de Tapas, Mão Santa Pub, Mr. Batuta, Nossa Senhora do Ó, Pinacoteca Café, Prefácio Bar, Rosario Resto Lounge, The Weiss Pub, Tipo Boteco Exportação e Vilaró Parrilla Lounge.

Combo do Boteco Matita Pere

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (125g)

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de açúcar refinado

2 colheres (sopa) de cappuccino em pó

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio

3 colheres (sopa) de creme de leite pasteurizado

1 colher (sopa) de cappuccino em pó

3 bananas-nanicas médias sem casca e em rodelas

4 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 gema média batida

3 colheres (sopa) de açúcar gelado

Modo de Fazer

1. Massa: peneire as duas farinhas de trigo, o sal, o açúcar e o cappuccino em uma superfície lisa. Faça uma cavidade, junte 5 colheres (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa) de água. Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea. Depois sove a massa até ficar lisa e embrulhe com filme plástico. Deixe na geladeira por 20 minutos.

2. Desembrulhe a massa e abra com as mãos o máximo que puder. Depois abra com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina e transparente.

3.  Recheio: espalhe sobre a massa o creme de leite misturado com o cappuccino, as rodelas de banana e as uva-passa. Polvilhe a canela e o açúcar mascavo.

4.  Enrole cuidadosamente a massa, feche as pontas e arrume em uma assadeira grande untada com a manteiga restante. Pincele a gema sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 35 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno.

5.  Deixe o strudel esfriar polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar gelado. Sirva em pedaços decorados com tomilho.

Tempo de preparo: 30 minutos (mais 20 minutos para a massa descansar mais 35 minutos de forno)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) e meia de água

1 xícara (chá) de arroz integral

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de espumante

100 g de cogumelo em conserva cortado em fatias

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de amêndoa sem pele, torrada e picada

1 colher (sopa) de tomilho fresco picado

Modo de preparo:

Em uma panela média, ferva a água, junte o arroz e o sal. Tampe parcialmente a panela e leve ao fogo médio por 30 minutos. Acrescente o espumante e o cogumelo. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até secar todo o liquido. Retire do fogo, junte a margarina, a amêndoa, o tomilho e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Substitua o espumante por vinho branco seco.

Rendimento: 4 porções

Receita: Becel