Água na Boca

Ingredientes

2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

150g de cream cheese

2 colheres (sopa) de uvas-passas claras

2 colheres (sopa) de leite

sal a gosto

200g de massa fresca para lasanha

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

2 latas de tomate pelado picado (pode substituir pelo tomate in natura, claro!)

1 colher (sopa) de mostarda

pimenta calabresa e noz-moscada à gosto

queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o frango, o cream cheese, as uvas-passas, o leite e sal. Espalhe bem esse recheio sobre a massa de lasanha. Apenas deixe uma borda sem recheio na parte de cima da massa para enrolar. O próximo passo é cortar os rolos recheado em rodelas de 3cm e depois reservar.

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte o tomate pelado, a mostarda, pimenta calabresa, noz-moscada e sal. Deixe o molho apurar, em fogo baixo, por 5 minutinhos, mexendo de vez em quando. Coloque uma porção do molho em um refratário e disponha os rondelis, deixando a parte cortada virada pra cima.

Despeje o restante do molho por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura média, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos. Sirva a seguir, polvilhado com queijo parmesão ralado.

Ingredientes da massa

6 ovos

1 litro de leite integral

20 ml de manteiga derretida

3 xícaras de farinha de trigo

Sal

Modo de preparo da massa

Bata tudo no liquidificador. Aqueça bem uma frigideira larga, e espalhe um pouco de manteiga sobre ela. Coloque, então, 1 concha pequena da massa, e espalhe para que a massa fique bem fininha (cuidado para não ser muito fina e rasgar quando enrolar).

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Ingredientes da ricota com espinafres

1 maço de espinafre (folhas)

2 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho picado

250g de ricota esmigalhada

1 colher de sopa de tomilho

sal

Modo de preparo

Refogue o alho no azeite. Quando estiver dourado, adicione o espinafre, sal e tampe. Depois que as folhas tiverem moles e cozidas, apague o fogo e adicione o tomilho e ricota. Misture bem e recheie as massas. Para acompanhar, sugiro um molho de mostarda (basta misturar creme de leite com mostarda e manteiga aromatizada com tomilho).

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Ingredientes da carne seca com catupiry

1 cebola roxa picada

2 colheres de sopa de manteiga

200g de tomate pelado em cubos

250g de carne seca cozida e dessalgada

200g de catupiry

2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga. Quando estiver transparente, adicione a carne seca, refogando bem, e adicionando o tomate em seguida. Quando o tomate secar e o molho virar um creme mais grosso, apague o fogo e adicione o catupiry e a salsa. Misture bem e recheie as massas.

Para acompanhar, sugiro um molho de tomate assado (leve ao forno alto 100g de tomate pelati em cubos com pimenta calabresa, do reino e dedo de moça, manjericão desidratados e orégano, regue um azeite e sal).

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Ingredientes da presunto com mussarela

250g de mussarela ralada

250g de presunto ralado (também pode usar peito de peru ou outros frios defumados)

200g de champignon picado

1 colher de sopa de orégano fresco

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e recheie as massas. Para acompanhar sugiro um molho de ricota (junte um creme de ricota pronto, com creme de leite, parmesão e tomilho)

Receita: Gulab

Ingredientes do rondeli

300g de massa de lasanha pronta e fresca

250g de presunto

500g de mussarela de búfala

(Existe uma marca à venda no mercado que é uma larga folha, essa seria a ideal. Caso não encontre, fatie com uma faca com corte bem afiado ou simplesmente esmigalhe, rale para espalhar com mais precisão)

Modo de preparo

Coloque uma fatia da lasanha, uma fatia de presunto, espalhe a mussarela e enrole de forma a não sobrar mussarela ou presunto além da massa. Corte em rodelas largas, de cerca de dois dedos de largura e espalhe as rodelas deitadas em uma assadeira.

Ingredientes do molho

40g de manteiga

500ml de creme de leite

250g de gorgonzola esmigalhado

Modo de preparo

Ferva o creme de leite com a manteiga, assim que levantar fervura apague o fogo e adicione o gorgonzola, mexendo bem até que seja encorporado e completamente derretido. Jogue por cima da massa e leve ao forno alto por 15 minutos.

Receita: Gulab

Recheio Canelone

Ingredientes

1 pacote de massa fresca para canelone

400g de mozzarela de búfala

Sal a gosto

400g de espinafre

300g de ricota

Raspas de limão siciliano

Pimenta do reino a gosto

100g de presunto parma

5 dentes de alho

30ml de azeite

Molho de tomate fresco

Ingredientes:

1 kg de tomate italiano

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola

5 dentes de alho

1/2 cenoura

Modo de Preparo

Rale o alho e doure com o azeite. Coloque as folhas de espinafre picadas e refogue até murchar levemente. Peneire a ricota para ficar bem fininha, e misture todos os ingredientes da receita até virar uma pasta.

Abra as massas de canelone e coloque duas colheres de sopa para cada um deles e enrole para fechar. Acomode um do lado do outro na travessa para que não abram.

Molho de tomate:

Rale a cenoura bem fininha e refogue com a cebola e o alho. Coloque o tomate cortado em cubinhos e adiciona a água. Deixe cozinhar até a cenoura desmanchar.

Ingredientes

Meio pacote de macarrão integral tipo espaguete 8 (250 g)

4 tomates picados em cubos

200 gramas de cogumelos shimeji escuros

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de folhas de tomilho

1 colher de (chá) de sal

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Em uma frigideira grande, fogo médio, aqueça o azeite e junte os tomates e os cogumelos shimejis. Refogue até que os tomates comecem a desmanchar. Acrescente o macarrão ao refogado. Adicione o sal, o tomilho e as folhas de manjericão. Misture e sirva porções individuais.

Rendimento: 3 porções

Receita: Selmi

Ingredientes:

1 embalagem de macarrão gravatinha (500g)

sal

Molho Cremoso com Limão:

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola média, picada

2 latas de creme de leite, sem soro

250ml de leite

raspas de 1 limão

sal

Recheio à moda califórnia:

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho, picados

300g de frango defumado, desfiado

2 tomates sem sementes, picados

1 xícara (chá) de abacaxi, em cubinhos

1 xícara (chá) de figo em calda, em cubinhos

1 xícara (chá) de pêssego em calda, em cubinhos

1 xícara (chá) de uvas passas pretas

1 xícara (chá) de nozes, picadas

sal, salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os dentes de alho.

- Acrescente o frango defumado, tomates, acerte o sal e deixe refogar por mais 5 minutos.

- Retire do fogo, junte o abacaxi, figo, pêssego, uvas passas, salpique a salsinha e a cebolinha, mexa delicadamente e reserve.

- Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a cebola. Junte o creme de leite, o leite e mexa até envolver bem.

- Acerte o sal, acrescente as raspas de limão, mexa delicadamente e reserve.

- Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.

- Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.

- Deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

- Escorra a massa, acomode num refratário grande, regue por cima o molho cremoso com limão, junte o recheio à moda Califórnia e envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes, salpique por cima as nozes e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Macarrão é um prato nutritivo, rápido de fazer e agrada nove entre dez pessoas. Veja como o preparo é simples:

Ingredientes

200 gramas de macarrão tipo grano duro no formato fusilli, cozido al dente

50 ml azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena cortada em cubos

2 tomates do tipo italiano, sem peles e sem sementes cortados em cubos

1 colher de chá de folhinhas frescas de tomilho limão

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de vinho branco seco

2 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de salsinha fresca

Modo de preparo

Doure o alho no azeite. Junte as cebolas e frite até ficarem transparentes. Acrescente os tomates, o tomilho, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente. Acrescente o vinho, o gorgonzola, o requeijão e espere levantar fervura. Verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Junte o cheiro verde e desligue o fogo.

Montagem

Misture a massa cozida ao molho e sirva bem quente.

Rendimento: 2 porções

Receita: Abima

Isabel Antoniazzi é especialista em massas recheadas. No pastifício que leva seu nome, elas ganham formatos e recheios variados. Confira esta criação: fagotine com recheio especial, filé com creme de berinjela. Aprenda a fazer e delicie-se.

Ingredientes

400g de farinha de trigo

4 ovos

Creme de berinjela

2 batatas

1 berinjela

1 cebola pequena

150g de cream cheese

400g de filé mignon

Azeite de oliva

Cominho

Alecrim

Pimenta calabresa

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Faça um monte com a farinha e abra uma cavidade no meio.

2. Deposite ali os ovos e vá misturando de dentro para fora.

3. Amasse até que fique uma massa homogênea e lisa.

4. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

5. Para o recheio, cozinhe as batatas no micro-ondas, por 10 minutos, ou no vapor, para evitar que acumulem água.

6. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola.

7. Junte a berinjela e refogue até que solte líquido.

8. Em fogo baixo, junte a batata e tempere com sal e pimenta.

9. Passe no processador ou amasse com um garfo até formar uma pasta.

10. Adicione o cream cheese, misture e reserve na geladeira.

11. Corte o filé em tirinhas ou cubinhos.

12. Dê uma rápida grelhada em frigideira bem quente com um fio de azeite.

13. Tempere com cominho, pimenta calabresa, alecrim e sal.

14. Abra a massa com a ajuda de um rolo.

15. Corte em quadrados.

16. Recheie com o filé e o creme de berinjela.

17. Feche, unindo as pontas.

18. Cozinhe em água abundante com sal.

19. Utilize o molho de sua preferência.

Rendimento: 4 porções

Dica

Pode-se acrescentar à massa sementes de gergelim, de linhaça ou nozes picadas

Ingredientes

2 pacotes de macarrão instantâneo (160 g)

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate (350 g)

¾ xícara (chá) de requeijão (170 g)

¾ xícara (chá) de água (180 ml)

¾ xícara (chá) de presunto picado (110 g)

1 xícara (chá) de mussarela ralada (120 g)

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Pegue o macarrão instantâneo e abra separando em duas partes. Coloque o macarrão instantâneo em uma tigela e adicione água fervente até cobrir o macarrão. Deixe hidratar por 2 minutos. Retire o macarrão instantâneo com cuidado para não quebrar. Reserve.

Coloque em uma outra tigela molho de tomate, requeijão e água e misture.

Em um refratário (16 cm x 22 cm), coloque uma porção da mistura de molho de tomate (feito acima) espalhando bem.

Coloque uma camada de macarrão instantâneo, uma camada de molho, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, mais uma camada de molho, mais uma camada de macarrão instantâneo.

Termine com o molho de tomate e salpique queijo parmesão ralado a gosto.

Leve ao forno alto a 250°C por aproximadamente 20 minutos ou até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

A turca Beril Eraydin Athayde, de 39 anos, e há 14 no Brasil, lançou o livro de receitas “Os temperos da cozinha turca” (Addresses, R$ 45). Beril andou ensinando segredos da terrinha para parte do elenco da novela das nove e garante que a ala feminina se saiu bem e até ensinou receitas turcas para o elenco.

Ravióli turco

Ingredientes

Farinha de trigo

400g de carne moída

2-3 ovos

Sal

1 cebola média

Pimenta-do-reino

Iogurte natural integral

2 dentes de alho (opcional)

Páprica doce

Manteiga

Sumak ou pimenta calabresa

Hortelã

Modo de preparar

Para o recheio: pique bem a cebola e amasse a carne moída com ela. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para a massa: pegue um copo de farinha de trigo peneirada e tempere com um pouco de sal.

Bata ligeiramente 1/2 copo de água com uma quantidade de ovos na mesma medida da água. Abra a farinha no meio, coloque a mistura e faça a massa de fora para dentro. Adicione mais farinha aos poucos até a massa ficar bem firme. Abra a massa com cerca de 80cm de diâmetro e faça cortes diagonais formando quadradinhos de 2cm x 2cm.

Para os raviólis:  Recheie cada quadradinho com uma quantidade ligeiramente maior do que o tamanho de um grão de bico. Dobre bem a massa sobre o recheio formando triângulos ou bolsinhas. Ferva a água numa panela com o sal e um pouco de óleo. Jogue os raviólis na água, um a um, e deixe ferver até estarem cozidos e virem à tona.

Para os molhos: 1º Misture o iogurte natural com 2 dentes de alho bem ralados. 2º Derreta a páprica doce na mantega.

Sultão gostou

4 berinjelas médias de preferência sem sementes

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Margarina culinária

Sal a gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

Leite integral

Queijo mussarela

1 cebola

1/2 kg de carne picada de sua preferência

Óleo de girassol ou canola

Polpa de tomate

Orégano

Modo de preparar

Para o creme: torre todos os lados das berinjelas na chama do fogão até as cascas começarem a se desmanchar. Remova as cascas e amasse bem os miolos com o garfo. Tome cuidado para não haver sementes grandes e nem pedaços de cascas.

Derreta a farinha de trigo com a margarina culinária e adicione os miolos, o sal e um pouco de pimenta-do-reino. Afine misturando um pouco de leite. Rale o queijo mussarela e derreta no creme. A base está pronta.

Arrume em uma travessa. Para a carne: Pique as cebolas, junte o sal e doure em óleo de cozinha numa panela de pressão. Adicione a carne picada de sua preferência e cubra com água. Cozinhe até a carne ficar bem macia por 10-15 minutos. Tempere com polpa de tomate, orégano e pimenta-do-reino. Sirva no meio do creme de berinjela.