Água na Boca

Ingredientes:

2 cebolas médias (picadas)

3 dentes de alho (amassados)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 tomates sem pele e sem sementes (picados)

2 colheres (sopa) de cheiro-verde (picado)

1 colher (café) de sal

1 vidro de palmito (em rodelas)

meia pimenta dedo-de-moça sem semente (picada) opcional

meia xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

5 gemas (passadas pela peneira)

5 claras (em neve)

2 pacotes de queijo parmesão ralado (200 g)

farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela média, fogo médio, doure a cebola e o alho em uma colher de sopa de manteiga. Junte o tomate e o palmito, o cheiro-verde, tempere com o sal e refogue levemente (2 minutos). Reserve.

Em outra panela média, fogo médio, junte a farinha de trigo, deixe dourar levemente. Acrescente o restante da manteiga e o leite aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Retire do fogo, junte as gemas peneiradas, o refogado de palmito e o queijo parmesão, misture bem. Por último incorpore as claras em neve delicadamente, com movimentos leves.

Unte uma forma refratária média com manteiga e farinha de rosca, despeje suavemente o suflê e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos ou até que doure levemente.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções

O Nacional Supermercados escolheu o chef  Jorge Nascimento para elaborar a “Ceia Exclusiva Walmart Brasil”, e mais uma vez mostra que é possível preparar pratos saborosos a preços baixos.

O chef criou um cardápio surpreendente, colocando a iguaria não só na sobremesa, mas na entrada e no prato principal também: bacalhau ao perfume de café e chocolate.

Resultado: além da saborosa ousadia, o custo por pessoa, para os três pratos, não ultrapassa R$ 19,60. Sobe para R$ 22,60 se incluirmos o vinho branco Almadén Chardonnay, sugerido pelo chef. E fica em R$ 12,44 se optarmos somente pelo prato principal.

ENTRADA

Suflê de batatas-doces e chocolate branco com gorgonzola

Rendimento: 4 pessoas

R$ 22,95 a receita / R$ 5,74 a porção*

Ingredientes:

700g de batatas-doces

80g de queijo parmesão ralado no ralo fino

50g de manteiga sem sal

2 alhos-porós pequenos picadinhos bem miúdo

1 cebola pequena picadinha bem miúda

335ml de leite

30g de farinha de trigo

¼ de colher (chá) de gengibre em pó

¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica

2 pitadas de noz moscada ralada na hora

90g de chocolate branco

6 ovos (gemas e claras separadas)

110g de queijo gruyére ralado no ralo fino

sal

pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Asse as batatas no forno a 180ºC por 35-45 minutos, envoltas em papel alumínio. Fure com um palito para ver se estão cozidas. Esprema quando ainda estiverem mornas, de forma que fique um purê homogêneo. Unte seis ramequins* individuais ou uma forma de suflê com capacidade para 2 litros, e polvilhe no fundo e laterais com metade do queijo parmesão ralado fino. Reserve em refrigeração devidamente vedados.

Numa caçarola, derreta a manteiga e refogue o alho-poro e a cebola picadinha até que seus aromas fiquem adocicados. Junte a farinha de trigo e mexa refogando até que a farinha fique com um tom castanho claro. Junte o leite quente aos poucos para não empelotar – deve ficar um molho homogêneo. Cozinhe mexendo sempre por 8-12 minutos em fogo brando. Retire do fogo e junte o gengibre em pó, a pimenta-da-jamaica e a noz moscada. Misture o chocolate branco, as gemas (uma a uma), o queijo gruyére. Tempere com um pouco de sal e reserve.

Bata as claras em neve em picos firmes. Com ajuda de uma espátula, misture delicadamente as claras na mistura de batatas-doces, de forma que fique aerada. Preencha os ramequins*, completando 2/3 do volume. Polvilhe o queijo parmesão ralado fino por cima. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por 15-25 minutos ou até que cresçam e estejam cozidos e levemente dourados. Sirva imediatamente.

* Ramequins são aquelas vasilhas de louça branca, cheia de listas do lado de fora, próprias para ir ao forno. São mais usadas para fazer suflês, pois seu formato faz a massa crescer sem derramar.

PRATO PRINCIPAL

Bacalhau ao perfume de café e chocolate

Rendimento: 4 pessoas

R$ 49,77 a receita / R$ 12,44 a porção*

Ingredientes:

Para o bacalhau:

800g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 horas em água gelada, com trocas a cada 6h, sendo o processo todo feito dentro da refrigeração

1 colher (chá) de café solúvel

1 colher (sopa) e cacau em pó

½ colher (cafezinho) de pimenta vermelha em pó

1 colher (chá) de paprika doce

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

100 ml de brandy

Para o chimichurri de azeitonas

50 ml de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho cortado em fatias bem finas

½ colher (chá) de pimenta calabresa seca

1 folha de louro picadinha

50 gramas de cebolas roxas picadinhas

4 colheres (sopa) de salsinha picadinha

2 colheres (sopa) de cebolinha tempero cortada bem fina

30g de azeitonas verdes sem caroço, lavadas e demolhadas por 1 hora em água gelada com trocas a cada 15 minutos por uma hora e picadinhas bem miúdo.

2 colheres (sopa) de aceito balsâmico

1-2 colheres (chá) de água gelada

Para o gratinado:

600g de batatas médias com casca, lavadas e esfregadas

100g de manteiga sem sal

Zestes (raspas) de uma laranja pequena

2 colheres (sopa) do suco da laranja

30g de chocolate amargo derretido

1 colher (sopa) de sálvia fresca cortada em tirinhas bem finas

1 colher (cafezinho) de sementes de cominho picadinhas

30g de chocolate branco derretido

sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Manteiga de chocolate e laranjas

Misture na vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, as zestes (raspas) da laranja, o suco da laranja, o chocolate amargo e um pouco de sal. Misture batendo bem para que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.

Manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho

Misture numa vasilha 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, a sálvia cortada em tirinhas finas, as sementes de cominho picadas, o chocolate branco derretido, sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Misture batendo bem apara que fique uma mistura homogênea. Enrole em papel filme de forma que fique com formato cilíndrico de uma salsicha. Leve a refrigeração para endurecer e reserve.

Gratinado

Com ajuda de um fatiador de legumes (mandolim) ou faca, corte as batatas com casca em fatias bem finas, misture numa vasilha e tempere com sal a pimenta-do-reino moída na hora. Divida as batatas em duas. Numa assadeira, distribua metade das batatas, preenchendo a forma em camadas. Em cada camada, corte rodelas da manteiga de chocolate com laranjas, repetindo assim até terminar. Polvilhe com metade do queijo parmesão ralado no ralo fino e reserve. Faça o mesmo procedimento na outra assadeira utilizando a manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho. Leve as duas ao forno a asse em forno a 180ºC por 35-45 minutos.

Bacalhau

Seque o bacalhau e, numa vasilha, misture o café solúvel, o cacau em pó, a pimenta vermelha em pó, a paprika doce, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora e o azeite. Besunte os pedaços de lombo de bacalhau nesta mistura e deixe tomar gosto por 30 minutos. Reserve em refrigeração devidamente vedado. Aqueça a panela e doure o bacalhau de ambos os lados em azeite de oliva, derrame o brandy e deixe flambar para o álcool queimar. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, pingando um pouco de água se for preciso. Retire do fogo e reserve aquecido.

Chimichurri de azeitonas

Aqueça uma panela pequena, coloque o azeite de oliva extra-virgem e refogue até as cebolas roxas que fiquem douradas, e o alho, a pimenta calabresa e o louro picado, até que os aromas se depreendam. Retire do fogo e misture os ingredientes restantes e reserve.

Montagem do prato

Coloque o bacalhau quente no prato, por cima o chimichurri de azeitonas e, ao lado, duas porções de gratinados de batatas, uma com manteiga com chocolate e laranjas, e a outra, com manteiga de chocolate branco com sálvia e cominho.

SOBREMESA

Zabaione de chocolate negro com brandy

Rendimento: 4 pessoas

R$ 5,58 a receita / R$ 1,40 a porção*

Ingredientes:

6 gemas de ovos de galinha

80g de açúcar

4 colheres (sopa) de brandy

20g de manteiga em temperatura ambiente

40g de chocolate amargo em raspas

1 colher (cafezinho) de essência de baunilha ou 5cm de favas de baunilha

15 gramas de cacau em pó

Modo de preparo:

Numa tigela que possa ir ao banho-maria coloque as gemas peneiradas, a essência ou a baunilha em favas, o açúcar, o brandy e o chocolate. Com ajuda de uma batedeira elétrica, bata por 15 minutos com a tigela no banho-maria. Assim que a massa estiver aerada e espessa, adicione a manteiga em temperatura ambiente. Retire do fogo e siga batendo por mais 12 minutos. Coloque o zabaione em taças individuais ou única, peneira com um véu de cacau em pó e decore com as raspas de chocolate. Sirva.

SERVIÇO DIGESTIVO (opcional, não incluída no preço final da receita)

Chocolate quente vienense

Rendimento: 4 pessoas

R$ 6,96 a receita / R$ 1,74 a porção*

Ingredientes

120g de chocolate meio-amargo

30g de chocolate amargo

500ml de leite integral

40g de açúcar

150g de nata fresca

30g de cacau em pó

Modo de preparo:

Faça um chantilly firme batendo a nata fresca com o açúcar até obter picos duros e reserve em temperatura ambiente. Rale o chocolate. Ferva o leite numa leiteira, retire do fogo e adicione o chocolate meio-amargo e o amargo, batendo com ajuda de uma batedeira ou foet em velocidade forte por 2 minutos. Sirva as canecas devidamente aquecidas com o chocolate, coloque por cima uma boa colherada do chantilly e polvilhe o cacau em pó. Sirva em seguida.

RECEITA COMPLETA

Rendimento: 4 pessoas

R$ 78,30 a receita / R$ 19,58 a porção*

O vinho sugerido para esta receita é o Vinho branco Almadén Chardonnay, com um custo de R$ 3,00 por pessoa ou R$ 12,00 a garrafa.

* Preços coletados nos dias 3 e 4/3.

Aproveitando o tema de sua mais recente coleção de esmaltes, a Risqué, divulga as receitas que inspiraram a criação das cores da coleção “Brasil por Risqué, gastronomia”. Assim, todas as fãs dos novos esmaltes poderão se aventurar no mundo da gastronomia com pratos que representam a mistura de ingredientes brasileiros e internacionais e que traduzem o que é o Brasil de hoje: multicultural.

As receitas brasileiras contam com pitadas de elementos do mundo todo. Assim, você poderá preparar em casa o vibrante e delicioso Suflê de Goiaba, o moderno e divertido Risoto de Mandioquinha, o Manjar de Tapioca, o doce Marshmallow de Alfazema e a ousada Caipiroska Curaçao.

Geleia de Pitanga

Ingredientes

300g de polpa de pitanga

2 xícaras (300 g) de açúcar

Suco de 1 limão

Casca de uma maçã

Modo de Preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo

2. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos

3. Retire uma amostra da geléia e coloque em um prato

4. Deixe esfriar, a fim de verificar se adquire uma consistência gelatinosa

5. Caso esteja muito mole, leve ao fogo por mais uns minutos

6. Retire a casca de maçã

7. Armazene em um recipiente hermético

Drink

Caipiroska Curaçao

Ingredientes

1 limão

2 colheres de sopa de açúcar

20 a 50 ml de vodca

Toque de Curaçao Blue

Modo de preparo

1. Corte as extremidades do limão, corte-o em 4 partes e retire a parte branca do miolo

2. Coloque os pedaços do limão no copo

3. Com um socador de madeira amasse o limão apertando pela polpa (evite apertar a casca, isso deixa um gosto mais amargo)

4. Adicione gelo, açúcar e a vodca

5. Misture bem até dissolver o açúcar

6. Sirva em copo baixo, podendo enfeitar com uma rodela de limão na boca do copo

7. Acrescente o Curaçao Blue para finalizar o drink

Prato Principal

Risoto de Mandioquinha

Ingredientes

4 mandioquinhas (ou batata baroa)

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de arroz

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 litro de caldo de galinha

1 cebola picadinha

Sal e alho a gosto

1 colher (sopa) de requeijão

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino o quanto bastar

Modo de preparo

1. Descasque as mandioquinhas e corte em pedaços pequenos e ponha para cozinhar.

2. Ferva um litro de água e coloque o tablete de caldo de galinha.

3. Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e o sal no azeite e na margarina.

4. Quando a cebola ficar transparente, junte o arroz lavado.

5. Dê uma boa mexida e frite um pouquinho.

6. Jogue o vinho branco e não mexa até o vinho evaporar.

7. Depois coloque um litro do caldo de galinha, mexa e cozinhe o arroz.

8. Quando a água estiver quase secado, junte a mandioquinha cozida, que você já escorreu.

9. Desligue o fogo e coloque o requeijão e o queijo ralado, mexendo bem.

10. Sirva a seguir e polvilhe pimenta do reino por cima.

Sobremesas

Suflê de Goiaba

Ingredientes

425g de goiabada pastosa

8 Claras

410g de queijo cremoso

350ml de Leite

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve.

2. Aos poucos, junte a goiabada e bata até misturar bem.

3. Divida o suflê em tigelinhas próprias e leve ao forno até dourar.

Sugestão: Sirva o Suflê com o molho de queijo cremoso e leite

Manjar de Tapioca

Ingredientes

800 ml de leite

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de coco ralado

250 g de tapioca (grãos finos)

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo uma panela com o leite, o leite de coco, o sal e o açúcar e cozinhe até ferver.

2. Junte o coco e a tapioca e cozinhe por mais 20 minutos, ou até levantar fervura.

3. Retire do fogo.

4. Despeje a mistura em 8 assadeiras individuais, com capacidade para 200 ml cada uma.

5. Cubra-as com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até a tapioca absorver todo o leite e ficar firme.

6. Desenforme o manjar

Sugestão: No momento de servir, se preferir, decore com coco em fitas ou com calda de caramelo.

Marshmallow de Alfazema

Ingredientes

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

3 claras em neve

Acrescente algumas cotas de essência de alfazema

Modo de Preparo

Ferva o açúcar com água até borbulhar (ponto de bala mole).

Despeje quente sobre as claras em neve, batendo sempre até endurecer.

O tradicional suflê de legumes é sucesso na família da atriz Flávia Alessandra, que interpreta a Érica em Salve Jorge!.Para deixar o prato mais leve, a dica é usar clara de ovo batida no lugar da farinha de trigo. Confira a receita:

Ingredientes:

4 claras de ovo batidas em neve para substituir a farinha da massa

Um copo de 300 ml de leite

2 colheres de sopa da margarina

Sal (a gosto)

Queijo parmesão (a gosto)

Legumes cozidos cortados

Modo de preparo:

Flávia recomenda cozinhar a cenoura primeiro, para que ela fique bem “molinha”. Em outra panela, cozinhe o chuchu e o que mais quiser acrescentar de legumes. Depois disso, em outra panela, derreta um pouco a manteiga, acrescente a clara bem batida ao leite, com uma pitada de sal. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas batidas, os legumes e queijo parmesão se preferir. Por fim, acrescente mais claras em neve no topo do prato. Leve ao forno untado.

Ingredientes

150 g de espinafre congelado

1 gema

meia colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino branca

1 lata de creme de leite

1 xícara de farinha de trigo

2 claras em neve

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque o espinafre e leve ao microondas por 30 segundos, ou até descongelar. Misture e espere esfriar.

Acrescente a gema, o sal, a pimenta-do-reino, o creme de leite e a farinha de trigo, e misture bem.

Com o auxílio de uma colher, junte as claras em neve e misture delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.

Distribua a massa em três fôrmas individuais para suflê, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno médio preaquecido, (180 graus) por 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno e sirva imediatamente.

*Dica: se desejar, faça o suflê em uma forma maior.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)

Ingredientes:

4 claras de ovos batidas em neve para substituir a farinha da massa

Um copo com 300 ml de leite

2 colheres de sopa da margarina

Sal (a gosto)

Queijo parmesão (a gosto)

Legumes cozidos cortados

Modo de preparo:

Flávia recomenda cozinhar a cenoura primeiro, para que ela fique bem “molinha”. Em outra panela, cozinhe o chuchu e o que mais quiser acrescentar de legumes. Depois disso, em outra panela, derreta um pouco a manteiga, acrescente a clara bem batida ao leite, com uma pitada de sal. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas batidas, os legumes e queijo parmesão se preferir. Por fim, acrescente mais claras em neve no topo do prato. Leve ao forno untado.