Anonymus

Foto: Alpha / Creative Commons

Receita de: Risoto de Fungui

2 xícaras de arroz
60g de funghi secchi (cogumelo seco)
100g de champignon (cogumelo em conserva)
300g de carne bovina
1 cebola
2 dentes de alho
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara (de cafezinho) de café preto
1 xícara (de cafezinho) de molho de soja
1/2 copo de requeijão

Modo de Preparo:

1-Comece hidratando os cogumelos secos (funghi secchi) deixando-os de molho no vinho tinto por 30 minutos. Use as 2 xícaras de vinho. Depois passe por uma peneira ou por um filtro de café. Reserve os cogumelos e o vinho.
2-Numa panela coloque 3 colheres de azeite de oliva. Refogue a carne cortada em iscas pequenas até que fiquem douradas. Acrescente também a cebola e o alho picados. Misture e deixe refogar por uns 5 minutos.
3-Entre com o café preto e com o molho de soja. Em seguida adicione também os cogumelos secos, já hidratados.
4-Misture e deixe abrir a fervura. Ai entram na panela o vinho tinto (onde os cogumelos foram hidratados) e o caldo de carne (você pode dissolver 1 tablete de caldo de carne para cada xícara de água).
5-Mexa tudo e acrescente o arroz. Deixe abrir a fervura. Baixe o fogo e tampe a panela. Ai são 15 minutos.
6-Desligue o fogo. Acrescente o requeijão e também os cogumelos em conserva cortados em pedaços. Misture com cuidado e tampe a panela por mais 10 minutos. Sirva em seguida acompanhado de queijo ralado na hora e azeite de oliva!

Receita de: Estrogonofe de Chocolate

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó (pode ser o cacau em pó ou achocolatado)
6 claras 
1 lata de creme de leite
15 bombons picados (pode ser os da sua preferência mas com o recheio firme)

Modo de Preparo:

Misture, em uma panela fora do fogo, o leite condensado com o leite de vaca. Em seguida entre com as gemas, com a margarina e com o chocolate em pó. Misture tudo muito bem até obter um creme homogêneo. Leve para o fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso bata as claras em neve. Depois de bem firmes misture-as ao creme de chocolate ainda morno, aos poucos, uma colher de cada vez, até misturar bem. Acrescente o creme de leite sem o soro e os bombons picados. Mexa com cuidado. Passe para um refratário, enfeite com chocolate granulado e mais uns bombons picados e leve para a geladeira por, no mínimo 2 horas.

Não entendemos uma palavra se quer em russo, mas a certeza que os doces de lá são um dos melhores, isso podemos afirmar. Mestres em montar tortas e bolos com nozes, doce de leite e mel – o último, alimento base dos confeiteiros da terra do Dostoiévski –, os russos dão dicas para uma boa sobremesa de deixar qualquer um torcendo por uma viagem ao país.

E quem passou uma longa temportada na gigante Rússia foi a jornalista Carmel Mostardeiro, que compartilhou conosco aqui no blog suas observações e experiências gastronômicas por lá:

“O que eu comia todos os dias eram os mais variados tipos de biscoitos amanteigados com chá. Minha avó hospedeira também fazia uma torta (aquelas baixinhas, com base de massa podre) com frutinhas que ela colhia no quintal (aquelas tipo 'berry' que só tem por lá, vermelhinhas, bem pequenas e azedinhas).

Outra delícia comum por lá é um doce industrializado chamado 'serok', que quer dizer, mais ou menos, queijinho. É um doce comprido que leva um tipo de cream cheese e cobertura de chocolate, com opções variadas de recheios: doce de leite, morango...

Tem também um pão-de-mel tradicional de uma cidade chamada Tula. Eu fui visitar a região e encontrei até mesmo um museu sobre como se faz o tal pão-de-mel.

Na casa em que morei na Rússia, a minha avó hospedeira deixava o leite qualhar para fazer ela mesma a 'smetana', algo entre requeijão, nata e cream cheese. Eles usam esse preparo para fazer doces também. Os russos adoram tortas!”

Veja os principais doces que não se pode deixar de provar:

Blinchiki: semelhante a um crepe doce, recheado com diversos tipos de frutas ou cremes, que se utiliza como sobremesa nas refeições. A massa é parecida com as nossas conhecidas panquecas.

Bolo de Leite de Pássaro: uma dos mais conhecidos doces de Moscou, depois de provado, você é capaz de voltar à Rússia só para experimentar de novo o sabor da maravilha. O doce alterna camadas de suflê e bolo, com glacê de chocolate por cima, para completar.

Chak-Chak: um doce trazido pelos povos turcos. Leva farinha de trigo e ovos crus, em diferentes formatos, normalmente em palitos curtos ou em bolinhas. Logo depois de pronto, um xarope quente à base de mel é misturado junto ao chak-chak.

Kiev: tem duas camadas de merengue com avelãs, chocolate e um creme de manteiga. Precisa de paciência ao lidar com os discos de suspiro, mas o resultado compensa.

Medovik: já perceberam como o mel é requisitado na culinária russa? Isso é em virtude de ser um dos meios de adocicar os alimentos antigamente, numa época em que o açúcar refinado era de difícil acesso, sem contar do sabor e a ajuda medicinal. Mais uma sobremesa de prestígio que leva o alimento é o Medovik: um bolo à base de mel com diversas camadas de biscoito, coberto com nozes e com recheio delicioso de caramelo. É um doce garantido na mesa em festividades na Rússia.

Rijik: neste bolo estão reunidos os clássicos dos doces russos: pão-de-ló de mel, creme de doce de leite e nozes. Não precisa dizer mais nada, né?

E já ouvir falar no doce Montanha-Russa? É uma adaptação de longa data que veio parar no Sul do Brasil e desde então não saiu mais do caderninho de receitas da avó. Veja como montar este pelo prato no programa de logo mais, às 18h30, na TVCOM!

Qual o melhor óleo para frituras imersas? O óleo quente perde valor nutricional? É válido guardar aquele restante de óleo que sobrou do último preparo? A nutricionista ortofuncional Liliana Gross ajudou a responder as principais dúvidas e a entender os diferentes tipos de óleo. Saiba aproveitar os benefícios de cada um, deixando seus pratos mais ricos!

Foto: Cottonseed Oil / creative commons

*Qual o melhor óleo para frituras imersas?
O mais indicado mesmo é o óleo de arroz. A bela pele das japonesas comprova que eles são eficazes, pois os orientais usam em diversos pratos, seguidamente. Além do mais, não é nada difícil de encontrá-lo. Grandes supermercados já comercializam e os valores não são salgados.

*Não encontro o óleo de arroz e quero uma segunda opção, qual usar?
Opte pelo óleo de girassol, que é o mais indicado depois do óleo de arroz, pelas propriedades mais saudáveis da planta e a origem do vegetal que combina melhor com o aquecimento. Dica: a medida que se aquece o óleo, o mesmo perde os nutrientes como o ômega 3. Tente manter o fogo mais brando.

*É válido guardar aquele restante de óleo que sobrou do último preparo?
Não. Depois de saturado, o óleo perde o valor nutricional. Então, o melhor é colocar a medida exata para o preparo e depois do uso, descartá-lo dentro de uma garrafinha plástica ou vidro. Deve-se deixá-lo em local especial para descarte. O Departamento Municipal de Limpeza Urbana de Porto Alegre disponibiliza 138 postos, veja aqui.

Os óleos de cozinha mais indicados:

Foto: Zé Carlos Barretta / creative commons

*Azeite de oliva: além do gosto saboroso, existem evidências que este óleo protege contra o câncer e previne, também, doenças do coração. É importante consumir sempre o azeite de oliva extra-virgem.

*Coco: não altera o sabor dos alimentos, o que permite usá-lo com mais frequência. Tem efeito termogênico e ajuda na metabolização. Melhora a circulação e ajuda na prevenção de doenças reumáticas. Sua principal característica é melhorar o nível de HDL (colesterol bom). Dica: o ideal é não usar este óleo em frituras por imersão para manter os nutrientes. Use-o para cozimento de arroz, no preparo de massas e em finalização de pratos.

*Gergelim: a qualidade nutricional deste óleo é umas das maiores entre os diferentes tipos. Pode ser consumido assim como o azeite de oliva, para temperos e degustações em receitas. Se superaquecido, perde os efeitos nutritivos.

*Girassol: fonte importante de ômega 6 e de vitamina E. Possui sabor leve e agradável, tendo ótima aplicação culinária, combinando com diversas receitas.

*Macadâmia: o óleo queridinho dos chefes de cozinha devido ao seu delicioso sabor. Fonte de ômegas 7 e 9. Usado em diversas preparações, saladas e refogados.

Atenção: sempre que possível, evite os óleos de soja e canola, cujo processamento e a oxidação a que seus ácidos gordurosos são submetidos quebram os efeitos nutritivos.

Dica de receita: misture em uma bisnaga 50% de azeite de oliva extra-virgem, 30% de óleo de linhaça, 15% de óleo de macadâmia e 15% de óleo de gergelim. Mexa e adicione um galhinho de alecrim ou manjerona. Essa combinação é perfeita para usar como tempero para massas, brusquetas e risotos!

Brusquetas são uma boa pedida para experimentar a nova mistura de azeites.

Sim, a salada merece prestígio. Separamos dicas de como combinar as cores e os sabores para um bom acompanhamento.

Em matéria de criatividade na cozinha, nada mais aconselhado do que treinar os mais variados sabores e cores na salada. Combinações é o que não faltam. Podem-se misturar temperos, frutas, sal, azeite... É preciso deixar os sabores fluírem e as cores aguçarem o paladar.

A ideia é usar as saladas como prato de entrada e diversificar as refeições. Para ter um bom resultado, explore bem os alimentos da estação, desta forma você consegue pagar pouco no supermercado por verduras e saladas frescas.

E por falar em alimentos frescos, as saladas não funcionam somente com alimentos crus. Que tal adicionar cebolas caramelizadas em uma salada de batata? Ou mesmo refogar cogumelos e outras verduras para uma combinação mais requintada?

Outra indicação é abusar dos sabores das frutas, dos molhos, e misturar doce com salgado, cítrico e picante com folhas verdes e, experimentar, experimentar, experimentar. Atenção para não sobrecarregar com muitos elementos a salada e servi-la como acompanhamento de um prato robusto. Neste caso, opte por uma salada de rúcula, acelga ou agrião e adicione um molho mais básico de vinagrete.

Além de todo o sabor, tenha certeza que a salada bem preparada vai dar aquele toque de beleza na mesa. Abaixo, algumas dicas para incrementar suas entradas:

Salpicão de Salmão

Salada Caprese

Abacaxi Recheado

Salada Mediterrânea

Chèvre Chaud

Espetinhos de Copa

Salada de Verão

Sabemos que época de Páscoa é sinônimo de chocolate ao extremo, em casa, no supermercado, no trabalho... Mas ninguém enjoa. A delícia segue na paixão do brasileiro o ano todo e na nossa mesa também.

E não é que além do sabor irresistível o chocolate ainda consegue fazer bem se consumido em doses certas? Especialistas indicam ingerir 50g por dia para ter substâncias benéficas como diminuir o risco de doenças cárdicas, antienvelhecimento e agir também como antidepressivo.

Separamos algumas receitas para você preparar como sobremesa, ou quem sabe até como presente para alguém. Inspire-se nas gostosuras, sem medo:

Escondidinho de Chocolate:

Bombom de Morango:

Bolo Calda de Chocolate:

Torta Mole de Chocolate:

Brigadeiro de Colher com Frutas Vermelhas e Farofa de Pipoca:

Bomba de Sabor:

Quando bater aquela vontade de comer uma boa lasanha, aproveite e faça deste momento a hora perfeita para inovar o prato. Separamos três receitas inusitadas que finalizam numa lasanha perfeita para a janta; veja:

Lasanha de Sanduíche:

Lasanha de Ravióli:

Lasanha Enrolada:

A simplicidade de viver no campo, em lidar com a terra e os animais, muita vezes pode ser o segredo de uma vida mais longa. A brisa da vegetação virgem, uma pequena horta no pátio cultivando alface, tomate, couve e pimentão, cavalos à mercê para um passeio nas calmas estradas e crianças aproveitando um dia de sol sobre o gramado. Parece um cenário dos sonhos, né?

Pois os admiradores deste estilo campeiro aumentam vertiginosamente da mesma forma que crescem os prédios na cidade. Difícil de mudar, mas sem arrependimentos da parte de quem partiu em busca de descanso.

Separamos uma lista das nossas receitas campeiras para quem está fora da cidade grande, ou mesmo para desacelerar a correria da semana. Inspire-se!

Paeja Rio-Grandense

Camarão farroupilha

Carne de panela

Ambrosia de forno

Feijoada gaúcha

Sagu

Escondidinho de charque

Tri gaúcho

Hoje, às 18h30, vai ao ar na TVCOM o programa especial gravado com o gaiteiro Renato Borghetti às margens do Guaíba, na Região Metropolitana de Porto Alegre. A receita ficou por conta do músico: Espinhaço de ovelha com aipim e quibebe. Tudo preparado no fogão a lenha, com chimarrão e muita música! Não perca!

A receita Espinhaço de ovelha com aipim e quibebe é um clássico da vida campeira

Época maravilhosa de curtir uma folga, recomeçar projetos, arriscar-se na cozinha, aproveitar um final de semana na praia e, quem sabe, até pegar ondas. E é exatamente no mar que o Alarico está curtindo o clima de verão, aproveitando para mandar um "alô" a todos aqui do blog.

A dica do Anonymus é aproveitar esta folguinha adorada de começo de ano para tentar ir à cozinha preparar algo diferente, tirar alguns ingredientes rotineiros e acrescentar novas cores e sabores ao nosso prato.

Separamos receitas perfeitas para incluir nessas férias. Fáceis e rápidas, olha só:

Panquecão:

Croque madame:

Torta da praia:

Trouxinhas de verão:

Bolo tudo de laranja:

Anote dicas de sobremesas que vão encantar seus convidados na hora da virada:

Delícia de laranja:

Bomba de sabor:

Doce da virada:

Na semana passada lançamos o concurso cultural de fim de ano do Anonymus Gourmet, promovido pelo site da TVCOM. Respondendo a pergunta “Por que eu mereço ganhar um presente de Natal do Anonymus Gourmet”, a vencedora do concurso cultural levou um belo kit com livro, bloco e avental do programa.

A resposta escolhida foi de Maria Claudinéia Felipe, de Vacaria, RS:

"Mereço ganhar um presente de Natal do Anonymus Gourmet porque faço das minhas panelas instrumentos de felicidade e das minhas receitas declarações de amor, pois para mim cozinhar é celebrar a vida".

Fique de olho no programa e acompanhe as novidades aqui no blog! Em breve teremos mais promoções e aventais para você cozinhar em grande estilo.