Água na Boca

INGREDIENTES

2 rolos de massa para pastel (400g)

2 1/2 xícara(s) de leite

1 cubo(s) de caldo de legumes

2 colheres de sopa de amido de milho

1 vidro de palmito

1 colher de sopa de margarina

cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte a massa em quadrados pequenos (9 x 9 cm). Forre com um quadrado de massa uma fôrma de empada (7cm de diâmetro).

Sobreponha outro quadrado de massa de forma que as pontas fiquem desencontradas. Pressione o fundo e a lateral, formando uma cestinha.

Repita a operação com o restante da massa e coloque as formas de empada em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm). Leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.

Em uma panela média ferva metade do leite e dissolva o cubo de caldo de legumes. Reserve.

Dissolva o amido de milho no restante do leite, junte o leite com o caldo de legumes reservado e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Adicione o palmito picado, a margarina e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Recheie as cestinhas com o creme de palmito e decore com a cebolinha picada.

Ingredientes

400g de carne desfiada (que pode ser cozida, assada ou grelhada) (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de caldo de carne (ou o próprio caldo que se formou na panela ou na forma) (240 ml)

50g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara de chá)

1 pão francês ralado e umedecido (1 xícara de chá cheia) em 5 colheres (sopa) de leite

1 ovo

3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (35 g)

sal

salsinha picada a gosto

3 ovos batido para empanar

farinha de rosca a gosto para empanar

Modo de preparo

1º) Em uma tigela, coloque 400 g de carne desfiada, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 pão francês ralado e umedecido em 5 colheres (sopa) de leite, 1 ovo, 3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo, sal, salsinha picada a gosto e misture bem.

2º) Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

3º) Retire da geladeira, pegue pequenas porções de massa e, com as mãos, faça pequenos cilindros modelando como um croquete. Passe os croquetes no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bruschetta

Pão italiano cortado em fatias grelhados em frigideira com azeite e, ainda quente, esfregar um dente de alho.

Bruschetta de ervilha

300g de ervilha congelada (rapidamente fervida)

4 dentes de alho

½ xícara de azeite extra-virgem

½ xícara de parmesão ralado

Modo de Preparo

Basta pulsar todos os ingredientes em um processador e cobrir os pães cortados em rodelas.

Bruschetta putanesca

2 colheres de chá de azeite

2 pimentas dedo de moça picadas, com semente

½ cebola média picada

100g de alcaparras picadas

100g de azeitonas pretas picadas

1 lata de tomate pelati picado

2 filés de anchova picados

2 colheres de chá de orégano desidratado

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando transparentes, adicione os demais ingredientes (se preferir usar o orégano fresco, deixe para adicionar após apagar o fogo). Leve ao processador para que forme uma pasta homogênea.

Bruschetta de pimentão

1 pimentão vermelho cortado em tiras super finas

1/3 xícara de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Leve o pimentão para assar em um envelope de papel alumínio com o azeite. Sirva com o azeite que foi usado para assar o pimentão.

Bruschetta de pera

2 peras portuguesas cortada em fatias

120g de gorgonzola picado

40g de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe a pera na manteiga, em panela funda tampada. Quando estiver levemente macia, adicione o gorgonzola, cozinhe mais alguns minutos e amasse a pêra com um garfo.

Receita: Gulab

Ingredientes - Massa:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 colher (chá) de fermento em pó (12g)

2 colheres (sopa) de manteiga (24g)

1/2 lata de creme de leite (195ml)

Modo de Preparo:

Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no meio e adicione a manteiga e o creme de leite. Misture a massa com a ponta dos dedos até ficar homogênea, sem grudar nas mãos. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Ingredientes - Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite (20 ml)

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado (240g)

2 tomates picados

1/2 lata de creme de leite (195ml)

sal e pimenta a gosto

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (40g)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho e os tomates. Coloque o bacalhau e mexa por cerca de cinco minutos. Deixe esfriar, misture o creme de leite, os temperos e o queijo ralado.

Montagem:

Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda média, previamente untada e enfarinhada. Coloque o recheio e faça tiras com a massa. Pincele a mesma com uma gema batida e leve para assar em forno 180°C, por 25 minutos.

Ingredientes - Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)

1 xícara (chá) de iogurte natural (240g)

3 colheres (sopa) de manteiga (36g)

1 colher (sobremesa) de fermento em pó (12g)

1 colher (chá) de sal (5g)

Modo de Preparo:

Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, o iogurte, a manteiga, o fermento e o sal até que fique homogêneo. Reserve.

Ingredientes - Recheio:

1 cebola picada e refogada

2 dentes de alho picados e refogados

3 xícaras (chá) de atum sólido (sem o óleo) (360g)

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 ovo batido (60g)

½ xícara (chá) de salsinha picada (60g)

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o ovo, a salsinha e, por último, o atum.

Montagem:

Espalhe a massa sobre a assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio e decore com tiras de massa. Pincele  a mesma com uma gema batida e leve para assar em forno 180°C, por 25 minutos.

Utilizando apenas o liquidificador e alguns ingredientes, você pode fazer uma saborosa torta de carne.

Ingredientes:

3 ovos

1 lata de creme de leite

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de amido de milho

500 g de batatas cozidas e amassadas

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

300 g de carne moída

1/4 de xícara (chá) de maionese

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo:

1. No liquidificador bata os ovos, o creme de leite, o sal e o amido de milho.

2. Incorpore a batata até ficar uma mistura homogênea.

3. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue a carne moída até secar. Desligue o fogo, tempere com o sal, misture a maionese e a azeitona.

4. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, a carne e cubra com o restante da massa.

5. Leve para assar no forno preaquecido a 200 ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Sirva quente ou frio.

Receita: sugestão Superbom

A Wickbold, que fabrica entre outros pães, as tradicionais bisnaguinhas, sugere um lanchinho tira-gosto para beliscar à tarde e que também é ótima opção para levar à beira da praia.

Molho de tomate:

1 tomate maduro (firme)

folhas de manjericão picadas a gosto

½ colher (sopa) de azeite

sal

Montagem:

4 bisnaguinhas

4 colheres (sopa) de requeijão

2 fatias de peito de peru cortadas ao meio, no sentido do comprimento

2 fatias de queijo (mozzarela) cortadas ao meio, no sentido do comprimento

Modo de Preparo

Molho de tomate:

Rale o tomate em um ralador grosso, dentro de uma tigela. Junte o manjericão e o azeite e tempere com sal. Misture, passe o molho para uma peneira, coloque sobre a tigela e deixe escorrer, sem mexer.

Montagem:

Corte as bisnaguinhas ao meio e espalhe o requeijão em ambas as metades. Monte os sanduíches acomodando, primeiramente, as fatias de peito de peru sobre as bases, formando ondas; depois, coloque uma porção de molho de tomate; sobreponha com o queijo e finalize com a outra metade da bisnaga. Sirva no mesmo dia do preparo. Se desejar, embrulhe em papel alumínio ou filme e coloque na lancheira das crianças.

Variação

Ingredientes:

Croquete:

3 batatas grandes (500g)

2 ovos

1 colher (sopa) de margarina

meia xícara (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino a gosto

1 lata de filé de sardinha com pimenta (125g)

farinha de trigo

farinha de rosca para empanar

óleo para fritar

Molho:

meia xícara (chá) de maionese

óleo do Filé de Sardinha

Modo de Preparo:

Croquete:

Cubra as batatas com água e cozinhe-as com a casca, até que enfiando-se um garfo este entre sem dificuldade. Descasque-as e passe-as ainda quente pelo espremedor.

Numa panela, junte o purê de batata, 1 ovo e a margarina. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até obter consistência de purê firme. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Leve a panela ao fogo e cozinhe mexendo sempre até a massa soltar do fundo da panela.

Despeje num prato e espere a massa esfriar. Com o auxílio de uma colher de sopa porcione a massa. Enrole cada porção no formato de croquete. Recheie cada croquete com um pedaço de Filé de Sardinha Gomes da Costa passado por farinha de trigo. Volte a dar o formato de croquete para cada bolinha.

Passe cada croquete na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite os croquetes em óleo quente abundante. Escorra em papel absorvente.

Molho:

Numa tigela junte a maionese e o óleo do Filé de Sardinha Gomes da Costa. Misture bem batendo vigorosamente, até obter um molho homogêneo.

Sirva os croquetes quentes acompanhados do molho.

Rendimento: cerca de 25 croquetes (com cerca de 5,5cm de comprimento)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Tempo de Cozimento: 20 minutos

Dica:

Os pedaços de filé de sardinha devem ser passados na farinha de trigo para empermeabilizá-los e não umedecer a massa de batata.

Variação:

Esta receita é uma sugestão da Gomes da Costa

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de lentilha (210 g)

3 xícaras (chá) de água (750 ml)

sal a gosto

½ xícara bem cheia (chá) de trigo para quibe (65 g)

1 xícara (chá) de bacon fatiado picadinho (150 g)

1 cebola média picadinha (1 xícara de chá)

1 colher (sobremesa) de alho triturado

salsinha e cebolinha picadinha a gosto

suco de 1 limão

1 fio de azeite

Coalhada

1 litro de leite

200 g de iogurte natural

Modo de preparo

Massa

Em uma panela de pressão coloque lentilha, água e sal a gosto. Tampe a panela, leve ao fogo médio e após pegar pressão conte 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela, adicione trigo para quibe e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve.

Coloque em uma frigideira bacon fatiado picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione cebola média picadinha, alho triturado e refogue até a cebola murchar. Retire do fogo.

Transfira o refogado de bacon para a tigela com a lentilha, acrescente salsinha e cebolinha picadinha a gosto, suco de limão, um fio de azeite e misture bem.

Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e sirva em seguida. Ou se preferir recheie as bolinhas com requeijão cremoso, passe nos ovos batidos em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Coalhada

Em uma panela coloque leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando o leite estiver morno (35°C) adicione iogurte natural e misture bem. Tampe a panela com um prato cubra com um pano de prato coloque a panela dentro do forno e deixe descansar por 6h.

DICA: outra forma de verificar a temperatura é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.

Transfira a mistura (reservada acima) para uma peneira forrada com um pano de prato e deixe escorrer dentro da geladeira. Retire do pano e sirva em seguida.

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite

1 cubo de caldo de galinha

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

1 peito de frango cozido e desfiado

1kg de batatas cozidas e amassadas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos picados

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Óleo quente para fritar

Preparo

1. Em uma panela, coloque o leite, o caldo de galinha, a salsa, o sal e cozinhe em fogo médio até dissolver.

2. Acrescente a manteiga, o frango, a batata e cozinhe até ferver.

3. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.

4. Coloque em uma superície lisa, seca e deixe ferver.

5. Sove a massa e enrole, formando coxinhas.

6. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.