Esta é uma ceia de Páscoa feita especialmente para os nossos leitores pelo chef Jorge Nascimento, consultor de gastronomia dos supermercados Big e Nacional. Além de levar ingredientes simples ela serve quatro pessoas com entrada, prato principal e sobremesa sai por R$ 10,30 por pessoa. O valor dos ingredientes foi pesquisado na semana entre 12 e 16 de março no Big Sertório, somado e dividido por quatro pessoas.
Ao trabalho!
Entrada
Salada do pescador
Rendimento: 4 pessoas
R$ 8,33 a receita ou R$ 2,08 a porção
Ingredientes
2 tomates maduros e vermelhos cortados em rodelas de ½ cm
1 cebola grande cortada m rodelas finas
1 lata grande de sardinhas
2 ovos cozidos ao ponto duro
½ molho de tempero verde
50 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pimenta vermelha fresca
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
100 gramas de pão dormido
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo
Higienize os legumes. Junte num bowl a sardinha, o pimentão cortado em tiras fininhas, as folhas do tempero verde, o pimentão, a pimenta vermelha cortada em rodelas finíssimas, as cebolas em rodelas, a sardinha escorrida, o azeite de oliva, o vinagre. Misture tudo delicadamente, tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Reserve.
Com ajuda das mãos ou uma faca corte o pão dormido em nacos de 1cm, esmague bem o alho, misture 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, e o mel. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Besunte bem os nacos de pão, doure no forno ou numa panela com um pouco de azeite de oliva mexendo constantemente.
Monte a salada em prato único ou em pratos individuais, decore com meio ovo cozido cortado em gomos por pessoa e polvilhe com um bocado de nacos de pão.
Prato Principal: Tainha recheada ao sabor do Brasil
Rendimento: 4 pessoas
R$ 14,87 a receita ou R$ 3,71 a porção
Ingredientes
1 tainha grande ou 2 de tamanho médio devidamente limpa e eviscerada
100 gramas de fatias de bacon finas e com carne
4 bananas pequenas
¼ de molho de salsinha fresca
1 molho de coentro fresco
150 gramas de cebolas
1 pimenta vermelha fresca
¼ de molho manjericão verde fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho esmagados
10 gramas de urucum
150 gramas de arroz parboilizado
50 gramas de manteiga
folhas de um molho de beterrabas higienizadas
1 molho de espinafres higienizadas
50 gramas de requeijão cremoso
¼ de folhas de manjericão verde
Modo de preparo
Lave e seque por dentro e fora a tainha, tempere por dentro com sal e pimenta-do-reino moída na hora, com ajuda de uma faca faça três cortes na pele de forma a aparecer de leve a carne da tainha. Reserve.
Num bowl misture as bananas cortadas em rodelas de 1cm de espessura, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, as cebolas em tiras muito finas, a pimenta vermelha cortada em tirinhas finíssimas, as folhas de manjericão, sal, pimenta-do-reino moída na hora e as tiras de bacon picadas. Misture tudo bem e prove os temperos. Ajuste se julgar necessário.
Abra o peixe ao meio e recheie com esta mistura, com ajuda de palitos e barbante feche o peixe. Reserve em refrigeração, devidamente vedado.
Coloque numa panelinha o azeite, os dentes de alho e as sementes de urucum, leve à panela no fogo brando e deixe até que o óleo esteja quente e solte os aromas.
Coloque o peixe numa assadeira devidamente revestida com papel alumínio, regue com o azeite. Leve ao forno a 200º c. e asse por 30-40 minutos, regando de vez em quando com o azeite aromatizado.
Faça o risotinho: numa panela devidamente aquecida derreta a manteiga, refogue as folhas de beterrabas, as folhas do espinafre e as folhas de manjericão. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Junte o arroz cozido e misture tudo bem, adicione ¼ de xícara de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e junte o requeijão cremoso a temperatura ambiente. Prove os temperos.
Retire a tainha do forno e espere por uns 3 minutos, com ajuda de uma faca e garfo de trinchar retire a pele com o cuidado de não rasgar a carne. Com a faca e o garfo corte os pedaços. Sirva a tainha com uma colherada de risotinho.
Molho de camarões ao perfume de vinho
Rendimento: 4 pessoas
R$ 9,18 a receita ou R$ 2,29 a porção
Ingredientes
500 gramas de camarão cru e limpo
100 gramas de cebolas picadinha miúdo
1 lata de tomates pelatti ou 400 gramas de tomates maduros
2 dentes de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinho tinto seco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panelinha de fundo grosso aqueça o azeite de oliva extra virgem, refogue as cebolas até que comecem a ficar douradas, junte o alho e deixe refogar por uns 2 minutos. Adicione as folhas de louro, os tomates, sal e a pimenta-do-reino moída na hora e o vinho tinto. Deixe levantar fogo, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo médio baixo apertando os tomates com ajuda de uma colher.
Tempere o camarão devidamente lavado e escorrido com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de azeite de oliva, prove os temperos e ajuste se julgar necessário.
Coloque os camarões no molho e deixe ferver por 4-8 minutos, sirva quente.
Sobremesa
Pain perdu com especiarias servido com sorvete de creme e calda de bergamota
Rendimento: 4 pessoas
R$ 8,89 a receita ou R$ 2,22 a porção
Ingredientes
4 fatias de pão de centeio
¼ de xícara (chá) de açúcar refinado
1 pau ( 2 cm) de canela ralada num ralador
1 pitada noz moscada ralada na hora
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 ovo de galinha
50 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar mascavo
100 ml de suco de bergamota
200 gramas de sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência
Modo de preparo
Num bowl misture o açúcar refinado, a canela ralada, a noz moscada ralada, e a pimenta da Jamaica moída, misture bem, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Bata o ovo ligeiramente, passe a fatia de pão no açúcar com especiarias, passe no ovo, e novamente no ovo. Derreta a manteiga em uma frigideira e doure até que as fatias de pão fiquem douradas, reserve em papel toalha.
Numa panelinha misture o açúcar mascavo e o suco da bergamota, leve ao fogo alto para levantar fervura. Deixe em fogo brando e cozinhe mexendo de vez em quando por uns 8-14 minutos ou até que se forme uma calda. Deixe esfriar.
Em pratos fundos individuais coloque a fatia de pain perdu por cima uma bola de sorvete e por fim uma generosa quantidade de calda de bergamota.
