Anonymus

Foto: Josemar do Carmo

2 quilos e meio de lombo suíno
sal
1 limão
1 xícara de molho de soja
2 latas de abacaxi em calda
200g de ameixa seca sem caroço
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho de soja

1- Você pode utilizar o lombo ainda congelado. Tempere-o com suco do limão, sal e molho de soja. Leve para o forno preaquecido (240°) por 1h30min ou até que a carne fique completamente assada.
2- Enquanto isso faça um molho. Coloque o caldo do abacaxi em uma panela. Acrescente a medida de 1 lata de abacaxi da fruta picada. Agregue a ameixa, a farinha e 1 colher do molho de soja. Leve ao fogo, mexendo sempre, para engrossar. Sirva o lombo suíno com o molho. Aproveite o restante do abacaxi para enfeitar o prato.

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Confira as músicas que tocaram durante o prepara das receitas Lombinho a jato e Doce da virada hoje, na RBS TV.

- As Time Goes By - Araken Peixoto
- Devotional - Araken Peixoto
- Bonita - Araken Peixoto
- Processional - Araken Peixoto
- Apelo - Araken Peixoto
- Se queres saber - Araken Peixoto
- Franqueza - Araken Peixoto
- Meditação - Araken Peixoto
- One by One - Wynton Marsalis
- Buggy Ride - Wynton Marsalis
- Bitter Dose - Wynton Marsalis
- Representative Offerings - Wynton Marsalis
- Moanin' - Wynton Marsalis
- Uptempo Posthude - Wynton Marsalis
- Blakey's Theme - Wynton Marsalis
- Autumn leaves - Wynton Marsalis

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Foto: Josemar do Carmo

1 pacote de suspiros (merengues)
1 bandeja de morango
100g de framboesa
1 lata de creme de leite sem soro
300g de creme de leite fresco (nata)
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de cereja em calda
1 colher (chá) de essência de baunilha
fios de ovos

1- Na batedeira, bata o açúcar com a nata. Quando formar uma mistura homogênea, retire da batedeira e acrescente as claras em neve e a essência de baunilha. Com a ajuda de uma colher, mexa delicadamente para fazer o chantili.
2- O doce da virada é servido em taças. Em cada uma delas, coloque uma colherada do chantili. Por cima, entram suspiros picados e creme de leite. Coloque morangos picados, framboesas e cerejas. Faça mais uma camada de cada um dos ingredientes até completar a taça. Enfeite com fios de ovos e leve para a geladeira até a hora de servir.

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A cena clássica da noite de ano novo se repete em mesas ricas e pobres, cálices de champagne de boa data ou espumante de bom preço, borbulhas subindo e se desfazendo no ar, alegorias que misturam lembranças e esperanças no balanço de fim de ano, com incontornáveis inventários das perdas e ganhos. Para Anonymus Gourmet, quando os cálices tilintarem na hora solidária e sempre comovente do brinde, entre outras saudades e recuerdos, será impossível deixar de lembrar que 2012 começará com duas ausências que, de formas opostas, ficarão para sempre na memória da cidade: Moacyr Scliar e o Monsieur Roche. Começamos o ano de 2011 perdendo Scliar e terminamos dezembro sem Alexandre Roche, primeira coincidência da oposiçāo amável entre ambos.

Scliar, uma alma tipicamente portoalegrense, sem nunca ter deixado de ser o menino do Bom Fim, tornou-se uma referência nacional e internacional, lido em toda parte, vestindo o fardão da Academia, conferencista no exterior, escritor traduzido, festejado e até plagiado num escândalo alheio em que se comportou como o cavalheiro de sempre. Dezenas de livros escritos num estilo claro e límpido, como um copo de água fresca. O mesmo estilo do articulista do dia-a-dia: fluente, informativo, agradável, o cronista Scliar tinha aquele encanto dos grandes conversadores. Na sua rica trajetória Moacyr Scliar foi, para nós que passamos a infância e a adolescência no território compreendido entre a Garibaldi e a Santa Terezinha, o garoto do bairro que, na boa linguagem hiperbólica dos locutores esportivos, conquistou o mundo. Monsieur Roche fez a trajetória inversa: em vez de levar Porto Alegre para o mundo, trouxe a Porto Alegre um mundo que nós na escuridāo ignorávamos, como no verso de Drummond. Com inelutável vocação de cittadino del mondo, nasceu na mítica Alexandria, participou da resistência francesa, contagiou nossa cidade com o melhor da língua e da cultura francesa, e emocionou mais de uma geração de alunos devotos com suas irresistíveis aulas de história, geografia, poesia, estratégia militar, guerras napoleônicas, política internacional, solidariedade humana, gramática, literatura… sempre ensinando a manejar com elegância a língua francesa. Não lhe faltou uma ponta de mistério: Roche teria sido inspiração de um dos personagens do inexcedível Quarteto de Alexandria, os quatro romances que compõem a tetralogia de Lawrence Durell - Justine, Balthazar, Mountolive e Clea - que comoveram a adolescência de muitos de nós incendiando sonhos de mudar o mundo e mudar a vida.

Um brinde a essas duas ausências de 2011, brilhantes e opostas, lembranças permanentes, que deixaram a cidade para sempre maior.

Hoje quem dá a dica é Alessandro Mendes:

“Coloquei um pouco de queijo parmesão por baixo do queijo mussarela e uma colher de manteiga no molho após o preparo”. Deve ter ficado uma delícia, Alessandro, ótima indicação pra preparar neste final de semana de virada!

Separamos algumas receitas para você preparar para a noite de Ano Novo. Confira:

Salpicão de Presunto

400g de presunto
Meio quilo de batatas
200g de cenoura
200g de vagem
1 vidro de pepino
1 vidro de azeitonas
2 copos de iogurte natural
300g de maionese
salsa picada para enfeitar

1- As batatas, as cenouras e a vagem já devem estar previamente cozidas. Corte as batatas, as cenouras, a vagem, o presunto e os pepinos em tiras e coloque-os em um refratário ou prato fundo. Misture as azeitonas, o iogurte e a maionese. Mexa bem até que todos os ingredientes tenham uma leve camada de iogurte e de maionese. Espalhe a salsa por cima para dar um toque final.

Arroz na farofa

200g de bacon
2 dentes de alho
300g de seleta de legumes
100g de passas de uva
1 cebola
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara de abacaxi picado
meia xícara de farinha de milho
meia xícara de farinha de mandioca torrada
2 xícaras de arroz
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de água
1- Comece preparando o arroz. Cozinhe-o com o caldo de carne e a água. Reserve.
2- Em uma panela grande, frite o bacon. Adicione o alho e a cebola. Quando a cebola estiver macia, misture o orégano. Acrescente a seleta de legumes, as passas de uva e o abacaxi. Coloque os dois tipos de farinha e o arroz previamente pronto. Misture bem. Está pronto.

Pernil da Virada

1 pernil suíno
1 copo de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
1 copo de suco de laranja
½ copo de café preto
½ copo de molho de soja
6 cebolas picadas
6 tomates picados
3 colheres de farinha de trigo

1- Arrume o pernil em uma fôrma grande e tempere-o com suco de 1 limão, sal e pimenta. Depois passe metade do molho de soja em todo o pernil. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
2- Enquanto isso leve as cebolas picadas para uma frigideira grande com um pouco de óleo. Mexa bem e espere as cebolas se desmancharem, elas precisam ficar bem douradas.
3- Leve o pernil para o forno pré-aquecido por, em média, 2 horas. Durante o cozimento acrescente um pouco de água em cima do pernil para não deixar secar a carne.
4- Acrescente os outro ingredientes ao molho. Quando a cebola estiver bem dourada, mas não queimada, coloque a farinha de trigo. Misture bem. Ai é a hora de entrar o tomate. Misture. Deixe refogar 5 minutos. Agora é a vez dos líquidos. O café (passado, bem forte e sem açúcar ou adoçante), o restante do molho de soja, o caldo, o suco de laranja e o vinho tinto. Misture bem e deixe ferver por, em média, 1 hora. O molho vai ficar escuro. Quanto mais tempo de fogo melhor. Se precisar acrescente um pouco de água ou de caldo para deixar o molho mais líquido, conforme o seu gosto.
5- Retire o pernil da fôrma e arrume-o em um prato grande enfeitado com fios de ovos e cerejas. Na hora da ceia, aqueça o molho e sirva-o junto com o pernil.

Lombinho Coroado

1 lombinho de porco
2 copos de suco de laranja
2 copos de vinho tinto
2 copos de caldo de legumes
200 g de bacon
200 g de queijo fatiado
3 colheres de massa de tomate
3 colheres de farinha de trigo
1 cebola

Coloque o lombinho numa panela grande com azeite. Deixe fritar de todos os lados. Coloque um pouco de sal. Em seguida a massa de tomate, a cebola e a farinha de trigo. Misture tudo. Acrescente o suco de laranja, o vinho e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar. Se for preciso acrescente mais água para não deixar o molho secar. Depois retire o lombo da panela. Coloque-o numa forma e faça vários cortes em um dos lados do lombinho para colocar o queijo e o bacon. Cubra com o molho que ficou na panela e leve ao forno para derreter o queijo!

Cassata de abacaxi

1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
6 ovos
6 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite
280g de biscoito champagne
1 limão

1- Primeiro é preciso fazer um creme de gemas. Para isso, separe as gemas das claras dos ovos. Em um panela, coloque as gemas, o leite, o leite condensado, a maisena e a manteiga. Misture tudo até dissolver a maisena. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, espere o creme engrossar. Desligue o fogo. Misture os abacaxis previamente cortados em cubinhos. Reserve a calda.
2- Na batedeira, bata as 6 claras em neve. Quando estiverem firmer, acrescente o açúcar. Bata mais alguns minutos. Desligue a batedeira e adicione, com cuidado, o creme de leite. Misture bem.
3- Para montar a cassata. Arrume, de preferência, um recipiente fundo ou refratário grande. Primeiro entra uma camada do creme de gemas. Por cima, uma camada de bicoito champagne, que devem ser molhados antes na calda do abacaxi. Alterne as camadas até o final. Por cima de tudo, arrume a merengada e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. O idela é fazer de um dia para o outro para ficar bem gelado. Quando sair da geladeira, raspe a casca do limão por cima para dar mais cor e sabor. Sirva bem gelada. É uma sobremesa ótima para festas, leve e saborosa!

Uma receita maravilhosa como essa não poderia ficar de fora do nosso cardápio. A Maria de Nazareth Perez quem o diga, que adaptou a receita de acordo com suas necessidades e preferências:

“Fiz uma mudança na massa: ponho farinha de mandioca, pois minha filha não pode comer glúten. Algumas vezes recheio com tomate e abobrinhas em rodelas finas, para ficar mais leve. Mas a melhor opção é com muito queijo mussarela de búfala".

Para conferir o passo a passo do bifão italino, basta clicar aqui.

O Anonymus e o Alarico vêm com duas receitas práticas para fazer para a ceia de Ano Novo: Lombinho a Jato e Doce da Virada.

O Lombinho a Jato vai congelado para o forno, ideal para quem quer um prato saboroso e muito prático.

O Doce da Virada é muito simples. Servido em taças, é uma sobremesa diferente que vai enfeitar a mesa e surpreender os convidados. Não perca!

E, para finalizar, Anonymus e Alarico tomam o tradicional banho de piscina para começar bem o ano que vem chegando.

Fotos: Josemar do Carmo

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Lombinho a jato e Doce da virada

QUANDO: Sábado, 31 de dezembro, às 8h30

ONDE: na RBS TV

Não tem nada melhor do que reunir a família nesta época de fim de ano e ficar perto daqueles que amamos. E preparar um prato delicioso com para curtir esse momento juntos é uma ótima pedida. É isso que o telespectador Fernando Rizzo Alonso e sua mãe, Salete Rizzo Alonso, fizeram. Ambos preparam uma versão requintada do Enrolado Campeão, confere:

Receita

Ingredientes:

1kg de carne moída
1/2 xícara de chá de óleo
Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, pimenta e sal)
Farinha de rosca para dar liga (+ ou - umas 3 colheres de sopa)

Recheio:

150 g de queijo
100 g de presunto
3 ovos cozidos
2 tomates em rodela
azeitonas picadas

Modo de fazer:

"Misture a carne com todos os temperos, óleo e a farinha de rosca. Misture bem. Abra esta massa em um papel filme e coloque as fatias de presunto, queijo, tomates, ovo cozido e as azeitonas sobre toda a massa. Com o auxílio do papel filme, enrole como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com óleo, regue com azeite e espalhe um pouco de farinha de rosca em cima. Leve ao forno à temperatura média até dourar.

Bom apetite e um abraço!"

Quer saber quais músicas tocaram no programa de hoje? Confere nosso set list:

Can't Help Falling In Love - Michael Bublé
Summer Wind - Michael Bublé
Moondance - Michael Bublé
My Funny Valentine - Michael Bublé
The More I See You - Michael Bublé
Youll Never Find Another Love Lik - Michael Bublé
Save the Last Dance for Me - Michael Bublé
Simply Having A Wonderful Christmas Time - Paul McCartney

Veja também, um trecho do desenho exibido ao longo da receita,
Dennis, O Pimentinha: