Anonymus

O que preparar usando ovos e laranja? O Anonymus Gourmet apresenta uma deliciosa surpresa de laranja que vai surpreender a família toda. E só damos uma dica: as laranjas entram inteiras, até com a casca! O que será? Não perca o programa deste sábado e descubra!

Foto: Divulgação

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

QUANDO: Sábado, 26 de maio, às 8h30

ONDE: na RBS TV

Hoje é o Dia Nacional do Milho e para saborear este dia uma notícia: pipoca pode ser mais saudável do que frutas e legumes!

Pois é, a notícia caiu como uma bomba, semanas atrás: trocar uma fruta por uma porção de pipoca na hora do lanche pode ser uma opção não só saborosa, mas também mais saudável — pelo menos é o que diz uma pesquisa da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, nos Estados Unidos.
Quem gosta de curtir a dupla imbatível cinema-pipoca vai vibrar com a novidade! Até parece mentira, mas é verdade, deu até na Globo, discretamente, com cuidado, porque o fato é estrondoso demais: um grupo de estudiosos descobriu que o petisco preferido dos cinéfilos contém mais polifenois — substâncias químicas antioxidantes — do que algumas frutas e legumes.
Faço questão de passar adiante essas boas novidades.
Os antioxidantes, bastante presentes em frutas e hortaliças, são responsáveis por diminuir a presença dos radicais livres no organismo, causadores do envelhecimento e de várias doenças como câncer e Alzheimer. Não por acaso, os alimentos que possuem essas substâncias são chamados de “funcionais”.

Joe Vinson, autor da pesquisa e pioneiro na análise de componentes saudáveis no chocolate, nozes e de outros alimentos comuns, explica que esses antioxidantes estão mais concentrados na pipoca pela sua pouca concentração de água, já que os polifenóis são diluídos no líquido.
“A pipoca tem apenas 4% de água em média, enquanto que os polifenois são diluídos nos 90% de água que compõe muitas frutas e verduras”.
A lógica é a mesma para frutas secas como a uva passa, por exemplo. Como a casca da uva também é fonte de polifenois, quanto menos água tiver, maior será a concentração da substância antioxidante.

"Santa casquinha"

É na casquinha da pipoca que estão os polifenois e as fibras. Justamente a parte que costuma ser descartada para evitar que se enrosquem entre os dentes, afirma Vinson. “Essas cascas merecem mais respeito. Elas são as pepitas de ouro da nutrição.”, brinca o pesquisador.
Ele explica que a pipoca é um alimento composto de 100% de grãos integrais, enquanto outros que recebem a mesma denominação muitas vezes têm grãos diluídos a outros ingredientes.
“Enquanto uma porção de pipoca irá fornecer mais do que 70% da ingestão diária de grão integral, na média geral, apenas metade das pessoas consome uma porção de grãos integrais por dia, e a pipocapoderia preencher essa lacuna de uma forma muito agradável”.
Tanto entusiasmo, no entanto, não exclui ressalvas por parte do pesquisador. Segundo ele, a pipoca só se torna um alimento saudável se for feita do jeito tradicional, em uma panela ou pipoqueira na qual os grãos explodem no ar, sem muito óleo e sal. As versões de microondas e as amanteigadas, como as vendidas nos cinemas, não são recomendadas.
“A pipoca feita na pipoqueira tem o menor número de calorias, é claro”, disse Vinson. Enquanto a de microondas tem o dobro de calorias e, se você a cozinhar com o óleo de cozinha, este também tem o dobro de calorias das que são feitas na pipoqueira”.

Dica do Anonymus: Que tal usar a farofa de pipoca? Uma farofa muito versátil e que pode ser usada em doces e salgados. Basta temperá-la com sal e ervas como orégano, serví-la como acompanhamento para carnes!

Para fazer a farofa de pipoca, coloque em uma panela a manteiga, o óleo e o milho. Tampe a panela e deixe estourar as pipocas. Em seguida, triture-as no liquidificador. Está pronto!