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Posts na categoria "Receitas de Páscoa"

Semana do peixe: salmão em crosta de batata-palha

18 de abril de 2014 0

 

Salmão em Crosta de Batata-Palha - Foto Gladstone Campos

Ingredientes:

1 kg de filé de salmão;
2 claras (em neve);
Sal e Pimenta-do-Reino Preta Moída Kitano a gosto;
2 xícaras (chá) de batata palha

Para o molho:
2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico;
8 colheres (sopa) de alimento à base de glicose

 

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Passe os filés na clara em neve e, depois, na batata-palha, pressionando bem. Leve ao forno em uma assadeira forrada com papel-alumínio por 20 minutos. Para o molho, misture o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo, até reduzir pela metade. Sirva os filés acompanhados com o molho.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções.
Receita: Yoki

Sugestão para a Sexta-feira Santa: linguado com laranja

17 de abril de 2014 0

 

Linguado com Laranja Fritz  Frida - Crédito João Ricardo da Silva

 

 

A receita de Linguado com laranja da Fritz & Frida é opção leve e prática para o cardápio a base de peixe da Sexta-Feira Santa. O pescado ganha um sabor especial ao ser temperado com suco de laranja e limão, molho de soja e gengibre e assado com rodelas de laranja. Para servir, a sugestão é decorar o prato com a fruta. O rendimento é de quatro porções.

Ingredientes:
8 filés de linguado
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de catchup
½ colher de chá de gengibre ralado
Suco de ½ laranja
Sal a gosto
3 laranjas pera descascadas, sem pele e cortadas em rodelas finas

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura de 200°C. Numa tigela, misture o molho de soja, o suco de limão, o catchup, o gengibre, o suco de laranja e o sal. Deite os filés sobre esta mistura e vire-os para que fiquem bem temperados. Em um refratário, coloque rodelas de laranja e sobre elas os filés de linguado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que, espetando com o garfo, o peixe esteja macio. Sirva em seguida.
Receita: Fritz & Frida

Sugestão para a Páscoa: Tilápia Surpresa Santa

14 de abril de 2014 0

 

tilapia

 

 
Tradicionalmente, na Sexta-feira Santa, as famílias se reúnem e preparam uma refeição tendo peixe como ingrediente principal. Para quem deseja um prato saboroso e não pretende gastar muito, a professora Arika Messa, do curso de Cozinheiro da Faculdade Senac Porto Alegre, sugere a Tilápia Surpresa Santa.

 

Ingredientes:

4 filés de tilápia
100g de alho poró
200g de cenoura cortada em tirinhas
200g de abobrinha cortada em tirinhas
100g de pimentão vermelho cortado em tirinhas
130ml azeite oliva
4 colheres de sopa de vinho branco
1 molho de salsinha
1 molho de cebolinha
1 dente de alho
Sal e Pimenta do reino a gosto
Tomilho e alecrim a gosto
4 folhas de papel alumínio cortado em quadrados de 30x30cm
Modo de Preparo:
- Tempere os filés de peixe sal e pimenta;

- Em uma tigela misture todos os legumes, tempere com sal e pimenta a gosto, 30ml de azeite e oliva e vinho branco;

- Para o pesto, coloque no liquidificador as ervas picadas grosseiramente, o dente de alho e o restante do azeite. Liquidifique até obter consistência homogênea;

- Em cada folha de papel alumínio, disponha no centro, parte dos legumes, regue com o pesto e deite um filé de peixe em cima dos legumes. Junte as pontas do alumínio, fechando o para formar um pacote bem fechado. Repita o processo até envelopar todos os filés. Disponha os envelopes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos;

- Retire a assadeira do forno, sirva cada envelope em pratos separados. Finalize com mais pesto de ervas e tomates confit.
Para o Confit de Tomates:

200g de tomates cerejas
200ml azeite oliva
2 dentes de alho inteiros
Ervas frescas como Alecrim e tomilho (a gosto).

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio por no máximo 10 minutos, cuidando para o azeite não ferver.

- Reserve para acompanhar o peixe.

Sugestão de acompanhamento: Servir com arroz branco ou a grega.

Ainda dá tempo: ovo de colher!

26 de março de 2013 0




A Páscoa se aproxima e você ainda não sabe como presentear seus familiares e amigos? Esta receita da revista Pah! te ensina uma dica superfácil – e barata – para agradar todo mundo. São os ovos de colher, uma receita deliciosa, que virou febre entre a gurizada. As irmãs Débora Barcellos da Rocha, e Rafaela Barcellos da Rocha, uniram o útil ao agradável e já estão ganhando uma graninha com isso.


OVO DE COLHER  RECHEADO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E MORANGOS

INGREDIENTES

200g de chocolate em barra derretido (prefira comprar as barras de 1 kg que rendem até 15 unidades e saem mais barato no seu bolso)

1 forma para ovos de páscoa (opte pelas de silicone)

50g creme de leite

6 morangos

1 saco para derreter o chocolate

MONTANDO A BASE

- Coloque o chocolate no saquinho e leve ao microondas deixando ele nas extremidades para não queimar. Vá medindo o tempo de 30 em 30 segundos até ver que ele derreteu.



- Derrame o chocolate derretido na forma até a linha demarcada pelo fabricante e leve a geladeira por 15 minutos.

- Em outra vasilha coloque o que restou do chocolate com o creme de leite e misture.



- Retire o ovo da geladeira e desenforme.

- Preencha o ovo com o recheio, acrescentando pedaços de morango.



- Enfeite a seu gosto. Você pode optar por colocar mais morangos ou enfeitar com granulados ou cookies.



- Coloque novamente na geladeira por mais 10 minutos, enfeite e… está pronto!


Para a Páscoa: risoto de bacalhau

24 de março de 2013 0




Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

meio quilo de bacalhau

meia xícara (chá) de margarina

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) e meia de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco seco

meia xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de sal

5 xícaras (chá) de água fervente

200 g de ervilha torta cortada em 4 pedaços

Modo de preparo:

Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho, trocando a água algumas vezes. Escorra o bacalhau, coloque em uma panela e cubra com água.

Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie em lascas. Reserve. Em uma panela média, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o bacalhau reservado, o arroz e refogue por 1 minuto.

Acrescente o vinho e refogue até secar. Junte o suco de laranja, o sal, 1 xícara (chá) da água fervente e cozinhe, mexendo sempre até secar o líquido. Adicione a ervilha-torta e 1 concha da água fervente, mexa sempre até secar o líquido. Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. 6- Retire do fogo, acrescente o restante da margarina e misture. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, substitua a ervilha-torta por pimentão cortado em tiras.

Se desejar, prepare o risoto com arroz agulhinha.



Atum com crosta de gergelim

23 de março de 2013 0




Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de molho de mostarda

2 postas de atum fresco

4 colheres (sopa) de semente de linhaça

Para untar:

Margarina

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180C). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Em uma tigela, misture a margarina e o molho de mostarda até ficar homogêneo. Reserve.

Com auxilio de um garfo, faça furos no peixe e espalhe a mistura reservada em toda a superfície. Coloque-o na assadeira reservada. Polvilhe a semente de linhaça sobre a pasta, pressionando delicadamente. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente e a base estar seca. Transfira o peixe com cuidado para uma travessa. Sirva em seguida.

DICA

Sirva o preparo acompanhado de salada de folhas de sua preferência.

Cada posta de atum deve pesar aproximadamente 200 g.



Bacalhau com natas

22 de março de 2013 0




O Bacalhau com Natas é muito tradicional em Portugal e é também uma ótima opção para quem quer preparar um cardápio saboroso para a família nesta Páscoa.

Ingredientes

3 postas de Bacalhau

250ml de leite

400ml de creme de leite fresco

30g de farinha de trigo

30g de manteiga

4 batatas grandes descascadas

300ml de azeite

2 cebolas cortadas em meia-lua

2 dentes de alho

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparo

1 – Em uma caçarola coloque o leite e o creme de leite fresco, junte o bacalhau e leve ao fogo até ficar cozinho. Retire o bacalhau e reserve a mistura.

2 – Corte as batatas em metade de meia-lua e frite. Coloque a farinha e a manteiga em uma caçarola e leve ao fogo. Quando as batatas começarem a ficar douradas, acrescente a mistura da cozedura do bacalhau e cozinhe por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira coloque metade do azeite e frite uma cebola, junte as batatas fritas e salgue a gosto. Reserve em uma caçarola.

3 – Na mesma frigideira coloque o restante do azeite, cebola e alho. Deixe fritar um pouco e acrescente o bacalhau em lascas. Frite por um minuto.

4 – Em uma forma, coloque as batatas no fundo e em seguida por cima o bacalhau. Cubra tudo com o molho e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções
Receita: sugestão Bacalhau Dias



Cupcakes de Páscoa

21 de março de 2013 2




Ingredientes – Massa

4 ovos (240g)

1 xícara (chá) de açúcar (160g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)

6 colheres (sopa) de manteiga (76g)

1 xícara (chá) de chocolate em pó (120g)

1 xícara (chá) de leite (240ml)

1 colher (sopa) de fermento em pó (12g)

Modo de Preparo:

Na batedeira, coloque o açúcar e a manteiga. Bata bem até ficar um creme claro. Junte o   chocolate em pó e bata mais. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem depois de colocá-los. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e o leite alternadamente. Leve para assar em forminha de papel n°0 por, em média, 20 minutos. Forno 180ºC.

Ingredientes – Cobertura de Trufa:

400g de chocolate meio amargo

200 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de rum

Modo de preparo:

Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes mexa bem e leve para resfriar na geladeira por 10 minutos. Coloque o recheio em uma manga de confeiteiro com bico pitanga n°22 e decore os cupcakes. Faça as letras com pasta americana comprada pronta em lojas de doces e artigos para festa.



Para a Páscoa: empadão de bacalhau

21 de março de 2013 0


Ingredientes – Massa:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 colher (chá) de fermento em pó (12g)

2 colheres (sopa) de manteiga (24g)

1/2 lata de creme de leite (195ml)

Modo de Preparo:

Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no meio e adicione a manteiga e o creme de leite. Misture a massa com a ponta dos dedos até ficar homogênea, sem grudar nas mãos. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Ingredientes – Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite (20 ml)

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado (240g)

2 tomates picados

1/2 lata de creme de leite (195ml)

sal e pimenta a gosto

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (40g)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho e os tomates. Coloque o bacalhau e mexa por cerca de cinco minutos. Deixe esfriar, misture o creme de leite, os temperos e o queijo ralado.

Montagem:

Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda média, previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio e faça tiras com a massa. Pincele a mesma com uma gema batida e leve para assar em forno 180°C, por 25 minutos.



Torta de atum

20 de março de 2013 2




Ingredientes – Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)

1 xícara (chá) de iogurte natural (240g)

3 colheres (sopa) de manteiga (36g)

1 colher (sobremesa) de fermento em pó (12g)

1 colher (chá) de sal (5g)

Modo de Preparo:

Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, o iogurte, a manteiga, o fermento e o sal até que fique homogêneo. Reserve.

Ingredientes – Recheio:

1 cebola picada e refogada

2 dentes de alho picados e refogados

3 xícaras (chá) de atum sólido (sem o óleo) (360g)

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 ovo batido (60g)

½ xícara (chá) de salsinha picada (60g)

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o ovo, a salsinha e, por último, o atum.

Montagem:

Espalhe a massa sobre a assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio e decore com tiras de massa. Pincele  a mesma com uma gema batida e leve para assar em forno 180°C, por 25 minutos.