Água na Boca

Quem gosta de cozinhar quase sempre se interessa por apetrechos de cozinha e, é claro, livros. Numa volta pelas livrarias para garimpar o que há de interessante nesse mundo da culinária encontrei três livros que são mais que livros. São presentes. Como adoro tudo que vem com mais de uma coisa junto, fui direto nos que me chamaram a atenção por oferecerem, além das receitas, a utilidade.

Ervas: A Alma dos Pratos

Descritas como a alma dos pratos, ervas culinárias transformam refeições rotineiras numa festa para os sentidos. Conhecer as ervas e os conceitos básicos de sua utilização, suas características regionais, as combinações clássicas e a personalidade de cada uma delas permitirá que você saiba exatamente o que fazer para transformar o saboroso em sublime e crie suas próprias receitas.

O micro-ondas é um eletrodoméstico de uso prático capaz de preparar deliciosas refeições. Para o consumidor que gosta de aventuras gastronômicas, ou simplesmente quer desfrutar de um prato rápido, aí vão alguns mitos e verdades sobre o produto.

Alimentos

Em funcionamento, o micro-ondas agita as moléculas de água contidas nos alimentos, aumentando a temperatura e produzindo vapor, o que pode gerar expansão de peles ou cascas. Por isso, para aproveitar uma refeição saborosa, alimentos como ovo, tomate, batata e linguiça, entre outros, devem ser perfurados ou cortados antes de irem ao forno.

Acessórios

Os modelos de micro-ondas contam com acessórios que facilitam o uso do produto e o cozimento do alimento, como vaporeiras, formas e potes. É importante que o acessório tenha o tamanho adequado para acompanhar o giro do prato. Além disso, assim como no forno, o consumidor deve usar luvas térmicas ao retirá-lo do micro-ondas.

Recipientes

Cuidados com panelas, potes e embalagens são fundamentais para evitar pequenos acidentes. Embalagens totalmente fechadas não devem ser aquecidas, pois há o risco de estourar. Potes plásticos que não sejam próprios para micro-ondas não suportam o calor e podem derreter. Já os recipientes metálicos podem gerar faíscas. O uso do papel alumínio somente é indicado desde que ele seja utilizado para proteger partes do alimento e que mantenha uma distância mínima de cinco centímetros das paredes internas do forno.

Limpeza

É essencial evitar o acúmulo de alimentos, limpando o forno sempre que houver derramamento de líquidos, resíduos de gordura ou qualquer outro tipo de sujeira. A limpeza do gabinete e da porta deve ser feita com um pano umedecido em água e sabão neutro. Para a remoção de sujeiras difíceis, é indicado aquecer no micro-ondas uma pequena jarra de água com algumas rodelas de limão por 3 a 4 minutos na potência máxima.

Instalação

As informações são da Whirlpool Latin America, dona das marcas Brastemp, Consul e KitchenAid.

A comida congelada é o tipo de alimento preferido para quem não tem tempo a perder na cozinha. Pessoas que vivem na correria acabam optando por comprar alimentos congelados ou congelar alimentos como arroz, feijão, carnes e legumes, para esquentar e preparar uma refeição com praticidade e rapidez.

Apesar disso, esse tipo de comida deve ser consumido com cautela e alguns cuidados são essenciais para que o congelamento seja feito de maneira segura. Segundo a médica ortomolecular Anna Bordini, da Clínica Bertolini, muitos alimentos podem ser congelados, mas não se deve deixar o produto por tempo indeterminado no freezer para que não perca seus valores nutricionais.

Praticamente todos os alimentos podem ser congelados: carnes, pizzas, sopas, massas, aves, pães, legumes, molhos, bolos, salgadinhos e doces. Eles devem ser congelados na parte de cima do refrigerador em temperatura de -6° C (seis graus negativos). No freezer, a temperatura precisa estar a -18°C (dezoito graus negativos).

Congelamento

Alguns cuidados devem ser tomados no momento de colocar os alimentos para congelar. A começar pelo recipiente, sendo que o plástico ainda é o material mais indicado, pois evita a contaminação. Já o vidro e o saco plástico devem ser evitados, já que um pode quebrar e outro gruda no alimento. O ideal é não misturar alimentos diferentes em um mesmo recipiente na hora de congelar.

Se você está na dúvida como congelar frutas, carnes, alimentos pré-preparados, a médica ensina a maneira certa de congelar cada um desses alimentos:

Frutas

Devem ser limpas e os caroços retirados.

Hortaliças

Para congelar hortaliças, a médica recomenda uma técnica chamada branqueamento que conversa melhor os valores nutricionais, cor, sabor e textura. O branqueamento corresponde à lavagem das hortaliças que devem ser separadas em partes. Logo após, é preciso submergir as hortaliças em água fervente e depois em água fria, para que ocorra um choque térmico.

Carnes, Aves e Peixes

As partes consumidas devem ser limpas. Congele apenas a quantidade que será ingerida.

Alimentos pré-preparados

Após o preparo dos alimentos, coloque-os em embalagens adequadas e, em seguida, deixe o alimento sobre um recipiente com água fria e gelo. Depois, ponha o alimento no refrigerador e após o resfriamento no freezer.

É proibido congelar

Alguns alimentos não devem ser levados ao freezer, pois são mais sensíveis e não resistem ao frio.

Arroz com molho: ficará esponjoso.

Batata: amolece, esfarela e escurece.

Maionese, pudim e creme: com leite e ovos não congele.

Ovo cru inteiro: a casca estoura. Porém, a clara ao natural congela bem e dura muito tempo.

Iogurte: os componentes se separam e ficam ‘terrosos’.

Fruta: só deve ir ao freezer se estiver cozida, em calda ou purê.

Verduras, rabanete e tomate cru: murcham, amolecem e mudam de cor e de sabor.

Do freezer para a geladeira

O descongelamento de alimento deve ser feito com muito cuidado para preservar sabor, textura, aparência e qualidade dos produtos que serão consumidos.

Tempo de conservação dos alimentos

Dependendo do alimento, pode ser congelado por até 12 meses. Anote:

Frango: 12 meses

Carne bovina: 12 meses

Queijo: 8 meses

Peixe magro: 6 meses

Manteiga: 6 meses

Carne moída: 3 meses

Miúdos de frango: 2 meses

Peixe gordo: 3 meses

Leite: 4 meses

Pães: 4 meses

Salgadinhos: 3 meses

Pizza pronta: 1 mês

Não há nada mais desagradável do que ter vontade de comer um pão fresquinho e encontrá-lo todo embolorado. O mofo é muitas vezes resultado de um armazenamento inadequado do produto. Como os fungos e as leveduras estão presentes naturalmente no ar, no solo e na água, a alta temperatura e a umidade favorecem a multiplicação destes microorganismos. Para evitar o bolor, a Wickbold dá dicas para melhor conservar os pães. A Wickbold dá dicas para conservar o pão de forma por mais tempo:

Na hora da compra

O pão deve estar exposto em uma gôndola arejada e fresca.

É importante que esteja armazenado longe de produtos de limpeza.e produtos que exalem odores fortes.

Verifique sempre se o pão está dentro do prazo de validade.

Após a compra, não deixe o pão dentro do carro por muito tempo, em especial nos dias quentes, pois a umidade e o calor podem prejudicar sua validade.

Em casa

Nunca deixe a embalagem do pão aberta.

Após abrir a embalagem, feche-a bem utilizando o arame.

Armazene em local fresco e arejado, longe de produtos de limpeza ou odores fortes.

Não guarde o pão dentro ou em cima do microondas, nem sobre a pia.

Evite a exposição ao ar, sol direto ou calor de lâmpadas.

Na geladeira

Ao guardar o pão na geladeira, é possível conservá-lo por mais tempo.

Mantenha o pão na parte menos úmida e longe de gotas d`água.

No freezer

Coloque a embalagem bem fechada no freezer e verifique sempre se não há umidade.

Outra opção é congelar em porções individuais para evitar que o pão seja retirado e recolocado várias vezes.

Você Sabia?

A primeira e a última fatia da embalagem servem para conservar e proteger o pão por mais tempo, por isso é importante mantê-las até o final do consumo.

O camarão está bem baratinho no Mercado Público da Capital. Lá, vocês podem encontrar o bichinho por R$ 8.90 o quilo, com casca. A safra começou no início de fevereiro e segue até o fim de maio. Hoje, o Água na Boca dá dicas de como preparar essa delícia!

Em julho, os clientes do Supermercado Nacional poderão aprender deliciosas receitas dentro da loja. Uma cozinha será montada dentro da área de venda das lojas Cidade Baixa e Obirici, em Porto Alegre, e abrigará aulas gratuitas com duração de uma hora, ministradas pelo chef Jorge Nascimento.

Essa é para quem está pensando em começar uma dieta básica nesta segunda-feira. Que tal experimentar uma saladinha árabe? A dica é da Nestlé. Aproveite!

Foto: divulgação, Nestlé

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas:

O verão é sempre um convite para sair de casa, viajar e curtir mais a natureza. Ainda mais no começo do ano, quando a criançada está em férias e a rotina toda muda. Com tantas atividades diferentes, o tempo é curto para preparar as refeições. A dica de hoje é para aprender a fazer coberturas diferentes para um bolo refrescante! Faça um bolo de baunilha, coco ou laranja e cubra com uma deliciosa caldinha.

Foto: Ricardo Wolffenbüttel

Conhecer o leque de temperos naturais é uma garantia de renovação do sabor dos pratos. Dependendo de suas cores, aromas e grupos, os alimentos pedem diferentes tipos de temperos. Confira as orientações da publicação do Sesc/RS Receitas do Mesa Brasil.

Alecrim: tem qualidades aromáticas e medicinais. Por ter sabor forte, marcante e levemente amargo, é indicado como tempero de uma infinidade de pratos culinários.

Aipo marrom: também chamado de sal de aipo, aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos.

Alho-poró: hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. É empregado em sopas, saladas e ensopados.

Cheiro verde: mistura da salsa com a cebolinha. Com uma pitada de louro, é utilizada para realçar o sabor de patês, molhos e cozidos.

Chili: planta da família do pimentão. Seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usado em carnes.

Curry: de sabor exótico, é um dos temperos mais antigos do mundo. Mistura de várias ervas e especiarias, entre elas, curcuma, gengibre, coentro, cominho, canela, é usada em receitas com ovos, sopas, peixes, carnes e aves.

Manjerona: além de muito aromática, tem inúmeras propriedades medicinais. Pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizado em carnes como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados e pizzas.

Noz-moscada: originária da Indonésia, sue sabor lembra uma mistura de canela com pimenta-do-reino. Utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheios de massas, em carnes e até em coquetéis.

Orégano: originário da Grécia, tem aroma forte e penetrante. Condimento indispensável em pizzas, molhos e outros pratos. Pode ser consumido fresco ou seco.

Pimenta branca: extraída da pimenta-do-reino. Tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maionese.

Sálvia: originária do sul da Europa. É uma erva usada na culinária como condimento para galeto, carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios e pratos da cozinha italiana.

Vinagrete: mistura de vinagre, água, óleo, cebola, tomate e pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais ou como acompanhamento.