Anonymus

Qual o melhor óleo para frituras imersas? O óleo quente perde valor nutricional? É válido guardar aquele restante de óleo que sobrou do último preparo? A nutricionista ortofuncional Liliana Gross ajudou a responder as principais dúvidas e a entender os diferentes tipos de óleo. Saiba aproveitar os benefícios de cada um, deixando seus pratos mais ricos!

Foto: Cottonseed Oil / creative commons

*Qual o melhor óleo para frituras imersas?
O mais indicado mesmo é o óleo de arroz. A bela pele das japonesas comprova que eles são eficazes, pois os orientais usam em diversos pratos, seguidamente. Além do mais, não é nada difícil de encontrá-lo. Grandes supermercados já comercializam e os valores não são salgados.

*Não encontro o óleo de arroz e quero uma segunda opção, qual usar?
Opte pelo óleo de girassol, que é o mais indicado depois do óleo de arroz, pelas propriedades mais saudáveis da planta e a origem do vegetal que combina melhor com o aquecimento. Dica: a medida que se aquece o óleo, o mesmo perde os nutrientes como o ômega 3. Tente manter o fogo mais brando.

*É válido guardar aquele restante de óleo que sobrou do último preparo?
Não. Depois de saturado, o óleo perde o valor nutricional. Então, o melhor é colocar a medida exata para o preparo e depois do uso, descartá-lo dentro de uma garrafinha plástica ou vidro. Deve-se deixá-lo em local especial para descarte. O Departamento Municipal de Limpeza Urbana de Porto Alegre disponibiliza 138 postos, veja aqui.

Os óleos de cozinha mais indicados:

Foto: Zé Carlos Barretta / creative commons

*Azeite de oliva: além do gosto saboroso, existem evidências que este óleo protege contra o câncer e previne, também, doenças do coração. É importante consumir sempre o azeite de oliva extra-virgem.

*Coco: não altera o sabor dos alimentos, o que permite usá-lo com mais frequência. Tem efeito termogênico e ajuda na metabolização. Melhora a circulação e ajuda na prevenção de doenças reumáticas. Sua principal característica é melhorar o nível de HDL (colesterol bom). Dica: o ideal é não usar este óleo em frituras por imersão para manter os nutrientes. Use-o para cozimento de arroz, no preparo de massas e em finalização de pratos.

*Gergelim: a qualidade nutricional deste óleo é umas das maiores entre os diferentes tipos. Pode ser consumido assim como o azeite de oliva, para temperos e degustações em receitas. Se superaquecido, perde os efeitos nutritivos.

*Girassol: fonte importante de ômega 6 e de vitamina E. Possui sabor leve e agradável, tendo ótima aplicação culinária, combinando com diversas receitas.

*Macadâmia: o óleo queridinho dos chefes de cozinha devido ao seu delicioso sabor. Fonte de ômegas 7 e 9. Usado em diversas preparações, saladas e refogados.

Atenção: sempre que possível, evite os óleos de soja e canola, cujo processamento e a oxidação a que seus ácidos gordurosos são submetidos quebram os efeitos nutritivos.

Dica de receita: misture em uma bisnaga 50% de azeite de oliva extra-virgem, 30% de óleo de linhaça, 15% de óleo de macadâmia e 15% de óleo de gergelim. Mexa e adicione um galhinho de alecrim ou manjerona. Essa combinação é perfeita para usar como tempero para massas, brusquetas e risotos!

Brusquetas são uma boa pedida para experimentar a nova mistura de azeites.

Sempre que me perguntam quem cozinha melhor – homens ou mulheres – respondo que, sinceramente, não sei. O que tenho absoluta certeza é que os homens, em geral, lavam a louça melhor do que as mulheres. Quando faço essa brincadeira, as mulheres em volta, é claro, saltam indignadas. Mas eu explico. Não se trata de uma vã glória, mas, ao contrário, de uma capitulação.

Com a falta de prática, enquanto as mulheres lavam, secam e arrumam a louça de um jantar em minutos, velozmente, os homens em geral lavam cada copo como se fosse o único, cada garfo como se fosse o único. Não por esmero, mas sim por falta de prática derivada da supremacia machista que fez com que, por séculos, as mulheres esquentassem a barriga no fogão e esfriassem no tanque de lavar roupas.

Para quebrar esse estigma, em Caxias do Sul, um grupo de caxienses, inspirados pelo empresário Nelson Lisot, promoveram em 2002 um jantar simpático em homenagem às suas esposas e namoradas com o título de Homens na Cozinha, que teve a renda destinada a entidades assistenciais. O sucesso foi tão extraordinário que a festa passou a se repetir todos os anos e, na semana passada, ocorreu a 11ª edição: ninguém discute que se trata do mais importante evento beneficente da Serra Gaúcha. O projeto já beneficiou 89 entidades assistenciais e repassou mais de R$ 900 mil.

Na semana passada, a festa mobilizou 160 cozinheiros em 40 cozinhas, com mais de 400 trabalhadores de apoio, preparando o jantar para um público de 1600 pessoas. Dirigentes da Marcopolo, Colombo, Randon, entre outras grandes empresas estavam lá preparando carnes, frutos do mar, massas, molhos, refogados inspirados na alta cozinha. O difícil era escolher o roteiro gastronômico entre tantas opções tentadoras.

Entre todas as cozinhas, permitam fazer a injustiça de escolher uma: brilhou a cozinha comandada por Paulo Bellini, Valter Gomes Pinto, Biasio e os valorosos alunos do Curso de Gastronomia de Flores da Cunha, com um pernil de porco que em suas diversas etapas demorou quase três dias para ser feito. Mas brilharam todos as outras 39 cozinhas,  também.

Anonymus Gourmet lamentou profundamente uma deficiência pessoal: tem apenas um estômago. Naquela noite inesquecível, para a festa ser completa, seria indispensável ter 40 estômagos.

Para uma noite como esta, é uma pena ter somente um estômago.

O Anonymus apresenta uma receita que tem história: Frango do Napoleão, um prato feito para o imperador para comemorar o final de uma batalha. O Frango do Napoleão é um prato que mistura diferentes sabores: cerveja, passas e cogumelos dão um toque especial à receita. E, para acompanhar, o Arroz Tricolor. Fique ligado!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Frango do Napoleão
QUANDO: Sexta-feira, 12 de abril, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Sabe aquelas receitas de família, que passam de geração para geração? Neste sábado (13), o Anonymus apresenta uma sobremesa inspirada nos sabores da infância. É a Montanha-Russa: um doce feito em várias camadas, com frutas, creme especial e merengue. Ideal para aquela refeição em família.
Veja os detalhes no programa deste sábado!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Montanha-Russa
QUANDO: Sábado, 13 de abril, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Uma receita histórica do Imperador Napoleão Bonaparte vai entrar para o seu livro das receitas preferidas. Aprenda a preparar este magnífico prato, com todos os detalhes na página oficial.

Sim, a salada merece prestígio. Separamos dicas de como combinar as cores e os sabores para um bom acompanhamento.

Em matéria de criatividade na cozinha, nada mais aconselhado do que treinar os mais variados sabores e cores na salada. Combinações é o que não faltam. Podem-se misturar temperos, frutas, sal, azeite... É preciso deixar os sabores fluírem e as cores aguçarem o paladar.

A ideia é usar as saladas como prato de entrada e diversificar as refeições. Para ter um bom resultado, explore bem os alimentos da estação, desta forma você consegue pagar pouco no supermercado por verduras e saladas frescas.

E por falar em alimentos frescos, as saladas não funcionam somente com alimentos crus. Que tal adicionar cebolas caramelizadas em uma salada de batata? Ou mesmo refogar cogumelos e outras verduras para uma combinação mais requintada?

Outra indicação é abusar dos sabores das frutas, dos molhos, e misturar doce com salgado, cítrico e picante com folhas verdes e, experimentar, experimentar, experimentar. Atenção para não sobrecarregar com muitos elementos a salada e servi-la como acompanhamento de um prato robusto. Neste caso, opte por uma salada de rúcula, acelga ou agrião e adicione um molho mais básico de vinagrete.

Além de todo o sabor, tenha certeza que a salada bem preparada vai dar aquele toque de beleza na mesa. Abaixo, algumas dicas para incrementar suas entradas:

Salpicão de Salmão

Salada Caprese

Abacaxi Recheado

Salada Mediterrânea

Chèvre Chaud

Espetinhos de Copa

Salada de Verão

Graças à mediação do António Monteiro, da Tap, sentei à mesa do Poleiro com o jornalista Ferreira Fernandes, que teve a sabedoria de escolher bacalhau à Braz. Sobre o bacalhau e outras excelências do Poleiro já me demorei aqui. Sobre o Ferreira Fernandes: redator chefe e principal colunista do ‘Diário de Notícias’ de Lisboa, escreve 30 linhas que diariamente abalam e/ou encantam Portugal. Influenciado pelo Almirante, é minha leitura matinal imperdível na internet, em Portugal e no Brasil.

Descendente de colonos brancos radicados em Luanda, tem um sonho: a unidade política da língua portuguesa, com a aliança da pujança brasileira e da liderança africana da sua Angola, influindo na União Europeia através de Portugal. Escreveu ‘Os primos da América’, resultado saboroso de uma viagem pelos Estados Unidos, em busca dos portugueses extraviados. Nossas três horas de conversa foram animadas pelo casamento perfeito de um Douro impecável com o bacalhau. Na saída, Ferreira Fernandes me levou a uma loja elegante, especializada em uísque, e pediu à gerente que me oferecesse algo diferente, entre centenas talvez milhares de garrafas que forravam as prateleiras. Com qual das inexcedíveis marcas escocesas eu seria brindado? – era a dúvida agradável. Foi quando a gentil senhora fez o meu mundo cair: “Minha sugestão é este uísque japonês.”

E exibiu a garrafa de Taketsuru puro malte, envelhecido 17 anos. Fiz o possível para disfarçar a perplexidade. Ferreira, com o gesto de cavalheiro florentino, ofereceu-me o estranho presente na despedida. Quando cheguei ao hotel, a estranheza acabou no primeiro gole. Uma delícia insuspeitada que me fez pensar: te cuida Escócia! Como previne o texto da bela embalagem, o uísque Taketsuru começa a impressionar pela cor: ouro velho com um toque de cobre. Definir o paladar é como definir a felicidade: rico e generoso - vá lá que seja. O aroma é marcante e a sensação final é, talvez, de plenitude.

Servi a segunda dose e fui ao Google: em 2007, uma garrafa de Taketsuru idêntica àquela que ali estava me espreitando e me deliciando, fora considerada o melhor blended malt do planeta, pela revista escocesa Whisky Magazine, que é a bíblia do setor. E fiquei sabendo com orgulho que, em 2010, o “meu” Taketsuru, conquistou outra vez o título mundial de melhor blended malt. Só então, com a revelação da internet chancelando o meu paladar arrebatado, aceitei a boa surpresa: os japoneses produzem uísques esplêndidos, capazes de empatar e até vencer os legítimos scotchs. E quem reconhece isso são os maiores especialistas do mundo: os degustadores escoceses.

Sábado (6), o Anonymus apresenta uma receita que tem história: Frango do Napoleão, um prato feito para o imperador para comemorar o final de uma batalha. O Frango do Napoleão é um prato que mistura diferentes sabores: cerveja, passas e cogumelos dão um toque especial à receita.
E, para acompanhar, o Arroz Tricolor. Fique ligado!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Frango do Napoleão
QUANDO: Sábado, 6 de abril, às 8h30
ONDE: na RBS TV

O Anonymus embarca em uma viagem internacional: Espanha, França e Itália dão o tom das receitas, que são ideais para servir em uma refeição entre amigos. O prato Fios de Carne traz um belo corte de lagarto preparado de uma maneira curiosa. Para acompanhar, a tradicional salada francesa Chèvre Chaud, prática de preparar, serve como ótima dica de entrada nas refeições. Não perca!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Fios de Carne e Chèvre Chaud
QUANDO: Sexta-feira, 5 de abril, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Você assistiu ao programa com a mesa de Páscoa e ficou curioso para saber como é preparado o Bolo da Páscoa? Descubra todos os segredos dessa verdadeira delícia de Páscoa, confira na página oficial.

Bolo da Páscoa