Água na Boca

INGREDIENTES
Recheio:
100 g de ricota defumada ralada grossa
4 talos de cebolinha picados
1 pote de queijo cottage (400 g)

Calzone:
10 unidades de tomate-cereja
10 unidades de azeitona preta sem caroço
2 colheres (café) de orégano seco
2 unidades de massa para pizza integral
1 xícara (chá) de molho de tomate (200 g)
½ xícara (chá) de parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Antes de tudo, prepare o recheio do calzone. Em um recipiente, misture a ricota, o queijo cottage e a cebolinha. Reserve. Depois, coloque um dos discos de pizza sobre uma assadeira redonda de 35 cm de diâmetro.
Com a ajuda de um pincel com água, molhe as extremidades da massa e faça uma faixa no centro, onde ele será dobrado. Em metade do disco, espalhe ½ xícara (chá) de molho de tomate, deixando um espaço de dois dedos na borda.
Em seguida, coloque metade do recheio de queijo sobre o molho, espalhe uma parte dos tomates e das azeitonas e salpique 1 colher (café) de orégano.
Feche cuidadosamente a massa, vedando bem as bordas. Para isso, aperte com os dedos e, em seguida, com um garfo. Depois, polvilhe um pouco de queijo parmesão sobre o calzone. Repita o mesmo procedimento utilizando o outro disco e o restante dos ingredientes. Leve-os ao forno pré-aquecido (180 °C) durante 30 minutos, ou até que os calzones fiquem dourados. Sirva quente.

Receita: Wickbold

INGREDIENTES

150g de queijo parmesão

150g de queijo mussarela

450g de cream cheese

320g molho de tomate

1 pimentão médio

1 cebola média

pepperoni (a gosto)

25 azeitonas pretas

manjericão fresco

1/4 colher de chá de alho seco

1 colher de chá. orégano

Modo de fazer

Coloque em uma tigela o cream cheese, alho e metade do manjericão, misture bem até que fique uma pasta uniforme.

Coloque sobre as fatias de pão. Adicione a metade do queijo parmesão e metade do queijo mussarela, coloque o molho de tomate e polvilhe com o queijo restante.

Ponha a cebola e pimentão em cima, as azeitonas pretas e o pepperoni, você pode colocar tanto fatiado e cortado, de acordo com seu gosto.

Coloque tudo em uma assadeira e ponha em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 30 minutos.

Deixe gratinar. Retire-os e coloque o manjericão por cima e sirva.

Massa:

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo

30 g de fermento biológico

3 xícaras de água morna

3/4 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha)

Como fazer

Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna, junte um pouco de farinha e deixe descansar por 10 minutos, junte o óleo.

Acrescente o restante da farinha alternado com a água e a pinga até desgrudar das mãos

Deixe crescer por 30 minutos

Abra os discos e pincele o molho

Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos

Recheio:

Ingredientes

1/2 xícara de molho de tomate temperado

8 shitakes em tiras

1 xícara de limão espremido

2 colheres (chá) de shoyu

50g de mussarela de búfala em rodelas

5 tomates cerejas cortados em rodela

8 folhas de manjericão

Como fazer

Em uma vasilha coloque o shitake, o suco delimão e o shoyu, reserve por 20 minutos.

Escorra os shitakes (não lave) e doure-os um pouco em uma frigideira.

Passe o molho de tomate no disco de pizza pré-assado, distribua o shitake, a mussarela de búfala, os tomates e por último o manjericão.

Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.

Finalize com o azeite de oliva.

Receita: chef Tatiana Navega

Quem não lembra daquela pizza que a avó preparava quando era criança? O prato chamava atenção pela altura da massa, algumas passavam de cinco centímetros e destoavam das pizzas encontradas nos restaurantes. Com o objetivo de recordar os bons tempos e auxiliar as pessoas que querem preparar uma “pizza com massa alta”, o Programa Mesa Brasil SESC dá todas as dicas necessárias. A receita está publicada no livro do disponível no site www.sesc-rs.com.br/mesabrasil. Confira os ingredientes e modo de preparo:

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo peneiradas

2 ovos

1 colher (chá) cheia de sal

8 colheres (sopa) de óleo

1 ½ xícara de leite

2 colheres (sopa) rasas de fermento químico

1 colher (sopa) de açúcar

Preparo

Peneire os ingredientes em pó, misture os demais e bata um pouco. A massa fica mole. Unte a forma (só o fundo) com óleo, coloque a massa e, com o auxílio de duas colheres, espalhe no sentido centro bordas.

Leve ao forno para assar, quando estiver assada, mas não corada, retire e espalhe uma cobertura de sua preferência. Volte ao forno para gratinar.

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento biológico seco (10 g)

½ xícara (chá) de água morna

1 xícara (chá) de água

3 ½ xícaras (chá cheias) de farinha de trigo (500 g)

1 colher (sobremesa rasa) de sal

½ xícara (chá rasa) de farinha de trigo para polvilhar (60 g)

Recheio

molho de tomate

mussarela

orégano a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, coloque fermento biológico seco, água morna e misture até o fermento dissolver. Adicione água e, aos poucos, farinha de trigo alternando com o sal. Vá sovando bem até formar uma massa lisa e homogênea.

Com as mãos, pegue pequenas porções de massa (100 g), faça 8 bolinhas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 40 minutos).

Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a bolinha de massa com ajuda de um rolo, polvilhando farinha de trigo até formar um disco com espessura fina (+/- 20 cm de diâmetro).

Montagem

Unte com azeite o fundo de uma panela de pressão, coloque um disco de massa, espalhe o molho de tomate de sua preferência, polvilhe mussarela ralada e salpique orégano a gosto.

Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio até chiar. Assim que chiar, desligue o fogo, retire a pressão da panela e sirva a pizza em seguida. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa e cobertura.

Variações de cobertura:

Calabresa em rodelas com queijo prato

Frango cozido de desfiado com queijo cremoso

Presunto picado com azeitonas e ovos cozidos em rodelas

Dica:

Use sempre ou molho de tomate ou ketchup. Não coloque tomate em rodelas pois ele umedece a massa e ela não fica cozida.

Receita: sugestão Mais Você

Ingredientes

1 maço espinafre

3 ovos

2 cebolas

Linhaça a gosto ou quinoa (opcional)

Mussarela a gosto

Sal e tempero a gosto

Preparo

1. Corte as cebolas em rodelas finas, refogue e reserve.

2. Cozinhe rapidamente o espinafre com sal. Escorra bem a água e deixe as folhas inteiras.

3. Bata os ovos com sal e temperos.

4. Numa frigideira grande, untada, coloque uma pequena parte dos ovos batidos, somente para forrar.

5. Leve ao fogo baixo e coloque o espinafre espalhando bem.

6. Jogue a cebola por cima, a mussarela e a linhaça ou quinoa.

7. Abafe com tampa por alguns minutos em fogo baixo.

8. Raspe com uma colher as laterais até ver que a base da pizza, que são os ovos, esteja cozida.

Ingredientes massa

1 e 1/4 xícara (chá) de leite

1 ovo

1/4 xícara de óleo

1 colher (sopa) rasa de açúcar

1/3 colher (sopa) de sal

15g de fermento biológico

400g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador.

2. Transfira essa mistura para uma tigela e adicione aos poucos a farinha de trigo, misturando bem.

3. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Utilize mais farinha se houver necessidade.

4. Divida a massa em duas e deixe crescer por aproximadamente 1h em um recipiente coberto.

5. Faça os discos, recheie e leve para assar.

Recheio

6 peras firmes (você pode substituir as peras por maçãs)

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Suco de 1 limão

2 colheres rasas (sopa) de açúcar.

450g de cream cheese

45ml de óleo

150g de nozes-pecã picadas grosseiramente

Folhas de rúcula

Óleo de noz-pecã para finalização

Modo de preparo

1. Corte as peras em fatias não muito finas e retire as sementes.

2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as peras, frite-as rapidamente, adicione algumas gotas de limão e polvilhe o açúcar. Reserve.

3. Bata o cream cheese e adicione o óleo de noz-pecã, até que fique com uma consistência mais leve.

Montagem

1. Distribua o cream cheese sobre os discos de pizza.

2. Coloque as peras sobre o cream cheese e distribua as nozes-pecã sobre o recheio.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.

INGREDIENTES

500g de farinha de trigo

500g de batata cozida

uma colher (de chá) de sal

Um tablete de fermento biológico

120ml de azeite

120ml de leite integral

Uma colher (de chá) de açúcar

3 tomates italianos

Pimenta-do-reino a gosto

Pesto de Manjericão

INGREDIENTES

Um maço de manjericão

100ml de azeite

50g de queijo parmesão ralado

50g de nozes

MODO DE PREPARO

Misture a farinha de trigo peneirada com a batata cozida e espremida. Dissolva o fermento biológico com o açúcar e o sal, até virar uma pasta.

Aqueça o leite, e acrescente sobre a mistura de fermento. Misture todos os ingredientes, a farinha com a batata, o leite e o azeite. Mexa até formar uma massa macia e que solte da mão. Coloque em uma assadeira untada com azeite e deixe crescer por 1 hora.

Enquanto ela cresce, bata no liquidificador os 3 tomates frescos. Depois que a focaccia dobrou de tamanho, com as pontas dos dedos, abra a massa de forma que ela preencha toda a assadeira.

Espalhe os tomates batidos, salpique com a pimenta do reino. Leve para o forno pré-aquecido e tire quando as pontas estiverem douradas.

Pesto

Bata o manjericão com o azeite no liquidificador. Misture o parmesão e as nozes picadas. Quando estiver batendo o manjericão, adicione uma pedra de gelo. Isso vai fazer com que ele não escureça. Coloque a mussarela de búfala em uma travessa e jogue o pesto por cima, deixe-a curtindo no pesto.

Depois que a focaccia estiver assada e fria, corte-a em pedacinhos, abra ao meio e monte mini-lanchinhos. Prenda os lanchinhos com palitos decorados ou com talinhos de ervas.

Receita: sugestão do chef Gui Bomfim da Gui BomFim Haute Gourmandise & Douceurs

Pizza de mussarela com presunto

Ingredientes:

½ embalagem de macarrão caramujinho

1 dente de alho, picado

3 ovos batidos

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

óleo para untar a forma

sal

Recheio:

2 xícaras (chá) de molho de tomate

300g de mussarela ralada

200g de presunto ralado

1 tomate cortado em rodelas finas

10 azeitonas pretas pequenas

orégano a gosto

Modo de Preparo:

- Numa panela grande, ferva 2 ½ litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

- Escorra a massa, coloque numa tigela grande, acrescente o alho, os ovos batidos, a farinha de rosca, o queijo parmesão, uma pitada de sal e misture bem com a ajuda de dois garfos grandes e reserve.

- Unte com óleo uma forma média para pizza, acomode a massa, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por 10 minutos.

- Retire o papel-alumínio, espalhe por cima o molho de tomate e volte ao forno por mais 5 minutos.

- Retire do forno, junte o presunto, a mussarela, acomode as rodelas de tomate, as azeitonas, polvilhe orégano e volte ao forno para derreter a mussarela.

- Retire do forno e sirva a seguir.

Pizza de Mussarela de búfala com rúcula

Ingredientes:

1 embalagem de biscoito água e sal  (400g)

200g de mussarela de búfala em rodelas

1 colher (chá) de sal

30g de manteiga em temperatura ambiente

15g de fermento para pão

azeite, orégano, manjericão e folhas de rúcula a gosto

100g de requeijão

2 xícaras (chá) de molho de tomate

1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:

- Leve ao processador o biscoito, bata até obter uma farofa e reserva.

- Numa tigela média, junte 15g de fermento para pão, 1 colher (chá) de açúcar e misture até dissolver bem.

- Junte 30g de manteiga, 1 colher (chá) de sal, 250ml de água morna e mexa delicadamente.

- Junte aos poucos a farofa de biscoito e amasse até obter uma massa homogênea. – Cubra a massa e deixe crescer por 20 minutos.

- Unte com óleo uma forma média para pizza, acomode a massa e leve ao forno médio (180º) para pré assar.

- Retire do forno, espalhe por cima 2 xícaras (chá) de molho de tomate, colheradas de 100g de requeijão, rodelas de 200g de mussarela de búfala, polvilhe orégano e volte ao forno por mais 5 minutos.

- Retire do forno, acomode as folhas de manjericão e rúcula, regue com azeite e sirva a seguir.

Rendimento: 2 pizzas médias

Tempo de preparo: 40 minutos