Anonymus

Tapioca do Anonymus

500g de farinha de tapioca
50g de presunto
100g de queijo
50g de coco ralado
Meia lata de leite condensado

1 - São dois tipos, uma salgada de presunto e queijo e outra doce de coco com leite condensado. Comece peneirando a farinha de tapioca.
2 - Agora arrume 2 ou 3 colheres (sopa) bem cheias em uma frigideira, de preferência com fundo com anti-aderente. Espalhe bem a farinha de tapica por todo o fundo da frigideira.
3 - Leve ao fogo baixo e espere desgrudar as laterais. Quando isso acontecer, coloque uma fatia de queijo e, para fazer a tapioca salgada, pedacinhos de presunto. Feche a tapioca como um pastel e deixe dourar levemente de um lado. Vire e doure o outro lado também. Sirva em seguida.
4 - Para fazer a tapioca doce faça o mesmo até o momento do queijo. Depois, no lugar do presunto entram o coco ralado e o leite condensado. Feche a tapioca, deixe dourar e sirva em seguida.

Torta de Fubá Mineira

2 xícaras de leite
200 ml de leite de coco
4 ovos
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar cristal para a fôrma

1 - Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2 - Unte com manteiga um refratário ou fôma retangular e polvilhe açúcar cristal por toda a fôrma ou refratário. "Enfarinhe" com açúcar cristal.
3 - Arrume a mistura no fôrma ou refratário e leve ao forno preaquecido por, em média, 50 minutos. O tempo de cozinhar a torta. Pode levar até uma hora de forno. Sirva quente ou fria.

Bolo de Milho com Queijo

1 xícara de farinha de milho
1 xícara de açúcar
1 xícara de queijo picado (pode ser o queijo tipo lanche)
2 colheres de coco ralado
1 colher de fermento químico
½ xícara de óleo
1 xícara de leite

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2-Unte uma fôrma redonda com óleo e enfarinhe-a com um pouco de farinha de milho, por todos os lados.
3-Arrume a massa na fôrma e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
4- Espere esfriar um pouco. Desenforme o bolo e enfeite com açúcar de confeiteiro.

Rapadura de Amendoim

3 xícaras de amendoim triturado
1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga

1-Leve o leite condensado para o fogo em uma panela, de preferência uma panela de fundo grosso.
2-Acrescente o açúcar e a manteiga. Se quiser, derreta levemente a manteiga em banho-maria ou no microondas para facilitar na hora de misturar tudo. Mexa bem até que a mistura comece a desgrudar da panela.
3-Nesse momento adicione o amendoim. Misture bem e mexa mais até que a mistura comece novamente a desgrudar da panela. São uns 5 minutos, mais ou menos.
4-Unte com manteiga uma fôrma retangular grande. Com uma colher molde as rapadurinhas do tamanho que desejar. Para facilitar pode usar forminhas de alumínio. Sempre molhando a colher em água para não grudar.
5-Ai é preciso esperar algumas horas para o sacrifício. De preferência prepare as rapaduras e deixe-as secando de um dia para o outro.

Farofa de Pinhão

Meio quilo de linguiça
1 quilo e meio de pinhão
1 cebola

1 - Comece cozinhando o pinhão em uma panela com água e um toque de sal. Na panela de pressão é melhor porque diminui muito o tempo de cozimento. Quando ele estiver macio, está pronto. Deixe esfriar e descasque os pinhões.
2 - Bata os pinhões no liquidificador ou processador ou passe pelo moedor de carne. A idéia é preparar uma farofa. Bata em pequenas porções para facilitar.
3 - Agora vamos desmanchar a linguiça. Escolha a da sua preferência, pode ser salsichão também. Abra a camada que protege a linguiça e retire todo o interior. Leve para uma frigideira ou panela e frite bem, mexendo para deixar a linguiça em pedacinhos.
4 - Com a linguiça dourada, acrescente a cebola bem picadinha. Misture e espere amolecer a cebola.
5 - Entre com a farofa de pinhão e misture tudo. Agora é preciso fogo baixo para cozinhar lentamente por uns 20 minutos. Sirva a farofa acompanhada de arroz branco. Com feijão ou molho de carne também fica uma delícia.

Quentão do Anonymus

Ingredientes
1 litro de vinho tinto
1 xícara de cachaça
1 litro de água
200g de açúcar
1 limão
cravos e canela em pau
4 gemas e 12 colheres de açúcar
canela em pó

Modo de preparo
1 - Para preparar o quentão. Misture o vinho, a cachaça, a água, as 200g de açúcar, o suco do limão, os cravos e a canela em pau. Leve tudo para o fogo em uma panela ampla. Deixe ferver por uma hora com a panela sem tampa. Na hora de servir, bata uma gemada com as 4 gemas e as 12 colheres de açúcar. Em cada xícara com quentão, coloque uma boa colherada de gemada. Polvilhe canela em pó e sirva!

Amendoim doce

Ingredientes
1 copo de amendoim
1 copo de açúcar
1 copo de água
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
1- Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar e a água. Leve ao fogo e, mexendo sempre, deixe a calda engrossar.
2- Quando a calda estiver grossa, entre com o bicarbonato de sódio, mexendo sempre. O bicarbonato deve fazer a mistura espumar e, em seguida, açucarar. Continue mexendo com a panela no fogo até que o açúcar derreta novamente e adquira uma cor de chocolate e comece a secar.
3- Quando a calda começar a secar, tire a panela do fogo e continue mexendo até secar bem. Guarde em um vidro fechado.

Quem não tem ótimas lembranças de viagens?
No programa deste sábado, o Anonymus apresenta uma receita que ele experimentou na Itália e nunca saiu de sua memória: é o Peixe Ligeiro, uma ótima sugestão para quem deseja pratos saudáveis, coloridos e saborosos. Não perca!!

Foto: Divulgação

Programa  Anonymus Gourmet
Cardápio: Peixe Ligeiro
Sábado, 23 de junho, às 8h30
Na RBS TV

Foto: Divulgação

Além de amigo inexcedível e escritor notável, Josué Guimarães era um cozinheiro de convicções. Mas acima de tudo, tinha graça. Nos anos 70, quando o Josué e a Nídia, com os filhos Rodrigo e Adriana, moraram em Portugal, fui recebido na casa deles por um longo período, doente, e tenho certeza que, além do carinho, a magnífica cozinha da casa foi decisiva na minha recuperação. O comando da cozinha era da Nídia, mas o Josué fazia seus números gastronômicos com competência e bom humor, encantando os amigos que sempre enchiam a casa nos almoços de domingo.

Gosto de recordar velhas histórias desse homem que, mesmo nos anos de chumbo, perseguido e clandestino, nunca perdeu a graça. A capacidade de encantar do Josué, com seu carinho aos amigos, era infinita. Foi talvez por isso que o Paulo Lima concordou em experimentar os rins preparados por ele. Lima sempre detestou rins. Até o dia em que chegou na casa do Josué, que, na cozinha, concluía a preparação de uns “rins fantásticos”, como anunciou com entusiasmo. “Não gosto de rins”, — desculpou-se o Lima, constrangido. “Destes aqui, tu vais gostar”, — disse o Josué, inabalável. E convenceu o Lima que “aqueles rins” que ele estava preparando eram imperdíveis. Josué explicava, com convicção, que era preciso “eliminar os vestígios da origem”. Por isso, com paciência e minúcia, fazia uma limpeza rigorosa dos rins bovinos, antes de cozinhá-los, com o cuidado suplementar de lavá-los com limão depois de limpos. De fato, os rins ficaram esplêndidos. Mas o Lima, até hoje, repete sua dúvida: terá sido a excelência do preparo ou foi cativado pela graça da argumentação do Josué?

Nesses almoços, Josué gostava de lembrar uma antiga empregada que lhe dedicava devoção reverencial. Quando chegavam visitas e ele pedia um cafezinho, a empregada trazia a bandeja com as xícaras, oferecendo em primeiro lugar para o Josué, antes dos convidados. O fato se repetia, apesar da insistência do Josué para que ela servisse em primeiro lugar as visitas, sempre. Certo dia, para que a empregada assimilasse a determinação, usou um toque de ironia: “Não esqueça: as visitas primeiro, por piores que elas sejam”. Dias depois, receberam um político ilustre. E lá veio a empregada com a bandeja, mas, dessa vez, servindo a visita em primeiro lugar. O tal político fez uma mesura e pediu que servisse o cafezinho antes ao Josué. Mas a empregada ficou firme: “Não senhor. O Seu Josué me ensinou: a gente deve servir primeiro as visitas, por piores que elas sejam.”