Água na Boca

Molho

4 colheres (sopa) de creme de leite (1/3 xícara de chá)

6 colheres (sopa) de molho de tomate (½ xícara de chá)

Carne

4 fatias de presunto (+/- 100 g)

4 fatias de mussarela (+/- 100 g)

350 g de bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque creme de leite e molho de tomate, misture e reserve. Sobre uma superfície coloque a fatia de presunto e sobre a fatia de mussarela. Enrole formando um rolinho e com uma faca corte o rolinho em tiras com 1 cm. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Reserve.

Coloque cada bife fino de patinho temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto entre 2 sacos plásticos e bata bem até ficar bem fino e transparente.

Com uma faca, corte os bifes em retângulos (cerca de 5 cm de largura X 9 cm de comprimento) retirando o excesso de gordura e nervo. Sobre cada retângulo de carne coloque o rolinho de presunto com queijo. Vá enrolando o bife dobrando as laterais para ficar bem fechado e quando formar uma trouxinha aperte ligeiramente para que o recheio não vaze na hora de grelhar.

Numa frigideira com um fio de azeite coloque as trouxinhas de carne e leve ao fogo alto e vá grelhando até dourar (+/- 5 minutos). Adicione o molho de creme de leite (feito acima) e misture bem. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica:

Se desejar passe as trouxinhas de carne na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola cortada

1kg de contra-filé cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 ramo de tomilho

1 litro de água

1 embalagem de cream cheese

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o azeite com o alho e a cebola. Refogue, junte a carne, o vinagre, o tomilho e água para o cozimento. Tampe e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Misture o cream cheese, acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo alto para que o molho reduza e incorpore.

Receita: Philadelphia

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo

800 g de lombo de porco

3 cebolas cortadas em rodelas

2 cubos de caldo de legumes

1 colher (sobremesa) de salsa

1 colher (chá) de curry

1 lata (350 ml) de cerveja clara

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o óleo e doure bem o lombo de porco, acrescentando a cebola. Tempere com o caldo de legumes, a salsa desidratada, o curry e a cerveja. Reserve.

Faça um molho, levando ao fogo, em outra panela, a manteiga com a farinha de trigo. Mexa constantemente, até obter uma coloração castanho-clara. Acrescente o açúcar mascavo e um pouco do caldo que ficou na panela do cozimento do lombo de porco. Coe e coloque sobre o lombo na panela. Leve ao fogo novamente, até ficar macio.

Rendimento: 6 porções

Receita: Yoki

INGREDIENTES

500g de filé mignon cortado em bifes

salsinha e alecrim e sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

1 colher (de chá) de amido de milho

1/2 xícara de leite

2 colher de sopa de molho de mostarda

1 pitada(s) de noz-moscada

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com sal, salsinha e alecrim.

Reserve.

Em uma frigideira média, aqueça uma parte do óleo em fogo médio e frite a carne por 3 minutos de cada lado.

Retire e coloque em uma travessa.

Reserve.

Dissolva o amido de milho no leite e coloque na mesma frigideira, mexendo sempre.

Acrescente o molho de mostarda e a noz-moscada e ferva por mais 2 minutos.

Cubra a carne com o molho.

INGREDIENTES

Para a carne:

3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas

½ maço de cheiro-verde rasgado com as mãos

1 kg de maminha

Sal e pimenta-do-reino preta

1 lata de cerveja preta (350 ml)

2 colheres (sopa) de cream cheese

Acompanhamento:

4 colheres (sopa) de manteiga

10 fatias de pão de centeio integral

½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas (45 g)

3 pepinos em conserva (picles) cortados em rodelas

MODO DE PREPARO

Comece pelo preparo da carne. Forre uma assadeira média com rodelas de cebola, colocando por cima o cheiro-verde. Tempere a peça de maminha com sal e pimenta. Em seguida, coloque-a sobre os temperos. Regue com a cerveja e cubra tudo com papel alumínio. Asse em forno médio pré-aquecido (200°C) por 2h30.

Depois, tire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos, para o molho reduzir. Retire a peça de carne com cuidado e fatie com uma faca grande. O próximo passo é retirar o maço de cheiro-verde da assadeira e colocar o molho e as cebolas em um liquidificador.

Adicione o cream cheese e bata até obter um molho espesso. Em paralelo, derreta a manteiga em uma frigideira e doure os dois lados das fatias de pão. Regue as fatias de carne com o molho e polvilhe as amêndoas. Sirva a carne acompanhada das fatias de pão torradas, dos picles e de uma salada de folhas verdes.

DICA

Para acompanhar esse prato de sabor intenso, você pode servir a mesma cerveja utilizada em seu preparo ou sucos cítricos que ajudam a limpar o paladar para a próxima garfada.

Rendimento: 5 porções

Receita: sugestão Wickbold

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassado

Recheio
100 g de mandioquinha pequena, descascada cozida e amassada
2 colheres (sopa) de maionese 
2 colheres (sopa) de ameixa preta, sem caroço, picada
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada
1 colher (sopa) de salsinha picada

Molho
meia xícara (chá) de maionese
meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada

Para forrar e cobrir:
papel-alumínio

Para prender e amarrar:
palitos de madeira
barbante

Modo de preparo:
1- Forre uma assadeira média (33 x 23 cm) com papel alumínio, deixando uma sobra dos lados para
cobrir. Reserve.
2- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
3- Faça um corte no centro da carne, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com o sal, o alho e reserve.

Recheio

4- Em uma tigela, coloque a mandioquinha, a maionese, a ameixa, a castanha-de-caju, a salsinha e misture até ficar homogêneo.
5- Recheie a carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante.
6- Coloque na assadeira reservada, cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar cozida.
7- Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Fatie e reserve em local aquecido.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (chá) de sal

pimenta vermelha picada a gosto

meia xícara (chá) de amido de milho

2 limões cortados em gomos

Vinagrete

1 cebola pequena picada

1 tomate médio sem sementes picado

4 colheres (sopa) de pimentão verde picado

meia xícara (chá) de azeite

meia xícara (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

1 pitada de sal

Para montar:

10 palitos para churrasco

Para untar:

óleo

Modo de preparo:

1- Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve.

2- Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o coentro, o sal, a pimenta e o amido de milho até obter uma mistura homogênea que solte das mãos. Reserve.

3- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

4- Divida a massa em 40 porções e modele cada uma no formato de bolinhas.

5- Monte cada espetinho com 2 bolinhas de carne, 1 gomo de limão e mais 2 bolinhas de carne.

6- Arrume os espetinhos na assadeira reservada, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.

VINAGRETE

7- Em uma tigela misture a cebola, o tomate, o pimentão, o azeite, o vinagre, o cheiro-verde e o sal.

8- Sirva os espetinhos de bolinho de carne com o vinagrete.

Rendimento: 10 unidades

Receita: sugestão Maizena

Ingredientes

1 Chester desossado (aproximadamente 2,5 kg)

Para o recheio

6 gomos de linguiça toscana (500 g)

500 g de queijo coalho

300g de aipim cozido

½ maço de cebolinha (50 g)

Para a montagem

1 colher (sopa) de margarina (15 g)

Modo de preparo

Na véspera do preparo, coloque o chester em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira.

Na hora de preparar

Abra o pacote do chester e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).

Faça o recheio

Ferva as linguiças por 10 minutos em água abundante. Escorra e deixe esfriar. Corte o queijo, a mandioca e a linguiça em cubos de aproximadamente 2 cm. Pique a cebolinha em rodelas finas e misture tudo.

Feche a cavidade superior do chester com o auxílio de 3 palitos (atravessando a pele, como se “costurasse”, para ficar fechado) ou costure com linha e agulha. Use a mistura para rechear a ave e feche a cavidade inferior.

Montagem

Sobre uma assadeira, coloque duas folhas de papel alumínio (1 metro cada) e faça uma cruz. Pincele a margarina no centro desta cruz e cubra com o chester.

Embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente assado (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito).

Abra o alumínio e dobre-o até a ave ficar totalmente descoberta. Volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.

Retire os palitos e passe o chester para o prato em que for servir. Acompanhe com uma salada verde ou legumes refogados.

Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes

1 pedaço de peito de boi (aprox. 1,5 kg)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

800 ml de leite

2 sachês de caldo de legumes

1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

Alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo

Com uma faca afiada retire todo o excesso de gordura de o peito de boi. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a carne para a panela de pressão com azeite e leve ao fogo médio para dourar. Coloque num liquidificador leite, caldo de legumes, molho de pimenta vermelha, alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Adicione a mistura de leite temperado (do liquidificador), sobre a carne dourada, tampe a panela de pressão e conte 40 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela e deixe esfriar.

Transfira o molho que sobrou da panela para o liquidificador e bata bem até voltar a ser uma mistura homogênea.

Receita: sugestão Mais Você

Ingredientes

1 peça de picanha (cerca de 1kg e meio)

100g de manteiga com sal

1 cabeça de alho sem casca

sal a gosto

Modo de Preparo

Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve. Misture a manteiga com os dentes de alho amassados e besunte toda a carne, principalmente entre os furos. Embrulhe-a em papel-alumínio e asse-a na churrasqueira ou no forno por cerca de 30 minutos (depende do gosto, se é ao ponto ou mais passada). Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

Dica

A picanha pode ser substituída por alcatra ou maminha em um só pedaço.