Anonymus

O risoto é sem dúvidas um dos clássicos italianos que caíram no gosto dos brasileiros. Protagonista ou coadjuvante de refeições é muito apreciado e pode ser facilmente preparado.

Neste sábado (25), o Anonymus vai apresentar uma versão diferente, que combina os sabores da Itália e do Rio Grande do Sul. É o Risoto Intercontinental, prato perfeito para celebrar a chegada dos dias mais frios.

Nessa receita, o arroz arbóreo absorve o sabor de ingredientes deliciosos como charque, bacon, tomate seco e espinafre. Mas, o verdadeiro charme está na maneira como será servido: diante de um belo pedaço de queijo colonial - que é um dos ícones da gastronomia gaúcha. Não perca! Voltaremos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Risoto Intercontinental
QUANDO: Sábado, 25 de maio, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Ainda o Casablanca. No filme, as noites são bem mais movimentadas no Rick’s Café Americain, no Marrocos, do que no bar Belle Aurore, de Paris, onde Richard Blaine (Humphrey Bogart) e Ilsa Lunt (Ingrid Bergman) viveram seu romance nos dias que antecederam a ocupação alemã. O Belle Aurore está sempre vazio. Da janela, observando a entrada da Gestapo em Paris, sob os estrondos da artilharia, Ilsa diz a frase comovedora que, em outro lugar, soaria insuportável: “Serão canhões ou é o meu coração que dispara?”

O Rick’s Café Americain foi mais bem sucedido do que o Belle Aurore, porque, no Marrocos, Richard Blaine não tinha namorada e podia cuidar melhor do empreendimento. O amor, geralmente, dá prejuízo. No Belle Aurore, durante o idílio parisiense, Richard ficava todo o tempo bebendo champagne e namorando Ilsa, ao som do piano de Sam. Não tinha tempo para os negócios e para os fregueses. O celibato forçado na cidade de Casablanca obrigou Richard a mergulhar no trabalho, fazendo do Rick’s Café Americain uma casa próspera. Os problemas começaram quando Ilse reapareceu, com Laszlo: “Entre todos os buracos do mundo, ela foi escolher logo o meu bar para entrar!” - explode Rick na madrugada, durante um dos porres mais célebres da história do cinema. Desde então, o dono passou a ser “o melhor freguês” da casa.

Mas, o drama pessoal reforçou o encanto do lugar. Todos iam ao Rick’s, por causa da ótima administração de Richard Blaine, que deu vida a um local atraente. Tinha astral, boas instalações, a música do Sam e da pequena orquestra, e é claro, o próprio charme pessoal de proprietário: um americano (naquela época dava prestígio ser norte-americano) com obscura e sedutora aura de aventureiro e militante antifascista em outras guerras. Era afável com os empregados e correto com os fregueses − desde que não fossem nazistas: um banqueiro alemão é arbitrariamente impedido de entrar na sala de jogo logo no início do filme, enquanto Rick estuda um tabuleiro de xadrez. Rick ia fazendo justiça à sua maneira, enfrentando os nazistas possíveis, contemporizando com o chefe de polícia, que o considerava um sentimental, e discretamente tentando ajudar os refugiados. Mas o empresário Richard Blaine procurava manter as aparências de um bar sem bandeira.

“Qual é a sua nacionalidade?” - pergunta o Major Strasse, desconfiado, averiguando suas preferências políticas.

“Sou um bêbado.” - responde Rick.

Foto: Luciano Closs - Creative Commons

Artesanal, gourmet ou tradicional? Quando se fala em hambúrguer tanto faz. Independente do estilo, o gosto pelo sanduíche é unanimidade, tornou-se mania internacional: pode ser um lanche rápido ou um jantar sofisticado, quando preparado com ingredientes de grande estilo. O diferencial está nos detalhes. O Anonymus apresenta um verdadeiro Festival do Hambúrguer com variados tipos de carnes, pães e molhos.
Os sabores são marcantes, compostos pelo pão macio, queijo derretido e carne - tostada por fora e rosada no seu interior. O Hambúrguer pode ser adaptado aos mais diversos tipos de paladares. E acredite: vai dar água na boca de todos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Festival de Hambúrguer
QUANDO: Sexta-feira, 24 de maio, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Gostou do Hambúrguer preparado pelo Anonymus? Quer os ingredientes e a receita?

Acessa a nossa página oficial na internet e confere: http://glo.bo/zyL6De

Voltaremos!

Artesanal, gourmet ou tradicional? Quando se fala em hambúrguer tanto faz. Independente do estilo, o gosto pelo sanduíche é unanimidade, tornou-se mania internacional: pode ser um lanche rápido ou um jantar sofisticado, quando preparado com ingredientes de grande estilo. O diferencial está nos detalhes.
Neste sábado, o Anonymus apresenta um verdadeiro Festival do Hambúrguer com variados tipos de carnes, pães e molhos. Os sabores são marcantes, compostos pelo pão macio, queijo derretido e carne - tostada por fora e rosada no seu interior.
O Hambúrguer pode ser adaptado aos mais diversos tipos de paladares. E acredite: vai dar água na boca de todos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Festival de Hambúrguer
QUANDO: Sábado, 18 de maio, às 8h30
ONDE: na RBS TV

A ameaça de uma refilmagem de Casablanca paira sobre o mundo do cinema. Em todos os quesitos o original é inexcedível. A começar pela infra-estrutura gastronômica do Rick’s Café Americain. A adega do bar, por exemplo, era extraordinariamente bem fornida, pelas indicações do filme. Há uma cena em que o Capitão Renault recomenda ao Major Strasse um champagne Veuve Clicquot safra 1926. A história presumivelmente se passa em 1941 - era o apogeu daquela safra. O Major Strasse pede “champagne and a tin of caviar”. Anonymus Gourmet escreveu em seu diário, depois de assistir Casablanca pela 200.a vez, que se tornaria vegetariano por seis meses, como uma espécie de contrição, se pudesse furtar uma colherada desse caviar na passagem do garçom.
Nas temperaturas elevadas do deserto, os pedidos de tintos encorpados de Bordeaux e grandes bourgognes por certo eram raros, mas seria indispensável ter alguma coisa consistente estocada: duas ou três caixas de Château Pichon Lalande e alguma reserva de Château Lafite Rothschild, além de uma pequena lista de borgonhas mais jovens, para dar respeitabilidade à casa. Com o calor e a baixa umidade, Rick com certeza tinha graves problemas de armazenamento. Não deve ser fácil manter uma adega no deserto. Esse problema do clima é sublinhado no diálogo em que o Capitão Renault pergunta por que Rick veio para Casablanca.
“Por motivos de saúde. Vim por causa das águas.” - responde Rick.
“Águas? Que águas? Nós estamos no deserto!” - reage Renault.
“Acho que fui mal informado.” - sorri Rick com seu esplêndido cinismo.
Destilados são mais fáceis de conservar no deserto, bastando cuidar para que fiquem em local arejado, sem sol direto. Carl serve ao casal de refugiados alemães um conhaque extraordinário que diz ser “o dos empregados”. Rick foi movido por nobres ideais quando estragou o “pequeno romance” do Capitão Renault com a jovem esposa búlgara disposta a uma pequena infidelidade em troca de dois vistos de saída. Naquela cena em que Rick decide ajudar o jovem búlgaro, o marido prestes a ser traído, facilitando seus ganhos na roleta, bebia talvez um dos extraordinários conhaques de Delamain & Co., quem sabe um Gr. Champagne 1935 - que, por baixo, naquela época, com o câmbio negro pressionando os preços, devia chegar ao Marrocos por mais de 700 dólares a garrafa. Duas ou três doses de Delamain podem ter aguçado a generosidade de Rick, quando fez o sinal ao crupier e sugeriu àquele desesperado refugiado que jogasse tudo, duas vezes, no 22, ganhando a bolada que tornou desnecessário emprestar a esposa ao Capitão Renault em troca do visto. Um drinque de primeira classe fortalece a grandeza de caráter.

Foto: Anders Adermark / Creative Commons

O Anonymus apresenta, no já tradicional Dia da Família, receitas especiais para sobremesas dignas de grandes festas: Torta Crocante e Arroz de Chocolate.
A Torta Crocante é feita com muito chantili e nozes caramelizadas. Muito sabor em camadas tentadoras. E o melhor: não vai ao forno!
O Arroz de Chocolate é muito fácil de fazer e pode ser servido quente ou frio.

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Torta crocante e Arroz de chocolate
QUANDO: Sexta-feira, 17 de maio, às 18h30
ONDE: na TVCOM

O Anonymus foi até a Arena Gastronômica, da 8ª edição do Brasil Sabor, que acontece em Porto Alegre até o dia 19 de maio. A iniciativa valoriza a culinária local e apresenta uma grande variedade de comidas.

Para compor o cardápio do programa separamos alguns pratos, de diferentes estilos:  Ceviche de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro. Todos preparados por chefes da capital. Não perca!

Foto: Franco Rodrigues

Foto: Franco Rodrigues

Foto: Franco Rodrigues

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Ceviche de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro
QUANDO: Quinta-feira, 16 de maio, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Nesta quinta-feira (16), o Anonymus Gourmet será diretamente da Arena Gastronômica da 8ª edição do Brasil Sabor. O evento acontece até o dia 19 de maio na praça de alimentação do Moinhos Shopping.

O objetivo é valorizar a culinária local. Por isso, há uma ampla variedade de pratos.

No programa serão exibidos três deles: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro. E nós antecipamos, pra você, as receitas dessas opções gastronômicas maravilhosas. Confere:

Foto: Franco Rodrigues

TORTELLONI D’AGNELLO

Chefe Diana Pimentel - Peppo Cucina

Recheio de Cordeiro ao Molho Pesto de Hortelã

Ingredientes da massa:

- 250g de farinha de trigo de grano duro
- 01 ovo

Modo de preparo:

Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura no cilindro até formar uma massa lisa, fina e homogênea.

Ingredientes do recheio da massa:

- 100g de pernil de cordeiro
- 80g de purê de batata
- 30g de queijo Camembert
- 20g de cebola picada
- 20 ml de vinho branco
- 01 dente de alho picado
- 01 pitada de alecrim
- Sal à gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, com um fio de Azeite de Oliva, fritar a carne de cordeiro cortada em cubos. Acrescentar a cebola e refogar com uma pitada de sal. Colocar o alho picado e refogar. Acrescentar o alecrim, o vinho branco e continuar refogando até reduzir o caldo. Misturar o cordeiro refogado com o purê de batata até formar uma massa firme.
Dividir o recheio em 6 partes iguais. Abrir a massa e cortar em quadrados.
Colocar uma porção deste recheio no centro do quadrado de massa e cobrir com uma fatia fina do queijo Camembert. Dobrar uma das pontas e unir com a ponta oposta, formando um triângulo. Em seguida unir duas pontas do triângulo, formando um chapéu. Repetir o processo.
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 1 minuto.

Ingredientes do molho:

- 10g de amêndoas trituradas
- 130 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
- 10g de queijo Parmesão ralado
- 20 folhas de hortelã
- 01 dente de alho picado

Modo de preparo:

Bater os ingredientes em um liquidificador.Em uma frigideira aquecer o molho.

Montagem do prato:

Colocar os Tortellonis cozidos no centro do prato e cobrir com o molho.

*Receita para uma pessoa

Foto: Franco Rodrigues

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro
QUANDO: Quinta-feira, 16 de abril, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Nesta quinta-feira (16), o Anonymus Gourmet será diretamente da Arena Gastronômica da 8ª edição do Brasil Sabor. O evento acontece até o dia 19 de maio na praça de alimentação do Moinhos Shopping.

O objetivo é valorizar a culinária local. Por isso, há uma ampla variedade de pratos.

No programa serão exibidos três deles: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro. E nós antecipamos, pra você, as receitas dessas opções gastronômicas maravilhosas. Confere:

Foto: Franco Rodrigues

RISOTTO DI GAMBERI

Chefe Maria Fernanda Tartoni - Tartoni Ristorante

Ingredientes:

- 30g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- ¼ de xícara de cebola picadinha
- 2 xícaras de arroz Arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1,5 litros de caldo de galinha feito em casa
- 1 colher de sopa de Azeite de Oliva
- 1 dente de alho picadinho
- 300g de camarão sem casca
- ½ xícara de molho de tomate
- 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 100g de queijo Parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela, adicione a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem até todos os grãos de arroz estarem cobertos com a manteiga. Abaixe o fogo e adicione o vinho, mexa sempre até o arroz absorver o líquido. Coloque uma concha de caldo e mexa bem. Vá adicionando o caldo concha a concha, sempre esperando que o líquido seja absorvido antes de colocar mais caldo.
Enquanto isso, refogue o camarão no Azeite de Oliva e no alho só até mudar de cor. Ele terminará de cozinhar no risoto.
Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), acrescente o molho de tomate e misture bem. Adicione o camarão, os tomates picados e o queijo Parmesão. Mexa bem até o queijo incorporar e deixar o risoto cremoso. Tempere com sal e pimenta moída na hora a gosto. Finalize polvilhando salsinha.
Sirva imediatamente. O risoto não pode ficar muito tempo na panela, pois pode passar do ponto.

*Rende 3 a 4 porções

Foto: Franco Rodrigues

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro
QUANDO: Quinta-feira, 16 de abril, às 18h30
ONDE: na TVCOM