Água na Boca

Ingredientes:
Massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (250g)
½ xícara (chá) de açúcar peneirado (100g)
2 gemas 150g de manteiga ou margarina (sem sal)
50 ml de água
1 colher (chá) de raspa de limão
1 gema para pincelar

Recheio:
5 maçãs
1 lata de leite condensado
410g de queijo catupiry
2 ovos

Modo de Preparo:
Recheio – Corte as maçãs em fatias finas e reserve-as em uma tigela com água fria e gotas de limão. Escorra quando for utilizar. No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos e o catupiry. Utilize sobre a massa da torta.

Massa – Com um batedor ou na batedeira, bata a manteiga até obter uma consistência cremosa. Acrescente o açúcar e bata novamente até obter uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas e bata bem. Junte então a farinha, a raspa de limão e mexa com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por no mínimo 1 hora.

Passada uma hora, abra a massa com a ajuda de um rolo e reserve ¼ para a decoração. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 22 cm, fazendo furos com um garfo. Leve para (pré) assar em forno 200º C, por 15 minutos. Despeje o creme e volte ao forno por mais 15 minutos. Distribua sobre o creme as fatias de maçã. Decore com tiras da massa reservada. Pincele as tiras com a gema e volte ao forno até dourar. Sirva morna ou fria.

Dica – Se preferir, sirva acompanhada de sorvete de creme.

Receita: Catupiry

Ingredientes

200g de biscoito integral light para a massa
1 xícara de margarina para a massa
1 clara para a massa
1 colher de sopa açúcar para a massa
1 colher de chá ou de café baunilha para a massa
2 xícara de leite desnatado para o recheio
5 colher de sopa amido de milho para o recheio
1 colher de sopa açúcar para o recheio
1 maçã grande com casca ralada para o recheio
1 maçã pequena com casca corta em fatias finas para o recheio
1 colher de sopa amido de milho para a cobertura
1 xícara de suco de laranja para a cobertura
1 colher de chá ou de café açúcar para a cobertura

Modo de preparo

MASSA
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Triture os biscoitos até obter uma farofa. Passe para uma tigela, acrescente a margarina, a clara, o açúcar e a baunilha. Amasse até obter uma farofa úmida. Coloque em uma forma desmontável média (24 cm de diâmetro) e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo e a lateral da forma. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Reserve até esfriar.

RECHEIO
Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite, junte o açúcar e a maçã ralada. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Despeje sobre a massa reservada. Coloque as fatias de maçã uma sobreposta a outra até cobrir todo o recheio. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho no suco de laranja, misture o açúcar e cozinhe em fogo médio até ferver e engrossar. Espalhe sobre a torta reservada e reserve até esfriar. Sirva fria

SUGESTÃO: se preferir coloque meia colher (chá) de canela no creme do recheio.
DICA: deixe a maçã fatiada em uma tigela com água e limão para não escurecer. Escorra e decore a torta.

Receita: Becel

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
1 ovo batido (cerca de 60g)
6 xícaras (chá) de maçãs descascadas e fatiadas (cerca de 720g)
3 colheres (sopa) de açúcar refinado (60g)
1 colher (chá) de canela em pó (2g)
3 colheres (sopa) de manteiga (60g)
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:
Peneire o açúcar com o sal e a farinha. Junte a manteiga e trabalhe a mistura com as mãos, até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a massa e use 2/3 para forrar o refratário. Faça camadas de maçãs polvilhadas com o açúcar misturado com a canela. Termine com a manteiga, colocando-a em pequenas porções na última camada. Cubra com a massa restante pressionando bem as laterais, pincele com a gema, faça 5 pequenos cortes na superfície da massa para que o recheio não transborde ao ferver e asse no forno preaquecido até dourar. Sirva morna ou fria.

DICA:
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
Se preferir, sirva a torta acompanhada de chantilly ou sorvete de creme.

Receita: Açúcar União

Ingredientes

Massa:

½ kg de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

300g de margarina

2 gemas

2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

1 pitada de sal

1 gema para pincelar

Recheio:

6 maçãs verdes picadas em cubo

1 colher (chá) de raspas de limão

½ colher (chá) de suco de limão

½ xícara (chá) de uvas-passas brancas

¾ xícara (chá) de açúcar refinado

½ colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de cravo ralado

½ colher (chá) de noz-moscada em pó

Modo de preparo

Massa:

Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, a margarina, as gemas e o creme de leite, até homogeneizar e dar liga. Envolva a massa em um filme plástico e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Descasque as maçãs, pique-as em cubos e misture os demais ingredientes. Acrescente somente a metade das especiarias (canela, cravo e noz-moscada em pó).

Montagem da torta

divida a massa em partes iguais, abra uma delas em uma superfície polvilhada com farinha, disponha-a no fundo de uma assadeira grande, de modo que forme uma pequena borda nas laterais. Espalhe o recheio por cima e polvilhe o restante das especiarias.

Abra o restante da massa com um rolo, corte-a em tiras e coloque-as de forma intercalada sobre a torta (horizontal e vertical). Pincele a massa com a gema e leve ao forno preaquecido a 205 °C por 1h10, ou até dourar.

INGREDIENTES

6 maçãs argentinas (+- 1 kg)

4 colheres (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1pão australiano

Suco de 2 laranjas

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Torta:

Unte quatro assadeiras de bolo inglês (22 cm x 6 cm) com manteiga e polvilhe o fundo de cada uma com 3 colheres (sopa) de açúcar. Em uma tábua, corte as maçãs ao meio e retire os miolos (parte onde estão as sementes). Depois, deite-as com o centro para baixo. Use uma faca para cortá-las em tiras finas, no formato de um leque, como na foto acima. Tire as pontas do pão com uma espessura de dois dedos. Fatie o restante em quatro partes iguais, no sentido do comprimento. Pique as pontas e reserve. Acomode três metades de maçã em cada assadeira, com a parte da casca para baixo. Cubra com uma fatia longa de pão e regue cada uma com um pouco do suco de laranja. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 40 minutos, ou até que o pão esteja crocante e as maçãs macias.

Farofa:

Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta a manteiga com o açúcar. Junte as pontas de pão picadas e frite, mexendo de vez em quando, até que elas sequem e fiquem crocantes.

Montagem:

Quando as tortas estiverem prontas, deixe esfriar e desenforme com cuidado. Corte cada uma em quatro partes iguais e sirva acompanhada de sorvete de creme e da farofa crocante.

DICAS

1) Você pode variar as frutas presentes na receita! Substitua a maçã por peras, e o suco de laranja por outra opção cítrica que preferir. Você também pode adicionar 2 colheres (sopa) de licor ao suco.

2) Outra opção interessante é servir a torta de maçã regada com geleia de morango diluída em um pouco de água.

3) Se quiser fazer apenas meia receita, congele o pão restante. Ou então faça mais farofa e guarde em pote por até 5 dias. Ela pode acompanhar sorvetes ou saladas de frutas.

Rendimento: 16 porções (90 g cada)

Receita: Wickbold

A apresentadora do programa Cozinha Prática do canal GNT Rita Lobo preparou esta receita de torta de maçã que é uma delícia!

Para a massa e montagem:

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

1 lata de creme de leite (com o soro)

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. Não dissolva completamente a manteiga. Junte o creme de leite e trabalhe a massa, apenas até formar uma bolota. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue trabalhando, sovando, até que ela fique uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas — elas fazem a massa ficar mais crocante. Corte e reserve na geladeira 1/3 da massa, que será usada para fechar a torta.

Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o pedaço restante da massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar um parede sólida) e retire as sobras. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. Enquanto isso, prepare o recheio.

Truque culinário da Rita Lobo: usar feijões para assar a torta

Retire os feijões e o papel-manteiga da massa preassada. Antes de colocar o recheio, polvilhe com ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca. Isso serve para que a massa não fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. Coloque as maçãs na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca. Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.

Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faça uma bolota com as rebarbas e abra a massa novamente. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta. Leve a torta para assar por 1h10 no forno preaquecido a 180ºC, ou seja, temperatura média. Retire do forno e pincele com uma misturinha de 1 gema com 1 colher (sopa) de água. Volte ao forno para terminar de dourar, cerca de 10 a 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme.

Recheio

4 maçãs verdes

Um limão

1 xícara de açúcar branco ou mascavo

1 e 1/2 colher de canela

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 gema para pincelar

Modo de fazer

Corte as maçãs ao meio e depois faça fatias bem fininhas. Esprema um limão maçãs já cortadas para evitar que elas escureçam. Acrescente às maçãs fatiadas o açúcar, a canela, a noz moscada ralada na hora e a baunilha.

Polvilhe 1/2 xícara de farinha de rosca sobre a massa assada antes do recheio. Despeje as fatias de maçãs e regue com o líquido que sobrou.

Cubra a torta com o restante da massa não esquecendo de fazer furos com um garfo ou com a ponta da faca.

Rendimento: serve 8 pessoas