Anonymus

O risoto é sem dúvidas um dos clássicos italianos que caíram no gosto dos brasileiros. Protagonista ou coadjuvante de refeições é muito apreciado e pode ser facilmente preparado.

Neste sábado (25), o Anonymus vai apresentar uma versão diferente, que combina os sabores da Itália e do Rio Grande do Sul. É o Risoto Intercontinental, prato perfeito para celebrar a chegada dos dias mais frios.

Nessa receita, o arroz arbóreo absorve o sabor de ingredientes deliciosos como charque, bacon, tomate seco e espinafre. Mas, o verdadeiro charme está na maneira como será servido: diante de um belo pedaço de queijo colonial - que é um dos ícones da gastronomia gaúcha. Não perca! Voltaremos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Risoto Intercontinental
QUANDO: Sábado, 25 de maio, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Foto: Alpha / Creative Commons

Receita de: Risoto de Fungui

2 xícaras de arroz
60g de funghi secchi (cogumelo seco)
100g de champignon (cogumelo em conserva)
300g de carne bovina
1 cebola
2 dentes de alho
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
1 xícara (de cafezinho) de café preto
1 xícara (de cafezinho) de molho de soja
1/2 copo de requeijão

Modo de Preparo:

1-Comece hidratando os cogumelos secos (funghi secchi) deixando-os de molho no vinho tinto por 30 minutos. Use as 2 xícaras de vinho. Depois passe por uma peneira ou por um filtro de café. Reserve os cogumelos e o vinho.
2-Numa panela coloque 3 colheres de azeite de oliva. Refogue a carne cortada em iscas pequenas até que fiquem douradas. Acrescente também a cebola e o alho picados. Misture e deixe refogar por uns 5 minutos.
3-Entre com o café preto e com o molho de soja. Em seguida adicione também os cogumelos secos, já hidratados.
4-Misture e deixe abrir a fervura. Ai entram na panela o vinho tinto (onde os cogumelos foram hidratados) e o caldo de carne (você pode dissolver 1 tablete de caldo de carne para cada xícara de água).
5-Mexa tudo e acrescente o arroz. Deixe abrir a fervura. Baixe o fogo e tampe a panela. Ai são 15 minutos.
6-Desligue o fogo. Acrescente o requeijão e também os cogumelos em conserva cortados em pedaços. Misture com cuidado e tampe a panela por mais 10 minutos. Sirva em seguida acompanhado de queijo ralado na hora e azeite de oliva!

Receita de: Estrogonofe de Chocolate

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher de margarina
6 colheres de chocolate em pó (pode ser o cacau em pó ou achocolatado)
6 claras 
1 lata de creme de leite
15 bombons picados (pode ser os da sua preferência mas com o recheio firme)

Modo de Preparo:

Misture, em uma panela fora do fogo, o leite condensado com o leite de vaca. Em seguida entre com as gemas, com a margarina e com o chocolate em pó. Misture tudo muito bem até obter um creme homogêneo. Leve para o fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso bata as claras em neve. Depois de bem firmes misture-as ao creme de chocolate ainda morno, aos poucos, uma colher de cada vez, até misturar bem. Acrescente o creme de leite sem o soro e os bombons picados. Mexa com cuidado. Passe para um refratário, enfeite com chocolate granulado e mais uns bombons picados e leve para a geladeira por, no mínimo 2 horas.

O clássico parceiro do feijão é bem conhecido como acompanhamento, mas ganha muitas vezes espaço como prato principal na hora do almoço num pelo risoto ou carreteiro. O arroz tem variedades e características distintas em cada grão. Saiba como montar um belo prato explorando o sabor de cada tipo:

Arroz parboilizado: seu preparo é bem rápido por ser pré-cozido. Como passa por um processo de cozimento, os nutrientes vão da casca para o interior do grão, deixando o arroz ainda mais nutritivo. Combina com: carreteiros e galinhadas.

Arroz integral: este tipo de arroz foge do processo de industrialização e mantém a camada externa do grão. É rico em fibras, além de ser boa fonte de vitaminas, minerais e proteínas. Combina com: qualquer refeição; pode ser substituído pelo arroz branco.

Foto: crastino / creative commons

Arroz arbóreo: possui uma grande capacidade de absorver condimentos, por isso, é a melhor opção no preparo de risotos. Tem o grão mais arredondado, com bastante amido, deixando-o cremoso após o cozimento. Combina com: risotos.

Arroz selvagem: ganhou admiradores por sua aparência e gosto exóticos. É fino e alongado, com leve sabor doce de amêndoas. Não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Combina com: saladas e assados.

Foto: divulgação / Tio João

Arroz vermelho: apresenta três vezes mais ferro que o arroz branco e pode ser preparado da mesma forma que o mesmo. Combina com: risotos, carnes brancas e bolinhos salgados.

Arroz basmati ou indiano: com gosto mais marcante e um aroma doce de nozes, este tipo de arroz é mais caro que o tradicional. Dispensa temperos durante o preparo, pois tem características próprias no sabor. Uma boa dica pra variar o cardápio. Combina com: pratos temperados.

Foto: Lablascovegmenu / creative commons

Para os aficionados em risoto, não perca todos os segredos para ter sucesso na hora de preparar o prato. O programa Risoto do rei e Salada caprese vai ao ar hoje às 18h30 na TVCOM, não perca!

Um programa dedicado ao alimento parceiro das refeições do dia a dia. O arroz serve tanto de acompanhamento quanto prato principal e nós separamos três pratos especiais que trazem o arroz como protagonista:

Arroz Cremoso de Forno:

Arroz à Parmegiana:

Arroz Doce de Maracujá:

Foto: Divulgação / RBS TV

Categoria: Carnes
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro
1 limão
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
Sal
Azeite
2 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de azeite
50g de bacon
4 xícaras de água
1 cebola
1 xícara de brócolis
50g de queijo ralado
1 xícara de batata palha

1- Tempere o pernil com limão, parte do molho de soja e sal. Embrulhe-o em papel alumínio, coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido (260°) durante 30 minutos.

2- Retire o pernil do forno, deixe esfriar um pouco e, com cuidado, retire o papel alumínio, tempere-o novamente com molho de soja, limão e azeite.

3- Baixe a temperatura do forno para 200° e leve o pernil, agora sem o papel alumínio, novamente para o forno durante 30 minutos, em média, ou até a carne ficar dourada e assada.

4- Enquanto isso, prepare o arroz. Em uma panela, coloque o bacon previamente picado para fritar. Agregue a cebola bem picada.

5- Adicione o arroz e, em seguida, a água. Salgue a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar, em média, 10 minutos.

6- Com o arroz pronto, acrescente o brócolis previamente aferventado e picado. Junte o queijo ralado e a batata palha. Misture tudo delicadamente. Está pronto! Sirva o arroz com o cordeiro.

Dica do Anonymus: para acompanhar a carne de cordeiro, sirva vinho merlot ou cabernet sauvignon.

Boeuf Bourguignon

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

1 quilo de carne bovina
300g de champignon em conserva
1 xícara de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
375ml de vinho tinto
100g de bacon
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de cebolinha cristal

1- Comece levando uma panela para o fogo. Com a panela quente, coloque a manteiga e deixe-a derreter.
2- Leve o bacon previamente picado para a panela para fritar.
3- Quando o bacon estiver frito, adicione a cebola previamente picada. Quando a carne começar a dourar, acrescente a farinha de trigo.
4- Coloque o caldo de carne, o vinho tinto e a cebolinha cristal. Deixe cozinhar, em média, 40 minutos. O molho ficará escuro, consistente.
5- Antes de desligar o fogo, acrescente o champignon. Misture com cuidado e sirva bem quente.

Arroz ao champanhe

Categoria: arroz

Rendimento: 6 porções

2 xícaras de arroz
2 xícaras de espumante brut
2 xícaras de água
2 colheres de manteiga
30g de cogumelo seco
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (nata)
Sal

1- Comece hidratando o cogumelo seco colocando-o em uma tigela com duas xícaras de água. Deixe de molho durante 30 minutos, em média, ou até os cogumelos ficarem macios. Coe os cogumelos e reserve. Guarde a água também, pois ela será usada.
2- Em uma panela quente, derreta a manteiga e dê uma boa fritada no arroz.
3- Adicione o espumante e a água dos cogumelos. Salgue a gosto e deixe cozinhar, em média, durante 10 minutos.
4- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Misture os cogumelos e o creme de leite fresco. Tampe a panela novamente por 5 minutos. Está pronto!

Foto: Divulgação / RBS TV

Foto: Divulgação

Perdeu a receita do Boeuf Bourguignon e do Arroz ao champanhe? Então clique aqui e confira!

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 xícaras de arroz arbóreo

2 xícaras de vinho branco

2 xícaras de água

800g de camarão

1 copo de requeijão

200g de creme de leite fresco (nata)

Meio molho de rúcula

1 xícara de tomate seco

100g de queijo parmesão ralado

1- Em uma panela, derreta a manteiga e frite metade da cebola e o arroz. Coloque o vinho e a água, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar.

2- Em outra panela com um pouco de azeite, frite rapidamente o camarão e o restante da cebola, cuidando para que o camarão não passe do ponto. Tempere com sal.

3- Numa frigideira, derreta o requeijão e o creme de leite fresco.

4- Na panela do camarão, coloque a mistura de requeijão e creme de leite fresco e misture o arroz já pronto.

5- Agregue o tomate seco previamente picado. Com as mãos, rasgue as folhas de rúcula e misture. Por último, misture o queijo ralado. Está pronto! Leve o risoto direto para a mesa.

Dica do Anonymus: Você pode usar o arroz comum. E, se preferir, troque o tomate seco por tomate cereja.

Vem aí o Risoto de camarão com rúcula e tomate seco do Anonymus, um prato para você surpreender seus convidados.
O Risoto de camarão é um prato refinado para jantares entre amigos. Com o toque da rúcula e do tomate seco, então, fica ainda mais colorido e saboroso! E, claro, com o carimbo de praticidade e simplicidade do Anonymus Gourmet. Não perca!

Fotos: Adam Scheffel

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet
CARDÁPIO: Risoto de camarão com rúcula e tomate seco
QUANDO: Sábado, 04 de fevereiro, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Foto: Divulgação

Para o churrasco vegetariano

meio pimentão vermelho

meio pimentão amarelo

meio abacaxi

2 cenouras

batatas

cebolas pequenas com casca

cebolas em conserva

meia abobrinha

cabeças de alho

espetinhos de alumínio ou de madeira

Foto: Divulgação

Para os pães recheados

Pães d'água

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de manteiga

1 tomate

sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o arroz à grega

1 dente de alho

meia cebola

2 xícaras de arroz

4 xícaras de água

1 xícara de cenoura picada

meia xícara de nozes picadas

meia xícara de passas de uva

1 xícara de ervilhas

Foto: Divulgação

1- Comece pelo churrasco vegetariano. As quantidades dependem do número de convidados. A ideia é preparar espetinhos com diferentes tipos de legumes e até frutas. Em cada um dos espetinhos intercale pimentão cortado com cenoura, cebola com casca e em conserva, abobrinha, cabeças de alho, abacaxi em pedaços... Aproveite os ingredientes que os convidados mais gostarem. Mas atenção: a cenoura deve estar levemente cozida, pois assim não ficará muito dura na hora de servir. E prefira começar e terminar os espetinhos com o pimentão, pois eles ficam firmes nos espetinhos, evitando que todos os legumes escorreguem.

2- Arrume os espetinhos em uma forma e regue-os com azeite de oliva. Leve para o forno preaquecido, forno de 200 graus, até que os legumes estejam assados.

3- Para acompanhar, pãezinhos recheados. Pique os dentes de alho e misture com a manteiga, o tomate previamente picado e o azeite de oliva. Tempere com sal. Passe a mistura nos pães e leve-os para o forno até que fiquem dourados.

4- Para completar o cardápio, faça um arroz à grega. Em uma panela com uma colher de azeite, frite o alho previamente picado. Adicione a cebola e, quando começar a fritar, a cenoura e o arroz. Coloque a água, tampe a panela e deixe cozinhar durante, em média, 10 minutos.

5- Com o arroz cozido, coloque as nozes, as passas e a ervilha. Misture todos os ingredientes e deixe a panela tampada durante 5, 10 minutos. Está pronto!