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Bolo de Coca-Cola, chocolate e coco

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De olho no preparo da ceia: peru recheado para o Natal

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Pavê de morango com palitos de chocolate

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Nada difícil: tortilhone com queijos e salame

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De olho no preparo da ceia: peru recheado para o Natal

28 de novembro de 2014 0

PERU DE NATAL

 

 

As tradicionais e fartas Ceias de Natal e Ano Novo da BRUBINS contam com mais de 30 opções de pratos para combinar ou ainda sugestões de kits prontos em tamanhos para satisfazer casais, famílias pequenas, médias e grandes! São clássicos como a Salada Provocante (abacaxi, maça, palmito, cenoura e chester defumado ao molho especial), o lombinho de porco ao molho de damasco, ameixa e amêndoas e as aves inteiras. Entre as novidades no cardápio festivo vale destacar o Peito de Peru ao molho de laranja e mel.
Como as festividades de fim de ano tem por tradição reunir familiares e amigos, o nutricionista e proprietário da BRUBINS, Bruno Reistein ensina a preparação de duas receitas que são garantia de sucesso na mesa e satisfação de todos os convidados.
Rendimento: Até 6 pessoas
Tempo de Preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes:
- Peru inteiro de 5 kg
- 100g de manteiga
- Ervas frescas ou secas (menjerição, tomilho, alecrim e salvia)
- 300g de Farinha de Mandioca
- 300g de Farinha de Milho
- Miúdos do Peru desfiado
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola picada

Modo de Preparo:
Descongelar a ave na geladeira. Colocar em uma panela, em fogo baixo, a manteiga com as ervas por 5 minutos. Coar. Dar injeções no peito e nas coxas da ave com a infusão de ervas. Assar com papel alumínio em temperatura média (180°C) por 2 horas. Retirar o papel alumínio e regar o peru com o caldo depositado da forma. Colocar o forno no máximo no modo grill (caso tenha essa funcionalidade) para dourar. Aguardar o termômetro pular (cerca de 1 hora). Enquanto isso, prepare a farofa: Frite o bacon, a cebola e os miúdos. Refogue bem e acrescente a farinha de milho e de mandioca. Recheie a cavidade do peru com a metade da farofa. Você pode servir o restante da farofa.

CRÉDITO FOTOS: RENATO SCHETTER

Bolo de Coca-Cola, chocolate e coco

25 de novembro de 2014 2

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Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de Coca-cola®
4 ovos
1 colher (sopa) de femento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado para polvilhar

Modo de preparo
Reserve a farinha, a maisena e bata os ingredientes restantes da massa no liquidificador. Retire e misture a farinha e a maisena até ficar homogêneo. Coloque em uma fôrma redonda de 25cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire e desenforme, cubra com o leite condensado e polvilhe o coco.

8. Faça o recheio e a cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 30 g de manteiga, o chocolate em pó e o leite fresco.

9. Leve ao fogo brando, mexa sem parar até começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela.

10. Desligue o fogo e misture bem o creme de leite. Deixe esfriar.

11. Umedeça as duas partes do bolo com a Coca-Cola®.

11. Recheie com metade do brigadeiro e cubra com o restante.

Pavê de morango com palitos de chocolate

24 de novembro de 2014 0

Pavê de Morango com Palitos de Chocolate

 

A Isabela sugere uma receita gostosa e muito fácil de fazer. Veja como é simples:

Ingredientes:
2 embalagens de Palitos Chocolate Isabela
½ lata de leite condensado
2 ½ xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
1 embalagem de creme de leite (200ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de morango picado (300g)
½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
- Leve ao fogo (baixo) o leite condensado, o leite, o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Junte o creme de leite, a baunilha e misture. Reserve.
- Leve ao fogo o morango com o açúcar. Deixe cozinhar até reduzir um pouco o líquido.
- Numa travessa retangular (pequena) faça camadas alternadas de biscoito, creme de baunilha e morango, terminando com o morango.
- Sirva gelado.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de panetone caseiro

21 de novembro de 2014 1

Panetone Tradicional - crédito Antônio Campiol 1

 

Para agradar amigos e familiares durante as reuniões e festas de final de ano, uma opção de receita é o panetone caseiro. Doces ou salgados, os panetones são práticos e rápidos de fazer. A professora do curso Padaria e Confeitaria da Faculdade Senac Porto Alegre, Silvia Graziele da Silva, sugere uma receita especialmente para quem deseja preparar o tradicional panetone caseiro.
Os ingredientes para a massa são farinha de trigo, fermento biológico fresco, ovos, açúcar, sal, manteiga, leite. O recheio contém frutas cristalizadas, ameixa seca sem caroço picadas ou uvas passas sem semente, cereja em calda e raspas de laranja.

A partir desta receita, é possível fazer um panetone de tamanho normal ou vários individuais, basta usar a criatividade na hora da produção.

Confira como preparar o Panetone Caseiro:

Ingredientes
500g de farinha de trigo (R$ 1,60)
60g de fermento biológico fresco (R$ 4,00)
3 ovos (R$ 1,50)
80g de açúcar (R$ 0,45)
6g de sal (R$ 0,20)
150g de manteiga (R$ 3,50)
150 ml de leite (R$ 0, 90)
300g de frutas cristalizadas (R$ 2,40)
300g de ameixa seca sem caroço picadas ou uvas passas sem semente (c/ ameixa preta R$ 6,00 e c/ uvas passas R$ 3,00)
100g de cereja em calda escorrida e picada (R$ 2,60)
Raspas de uma laranja (R$ 0,50)

 

Panetone Tradicional - crédito Antônio Campiol 3
MODO DE PREPARO
Em um recipiente grande misture o fermento, os ovos e uma colher de leite até o fermento se dissolver completamente. Acrescente a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga, as raspas de laranja e o leite aos poucos. Sove a massa até ficar lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 40 minutos ou até que dobre de volume. Sove a massa novamente, abra-a com a ajuda de um rolo, distribua as frutas e enrole a massa como rocambole. Divida a massa em duas partes e enrole. Coloque em formas próprias para panetone. Deixar crescer novamente até dobrar de volume. Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Rende 4 porções individuais e 2 panetones tradicionais.

 

Panetone Tradicional - crédito Antônio Campiol 2

 

Cheesecake de chocolate branco com frutas vermelhas

19 de novembro de 2014 0

cake

 

O buffet paulistano Arroz de Festa sugere uma sobremesa já em clima natalino. Você pode preparar antes para experimentar e, se aprovada, repetir nas festas de final de ano.

Ingredientes
- 452 g (2 potes) de cream cheese em temperatura ambiente
- 300 g de cobertura de chocolate branco picado
- 3 ovos
- ¾ xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 xícara de framboesa (pode ser congelada)

Base
- 2 xícaras de biscoito tipo Maria moído
- 120 g de manteiga

Modo de Preparo
Misture os ingredientes da base para forrar o fundo de uma forma desmontável, com 24 cm de diâmetro. Bata o cream cheese com o açúcar. Em seguida, derreta o chocolate branco em banho-maria e aos poucos junte a mistura anterior, o creme de leite e a essência de baunilha, sempre mexendo. Acrescente por último os ovos, individualmente, incorporando sem bater, até que se agreguem.
Utilize as duas xícaras de biscoito moído misturado com a manteiga. Faça uma massa e espalhe com os dedos no fundo da forma.
Coloque essa mistura sobre o biscoito tipo Maria e asse em banho-maria por 90 minutos, em 160 graus, com forno pré-aquecido. Refrigere o cheesecake por oito horas e, para finalizar, decore com as framboesas.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 20 min + 90 minutos de forno

Sobremesa gelada: semifreddo de morango e catupiry

18 de novembro de 2014 0

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O mais tradicional requeijão brasileiro é ingrediente de destaque nesta sobremesa gelada! Catupiry dá mais sabor à receita deste doce de origem italiana, ideal para surpreender amigos e familiares nos dias mais quentes do ano! Confira receita sugerida pela Catupiry do Semifreddo de Morango.

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de morangos limpos (250 gramas)
2 colheres (sopa) + meia xícara (chá) de açúcar
3 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
1 colher (café) de essência de baunilha
1 embalagem de Requeijão Catupiry® (410gramas)
1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o morango e duas colheres (sopa) de açúcar. Passe por uma peneira e reserve o suco (cerca de uma xícara de chá).

Com um batedor, bata as gemas com a meia xícara (chá) de açúcar em banho-maria, até obter um creme claro, que tenha dobrado de volume. Retire do banho-maria e coloque esta tigela dentro de outra tigela com gelo. Continue batendo até obter um creme encorpado (conforme a temperatura o creme vai abaixando, ele vai engrossando).

Bata o creme de leite com a essência de baunilha até obter um chantilly firme. Reserve.

Bata o Requeijão Catupiry® na batedeira até ficar cremoso. Adicione o Requeijão Catupiry® à mistura de gemas e, aos poucos, junte o chantilly, misturando delicadamente para não perder o volume.

Divida a massa ao meio. Numa metade, junte o suco de morango reservado. Na outra, as raspas de laranja.

Forre uma forma de bolo inglês (com cerca de 24 cm x 10,5 cm e 6 cm de altura) com o papel manteiga. Despeje a mistura de morango. Alise a superfície. Adicione delicadamente a mistura de laranja sobre a de morango.

Tampe com papel manteiga e leve ao freezer por cerca de 12 horas ou até ficar firme. Desenforme e mantenha na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos antes de servir. Sirva cortado em fatias.

Rendimento: 12 fatias
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de freezer: cerca de 12 horas
Tempo de cozimento: 20 minutos

Dicas: 1) Para cortar o sorvete, desenforme-o numa tábua (de preferência gelada), corte em fatias com uma faca molhada em água quente ou aquecida na chama do fogão e mantenha-o no freezer em assadeira forrada com papel manteiga.
2) Ao fazer as raspas de laranja, tome o cuidado para não usar a parte branca da casca, pois ela deixa um sabor amargo.

Variação: Sirva o Semifreddo com frutas vermelhas.

Petit Gateau com avelãs

17 de novembro de 2014 0

petit gateau

 

A Fleischmann sugere uma receita deliciosa para incrementar a mistura para bolo Petit Gateau. Que tal experimentar?
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de avelãs (100 g)
- 1 Mistura para Bolo Petit Gateau (450 g)
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de manteiga (42 g)
- ¾ xícara (chá) de leite gelado (150 ml)
Em um processador, triture bem as avelãs até que se transformem em farinha.
Passe para uma tigela, junte a mistura para petit gateau, o ovo, a manteiga e misture bem.
Acrescente o leite e misture somente até que a massa fique homogênea.
Distribua a massa em 8 forminhas para petit gateau (5 cm de altura x 7,5 cm de diâmetro) bem untadas e enfarinhadas, deixando 1 cm da borda para o bolinho ter espaço para crescer.
Disponha as forminhas em uma assadeira grande e asse em forno bem alto pre-aquecido (250 °C) por 10 minutos, ou até que se forme uma casquinha na superfície. Com o auxílio de uma luva térmica ou pano de prato, segure a forminha, passe uma faquinha em volta do petit gateau para soltá-lo, desenforme sobre um prato e sirva imediatamente, acompanhados de sorvete.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 unidades
Dicas:
- Para ver se o petit gateau está assado, veja se o bolinho criou uma casquinha na superfície e se apertando levemente o centro ainda está mole. Feito dessa forma, o petit gateau fica cremoso no centro.
- Para um acabamento mais bonito, polvilhe a forminha de petit gateau com cacau em pó no lugar da farinha.

Escondidinho de carne com catupiry

16 de novembro de 2014 2

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Originalmente feito com carne seca, o escondidinho é um prato bem apreciado em todas as regiões do Brasil. Nesta receita, ele é feito com carne moída e ganha um toque especial do mais tradicional requeijão brasileiro, uma receita sugerida pela Catupiry. Confira!
Ingredientes:
Purê:
4 a 5 batatas (cerca de 800g)
1xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola bem picada
400g de carne moída
2 tomates médios (e maduros), sem pele, picados.
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada

Cobertura:
1 sachê de Catupiry (250g)

Modo de preparo:
Purê – Cozinhe as batatas em água, até que, enfiando-se um garfo, este entre sem dificuldade. Escorra e descasque as batatas. Passe-as ainda quentes pelo espremedor. Numa panela, junte as batatas espremidas, o leite e a manteiga. Tempere com sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Recheio – Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a carne e refogue até ficar soltinha e ligeiramente dourada. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo brando até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a azeitona e misture.

Montagem – Num refratário (com cerca de 20 cm), distribua o purê de batatas e, por cima, o refogado de carne. Cubra com Catupiry® e salpique a superfície com queijo. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por cerca aproximadamente 15 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Sirva em seguida.

Dicas:
- Esta preparação pode ser feita em refratários individuais;
- Substitua o refogado de carne por frango, camarão ou carne seca;
- O purê de batata também pode ser substituído por purê de mandioquinha.

Para o happy hour: sanduíche de polenta crocante

14 de novembro de 2014 1

Sanduiche de polenta crocante Fritz  Frida - Crédito João Ricardo da Silva

 

Com a chegada da tardes quentes e prolongadas, a dica da Fritz & Frida é preparar o Sanduíche de Polenta Crocante para receber os amigos no happy hour. A delícia é uma nova interpretação de um clássico dos petiscos, adicionando finas camadas de presunto e queijo entre duas fatias de polenta, antes de levá-las para a fritadeira. O rendimento é de aproximadamente 15 porções.

Sanduíche de Polenta Crocante

Ingredientes:
250g de farinha de milho média
1 litro de água
Sal
Fatias de queijo e presunto (para o recheio)

Ingredientes para empanar:
2 ovos
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Farinha de milho
Pimenta-do-reino
Óleo para fritar

Modo de preparo (para a polenta):
Umedeça a farinha de milho com 500ml de água. Leve ao fogo o restante da água e o sal. Quando a água amornar, acrescente a farinha umedecida, misturando-a rapidamente com uma colher de pau. Deixe em fogo forte, mexendo sempre até formar bolhas e soltar dos lados. Coloque a polenta em uma assadeira e espalhe com espessura de 1cm.

Modo de preparo (para fazer os sanduíches):
Depois de fria, corte a polenta em retângulos de 5x2cm. Corte cada retângulo ao meio, no sentido do comprimento, para obter duas fatias. Faça “sanduíches”, recheando a polenta com presunto e queijo. Passe cada “sanduíche” na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca misturada com a farinha de milho (nesta ordem). Prenda com ½ palito. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Frite em óleo quente, até que dourem. Escorra sobre papel toalha e sirva imediatamente.

Pra hora da fome de doce, uma receita super simples de fazer

12 de novembro de 2014 0

S´Mores

 
A Isabela sugere uma receita super fácil para a hora da fome de doces. Olha só como é simples.
Ingredientes:
8 marshmallows de pacote
16 biscoitos Tortinhas de Chocolate Isabela

Modo de preparo:
- Espete o marshmallow em um garfo e leve à chama do fogão. Assim que estiver derretido e dourado por fora, coloque dentro de dois biscoitos Tortinhas. Repedir o processo para fazer os 8 s’mores.

Rendimento: 4 porções