Água na Boca

Nesta época do ano é impossível resistir a tantas delícias juninas, contudo manter a saúde e o corpo em harmonia parece uma tarefa difícil. Pensando em aproveitar os benefícios da gastronomia junina sem prejudicar a manutenção do peso, a nutricionista Kátia Ushiama indica algumas substituições simples que vão tornar as comidas juninas menos calóricas, além de destacar quais são as principais funções nutritivas dos ingredientes básicos dos pratos.

Veja só:

Arroz doce (100g = 160 calorias): o arroz é rico em carboidratos e tem elevado teor energético. Fonte de cálcio, o arroz doce pode ter seu valor calórico reduzido para 87 calorias (100g) através da troca de alguns ingredientes, como leite integral pelo desnatado e açúcar por adoçante artificial.

Bolo de fubá (100g = 350 calorias): rico em carboidratos e com elevado teor energético, o milho ainda é boa fonte de fibras e vitamina A. As calorias podem ser reduzidas para 222 (100g) optando por leite desnatado e adoçante artificial para forno.

A mesma substituição pode ser feita para o bolo de milho, reduzindo as 311 calorias para 178 (100g) e para a canjica, diminuindo de 226 para 165 calorias (100g). No caso da pamonha (100g = 171 calorias), a nutricionista indica dar preferência para adoçante artificial, leite desnatado e margarina light no preparo do prato, o que reduz para 162 calorias a cada 100g.

Já a Pipoca pode ser preparada sem óleo ou manteiga. Kátia explica que o milho deve ser colocado dentro de um saquinho de pão. Feche bem a extremidade do saco, leve ao forno ou microondas por alguns minutos na potência alta. Na hora de salgar, utilize sal em spray. "Além de temperar por igual, essa salmoura hidrata a pipoca, corrigindo o ressecamento causado pela ausência de gordura", completa.

Tapioca: rica em carboidratos e com elevado teor energético, a tapioca é produzida a partir da mandioca. Porém, o valor calórico varia de acordo com o tipo de recheio.  Deste modo, a dica é optar por recheios de frutas, evitando combinações com muito açúcar, leite de coco e leite condensado.

Um exemplo citado pela nutricionista é o Romeu e Julieta, que pode ficar menos calórico ao escolher geleia de goiaba diet (uma colher de sopa = 68 calorias) e queijo minas light (1 fatia pequena de 20g = 28 calorias).

Pé de moleque (100g = 487 calorias); paçoca (100g = 484 calorias): o amendoim é classificado como uma semente oleaginosa, rica em potássio, magnésio, ferro, cálcio, zinco, fibras e gordura. Devido ao alto índice de gordura, tem elevado teor calórico e, por isso, deve ser consumido com moderação.

Pinhão (100g = 174 calorias): fonte de carboidratos, o pinhão tem um significativo teor de proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. Suas propriedades auxiliam no aumento de anticorpos no organismo.

Quentão (100ml = 120 calorias): por ser proveniente da uva, o vinho possui substâncias antioxidantes como os flavonóides - que combatem os radicais livres - e o resveratrol - que possui efeito cardioprotetor. Devido ao seu teor alcoólico, deve ser consumido com moderação.

Ingredientes

1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído com a pele

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 pitada de sal

1 gema de ovo

60g de manteiga

Preparo

Coloque o amendoim, o açúcar, a farinha de rosca e o sal no liquidificador. Bata em velocidade máxima para triturar bem os ingredientes. Passe a mistura para uma tigela e acrescente a gema e a manteiga. Amasse até ficar consistente. Coloque em formas pequenas em formato de coração, ou redondas, apertando bem com os dedos. Deixe descansar por 3 horas para manter a forma. Desenforme e saboreie!

Rendimento: 30 unidades

Receita: Fritz & Frida

Ingredientes:

20 pães tipo bisnaguinha ou sovadinho

10 salsichas tipo viena, aferventadas e cortadas ao meio

1 receita de molho cremoso (veja receita abaixo)

1 receita de salada (veja receita abaixo)

Queijo mussarela ralado, a gosto

Queijo parmesão ralado, a gosto

Batata palha fininha a gosto

Papel alumínio para forrar a forma

Salada

3 tomates cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de pimentão cortado em cubos (opcional)

6 colheres de sopa de cebola cortada em cubos

1 pitada de orégano (opcional)

1 colher de sopa de azeite

½ xícara de chá de cheiro verde fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho cremoso

2 copos de leite integral

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal, noz- moscada e pimenta do reino a gosto

2 batatas grandes cozidas e passadas por peneira ou espremedor

Modo de preparo:

Salada

Misture bem todos os ingredientes e reserve

Molho cremoso

Bata bem o leite, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Tempere com sal, noz- moscada e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo para cozinhar mexendo constantemente para não formar grumos. Retire do fogo, acrescente as batatas e reserve.

Montagem

Forre uma forma rasa com papel alumínio.

Corte os pães no sentido do comprimento tomando o cuidado de não separar as partes.

Coloque os pães cortados na forma. Sobre os pães, coloque uma porção do molho cremoso, as salsichas, o queijo muçarela, uma porção de salada, o queijo parmesão e finalize com a batata palha fininha a gosto. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar e sirva.

Rendimento: 20 porções

Esta receita é uma sugestão da leitora Tassi Pires, que disse que a filha pede para que ela faça maçã do amor, mas ela não tem ideia de como preparar. É simples.

Ingredientes

1kg de açúcar

500ml de água

1 colher (sopa) de vinagre

12 maçãs pequenas ou médias

Palitos de sorvete

Modo de preparo

Maçãs

Lave e seque as frutas. Após isso, espete-as com um ou dois palitos, para dar mais firmeza no momento de passar pelo caramelo. Unte formas de alumínio, como as de bolo com pouco óleo.

Calda

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa o recipiente somente balançando-o, pois incluir uma colher poderá açucarar o caramelo e quebrar o ponto da calda.

Até a mistura ferver, você pode manter o fogo alto. Após a fervura, abaixe para o médio e mantenha nesta temperatura por cerca de 25 minutos.

Mergulhe a ponta de um palito de sorvete no caramelo e solte-o sobre a forma. Se neste momento ela fizer barulho de algo sólido, desligue o fogo e comece a mergulhar as maçãs, deixando-as na forma untada.

Não perca tempo, pois a calda irá endurecer e mudará sua textura.

Receita: Organomix

Ingredientes:

1kg de abóbora descascada cortada em cubos

½ xícara (chá) de água

6 cravos-da-india

2 xícaras (chá) de açúcar

1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)

Modo de preparo:

- Em uma panela, leve ao fogo a abóbora com a água e cozinhe por 30 minutos, ou até começar a secar, mexendo de vez em quando.

- Junte os cravos, o açúcar, o coco ralado desidratado e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

Receita: Ducoco

Eu sou suspeita pra falar das receitas com farinha de milho porque tenho uma relação afetiva com ela. Foi o primeiro bolo que consegui fazer sem batumar! Esta eu pretendo testar.

Ingredientes

Cupcake

4 ovos

½ xícara (chá) de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de milho (a mesma da polenta)

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:

100 g de goiabada

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Na batedeira, bata os ovos, a margarina e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha, a farinha de milho, o sal e o leite. Bata novamente, até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture o fermento. Coloque em forminhas de alumínio untadas e polvilhadas ou em forminhas de papel próprias para cupcakes.

Asse em forno a 200 °C por aproximadamente 45 minutos, ou até que, ao perfurar com um palito, este saia limpo.

Cobertura: Bata no liquidificador a goiabada e o creme de leite, até obter um creme.

Decoração: com a ajuda de um saco de confeitar, recheie e cubra os cupcakes com a cobertura.

Rendimento: 25 cupcakes

Ingredientes

500g de batata doce

200g de fubá pré-cozido

200g de açúcar refinado

200ml de leite de coco

100g de coco ralado

Sal, cravo da índia e canela em pau a gosto

Modo de preparo

Asse as batatas. Em seguida, amasse-as até formar um purê bem sequinho. Reserve.

Misture bem todos os ingredientes secos.

Monte o cuscuz em uma forma com um cone no meio colocando a mistura de ingredientes secos.

Regue com o leite de coco e coloque o purê de batatas doce por cima.

Pressione bem, tampe - ou cubra com um pano e leve ao forno no vapor. Também pode cozinhar em banho-maria por aproximadamente 25 minutos.

Desenforme no dia seguinte.

Para confeitá-lo, utilize coco ralado, açúcar e cravo da índia.

Receita: Restaurante Divino Fogão

Ingredientes

2 1/2 xícara de chá de abóbora crua

1/2 xícara de chá de açúcar

4 cravos-da-índia

2 lascas de canela em pau

1 xícara de chá de óleo

4 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

3 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara de chá de castanha-do-pará picada

Manteiga e farinha para untar

2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado para cobertura

Modo de preparo

Numa panela, junte a abóbora, o açúcar (1/2 xícara), o cravo, a canela e água suficiente para cozinhar a abóbora. Assim que a abóbora estiver macia, escorra, retirando os cravos e a canela. Bata a abóbora, o óleo e os ovos no liquidificador.  Junte a farinha, o açúcar (2 xícaras), o fermento e a castanha picada em uma tigela. Acrescente aos poucos a mistura de abóbora e misture bem, sem bater. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno moderado até dourar (aproximadamente 30 minutos). Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e despeje sobre o bolo ainda quente.

Receita: Vital Âtman

Junho está quase aí e nós já começamos a esquentar a produção de receitas para as festas juninas. Para sair do tradicional arroz de leite, olha só que receita bacana essa aqui:

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz (340 g)

1 ½ litro de leite integral

3 cravos

20 ameixas pretas sem caroços e picadas (150 g)

400g de doce de leite em pasta

12 raminhos de hortelã

4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas (40 g)

Modo de Preparo

Aqueça o arroz com o leite e os cravos, em fogo médio, sem parar de mexer, por cerca de 20 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as ameixas e incorpore o doce de leite. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Se o doce ficar muito espesso, acrescente mais um pouco de leite. Sirva em taças decoradas com raminhos de hortelã e amêndoas em lascas.

Rendimento: 12 porções

Dica: se quiser dar um toque cítrico ao arroz, acrescente a casca de um limão ralado no final do preparo.

Receita: Josapar

Ingredientes:

Meia xícara (chá) de açúcar

5 colheres (sopa) de margarina

1 ovo

Meia xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de amendoim sem sal, torrado e triturado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:

Margarina

Farinha de trigo

Modo de preparo:

1-Unte e enfarinhe 12 formas para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.

2-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

3-Em uma tigela, misture o açúcar, a margarina e o ovo até obter um creme homogêneo.

4-Adicione o leite, o amendoim e a farinha e misture até que a massa fique pastosa.

5-Junte o fermento e misture delicadamente.

6-Coloque porções de massa nas fôrmas, deixando espaço para que a massa cresça. Coloque as formas dentro de uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve-as ao forno por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, sai limpo.

7-Desenforme os muffins enquanto ainda estiverem mornos. Sirva-os mornos ou frios.