Água na Boca

Ingredientes
Recheio:

4 palmitos picados

1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos

8 azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de ervilha

1 sachê de molho de tomate

Massa:

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:

margarina

farinha de trigo

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.

RECHEIO

Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.

Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate. Misture. Divida em 15 porções e reserve.

MASSA

Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.

MONTAGEM

Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.

Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.

VARIAÇÃO

Se preferir um sabor picante, coloque meia colher (chá) de molho de pimenta vermelha.

DICA

É hoje o capítulo final da novela Avenida Brasil. A novela terá 70 minutos e poucos intervalos. Então que tal reunir a família e os amigos para uma sessão especial com petiscos bem fáceis de fazer?

Bruschetta cremosa com creme de queijo e manjericão

Ingredientes

6 fatias de pão italiano

1 colher (sopa) de azeite de oliva

COBERTURA

250 g de queijo cottage

4 colheres (sopa) de ketchup

50 g de nozes picadas

50 g de castanha-do-pará picada

Para salpicar:

folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

1- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

2- Corte as fatias de pão ao meio, formando 12 retângulos. Coloque-as em uma assadeira grande (40 x 28 cm), regue com o azeite e leve ao forno por 10 minutos.

COBERTURA

3- À parte, no liquidificador ou processador, coloque o queijo cottage e o ketchup. Bata até formar uma pasta cremosa. Passe para uma tigela e junte as nozes e as castanhas. Reserve.

4- Retire o pão do forno e cubra as fatias com o creme reservado. Volte ao forno por mais 5 minutos. Passe para um prato de servir e salpique o manjericão picado. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, substitua o pão italiano por pão de forma integral.

DICA

Para facilitar o preparo, leve as fatias de pão regadas com o azeite ao forno por 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e, depois de frias, coloque-as em potes ou latas bem tampadas. Conserve por até 3 dias. Um pouco antes de servir, coloque a cobertura e leve ao forno para finalizar conforme indicado na receita.

Ingredientes:

Massa:

300 g de inhame cozido e amassado

½ xícara (chá) de farinha de arroz

½ xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose

¼ de xícara (chá) de azeite

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino recém moída

Recheio:

1 lata de atum sólido em óleo

1 cebola pequena picada

Folhas de um ramo de salsinha picadas

1 colher (sopa) de suco de limão

1 dente de  alho picado

Sal e pimenta-do-reino recém moída

Para empanar:

1 clara

2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para fritar:

2 xícaras (chá) de óleo de soja

Preparo:

Faça a massa: em uma tigela, misture o inhame com todos os ingredientes, até formar uma massa densa e maleável. Cubra com um filme plástico e coloque na geladeira durante 30 minutos, para descansar.

Prepare o recheio: em uma tigela, coloque o atum (sem o óleo) e amasse-o com um garfo. Tempere com a cebola, a salsa, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.

Modele as coxinhas abrindo uma pequena porção de massa na palma da mão, formando um triângulo com pontas arredondadas. Com uma colher de chá, coloque uma porção do recheio, junte as pontas do triangulo de massa, formando uma trouxinha, e dê o acabamento, amassando delicadamente até ficar no formato de coxinha.

Empane e frite as coxinhas: besunte as mãos com um pouco de clara e passe nos salgadinhos. Role-os sobre a farinha de milho e leve-os para congelar por cerca de 4 horas, em vasilha coberta.

Aqueça o óleo em uma panela bem alta. Frite as coxinhas no óleo aquecido de duas em duas, ainda congeladas. Deixe dourar de todos os lados. Retire as coxinhas com a ajuda de uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva em seguida, acompanhadas de molho de pimenta.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 15 coxinhas de 44 g cada

Variações: substitua o recheio de atum por frango.

Ingredientes

500 g de filés de linguado

1 sachê de Hondashi (tempero em pó à base de peixe)

1 colher (chá) de sal

suco de 1 limão

1 xícara (chá) de farinha de aveia (85 g)

1 cenoura pequena ralada fina (120 g)

meia xícara (chá) de tofu (110 g)

1 colher (sopa) de salsa picada

1 clara batida

7 fatias de queijo mussarela, cortadas ao meio (105 g)

5 míni pães para hambúrguer

meia xícara (chá) de maionese (100 g)

folhas de 1 pé pequeno de alface americana (150 g)

rodelas de 1 tomate pequeno cortadas ao meio

Modo de Preparo

1. Coloque os filés de linguado no processador e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela grande e tempere com o Hondashi, o sal e o suco de limão. Junte meia xícara (chá) de farinha de aveia, a cenoura, o tofu e a salsa, e misture bem. Divida a massa em 14 porções, molde míni-hambúrgueres e passe-os pela clara e, em seguida, pela farinha de aveia restante.

2. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os hambúrgueres, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo o óleo quando necessário. Volte os míni-hambúrgueres à frigideira, disponha as fatias de queijo pela superfície e cozinhe, com a frigideira tampada, por 2 minutos, ou até o queijo derreter.

3. Corte os pães ao meio, espalhe a maionese e faça camadas com o míni-hambúrguer, as folhas de alface e o tomate.

4. Sirva em seguida.

*Dica: 1. Depois de fritar os míni-hambúrgueres, disponha as fatias de queijo sobre a carne e tampe a frigideira. Não é necessário manter o fogo aceso, pois o calor da frigideira já é suficiente para derreter o queijo.

2. Caso não possua processador, substitua-o por um moedor de carne ou liquidificador.

INGREDIENTES:

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

8 salsichas cortadas em 4 partes para rechear

2 gemas para pincelar

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o óleo, o leite, o sal, o açúcar e o fermento. Despeje em uma tigela com a farinha, aos poucos, e mexa até a massa desgrudar das mãos. Abra a massa com um rolo e corte em tiras da largura dos pedaços de salsicha. Enrole cada tira de massa em volta de cada pedaço de salsicha e pressione para fixar bem. Pincele com a gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Receita: Nita Alimentos

INGREDIENTES

Massa:

500 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado (saquinho)

760 g de farinha de trigo

Recheio:

1 kg de peito de frango refogado e desfiado (ou camarão, bacalhau ou outro a gosto)

1 lata de ervilha escorrida

½ lata milho verde escorrida

15 azeitonas verdes picadas

200 ml de água

1 maço de coentro picado

1 maço de manjericão picado

Molho:

2 colheres (sopa) de maionese

1 caixinha de creme de leite

50 g de queijo provolone

50 g de queijo gorgonzola

½ copo de requeijão

1 copo (medida de requeijão) do molho que ficou no refogado do frango

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa:

Numa tigela coloque 500 g de manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado e vá acrescentando, aos poucos, farinha de trigo mexendo até soltar das mãos (760 g). Divida a massa: ¾ para forrar uma assadeira de fundo falso e ¼ para cobrir depois de colocar o recheio.

Recheio:

Numa outra tigela coloque 1 kg de peito de frango refogado e desfiado (ou camarão, bacalhau ou outro a gosto), 1 lata de ervilha escorrida e lavada, ½ lata milho verde escorrida e lavada, 15 azeitonas verdes picadas, 1 maço de coentro picado e 1 maço de manjericão picado misture bem e reserve.

Molho:

Coloque num liquidificador 2 colheres (sopa) de maionese, 1 caixinha de creme de leite, 50 g de queijo provolone, 50 g de queijo gorgonzola, ½ copo de requeijão e 1 copo (medida de requeijão) do molho que ficou no refogado do frango e bata bem até formar uma mistura homogênea. Misture com o recheio de frango desfiado.

Montagem:

Com ¾ da massa cubra o fundo e a lateral da forma. Coloque a mistura de frango, cubra com ¼ da massa aberta num rolo entre 2 sacos plásticos. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC até o empadão ficar bem douradinho.

Ingredientes:

2 embalagens de Cream Cracker Isabela

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola, picada

1 dente alho, picado

1 lata de milho verde em conserva

300g de palmito, picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de requeijão

1 lata de creme de leite, sem soro

sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

- Comece preparando os biscoitos para montagem do petisco.

- Com a ajuda de uma faca faça um furo central nos biscoitos com cerca de 3 x 3 cm, deixe alguns biscoitos inteiros para formar a base e reserve.

- Numa frigideira grande, aqueça a manteiga ou margarina, refogue a cebola e o alho.

- Junte o milho, o palmito e deixe refogar por 2 minutos.

- Acrescente a farinha de trigo, o tablete de caldo de galinha, o leite, o requeijão e mexa até engrossar.

- Acerte o sal e tempere com a salsinha.

- Retire do fogo, acrescente o creme de leite, mexa delicadamente e reserve.

- Monte os Volovans da seguinte forma: base de biscoito inteiro acomode por cima dois biscoitos com furo central e com a ajuda de uma colher pequena acomode o recheio cremoso de palmito no furo central e sirva ainda quente.

Rendimento: 15 petiscos

Tempo de Preparo: 30 minutos

Quando vi esta receita de coxinhas de frango, não resisti. Minha amiga Ivana Ebel, alemoa de Blumenau que mora em Bonn e Weimar, na Alemanha, publica em seu blog as delícias que ela e o marido, Joatan, fazem para matar as saudades do Brasil.

Ingredientes para a massa:

400 gramas de farinha de trigo

1/2 litro de água (ela usou a água onde cozinhou os peitos de frango, para dar mais sabor)

75g de manteiga (ou margarina)

1/2 colher (sopa) de sal

Ingredientes para empanar:

1 ovo

250 ml de leite

Farinha de rosca

500 ml de óleo para fritar

Preparo:

Aqueça a água (ou o caldo, no caso), derreta a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um batedor de bolo para não criar pelotas. Vá mexendo sempre até a massa ficar em um tom meio transparente e não grudar na mão. Talvez você precise de ajuda pra isso, já que a massa é muito mais pesada do que aparece no vídeo original. Ela também trocou o batedor de bolo por uma colher de pau bem forte no meio da função. Essa é a parte mais trabalhosa, mas fica uma beleza! Assim que ficar pronta, espalhe em uma travessa para que a massa esfrie e você possa modelar as coxinhas.

Ingredientes para o recheio:

400 gramas de peito de frango

2 dentes de alho

200 gramas de requeijão

100 gramas de queijo ralado pra pizza (Emmentaler, gouda ou outro que preferir)

Salsinha

Sal, páprica e temperos de sua preferência.

Preparo

Cozinhe o frango e desfie. Reserve a água do cozimento para fazer a massa, como já foi explicado. Em uma frigideira, refogue o alho em um fio de azeite, acrescente o frango desfiado, a salsinha e tempere como preferir. Ela usou primenta preta, páprica doce, um pouco de tempero em pó tipo caldo de frango. Deixe esfriar. Quando frio, misture as 100 gramas de queijo ralado e as 200 gramas de requeijão.

Montagem das coxinhas

Unte as mãos com óleo ou margarina para a massa não colar. Pegue uma porção com o tamanho aproximado de uma bolinha de golfe. Faça uma bolinha e depois achate. No centro da massa, coloque uma colherinha do recheio. Junte as bordas e modele a coxinha com o cuidado para não deixar nenhum buraco por onde o recheio possa sair e a gordura da fritura possa entrar.

Misture o leite com o ovo. Depois de modelar as coxinhas, coloque uma a uma nessa mistura e deixe por 1 ou 2 minutos (mais ou menos o tempo que você vai levar para modelar a próxima coxinha). Então, tire do leite e passa na farinha de rosca. Aproveite para dar mais uma modelada, acertando o formato. Modele todas as coxinhas e coloque lado a lado em uma travessa. Você pode congelar as coxinhas nesse estágio, se quiser.

Massa

1 tablete de fermento biológico (15 g)

meia xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Recheio

16 mini-salsichas

Modo de Preparo

Dilua o fermento no leite morno. Junte o açúcar, a manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Trabalhe a massa com as mãos por cerca de 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz. Abra cada uma com os dedos, virando-a para formar disco de espessura regular. Em seguida, coloque uma salsicha no centro de cada disco e enrole a massa. Pincele os hot dogs com gema e coloque-os em uma assadeira untada, com cerca de 2 cm de distância entre eles. Leve ao forno médio alto pré-aquecido (220°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dica:

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

1 colher (chá) de alho picado

½ xícara (chá) de cebola picadinha (75 g)

1 tablete de caldo de frango

1 colher (sopa cheia) de molho de tomate

1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)

½ xícara (chá) de farinha de milho (40 g)

½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80 g)

1 colher (sopa cheia) de ervilha fresca congelada (25 g)

1 colher (sopa cheia) de palmito picadinho (30 g)

Sal a gosto

10 ovos de codorna cortados ao meio

1 ½ lata de sardinha amassada (130 g) ou 20 unidades de camarão grelhado (150 g)

Molho Picante:

1 colher (sopa) de azeite

½ colher (sobremesa) de alho picado

½ cebola picada (100 g)

75 g de pimentão picado

75 g de pimentão amarelo picado

1 pimenta sem sementes picada (de sua preferência)

300 g de tomate picado

1 colher (sopa) de molho de tomate

250 ml de água

Modo de preparo

Bolo de Cuscuz:

Numa panela coloque manteiga, alho, cebola picadinha e caldo de frango e leve ao fogo médio até a cebola murchar (aprox. 2 minutos). Adicione molho de tomate e água e deixe ferver (aprox. 3 minutos). Reserve.

Coloque numa tigela farinha de milho, farinha de mandioca, ervilha fresca congelada, palmito picadinho, sal a gosto e o caldo (feito acima) e misture bem até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar.

Pegue uma porção de massa, faça uma cavidade no centro coloque metade de um ovo de codorna e uma porção de sardinha amassada ou camarão grelhado e feche formando uma bolinha. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire, escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Molho Picante:

Numa panela coloque azeite, alho picado, cebola picada, pimentão picado, pimentão amarelo picado e pimenta sem sementes picada (de sua preferência), leve o fogo médio e refogue bem. Adicione 300 g de tomate picado, 1 colher (sopa) de molho de tomate e 250 ml de água misture e deixe no fogo até reduzir (aprox. 20 minutos.