Água na Boca

A Clarita – Delícias e Pães do Mundo - acaba de lançar um bolinho natalino com frutas secas, especiarias e vinho do porto! A receita exclusiva é uma opção diferenciada ao tradicional panettone, mas que preserva os ingredientes típicos das festas de fim de ano. Para quem prefere uma massa mais fofinha e sabor adocicado, os bolinhos que podem ser feitos em forminhas de bolo inglês são ótima opção para um Natal diferente!

RECEITA:

Ingredientes:

250g de frutas secas (nozes, amêndoas e castanhas do Pará)

12 damascos

raspas de uma laranja

200g de manteiga

4 colheres de sopa de vinho do porto (também pode ser com conhaque ou rum)

1 xícara de açúcar mascavo

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

meia colher de chá de canela em pó

meia colher de chá de noz moscada

meia colher de chá de pimenta da Jamaica

Cobertura:

2 xícaras e meia de açúcar de confeiteiro

4 colheres de sopa de suco de laranja

Preparo:

Coloque os damascos e as raspas da casca da laranja de molho no vinho.

Na batedeira, bata a manteiga até ficar um creme. Continue batendo e junte o açúcar mascavo e as gemas uma a uma. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar uma massa homogênea.

Desligue a batedeira, misture a farinha já peneirada, o fermento, as frutas secas picadas e o que restou do vinho. Acrescente a canela e demais especiarias junto com as claras batidas em neve.

Coloque a massa em forminhas de bolo inglês e asse em forno pré-aquecido a 200 graus durante 30 minutos ou até dourar. Na dúvida, faça o teste do palito. Deixe esfriar.

Ingredientes

75 ml de licor Amarula

60 ml de Leite

2 bolas de sorvete crocante

5 cubos de gelo

2 colheres de ovomaltine

Brown Cow (calda de chocolate)

Chantilly

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes

1 litro de sorvete de creme

¼ xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

¼ xícara (chá) de açúcar

2 claras

½ envelope de gelatina incolor sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante (6 g)

½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (100 g de laranja e figo)

½ xícara (chá) de cereja em calda escorrida

Modo de preparo

Forre com papel filme uma fôrma de bolo inglês (10 cm de largura x 6,5 cm de altura x 28 cm de comprimento). Coloque o sorvete de creme com ajuda de uma colher forrando o fundo e as laterais fazendo uma camada com espessura de aproximadamente 1,5 cm. Leve para o freezer para endurecer por 30 minutos.

Observação: Tente deixar a borda bem compacta e com a espessura bem uniforme.

Numa panela coloque a água, o açúcar e o mel e leve ao fogo baixo até formar uma calda fina por aproximadamente oiro minutos. Deixe amornar.

Coloque na batedeira o creme de leite fresco e o açúcar e bata até ficar em ponto de chantilly. Retire da batedeira e reserve.

Numa outra tigela de batedeira coloque duas claras e bata em ponto de neve firme. Acrescente a calda fina (feita acima) e vá batendo até formar um suspiro fofo. Junte o envelope de gelatina incolor, sem sabor, hidratada e dissolvida e bata até esfriar. Desligue a batedeira e acrescente o chantilly (feito acima), frutas cristalizadas, cereja em calda escorrida e mexa delicadamente com uma colher.

Despeje este creme com as frutas na forma forrada com sorvete (reservada acima), nivele com uma espátula e deixe no freezer durante 12 horas. Retire do freezer na hora de servir e decore com cereja em calda com cabinho e figo "in natura" fatiado.

Receita: sugestão Mais Você

Ingredientes

Massa

½ xícara (chá) de de damascos picados (80g)

5 colheres (sopa) de de manteiga (100g)

½ xícara (chá) de de uvas passas sem sementes (65g)

3 ovos

½ xícara (chá) de de castanhas-do-pará (50g)

1 xícara (chá) de de farinha de trigo (110g)

¼ xícara (chá) de de rum para macerar as frutas secas (50ml)

2 colheres (sopa) de rasas de amido de milho (16g)

1 xícara (chá) de de açúcar (160g)

1 colher (chá) de de fermento em pó (4g)

Merengue Italiano

1 e ¾ xícara (chá) de União Doçúcar (320g)

corante alimentício verde folha

1 xícara (chá) de de água (200ml)

confeitos à gosto para decorar

3 claras

Receita

Massa

Misture o damasco, as uvas passas, e as castanhas-do-pará e regue com o rum. Reserve.

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre a cada adição. Sem bater, junte a farinha, o amido, o fermento, e as frutas reservadas. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e asse no forno pré-aquecido até dourar ligeiramente. Depois de frios, cubra com o merengue e decore à gosto.

Merengue Italiano

Ferva o Doçúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole. Despeje sobre as claras em neve, sempre batendo, e bata até esfriar. Adicione o corante e bata para homogeneizar. Coloque o merengue em num saco de confeitar com bico pitanga e utilize em seguida.

Receita: sugestão Açúcar União

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite em pó (110g)

1 xícara (chá) de chocolate em pó (120g)

½ xícara (chá) de açúcar (100g)

4 ovos

Calda de Chocolate

2 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sopa) de chocolate em pó

100 g de chocolate meio amargo picado

¼ xícara (chá) de água fervente

MODO DE PREPARO

1- Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o açúcar e os ovos e misture bem até formar uma massa homogênea.

2- Transfira a massa (feita acima) para forminhas para empadinhas, untadas com manteiga e polvilhadas com chocolate em pó e leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com calda de chocolate.

Calda de Chocolate

Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo picado e a água fervente e misture até formar uma mistura homogênea. Sirva em seguida.

Dicas

Cada unidade de petit gateau desta receita (sem a calda) tem 40% a menos de calorias comparando com uma receita tradicional que leva manteiga e farinha de trigo.

Custo de cada petit gateau desta receita= R$ 1,00

Custo de cada petit gateau tradicional= R$ 2,20

Esta receita não contém glúten. Se você for celíaco, SEMPRE quando for fazer uma receita, verifique no rótulo se o produto que você está usando e a marca que você escolheu contém ou não glúten, pois há produtos iguais, de marcas diferentes, onde um possui glúten e o outro não. Caso não venha informado, NÃO UTILIZE aquele produto.

Receita: sugestão Mais Você

Ingredientes

Bolo

1 pacote de Mistura para Bolo Integral Renata

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

3 ovos

6 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem (50 ml)

1 xícara de (chá) Farinha de Trigo

meia xícara (chá) de damascos (picados)

4 colheres (sopa) de nozes (picadas)

4 colheres (sopa) de tâmaras (sem sementes, picadas)

1 colher rasa (café) de cravo em pó

Cobertura fondant

500g açúcar de confeiteiro

meia xícara (chá) de leite

1 colher (café) de gotas de limão

Decoração

1 colher (chá) de raspas de limão ou folhas de hortelã (opcional)

1 vidro pequeno de cerejas ao marrasquino

6 metades de nozes

Modo de preparo

Bolo

Em uma vasilha, bata o leite, os ovos e o Azeite Renata Superiore. Junte a Mistura para Bolo Renata Integral e o cravo em pó e bata conforme o tempo indicado no modo de preparo da embalagem. Em outra vasilha, coloque a Farinha de Trigo Renata e enfarinhe o damasco, as nozes e as tâmaras. Acrescente à massa e  misture levemente –  sem bater – para que as frutas se incorporem à massa. Pré-aqueça o forno por 10 minutos (180° C). Unte a assadeira da sua preferência – veja na embalagem da mistura as opções e os tamanhos. Adicione a massa e leve ao forno por 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco (esse tempo poderá variar de forno para forno). Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura fondant

Em uma vasilha ou panela pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e, aos poucos, junte o leite, mexendo sempre até que fique cremoso e encorpado, como um mingau grosso. Pingue algumas gotas de limão para manter o fondant bem branquinho. Leve-o ao banho-maria até o açúcar derreter. Desenforme o bolo e cubra com o fondant ainda morno.

Decoração

Ingredientes

Massa

1 e ½ xícara (chá) de de açúcar (240g)

1 colher (chá) de de raspa de limão (2g)

5 colheres (sopa) de de manteiga (120g)

1 pitada de de canela em pó

2 gemas (cerca de 40g)

1 pitada de de cravo da índia em pó

2 e ¼ xícaras (chá) de de farinha de trigo (247,5g)

2 claras

1 colher (chá) de de fermento em pó (4g)

Glacê Real

1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (172,5g)

2 colheres (sopa) de de suco de limão (30ml)

1 clara

corante alimentício em gel, várias cores

Massa

Misture o açúcar, com a manteiga amolecida e as gemas até obter um creme. Junte a farinha, o fermento, as raspas, as especiarias e as claras, misture bem. Leve para gelar por 1 hora. Com um rolo abra a massa, aos poucos, e corte em formatos natalinos, usando cortadores próprios. Leve ao forno preaquecido até dourar levemente. Depois de frios, decore com o glacê real.

Conserve em potes herméticos.

Glacê Real

Bata o açúcar de confeiteiro com a clara e 1 colher (sopa) do suco de limão até obter um glacê bem firme. Acrescente o suco restante e bata bem. Separe em pequenas porções e tinja com os corantes escolhidos.

Utilize saco de confeitar com bico perlê fino e utilize. Mantenha coberto, sem contato com o ar, até o momento de usar.

Dicas

Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Caso queira, utilize pó para merengue, comercializado em lojas de confeitaria. Basta adicionar açúcar de confeiteiro e água, na quantidade indicada pelo fabricante, e bater na batedeira até obter um merengue firme.

Sugestão: Açúcar União

Ingredientes

1 ovo

1 pote de iogurte natural

100 gramas de margarina cremosa

1 colher (chá) de sal

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 clara

Recheio

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de azeite

4 peras

100 gramas de lombo canadense defumado picado

100 gramas de damasco seco picado

tomilho

Modo de Preparo

Prepare a massa. Bata o ovo com um garfo e reserve 2 colheres (sopa) para pincelar. Misture o restante do ovo com o iogurte, a margarina e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.

Faça o recheio. Refogue a cebola no azeite e adicione as peras descascadas e picadas, cortadas em cubos. Deixe refogar por 10 minutos e adicione o lombo e o damasco. Mexa, acrescente o tomilho e retire. Deixe esfriar.

Ingredientes:

1 tender bolinha

1 colher de mel

cravos-da-índia o quanto baste

2 xícaras de suco de laranja natural

Modo de Preparo:

Com uma faca, desenhe pequenos losangos sobre o tender. Na ponta de cada losango espete um cravo da índia. Coloque-o dentro de uma assadeira. Espalhe o mel sobre o tender e em seguida despeje o suco de laranja. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 180º por 70 minutos, regando com o molho na metade do tempo. Sirva na mesma travessa e regue com o molho sempre que quiser.

Receita: sugestão comidadodia.com

Ingredientes:

7 colheres (sopa) de água morna

50g de fermento biológico

200g de frutas secas

150g de uvas-passas pretas

1/2 colher (chá) de essência de panetone

250g de manteiga à temperatura ambiente

600g de farinha de trigo

150g de açúcar

1 pitada de sal

5 ovos

Raspas de 1 limão

Óleo para untar

1 gema para pincelar

Castanhas em lascas para decorar

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o fermento, 1/2 xícara de farinha e a água morna. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Em outra tigela separe a manteiga, a essência de panetone, as frutas e as uvas. Misture bem.Em outra tigela misture o açúcar, a farinha, as raspas do limão e o sal.

Transfira para uma mesa limpa e seca. Forme um monte com um buraco no meio. No buraco coloque os ovos, a mistura de fermento, a água e a farinha feita anteriormente. Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa.Unte a mesa com óleo e a massa também. Com as mãos, abra a massa e coloque a mistura de manteiga com frutas feitas antes.

Sove a massa e vá acrescentando farinha para dar ponto. O ponto é quando a massa não gruda mais nas mãos. Forme uma bola.Unte panela que possa ir a forno (tem que ser uma panela sem pegadores de madeira ou plástico!). Forre as laterais com papel manteiga e acomode o panetone dentro da panela. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar dentro do forno desligado por 4 horas.Pincele o panetone com a gema, e cubra com as castanhas. Leve para assar em forno pré aquecido em 200 graus por 1 hora. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva.

Receita: sugestão comidadodia.com