O Nacional Supermercados escolheu o chef Jorge Nascimento para elaborar a “Ceia Exclusiva Walmart Brasil”, e mais uma vez mostra que é possível preparar pratos saborosos a preços baixos.
O chef criou um cardápio surpreendente, colocando a iguaria não só na sobremesa, mas na entrada e no prato principal também: bacalhau ao perfume de café e chocolate.
Resultado: além da saborosa ousadia, o custo por pessoa, para os três pratos, não ultrapassa R$ 19,60. Sobe para R$ 22,60 se incluirmos o vinho branco Almadén Chardonnay, sugerido pelo chef. E fica em R$ 12,44 se optarmos somente pelo prato principal.

ENTRADA

Suflê de batatas-doces e chocolate branco com gorgonzola
Rendimento: 4 pessoas
R$ 22,95 a receita / R$ 5,74 a porção*
Ingredientes:
700g de batatas-doces
80g de queijo parmesão ralado no ralo fino
50g de manteiga sem sal
2 alhos-porós pequenos picadinhos bem miúdo
1 cebola pequena picadinha bem miúda
335ml de leite
30g de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de gengibre em pó
¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica
2 pitadas de noz moscada ralada na hora
90g de chocolate branco
6 ovos (gemas e claras separadas)
110g de queijo gruyére ralado no ralo fino
sal
pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Asse as batatas no forno a 180ºC por 35-45 minutos, envoltas em papel alumínio. Fure com um palito para ver se estão cozidas. Esprema quando ainda estiverem mornas, de forma que fique um purê homogêneo. Unte seis ramequins* individuais ou uma forma de suflê com capacidade para 2 litros, e polvilhe no fundo e laterais com metade do queijo parmesão ralado fino. Reserve em refrigeração devidamente vedados.
Numa caçarola, derreta a manteiga e refogue o alho-poro e a cebola picadinha até que seus aromas fiquem adocicados. Junte a farinha de trigo e mexa refogando até que a farinha fique com um tom castanho claro. Junte o leite quente aos poucos para não empelotar – deve ficar um molho homogêneo. Cozinhe mexendo sempre por 8-12 minutos em fogo brando. Retire do fogo e junte o gengibre em pó, a pimenta-da-jamaica e a noz moscada. Misture o chocolate branco, as gemas (uma a uma), o queijo gruyére. Tempere com um pouco de sal e reserve.
Bata as claras em neve em picos firmes. Com ajuda de uma espátula, misture delicadamente as claras na mistura de batatas-doces, de forma que fique aerada. Preencha os ramequins*, completando 2/3 do volume. Polvilhe o queijo parmesão ralado fino por cima. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por 15-25 minutos ou até que cresçam e estejam cozidos e levemente dourados. Sirva imediatamente.
* Ramequins são aquelas vasilhas de louça branca, cheia de listas do lado de fora, próprias para ir ao forno. São mais usadas para fazer suflês, pois seu formato faz a massa crescer sem derramar.
PRATO PRINCIPAL
Bacalhau ao perfume de café e chocolate
Rendimento: 4 pessoas
R$ 49,77 a receita / R$ 12,44 a porção*
Ingredientes:
Para o bacalhau:
800g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 horas em água gelada, com trocas a cada 6h, sendo o processo todo feito dentro da refrigeração
1 colher (chá) de café solúvel
1 colher (sopa) e cacau em pó
½ colher (cafezinho) de pimenta vermelha em pó
1 colher (chá) de paprika doce
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
100 ml de brandy
Para o chimichurri de azeitonas
50 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho cortado em fatias bem finas
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 folha de louro picadinha
50 gramas de cebolas roxas picadinhas
4 colheres (sopa) de salsinha picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha tempero cortada bem fina
30g de azeitonas verdes sem caroço, lavadas e demolhadas por 1 hora em água gelada com trocas a cada 15 minutos por uma hora e picadinhas bem miúdo.
2 colheres (sopa) de aceito balsâmico
1-2 colheres (chá) de água gelada
Para o gratinado:
600g de batatas médias com casca, lavadas e esfregadas
100g de manteiga sem sal
Zestes (raspas) de uma laranja pequena
2 colheres (sopa) do suco da laranja
30g de chocolate amargo derretido
1 colher (sopa) de sálvia fresca cortada em tirinhas bem finas
1 colher (cafezinho) de sementes de cominho picadinhas
30g de chocolate branco derretido
sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Manteiga de chocolate e laranjas
Misture na vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, as zestes (raspas) da laranja, o suco da laranja, o chocolate amargo e um pouco de sal. Misture batendo bem para que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.
Manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho
Misture numa vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, a sálvia cortada em tirinhas finas, as sementes de cominho picadas, o chocolate branco derretido, sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture batendo bem apara que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.
Gratinado
Com ajuda de um fatiador de legumes (mandolim) ou faca, corte as batatas com casca em fatias bem finas, misture numa vasilha e tempere com sal a pimenta-do-reino moída na hora. Divida as batatas em duas. Numa assadeira, distribua metade das batatas, preenchendo a forma em camadas. Em cada camada, corte rodelas da manteiga de chocolate com laranjas, repetindo assim até terminar. Polvilhe com metade do queijo parmesão ralado no ralo fino e reserve. Faça o mesmo procedimento na outra assadeira utilizando a manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho. Leve as duas ao forno a asse em forno a 180ºC por 35-45 minutos.
Bacalhau
Seque o bacalhau e, numa vasilha, misture o café solúvel, o cacau em pó, a pimenta vermelha em pó, a paprika doce, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora e o azeite. Besunte os pedaços de lombo de bacalhau nesta mistura e deixe tomar gosto por 30 minutos. Reserve em refrigeração devidamente vedado. Aqueça a panela e doure o bacalhau de ambos os lados em azeite de oliva, derrame o brandy e deixe flambar para o álcool queimar. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, pingando um pouco de água se for preciso. Retire do fogo e reserve aquecido.
Chimichurri de azeitonas
Aqueça uma panela pequena, coloque o azeite de oliva extra-virgem e refogue até as cebolas roxas que fiquem douradas, e o alho, a pimenta calabresa e o louro picado, até que os aromas se depreendam. Retire do fogo e misture os ingredientes restantes e reserve.
Montagem do prato
Coloque o bacalhau quente no prato, por cima o chimichurri de azeitonas e, ao lado, duas porções de gratinados de batatas, uma com manteiga com chocolate e laranjas, e a outra, com manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho.
SOBREMESA

Zabaione de chocolate negro com brandy
Rendimento: 4 pessoas
R$ 5,58 a receita / R$ 1,40 a porção*
Ingredientes:
6 gemas de ovos de galinha
80g de açúcar
4 colheres (sopa) de brandy
20g de manteiga em temperatura ambiente
40g de chocolate amargo em raspas
1 colher (cafezinho) de essência de baunilha ou 5cm de favas de baunilha
15 gramas de cacau em pó
Modo de preparo:
Numa tigela que possa ir ao banho-maria coloque as gemas peneiradas, a essência ou a baunilha em favas, o açúcar, o brandy e o chocolate. Com ajuda de uma batedeira elétrica, bata por 15 minutos com a tigela no banho-maria. Assim que a massa estiver aerada e espessa, adicione a manteiga em temperatura ambiente. Retire do fogo e siga batendo por mais 12 minutos. Coloque o zabaione em taças individuais ou única, peneira com um véu de cacau em pó e decore com as raspas de chocolate. Sirva.
SERVIÇO DIGESTIVO (opcional, não incluída no preço final da receita)
Chocolate quente vienense
Rendimento: 4 pessoas
R$ 6,96 a receita / R$ 1,74 a porção*
Ingredientes
120g de chocolate meio-amargo
30g de chocolate amargo
500ml de leite integral
40g de açúcar
150g de nata fresca
30g de cacau em pó
Modo de preparo:
Faça um chantilly firme batendo a nata fresca com o açúcar até obter picos duros e reserve em temperatura ambiente. Rale o chocolate. Ferva o leite numa leiteira, retire do fogo e adicione o chocolate meio-amargo e o amargo, batendo com ajuda de uma batedeira ou foet em velocidade forte por 2 minutos. Sirva as canecas devidamente aquecidas com o chocolate, coloque por cima uma boa colherada do chantilly e polvilhe o cacau em pó. Sirva em seguida.
RECEITA COMPLETA
Rendimento: 4 pessoas
R$ 78,30 a receita / R$ 19,58 a porção*
O vinho sugerido para esta receita é o Vinho branco Almadén Chardonnay, com um custo de R$ 3,00 por pessoa ou R$ 12,00 a garrafa.
* Preços coletados nos dias 3 e 4/3.