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Posts na categoria "Salgados"

Vai bem com uma cervejinha: bolinho caipira

31 de julho de 2013 0




Ingredientes

1 kg de farinha de mandioca torrada

800 gramas de carne moída

3 tabletes de caldo de carne

½ xícara de óleo

1 cebola média triturada

Alho, cebolinha e salsinha a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Dissolva o caldo de carne em 1 litro de água morna. Refogue a carne moída e junte com ½ litro de caldo de carne dissolvido.

Coloque a cebola, alho, cebolinha e cheiro-verde. Coloque a farinha e amasse até dar ponto de não grudar nas mãos.

Adicionar mais água com o caldo de carne, caso precise. Enrolar os bolinhos com as mãos untadas em óleo. Fritar em óleo quente, aos poucos.

*Receita da Dona Nair para o Mais Você



Para o lanche: torta salgada

29 de julho de 2013 0




Ingredientes da massa:

• 200g de margarina

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (sopa) de água gelada

• Farinha de trigo

• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 1 cebola média, picada

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 pimentão vermelho, picado

• 1 e 1/2 lata de milho, escorrida

• 2 xícaras (chá) de leite

• 3 colheres (sopa) de amido de milho

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 3 colheres (sopa) de aveia em flocos

• 2 gemas

• 2 claras

• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a margarina com o sal, a água gelada e a farinha com o fermento. Amasse com a ponta dos dedos até que a massa não fique mais aderente. Abra a massa com rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda de aro removível de 22 cm de diâmetro. Reserve um pouco da massa para cobrir. Doure a cebola na margarina em fogo baixo. Junte o pimentão, o milho, o sal e a pimenta. Acrescente o leite misturado com o amido de milho e as gemas, mexendo até engrossar. Acrescente o queijo parmesão ralado e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte ao creme. Coloque o recheio na fôrma forrada com a massa e polvilhe com a aveia. Decore com a massa restante e pincele com as gemas. Leve ao forno moderado por 40 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita: Fritz & Frida



Sanduíche de frango com castanha de caju

18 de julho de 2013 0




Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado temperado a gosto

½ lata de milho verde

½ cebola ralada

½ cenoura ralada

½ pé de alface picado

salsinha de cheiro verde a gosto

½ copo de requeijão

1 caixa de cream cheese

1 pacote de pão de forma sem casca, cortado horizontalmente

50 gramas de castanhas de caju

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, com apenas ½ caixa de cream cheese. Passe o restante do cream cheese nas partes internas do pão. Passe a mistura no pão e feche.

Dica: Rale a cenoura em água com um pouco de açúcar para não escurecer



Receita: Nutty Bavarian




Entradinha: cestinha crocante com recheio de atum

16 de julho de 2013 0




INGREDIENTES

10 fatias do pão sem casca light integral

8 uvas verdes sem semente em rodelas

5 folhas de hortelã picadas

2 talos de cebolinha picados

1 tomate sem sementes e em cubinhos

1 talo de salsinha picado

1 lata de atum sólido light desfiado com um garfo (170 g)

½ xícara (chá) de pepino em cubinhos

½ cebola roxa em fatias finas (em meia-lua)

½ colher (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Comece com o preparo das cestinhas: Apoie as fatias do pão sobre uma tábua e abra com a ajuda de um rolo de massas, deixando-as mais finas. Em seguida, acomode-as dentro de forminhas tipo muffin (7 cm X 5 cm), formando as cestinhas. Leve ao forno pré-aquecido (160ºC) durante 25 minutos, ou até ficarem crocantes e levemente douradas.


Recheio:

Enquanto isso, em um recipiente, adicione o pepino, o tomate, a salsinha, a cebolinha, as folhas de hortelã, a cebola roxa, a uva, o atum, o azeite e o suco de limão. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Quando as cestinhas estiverem prontas, retire-as do forno e deixe esfriando sobre uma grade. Depois, coloque-as já frias sobre o prato em que for servir e recheie com o auxílio de uma colher. Sirva acompanhada de saladas.

Receita: Wickbold



A melhor do Brasil: coxinha da Ilyria

15 de julho de 2013 0




Esta é a receita vencedora apresentada no programa Mais Você, que fez um concurso para premiar a melhor coxinha do Brasil.

Ingredientes

Massa

1 bisnaga de requeijão cremoso

2 ovos

300g de farinha de rosca


Recheio

1 peito de frango

2 dentes de alho

1 cebola picada

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 xícara de azeite


Modo de preparo

Em uma panela refogue o alho e a cebola. Coloque o peito de frango acrescente a pimenta-do-reino e o sal. Deixe refogar um pouco e vá acrescentando água ate ficar bem macio.

Depois de cozido desfie o frango e acrescente as salsinhas. Não deixe criar caldo. O recheio tem que ser bem sequinho se não abre a massa. Deixe esfriar.

Coloque o requeijão cremoso na geladeira antes de usar para ficar bem consistente. Abra pequenas porções na mão meio úmida recheie com o frango e modele coxinhas e coloque novamente na geladeira.

Bata os ovos ligeiramente, acrescente um pouco de água passe as coxinhas logo após na farinha de rosca (repita 3 vezes) para ficar bem firme. Deixe por alguns minutos na geladeira e depois frite em gordura quente.

Não deixe muito tempo na gordura para não estourar.



Petisco diferente: carolinas de fubá

12 de julho de 2013 0




Ingredientes

Massa

100 g de manteiga (½ xícara de chá)

80 g de cebola picadinha (½ xícara de chá)

¼ colher (chá) de alho picadinho

50 g de fubá (½ xícara de chá) diluído em 400 ml de água

50 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

3 ovos

páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, queijo parmesão ralado a gosto


Pasta de Presunto

200 g de presunto picado

80 g de requeijão cremoso (¼ xícara de chá)

60 ml de creme de leite fresco (¼ xícara de chá)

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

sal e pimenta-do-reino a gosto


Cobertura de Queijo

1 xícara (chá) de requeijão

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Em uma panela, coloque 100 g de manteiga, 80 g de cebola picadinha e ¼ colher (chá) de alho picadinho e refogue bem. Abaixe o fogo e adicione 50 g de fubá diluído em 400 ml de água e mexa sem parar até cozinhar o fubá (+/- 25 minutos). Acrescente 50 g de farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture até soltar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Transfira a massa para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, acrescentando 3 ovos inteiros, um a um e bata até ficar uma massa consistente.

DICA: O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário. Observe o ponto da massa, passando a ponta dos dedos, se a massa formar picos, está no ponto.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, aperte o saco e faça as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por + 30 minutos até que as carolinas estejam bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca corte ao meio, recheie com o creme de presunto, decore com a cobertura de queijo e salpique páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, ou queijo parmesão ralado a gosto.

Pasta de Presunto

Em um processador, coloque 200 g de presunto picado, 80 g de requeijão cremoso, 60 ml de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e bata bem até formar uma pasta homogênea. Recheie as carolinas.

Cobertura de Queijo

Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de requeijão, ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e cubra as carolinas.



Bolinho de batata palha

19 de junho de 2013 0




Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de batata palha (70 g)

3 colheres (sopa) de polvilho doce (30 g)

1 xícara (chá) de leite fervente (240 ml) temperado com 1 envelope de tempero em pó (sabor de sua preferência)

1 pitada de sal


Recheio de Frango

2 colheres (sopa) de azeite

500 g de peito de frango

1 tablete de caldo de frango

½ colher (sopa) de alho picado

½ xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de extrato de tomate

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (chá) de molho de pimenta

½ xícara (chá) de requeijão

salsa picadinha e sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela misture batata palha, polvilho doce, leite fervente temperado com 1 envelope de tempero em pó (sabor de sua preferência), sal e misture bem até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Com as mãos untadas com manteiga pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio de sua preferência e modele no formato desejado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.


Recheio de Frango

Em uma panela com azeite doure peito de frango e caldo de frango. Adicione alho picado, cebola picada e refogue até a cebola murchar e o frango desfiar.

Acrescente extrato de tomate, molho de tomate, molho de pimenta e deixe ferver.

Desligue o fogo junte requeijão, salsa picadinha e sal a gosto e misture bem até ficar cremoso e úmido. Reserve.



Receita: Mais Você



Cestinhas de palmito

01 de maio de 2013 0




INGREDIENTES

2 rolos de massa para pastel (400g)

2 1/2 xícara(s) de leite

1 cubo(s) de caldo de legumes

2 colheres de sopa de amido de milho

1 vidro de palmito

1 colher de sopa de margarina

cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte a massa em quadrados pequenos (9 x 9 cm). Forre com um quadrado de massa uma fôrma de empada (7cm de diâmetro).

Sobreponha outro quadrado de massa de forma que as pontas fiquem desencontradas. Pressione o fundo e a lateral, formando uma cestinha.

Repita a operação com o restante da massa e coloque as formas de empada em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm). Leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.

Em uma panela média ferva metade do leite e dissolva o cubo de caldo de legumes. Reserve.

Dissolva o amido de milho no restante do leite, junte o leite com o caldo de legumes reservado e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Adicione o palmito picado, a margarina e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Recheie as cestinhas com o creme de palmito e decore com a cebolinha picada.

Sirva em seguida.



Croquete da Ivete Sangalo

25 de março de 2013 0




Ingredientes

400g de carne desfiada (que pode ser cozida, assada ou grelhada) (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de caldo de carne (ou o próprio caldo que se formou na panela ou na forma) (240 ml)

50g de queijo parmesão ralado (1/2 xícara de chá)

1 pão francês ralado e umedecido (1 xícara de chá cheia) em 5 colheres (sopa) de leite

1 ovo

3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (35 g)

sal

salsinha picada a gosto

3 ovos batido para empanar

farinha de rosca a gosto para empanar

Modo de preparo

1º) Em uma tigela, coloque 400 g de carne desfiada, 1 xícara (chá) de caldo de carne, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 pão francês ralado e umedecido em 5 colheres (sopa) de leite, 1 ovo, 3 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo, sal, salsinha picada a gosto e misture bem.

2º) Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

3º) Retire da geladeira, pegue pequenas porções de massa e, com as mãos, faça pequenos cilindros modelando como um croquete. Passe os croquetes no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.






Viva a sexta-feira: bruschettas para aperitivar!

22 de março de 2013 0



Bruschetta

Pão italiano cortado em fatias grelhados em frigideira com azeite e, ainda quente, esfregar um dente de alho.


Bruschetta de ervilha

300g de ervilha congelada (rapidamente fervida)

4 dentes de alho

½ xícara de azeite extra-virgem

½ xícara de parmesão ralado

Modo de Preparo

Basta pulsar todos os ingredientes em um processador e cobrir os pães cortados em rodelas.

Bruschetta putanesca

2 colheres de chá de azeite

2 pimentas dedo de moça picadas, com semente

½ cebola média picada

100g de alcaparras picadas

100g de azeitonas pretas picadas

1 lata de tomate pelati picado

2 filés de anchova picados

2 colheres de chá de orégano desidratado

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando transparentes, adicione os demais ingredientes (se preferir usar o orégano fresco, deixe para adicionar após apagar o fogo). Leve ao processador para que forme uma pasta homogênea.

Bruschetta de pimentão

1 pimentão vermelho cortado em tiras super finas

1/3 xícara de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Leve o pimentão para assar em um envelope de papel alumínio com o azeite. Sirva com o azeite que foi usado para assar o pimentão.

Bruschetta de pera

2 peras portuguesas cortada em fatias

120g de gorgonzola picado

40g de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe a pera na manteiga, em panela funda tampada. Quando estiver levemente macia, adicione o gorgonzola, cozinhe mais alguns minutos e amasse a pêra com um garfo.


Receita: Gulab