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Nunca deixei de comer um só ovo, não desprezei um só chocolate, e jamais considerei a gordura como veneno! – disse Anonymus Gourmet num de seus raros momentos de vaidade. A bravata solene, obviamente, tem o tom de desabafo diante da sucessão de “anistias” concedidas pelas autoridades da saúde, primeiro em relação ao ovo, depois ao chocolate e, mais recentemente, acredite se quiser, em relação às sórdidas frituras – alimentos hoje tolerados. Sobre o ovo, precavidamente, quando mais acesa era a Inquisição, Anonymus continuou, em severa clandestinidade, a saborear seu infalível ovo quente matinal, os dois ovos estrelados do almoço e, eventualmente, acompanhando uma meia garrafa de Amarone no jantar, por que não uma boa omelete com cogumelos?
Mas, agora, a liberalização (a “abertura democrática da gastronomia”, diz Anonymus) radicalizou de vez. Numa manhã recente, ao abrir os jornais da Costa Leste dos EUA no tablet, Anonymus Gourmet teve um instante de dúvida: será que não exagerara no Gran Rosso da Villa Bari na véspera? Estava lá, em letras maiúsculas: “PIPOCA PODE SER MAIS SAUDÁVEL DO QUE FRUTAS E LEGUMES”. Trocar uma fruta por uma porção de pipoca na hora do lanche pode ser uma opção não só saborosa, mas também mais saudável — dizia uma pesquisa da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, Estados Unidos.
Antigo admirador, juntamente com o Alarico, da inexcedível pipoca do Tio Flávio, Anonymus exultou com a novidade. Os estudiosos norte-americanos descobriram que a velha e boa pipoca tem mais polifenois — substâncias químicas antioxidantes — do que algumas frutas e legumes. Os antioxidantes são responsáveis por diminuir os indesejáveis radicais livres causadores do envelhecimento e de várias doenças como câncer e Alzheimer. Não por acaso, os alimentos que possuem essas substâncias são chamados de “funcionais”. Joe Vinson, autor da pesquisa e pioneiro na análise de componentes saudáveis no chocolate, nozes e de outros alimentos comuns, explicava que esses antioxidantes estão mais concentrados na pipoca pela sua pouca concentração de água, já que os polifenóis são diluídos em líquido. “A pipoca tem apenas 4% de água em média, enquanto os polifenois são diluídos nos 90% de água que compõe muitas frutas e verduras”. Na casquinha da pipoca estão os polifenois e as fibras em expressivas quantidades. Excitada com a descoberta, Miss Taylor queria o e-mail do Tio Flávio. “Pipoqueiro não tem e-mail. Tem pipoca”—esclareceu Anonymus.
