Água na Boca

Combo do Entreato Pub

Começa amanhã o Petisca Poa, festival gastronômico que vai oferecer combos de petiscos e bebidas por R$ 15 em 27 estabelecimentos de Porto Alegre e o público poderá ajudar a escolher o melhor. O Petisca é um prêmio de gastronomia que irá mapear os melhores lugares para happy hour das principais capitais brasileiras, e a capital gaúcha foi a escolhida para dar início ao projeto. É uma realização da República Gourmet.

Entre os dias 16 de maio e 14 de junho, os 27 estabelecimentos participantes oferecem o seu combo gourmet – uma combinação petisco + bebida no valor de R$ 15 - durante o horário de happy hour (até às 21h). Ao longo do festival uma comissão, formada por personalidades do universo gastronômico irá visitar e avaliar os estabelecimentos. Essas avaliações se somarão às do público participante.

Para votar é necessário acessar o site www.petiscabrasil.com/poa e na seção "Avaliação" escolher o local frequentado. Destas avaliações será eleito o Melhor happy hour pelo voto popular.

O júri técnico - composto pelo diretor da Associação Gaúcha de Microcervejarias, Jorge Gitzler, o burgomestre Sady Homrich, o sommelier Junior Maroso, a jornalista e editora de gastronomia da Zero Hora, Bete Duarte, o jornalista Marcos Piangers, a sócia-fundadora dos Destemperados, Lela Zaniol e os chefs, Philippe Remondeau, Carlos Kristensen e Felippe Sica – vai avaliar os critérios: apresentação, sabor, harmonização de bebida, atendimento e ambiente.  E a premiação será feita com base nas seguintes categorias: Melhor happy hour, Chef criador do melhor petisco, Melhor happy hour pelo voto popular e Melhor atendimento.

O Petisca POA também marca presença nas redes sociais. A página no Facebook (www.facebook.com/petiscabrasil) e o twitter (www.twitter.com/petiscabrasil) atualizam os seguidores com as novidades do festival e com informações sobre bares e restaurantes participantes.

No Instagram e no Twitter o público pode participar do Concurso Cultural Petisca usando a hashtag #PetiscaPOA ao compartilhar a foto do seu happy hour. Serão selecionadas três fotos por semana, totalizando 12 finalistas durante o período de evento. Todas as fotos selecionadas ganham uma assinatura de 3 meses do ClubeW, o maior clube de vinhos da América Latina, e a melhor foto entre as finalistas ganha um iPad 4.

Estabelecimentos participantes do Petisca POA:

72 New York, A Toca (da Coruja), Bar do Nito, Barbatana Pub, Bier Garten, Bier Garten Saucier, Boteco do Joaquim, Boteco Dona Neusa, Boteco Mafioso, Boteco Matita Perê, Djabah, Dometila Café, Dona Zefinha, Entreato Pub, Espaço Cultural 512, Iaiá Bistrô, Lagom Brewery & Pub, Lola - Bar de Tapas, Mão Santa Pub, Mr. Batuta, Nossa Senhora do Ó, Pinacoteca Café, Prefácio Bar, Rosario Resto Lounge, The Weiss Pub, Tipo Boteco Exportação e Vilaró Parrilla Lounge.

Combo do Boteco Matita Pere

INGREDIENTES

2 rolos de massa para pastel (400g)

2 1/2 xícara(s) de leite

1 cubo(s) de caldo de legumes

2 colheres de sopa de amido de milho

1 vidro de palmito

1 colher de sopa de margarina

cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte a massa em quadrados pequenos (9 x 9 cm). Forre com um quadrado de massa uma fôrma de empada (7cm de diâmetro).

Sobreponha outro quadrado de massa de forma que as pontas fiquem desencontradas. Pressione o fundo e a lateral, formando uma cestinha.

Repita a operação com o restante da massa e coloque as formas de empada em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm). Leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.

Em uma panela média ferva metade do leite e dissolva o cubo de caldo de legumes. Reserve.

Dissolva o amido de milho no restante do leite, junte o leite com o caldo de legumes reservado e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Adicione o palmito picado, a margarina e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Recheie as cestinhas com o creme de palmito e decore com a cebolinha picada.

Ingredientes

100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)

3 ovos

500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)

sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture polvilho doce com os ovos até formar uma mistura homogênea.

Adicione queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por aproximadamente duas horas.

Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

Sirva em seguida. Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.

Receita: Mais Você

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (chá) de sal

pimenta vermelha picada a gosto

meia xícara (chá) de amido de milho

2 limões cortados em gomos

Vinagrete

1 cebola pequena picada

1 tomate médio sem sementes picado

4 colheres (sopa) de pimentão verde picado

meia xícara (chá) de azeite

meia xícara (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de cheiro-verde picado

1 pitada de sal

Para montar:

10 palitos para churrasco

Para untar:

óleo

Modo de preparo:

1- Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve.

2- Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o coentro, o sal, a pimenta e o amido de milho até obter uma mistura homogênea que solte das mãos. Reserve.

3- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

4- Divida a massa em 40 porções e modele cada uma no formato de bolinhas.

5- Monte cada espetinho com 2 bolinhas de carne, 1 gomo de limão e mais 2 bolinhas de carne.

6- Arrume os espetinhos na assadeira reservada, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.

VINAGRETE

7- Em uma tigela misture a cebola, o tomate, o pimentão, o azeite, o vinagre, o cheiro-verde e o sal.

8- Sirva os espetinhos de bolinho de carne com o vinagrete.

Rendimento: 10 unidades

Receita: sugestão Maizena

Ingredientes

400g de polvilho azedo

200g de queijo minas padrão ralado

240ml de leite integral

80ml de óleo

2 ovos

Sal

1 colher de chá de menjerona desidratada

½ colher de chá de alecrim desidratado

½ colher de chá de tomilho desidratado

½ colher de chá de erva-doce desidratada

¼ colher de chá de sávia desidratada

Modo de preparo

Leve o leite, o óleo e as ervas ao fogo. Assim que o leite ferver, retire e adicione o polvilho. Espere atingir a temperatura ambiente e adicione os ovos e o queijo mexendo. Faça as bolinhas e leve ao forno.

Receita: Gulab

Ingredientes

400g de carne desfiada (que pode ser cozida, assada ou grelhada) (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de caldo de carne (ou o próprio caldo que se formou na panela ou na forma) (240 ml)

50g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara de chá)

1 pão francês ralado e umedecido (1 xícara de chá cheia) em 5 colheres (sopa) de leite

1 ovo

3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (35 g)

sal

salsinha picada a gosto

3 ovos batido para empanar

farinha de rosca a gosto para empanar

Modo de preparo

1º) Em uma tigela, coloque 400 g de carne desfiada, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 pão francês ralado e umedecido em 5 colheres (sopa) de leite, 1 ovo, 3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo, sal, salsinha picada a gosto e misture bem.

2º) Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

3º) Retire da geladeira, pegue pequenas porções de massa e, com as mãos, faça pequenos cilindros modelando como um croquete. Passe os croquetes no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bruschetta

Pão italiano cortado em fatias grelhados em frigideira com azeite e, ainda quente, esfregar um dente de alho.

Bruschetta de ervilha

300g de ervilha congelada (rapidamente fervida)

4 dentes de alho

½ xícara de azeite extra-virgem

½ xícara de parmesão ralado

Modo de Preparo

Basta pulsar todos os ingredientes em um processador e cobrir os pães cortados em rodelas.

Bruschetta putanesca

2 colheres de chá de azeite

2 pimentas dedo de moça picadas, com semente

½ cebola média picada

100g de alcaparras picadas

100g de azeitonas pretas picadas

1 lata de tomate pelati picado

2 filés de anchova picados

2 colheres de chá de orégano desidratado

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando transparentes, adicione os demais ingredientes (se preferir usar o orégano fresco, deixe para adicionar após apagar o fogo). Leve ao processador para que forme uma pasta homogênea.

Bruschetta de pimentão

1 pimentão vermelho cortado em tiras super finas

1/3 xícara de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Leve o pimentão para assar em um envelope de papel alumínio com o azeite. Sirva com o azeite que foi usado para assar o pimentão.

Bruschetta de pera

2 peras portuguesas cortada em fatias

120g de gorgonzola picado

40g de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe a pera na manteiga, em panela funda tampada. Quando estiver levemente macia, adicione o gorgonzola, cozinhe mais alguns minutos e amasse a pêra com um garfo.

Receita: Gulab

Ingredientes

750g de ricota ralada

60g de farinha de trigo

80g de queijo parmesão ralado

150g de presunto picado

100g de tomate seco drenado picado

3 gemas

Tomilho a gosto

1 caixa de creme de leite (200g)

Sal e azeite a gosto

3 claras batidas em neve

Modo de preparo

Numa tigela coloque a ricota ralada, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, presunto picado, tomate seco drenado picado, gemas, tomilho a gosto, caixa de creme de leite (200g), sal e azeite a gosto e misture bem.

Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente.

Numa assadeira quadrada (37cm x 24cm) untada com azeite coloque a massa de ricota (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno, corte em quadrados de 5cm por 5cm e sirva em seguida.

INGREDIENTES:

1 e ¾ de xícara (chá) de açúcar granulado (332,5g)

¾ de xícara (chá) de glucose de milho (225g)

¾ de xícara (chá) de água (150ml)

1 clara em neve (cerca de 40g)

450g de amêndoas inteiras, sem pele e torradas

100g de avelãs inteiras, sem pele e torradas

100g de chocolate meio amargo picado

4 folhas de waffer (encontradas em lojas especializadas em confeitaria)

MODO DE FAZER :

Ferva o açúcar com a glucose e a água até obter uma calda em ponto de bala dura (121oC). Com a batedeira ligada, despeje de uma só vez sobre a clara em neve, e continue batendo na velocidade máxima até amornar e o merengue engrossar. Para saber o ponto, mergulhe o batedor da batedeira no merengue e, em seguida, suspenda-o.

O merengue deverá cair lentamente. Junte as amêndoas, as avelãs e o chocolate e misture. Rapidamente, despeje sobre uma folha de waffer e espalhe bem. Cubra com a outra folha de waffer e pressione com cuidado para não quebrar. Embrulhe bem com um plástico grosso e leve à geladeira até firmar.

Com uma faca de serra, corte torrones de 18x5cm e embrulhe-os em papel-celofane. Mantenha e sirva em temperatura ambiente.

CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO: Não aconselhamos.

Receita: sugestão Açúcar União

Ingredientes

5 colheres (sopa) de provolone ralado fino

6 colheres (sopa) de polvilho azedo

2 claras

Sal e chimichurri a gosto (ou tempero seco de sua preferência)

3 colheres (sopa) de calabresa moída

Modo de preparo

Numa vasilha misture o provolone ralado fino, polvilho azedo, as claras, sal e chimichurri a gosto (ou tempero seco de sua preferência), e a calabresa moída.

Com as mãos faça bolinhas com a massa e cozinhe em água fervente por cinco minutos.

Retire as bolinhas da água, escorra a água e frite em óleo quente até dourar por aproximadamente 2 minutos. Sirva em seguida.