Água na Boca

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada (35 g)

½ colher (sopa) de leite em pó (5 g)

450 g de cream cheese (2 xícaras de chá)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)

½ xícara (chá) de açúcar (100 g)

Modo de preparo

Coloque numa panela açúcar e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo, adicione castanha-do-pará picada e misture bem.

Despeje a mistura numa superfície de mármore untada com bastante manteiga, espalhe com uma colher de pau e deixe esfriar até ficar um caramelo duro. (DICA: despeje este caramelo quente no fundo de uma panela untada com manteiga e bem gelada. O caramelo vai se desprender facilmente).

Com uma espátula retire o caramelo duro do mármore, coloque em um saco plástico e com o auxílio de um martelo, bata no saquinho quebrando o caramelo em pedacinhos. Adicione (dentro do saco plástico) leite em pó, sacuda o saco misturando bem. Reserve.

Em uma batedeira coloque cream cheese, creme de leite fresco e açúcar e bata bem até formar um creme espesso (+/- 2 minutos). Desligue a batedeira, adicione os pedacinhos de caramelo e misture com uma colher.

Transfira o creme para copinhos de café, coloque um palito de picolé no centro de cada copinho e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

Receita: Mais Você

Ingredientes

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

2 caixinhas de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo

Em uma batedeira coloque as claras e bata bem até ficar em neve. Adicione açúcar e bata bem até formar um merengue, por aproximadamente cinco minutos.

Desligue a batedeira, acrescente creme de leite e misture delicadamente com um batedor de arame. Adicione chocolate meio amargo derretido e misture.

Que tal servir uma receita de sorvete frito? Pode até parecer difícil, mas a receita é bem simples e recheada de truques que você certamente vai tirar de letra.

Criada pelo aluno de gastronomia do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia (PR), Daniel Zanotto, a receita de Sorvete Frito foi uma das campeãs da primeira edição do Concurso Cultural Sou Chefe Uso Germer, criado pela Germer Porcelanas Finas para incentivar os chefs de cozinha e valorizar a alta gastronomia pelo país.

Ingredientes:

6 bolas de sorvete de creme ou chocolate

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher (de café) de fermento em pó

¼ de copo americano de água

1 colher de chá de açúcar

Gotinhas de essência de baunilha

400 g de bolo pronto de baunilha

4 colheres de sopa de leite em pó

Calda de chocolate

Modo de preparo

Misture o ovo, a farinha e o fermento. Vá juntando água até virar um creme grosso. Adicione açúcar e gotinhas de baunilha e leve à geladeira. À parte, rale a massa de bolo, misture o leite em pó e reserve. Faça bolas de sorvete e passe na mistura de bolo com o leite em pó. Leve ao freezer para ficarem bem durinhas. Quando for fritar, passe as bolas de sorvete empanadas novamente na mistura de bolo com o leite em pó e frite em óleo bem quente por 30 segundos (15 de cada lado). Ele deve ficar quente e sequinho por fora e geladinho por dentro. Sirva imediatamente com cala de chocolate e decore com Physallis.

Sol, mar e praia, este pode ser o cenário perfeito para as férias de muitos brasileiros. Entretanto, outras pessoas aproveitam o período para faturar uma renda extra. Se você também quer aumentar o orçamento nesta época do ano o chef Raffa Leal, da Faculdade Senac Porto Alegre ensina a fazer receitas de lanches típicos do verão.

Você pode optar por receitas de sanduíche, sorvete e picolé. Todas as sugestões são de fácil preparo e tem um custo médio para serem executadas. Além de caprichar no sabor, a dica do docente é apostar também na apresentação do produto. Confira as receitas abaixo e prepare-se para faturar nesta estação.

Sanduiche de Verão

Ingredientes:

3 fatias de pão de sanduíche

1 colher de margarina

3 folhas de alface

1 tomate

2 fatias de queijo

2 fatias de mortadela bolonha

Modo de Preparo:

Passe a margarina no pão, coloque os ingredientes limpos e higienizados na seguinte ordem: Pão, alface, tomate, queijo e mortadela, depois repita (pão, alface, tomate, queijo e mortadela) e por último mais uma fatia de pão.

Sugestão: Você pode transformar este mesmo sanduiche em Sanduiche Tropical, é só substituir a Mortadela por fatias finas de abacaxi.

Sorvete Simples

Ingredientes:

1 litro de leite

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 copo de açúcar

1 colher de sobremesa de liga neutra (base)

1 colher de sopa do sabor de sua preferência

1 colher de café de emulsificante.

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o emulsificante. Leve ao freezer durante seis horas.

Retire do freezer e deixe a base do sorvete amolecer um pouco. Depois coloque o sabor da sua preferência e o emulsificante, bata na batedeira até a massa até crescer. Leve mais uma vez ao freezer até endurecer e sirva.

Picolé de Gelatina

Ingredientes:

1 pacote (85 g) de gelatina (qualquer sabor)

1 pacote de suco em pó (mesmo sabor da gelatina)

1 xícara de açúcar

1 xícara de água fervente

Modo de preparo:

Preparo: 5 minutos

Tempo adicional: 2 horas, congelando.

Coloque todos os ingredientes numa jarra e mexa até o pó dissolver. Junte água fria o suficiente até chegar a 2 litros. Despeje em formas de picolé ou use copinhos de papel descartável. Congele até endurecer. Rende 22 picolés pequenos.

Ingredientes:

6 bolas de sorvete de creme ou chocolate

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó

¼ de copo americano de água

1 colher de chá de açúcar

Gotinhas de essência de baunilha

400 g de bolo pronto de baunilha

4 colheres de sopa de leite em pó

Calda de chocolate

Modo de preparo

Misture o ovo, a farinha e o fermento. Vá juntando água até virar um creme grosso. Adicione açúcar e gotinhas de baunilha e leve à geladeira. À parte, rale a massa de bolo, misture o leite em pó e reserve.

Faça bolas de sorvete e passe na mistura de bolo com o leite em pó. Leve ao freezer para ficarem bem durinhas. Quando for fritar, passe as bolas de sorvete empanadas novamente na mistura de bolo com o leite em pó e frite em óleo bem quente por 30 segundos (15 de cada lado).

Ingredientes

1 litro de sorvete de creme

¼ xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

¼ xícara (chá) de açúcar

2 claras

½ envelope de gelatina incolor sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante (6 g)

½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (100 g de laranja e figo)

½ xícara (chá) de cereja em calda escorrida

Modo de preparo

Forre com papel filme uma fôrma de bolo inglês (10 cm de largura x 6,5 cm de altura x 28 cm de comprimento). Coloque o sorvete de creme com ajuda de uma colher forrando o fundo e as laterais fazendo uma camada com espessura de aproximadamente 1,5 cm. Leve para o freezer para endurecer por 30 minutos.

Observação: Tente deixar a borda bem compacta e com a espessura bem uniforme.

Numa panela coloque a água, o açúcar e o mel e leve ao fogo baixo até formar uma calda fina por aproximadamente oiro minutos. Deixe amornar.

Coloque na batedeira o creme de leite fresco e o açúcar e bata até ficar em ponto de chantilly. Retire da batedeira e reserve.

Numa outra tigela de batedeira coloque duas claras e bata em ponto de neve firme. Acrescente a calda fina (feita acima) e vá batendo até formar um suspiro fofo. Junte o envelope de gelatina incolor, sem sabor, hidratada e dissolvida e bata até esfriar. Desligue a batedeira e acrescente o chantilly (feito acima), frutas cristalizadas, cereja em calda escorrida e mexa delicadamente com uma colher.

Despeje este creme com as frutas na forma forrada com sorvete (reservada acima), nivele com uma espátula e deixe no freezer durante 12 horas. Retire do freezer na hora de servir e decore com cereja em calda com cabinho e figo "in natura" fatiado.

Receita: sugestão Mais Você

Ingredientes

400g morango picado

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

200g de suspiros médios (comprado pronto, em pacote)

1/2 pote de sorvete de flocos KIBON

Modo de preparo

Em uma panela, misture o morango, o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo por 15 minutos ou até que ferva e forme uma calda grossa. Reserve até esfriar.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível média (23 cm de diâmetro) colocando os suspiros um ao lado do outro. Espalhe o sorvete de flocos sobre os suspiros e nivele com o auxílio das costas de uma colher.

Cubra a camada de sorvete com o restante dos suspiros e leve ao freezer por uma hora.

Ingredientes

1/2 pote de sorvete Kibon morango

1 xícara de chocolate ao leite picado

100g de biscoitos tipo maisena moído

1 colher de sopa chocolate em pó

1/2 xícara de margarina

Papel alumínio para forrar

Modo de preparo

Forre, com papel alumínio, uma forma de furo central pequena (20 cm de diâmetro). Reserve. Em uma tigela média, coloque o sorvete, o chocolate picado e misture.

Em uma tigela, coloque os biscoitos, o chocolate em pó, a margarina e misture. Espalhe a mistura sobre o sorvete, alisando com as costas de uma colher.

Com apenas uma colher de semente ou farinha de Chia diariamente, você pode aproveitar o verão com alguns quilos a menos. O produto facilita a digestão, melhora o trânsito intestinal e ajuda no controle do apetite. Tudo isso porque as fibras formam um gel no estômago, o que causa a saciedade. Por isso a semente milenar, originária do México, é considerada uma das grandes aliadas para a perda de peso e o bom funcionamento do organismo. A Vitalin, que sugere estas duas receitas ao blog, oferece a Chia em duas versões para o consumo: farinha e semente.

Sorbet de banana com Chia

Ingredientes

2 bananas

1 colher (sopa) de semente de Chia Vitalin

1 colher (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo

Pique as bananas e coloque para congelar. Após o congelamento, misture no liquidificador as bananas, as sementes de Chia Vitalin e o achocolatado em pó. Bata por três minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções (115 kcal por porção)

Almôndegas Vegetarianas de Chia

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de Farinha de Chia Integral Vitalin

3/4 xícara (chá) de leite de soja

1 cebola pequena

1/2 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de pão ralado

3 colheres (sopa) de amido de milho

Salsinha à gosto

Modo de preparo:

Misture a cebola picada, o pão ralado e a Farinha de Chia Integral Vitalin. Junte o leite de soja, o sal e o amido de milho. Misture muito bem e junte a salsa picada. Se a mistura estiver muito líquida, acrescente mais pão ralado. Forme almôndegas e leve-as para assar no forno. Sirva com o molho da sua preferência.

Rendimento: 3 porções (223 kcal por porção)

A sobremesa, assim como o futebol é uma das grandes paixões nacionais. Todo mundo gosta, ainda mais se ela for uma releitura de uma das mais tradicionais e apreciadas por todos os brasileiros: a cartola gelada.

Para inovar, Roana Petri Celeste - aluna do curso de gastronomia da Uniasselvi Blumenau, em Santa Catarina - desenvolveu uma releitura desta receita, que foi campeã da primeira edição do concurso "Sou Chef, Uso Germer", promovido pela empresa paranaense Germer Porcelanas Finas.

Ingredientes:

400 gramas de queijo coalho

100 gramas de creme de leite

200 ml de leite integral

7 folhas de gelatina incolor

7 bananas brancas

400 gramas de açúcar

20 gotas de limão

Sorvete de creme

Canela a gosto

Canela em pau para decoração

Hortelã para decoração

Três claras de ovos

Ingredientes para a calda de cacau

¾ de xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de karo

1 colher de cacau em pó

60 gramas de chocolate ao leite

60 ml de água fervente

Modo de preparo: Bater no liquidificador o queijo coalho, o creme de leite e o leite. Depois, acrescente a gelatina já hidratada em metade da mistura. Passe papel filme nos aros e coloque a mistura, deixe na geladeira até ficar firme. Corte bananas bem finas, coloque açúcar, limão, água e deixe a calda bem firme. Coloque no aro em cima da outra mistura, acrescente o restante da gelatina e cubra a calda de banana com o que sobrou do queijo. Faça o caramelo em concha para cobrir o sorvete. Monte a sobremesa para servir. Não se esqueça de bater as claras com açúcar, confeitar com a manga e passar o maçarico. Para a calda de cacau, leve a manteiga e o chocolate para derreter em banho Maria, retire do fogo e acrescente a água, açúcar, cacau peneirado e karo. Deixe ferver por três minutos.