Água na Boca

Ingredientes

6 postas de filé de salmão

meia colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande cortada em rodelas

50 g de castanha-do-pará picada

200 g de brócolis cozidos e picados

meia xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo

1 - Tempere os filés com o sal e o suco de limão. Reserve.

2 - Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e doure os filés dos dois lados. Passe os filés para uma travessa e reserve.

3 - Coloque o restante do azeite na frigideira e doure a cebola. Junte a castanha, os brócolis e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água e aqueça até ferver.

4 - Acrescente a maionese e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre, até formar um molho cremoso.

5 - Cubra os filés com o molho e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, substitua os brócolis por pimentão verde cortado em tiras.

Rendimento: 6 porções

Receita: sugestão Hellmann's

Ingredientes

6 filés médios de pescada

1 colher (sopa) de suco de limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

6 biscoitos água e sal triturados

Molho

1 colher (sopa) de óleo

meia cebola pequena picada

4 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

Tempere os filés com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve por 15 minutos. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC). Passe os filés pelo óleo e pelo biscoito. Arrume-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 45 minutos ou até dourarem. Dissolva a o amido de milho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola. Junte o amido de milho dissolvido, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire e sirva os filés acompanhados do molho.

DICA

Se desejar, salpique sobre o molho 1 colher (chá) de pimenta em grão (rosa ou pimenta-do-reino verde).

Rendimento: 6 porções

Receita: Hellmann's

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau

1/2 xícara de chá de azeite

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de chá de pimenta-dedo-de-moça sem semente

1 ½  xícara de chá de cebola

500 gramas de tomate maduro picado

500 gramas de espinafre cozido picado grande

500 gramas de mussarela fatiada

2 litros de leite integral

1,5 kg de massa para lasanha

Molho branco

2 litros do leite do cozimento do bacalhau

200 gramas de manteiga

100 gramas de farinha de trigo

¼ de colher de chá de noz-moscada

queijo ralado

Modo de preparo

Com o bacalhau já dessalgado, cozinhe-o no leite por 20 minutos após levantar fervura. Escorra e reserve o leite, retire os espinhos e desfie todo o peixe.

Peneire o leite e faça o molho branco a partir desse leite: derreta a manteiga, junte a farinha até formar uma pasta, acrescente o leite quente e mexa com um batedor. Cozinhe até encorpar.

Aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau e refogue. Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre. Misture tudo e adicione 1/4 do molho branco. Mexa e verifique se é necessário acertar o sal.

Reserve.

Montagem

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de molho de mostarda

2 postas de atum fresco

4 colheres (sopa) de semente de linhaça

Para untar:

Margarina

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180C). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Em uma tigela, misture a margarina e o molho de mostarda até ficar homogêneo. Reserve.

Com auxilio de um garfo, faça furos no peixe e espalhe a mistura reservada em toda a superfície. Coloque-o na assadeira reservada. Polvilhe a semente de linhaça sobre a pasta, pressionando delicadamente. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente e a base estar seca. Transfira o peixe com cuidado para uma travessa. Sirva em seguida.

DICA

Sirva o preparo acompanhado de salada de folhas de sua preferência.

Cada posta de atum deve pesar aproximadamente 200 g.

O Bacalhau com Natas é muito tradicional em Portugal e é também uma ótima opção para quem quer preparar um cardápio saboroso para a família nesta Páscoa.

Ingredientes

3 postas de Bacalhau

250ml de leite

400ml de creme de leite fresco

30g de farinha de trigo

30g de manteiga

4 batatas grandes descascadas

300ml de azeite

2 cebolas cortadas em meia-lua

2 dentes de alho

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparo

1 - Em uma caçarola coloque o leite e o creme de leite fresco, junte o bacalhau e leve ao fogo até ficar cozinho. Retire o bacalhau e reserve a mistura.

2 - Corte as batatas em metade de meia-lua e frite. Coloque a farinha e a manteiga em uma caçarola e leve ao fogo. Quando as batatas começarem a ficar douradas, acrescente a mistura da cozedura do bacalhau e cozinhe por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira coloque metade do azeite e frite uma cebola, junte as batatas fritas e salgue a gosto. Reserve em uma caçarola.

3 - Na mesma frigideira coloque o restante do azeite, cebola e alho. Deixe fritar um pouco e acrescente o bacalhau em lascas. Frite por um minuto.

4 - Em uma forma, coloque as batatas no fundo e em seguida por cima o bacalhau. Cubra tudo com o molho e leve ao forno para gratinar.

Ingredientes - Massa:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 colher (chá) de fermento em pó (12g)

2 colheres (sopa) de manteiga (24g)

1/2 lata de creme de leite (195ml)

Modo de Preparo:

Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no meio e adicione a manteiga e o creme de leite. Misture a massa com a ponta dos dedos até ficar homogênea, sem grudar nas mãos. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Ingredientes - Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite (20 ml)

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado (240g)

2 tomates picados

1/2 lata de creme de leite (195ml)

sal e pimenta a gosto

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (40g)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho e os tomates. Coloque o bacalhau e mexa por cerca de cinco minutos. Deixe esfriar, misture o creme de leite, os temperos e o queijo ralado.

Montagem:

Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda média, previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio e faça tiras com a massa. Pincele a mesma com uma gema batida e leve para assar em forno 180°C, por 25 minutos.

Ingredientes

300 g de mandioquinha descascada

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de maionese

100g de cogumelo shitake fatiado

4 postas pequenas de cação

meia colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

Para salpicar:

cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela média, junte a mandioquinha e 2 xícaras (chá) de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos ou até a mandioquinha ficar macia. Escorra e passe a mandioquinha pelo espremedor de batatas. Coloque o purê em uma tigela média e misture meia xícara (chá) da maionese. Reserve coberto para não esfriar.

Em uma panela pequena, coloque o restante da água e cozinhe o cogumelo em fogo médio por 5 minutos ou até ficar macio. Escorra e misture com o restante da maionese. Reserve tampado para não esfriar.

Em uma tigela média, tempere o peixe com o sal. Reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), em fogo médio. Grelhe as postas, virando-as de vez em quando, até ficarem macias. Coloque-as em uma travessa, cubra com o purê de mandioquinha e sobre ele espalhe o molho de shitake. Salpique a cebolinha e Sirva em seguida.

VARIAÇÃO:

Se preferir, substitua as postas de cação por postas de atum fresco.

DICA:

Shitake é uma espécie muito saborosa de cogumelo. Os cogumelos dessa espécie são graúdos, de cor marrom e muito saborosos.

Ingredientes:

meia xícara (chá) de água

1 cubo de caldo de legumes

2 batatas médias cortadas em rodelas

meio quilo de filé de merluza

2 tomates médios cortadas em rodelas

1 cebola pequena cortada em rodelas

Para decorar:

1 ovo cozido cortado em rodelas

Azeitonas pretas picadas

Para cobrir:

Papel alumínio

Para regar:

Azeite de oliva

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Reserve. Em um refratário retangular médio (33 x 23 cm), coloque as batatas, o peixe, os tomates e a cebola. Regue com o caldo reservado e misture. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Decore com o ovo e as azeitonas. Regue com azeite e sirva com arroz.

Variação

Se preferir, decore com buquês de brócolis cozidos e refogados com azeite e alho.

DICA

Receita: sugestão Knorr

O Nacional Supermercados escolheu o chef  Jorge Nascimento para elaborar a "Ceia Exclusiva Walmart Brasil", e mais uma vez mostra que é possível preparar pratos saborosos a preços baixos.

O chef criou um cardápio surpreendente, colocando a iguaria não só na sobremesa, mas na entrada e no prato principal também: bacalhau ao perfume de café e chocolate.

Resultado: além da saborosa ousadia, o custo por pessoa, para os três pratos, não ultrapassa R$ 19,60. Sobe para R$ 22,60 se incluirmos o vinho branco Almadén Chardonnay, sugerido pelo chef. E fica em R$ 12,44 se optarmos somente pelo prato principal.

ENTRADA

Suflê de batatas-doces e chocolate branco com gorgonzola

Rendimento: 4 pessoas

R$ 22,95 a receita / R$ 5,74 a porção*

Ingredientes:

700g de batatas-doces

80g de queijo parmesão ralado no ralo fino

50g de manteiga sem sal

2 alhos-porós pequenos picadinhos bem miúdo

1 cebola pequena picadinha bem miúda

335ml de leite

30g de farinha de trigo

¼ de colher (chá) de gengibre em pó

¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica

2 pitadas de noz moscada ralada na hora

90g de chocolate branco

6 ovos (gemas e claras separadas)

110g de queijo gruyére ralado no ralo fino

sal

pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Asse as batatas no forno a 180ºC por 35-45 minutos, envoltas em papel alumínio. Fure com um palito para ver se estão cozidas. Esprema quando ainda estiverem mornas, de forma que fique um purê homogêneo. Unte seis ramequins* individuais ou uma forma de suflê com capacidade para 2 litros, e polvilhe no fundo e laterais com metade do queijo parmesão ralado fino. Reserve em refrigeração devidamente vedados.

Numa caçarola, derreta a manteiga e refogue o alho-poro e a cebola picadinha até que seus aromas fiquem adocicados. Junte a farinha de trigo e mexa refogando até que a farinha fique com um tom castanho claro. Junte o leite quente aos poucos para não empelotar – deve ficar um molho homogêneo. Cozinhe mexendo sempre por 8-12 minutos em fogo brando. Retire do fogo e junte o gengibre em pó, a pimenta-da-jamaica e a noz moscada. Misture o chocolate branco, as gemas (uma a uma), o queijo gruyére. Tempere com um pouco de sal e reserve.

Bata as claras em neve em picos firmes. Com ajuda de uma espátula, misture delicadamente as claras na mistura de batatas-doces, de forma que fique aerada. Preencha os ramequins*, completando 2/3 do volume. Polvilhe o queijo parmesão ralado fino por cima. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por 15-25 minutos ou até que cresçam e estejam cozidos e levemente dourados. Sirva imediatamente.

* Ramequins são aquelas vasilhas de louça branca, cheia de listas do lado de fora, próprias para ir ao forno. São mais usadas para fazer suflês, pois seu formato faz a massa crescer sem derramar.

PRATO PRINCIPAL

Bacalhau ao perfume de café e chocolate

Rendimento: 4 pessoas

R$ 49,77 a receita / R$ 12,44 a porção*

Ingredientes:

Para o bacalhau:

800g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 horas em água gelada, com trocas a cada 6h, sendo o processo todo feito dentro da refrigeração

1 colher (chá) de café solúvel

1 colher (sopa) e cacau em pó

½ colher (cafezinho) de pimenta vermelha em pó

1 colher (chá) de paprika doce

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

100 ml de brandy

Para o chimichurri de azeitonas

50 ml de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho cortado em fatias bem finas

½ colher (chá) de pimenta calabresa seca

1 folha de louro picadinha

50 gramas de cebolas roxas picadinhas

4 colheres (sopa) de salsinha picadinha

2 colheres (sopa) de cebolinha tempero cortada bem fina

30g de azeitonas verdes sem caroço, lavadas e demolhadas por 1 hora em água gelada com trocas a cada 15 minutos por uma hora e picadinhas bem miúdo.

2 colheres (sopa) de aceito balsâmico

1-2 colheres (chá) de água gelada

Para o gratinado:

600g de batatas médias com casca, lavadas e esfregadas

100g de manteiga sem sal

Zestes (raspas) de uma laranja pequena

2 colheres (sopa) do suco da laranja

30g de chocolate amargo derretido

1 colher (sopa) de sálvia fresca cortada em tirinhas bem finas

1 colher (cafezinho) de sementes de cominho picadinhas

30g de chocolate branco derretido

sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Manteiga de chocolate e laranjas

Misture na vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, as zestes (raspas) da laranja, o suco da laranja, o chocolate amargo e um pouco de sal. Misture batendo bem para que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.

Manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho

Misture numa vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, a sálvia cortada em tirinhas finas, as sementes de cominho picadas, o chocolate branco derretido, sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture batendo bem apara que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.

Gratinado

Com ajuda de um fatiador de legumes (mandolim) ou faca, corte as batatas com casca em fatias bem finas, misture numa vasilha e tempere com sal a pimenta-do-reino moída na hora. Divida as batatas em duas. Numa assadeira, distribua metade das batatas, preenchendo a forma em camadas. Em cada camada, corte rodelas da manteiga de chocolate com laranjas, repetindo assim até terminar. Polvilhe com metade do queijo parmesão ralado no ralo fino e reserve. Faça o mesmo procedimento na outra assadeira utilizando a manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho. Leve as duas ao forno a asse em forno a 180ºC por 35-45 minutos.

Bacalhau

Seque o bacalhau e, numa vasilha, misture o café solúvel, o cacau em pó, a pimenta vermelha em pó, a paprika doce, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora e o azeite. Besunte os pedaços de lombo de bacalhau nesta mistura e deixe tomar gosto por 30 minutos. Reserve em refrigeração devidamente vedado. Aqueça a panela e doure o bacalhau de ambos os lados em azeite de oliva, derrame o brandy e deixe flambar para o álcool queimar. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, pingando um pouco de água se for preciso. Retire do fogo e reserve aquecido.

Chimichurri de azeitonas

Aqueça uma panela pequena, coloque o azeite de oliva extra-virgem e refogue até as cebolas roxas que fiquem douradas, e o alho, a pimenta calabresa e o louro picado, até que os aromas se depreendam. Retire do fogo e misture os ingredientes restantes e reserve.

Montagem do prato

Coloque o bacalhau quente no prato, por cima o chimichurri de azeitonas e, ao lado, duas porções de gratinados de batatas, uma com manteiga com chocolate e laranjas, e a outra, com manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho.

SOBREMESA

Zabaione de chocolate negro com brandy

Rendimento: 4 pessoas

R$ 5,58 a receita / R$ 1,40 a porção*

Ingredientes:

6 gemas de ovos de galinha

80g de açúcar

4 colheres (sopa) de brandy

20g de manteiga em temperatura ambiente

40g de chocolate amargo em raspas

1 colher (cafezinho) de essência de baunilha ou 5cm de favas de baunilha

15 gramas de cacau em pó

Modo de preparo:

Numa tigela que possa ir ao banho-maria coloque as gemas peneiradas, a essência ou a baunilha em favas, o açúcar, o brandy e o chocolate. Com ajuda de uma batedeira elétrica, bata por 15 minutos com a tigela no banho-maria. Assim que a massa estiver aerada e espessa, adicione a manteiga em temperatura ambiente. Retire do fogo e siga batendo por mais 12 minutos. Coloque o zabaione em taças individuais ou única, peneira com um véu de cacau em pó e decore com as raspas de chocolate. Sirva.

SERVIÇO DIGESTIVO (opcional, não incluída no preço final da receita)

Chocolate quente vienense

Rendimento: 4 pessoas

R$ 6,96 a receita / R$ 1,74 a porção*

Ingredientes

120g de chocolate meio-amargo

30g de chocolate amargo

500ml de leite integral

40g de açúcar

150g de nata fresca

30g de cacau em pó

Modo de preparo:

Faça um chantilly firme batendo a nata fresca com o açúcar até obter picos duros e reserve em temperatura ambiente. Rale o chocolate. Ferva o leite numa leiteira, retire do fogo e adicione o chocolate meio-amargo e o amargo, batendo com ajuda de uma batedeira ou foet em velocidade forte por 2 minutos. Sirva as canecas devidamente aquecidas com o chocolate, coloque por cima uma boa colherada do chantilly e polvilhe o cacau em pó. Sirva em seguida.

RECEITA COMPLETA

Rendimento: 4 pessoas

R$ 78,30 a receita / R$ 19,58 a porção*

O vinho sugerido para esta receita é o Vinho branco Almadén Chardonnay, com um custo de R$ 3,00 por pessoa ou R$ 12,00 a garrafa.

* Preços coletados nos dias 3 e 4/3.

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo penne  (500 g)

500g de bacalhau dessalgado, cozido (em lascas)

200g de tomate cereja (cortados ao meio)

3 dentes de alho (picados)

10 azeitonas pretas (cortadas em lascas)

1 abobrinha pequena italiana (cortada em tiras finas)

Meia xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (café) de sal

Pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma frigideira grande, em fogo médio, doure levemente no azeite o alho e as lascas de bacalhau. Junte os tomates, as azeitonas e as tiras de abobrinha e refogue até que os legumes estejam cozidos e “al dente” (firmes ao morder). Adicione o macarrão e misture levemente para envolver aos demais ingredientes. Para finalizar, sirva porções individuais com as tiras de abobrinhas.

Receita: sugestão Selmi