Anonymus

Salmão com molho bechamel e mostarda

Categoria: Peixes

Rendimento: 4 porções

1 quilo de salmão

Meio litro de leite

50g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de mostarda

3 batatas

Limão

Sal

Tempero verde

1- O salmão deve ser fresco ou congelado, mas não defumado. Corte-o em postas e retire o couro. Tempere com limão e sal. Reserve.

2- Comece fazendo o molho. No liquidificador, bata o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela, mexendo sempre, até engrossar. Acerte o sal.

3- Quando o molho estiver pronto, misture a mostarda e mexa bem. Reserve.

4- Descasque as batatas e corte-as em finas fatias. Em uma frigideira bem quente, coloque uma colher de óleo e passa na frigideira cada uma das fatias de batata, fritando-as dos dois lados.

5- Quando as batatas estiverem prontas, salpique tempero verde picado.

6- Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite as postas de salmão. Não é uma fritura por imersão, então, coloque bem pouco óleo (2 colheres devem ser suficientes). É menos de um minuto de cada lado.

7- Sirva o salmão coberto pelo molho e acompanhado das batatas.

Neste sábado, dia 27, o Anonymus prepara duas receitas inspiradas na dieta da longevidade: Torta da Horta e Salada Mediterrânea, dois pratos que levam ingredientes naturais frescos. Garantia de muita cor e sabor em qualquer refeição.

Fotos: Divulgação/RBS TV

A Torta da Horta leva batatas, ovos e espinafre. Fácil de fazer, não precisa de batedeira ou liquidificador.
A Salada Mediterrânea combina sabores e cores: tomates, anchovas e aspargos compõem um prato único para o almoço em dias quentes.
Não perca!

Confira os ingredientes desta receita na nossa página oficial clicando aqui.

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Torta da horta e salada mediterrânea
QUANDO: Sábado, 27 de outubro, às 8h30
ONDE: na RBS TV

3 batatas grandes

5 xícaras de leite

1 xícara (cafezinho) de azeite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200g de queijo

4 fatias de bacon

50g de queijo ralado

1. Cozinhe as batatas, previamente descascadas, em água e sal. Com as batatas levemente cozidas, corte-as em rodelas finas. Espalhe as rodela em cima de uma tábua para esfriar. Reserve.

2. Para fazer o molho branco, bata no liquidificador o leite, o azeite, a farinha e as 200g de queijo. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe o molho engrossar.

3. Hora de montar o prato. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de batatas, mais molho e bacon picado. Vá montando até preencher o refratário. A última camada deve ser de molho. Por cima de tudo, polvilhe o queijo ralado.

4. Leve ao forno durante 30 minutos. Está pronto!

Maminha na cerveja

1 quilo de maminha

Meia xícara de molho de soja

1 lata de cerveja preta

1 cebola grande

1 tomate grande

1 xícara de caldo de carne

3 colheres de massa de tomate

2 quilos de batatas

1 litro de leite

3 colheres de farinha de trigo

100g de manteiga

100g de queijo ralado

1 - Comece temperando a maminha com molho de soja. Deixe um pouco no tempero. Enquanto isso esquente uma panela grande e coloque um pouco de azeite. Arrume a maminha na panela e deixe fritar bem de um lado e do outro. Acrescente o restante do molho de soja.

2 - Em seguida entra a cerveja preta. Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o caldo de carne, a massa de tomate e uma das colheres de farinha de trigo. Coloque a mistura na panela e tampe-a. Deixe cozinhar até que o molho fique escuro e a maminha cozida. 40 minutos, em média. Cuide para não queimar, se preciso, baixe o fogo.

3 - É o tempo de preparar as batatas gratinadas. Lave bem as batatas e corte-as, com a casca, em lascas grossas. Cozinhe-as em água com uma colher de sal por 15 minutos depois que abrir a fervura. O tempo suficiente para amolecer as batatas. Enquanto isso bata no liquidificador o leite, as duas colheres restantes de farinha de trigo, a manteiga e o queijo ralado. Leve ao fogo até engrossar.

4 - Arrume uma camada de batatas em um refratário grande. Por cima uma camada de molho branco, mais uma camada de batatas, mais molho. faça quantas camadas desejar. Leve ao forno preaquecido por, em média, 20 minutos ou até gratinar as batatas.

5 - Com o molho bem escuro, retire a maminha da panela. Fatie e arrume em um prato. Cubra com o molho e sirva acompanhada das batatas gratinadas e de um arroz branco.

O telespectador Volmar Garcez de Morais se inspirou na receita do Anonymus e fez o rocambole dupla carne. Veja as fotos de como ficou:

Ficou com água na boca? Então anota a receita:

Rocambole Dupla Carne

2 BATATAS

2 CEBOLAS

50g DE BACON PICADO

1 XÍCARA DE SALSINHA PICADA

MEIO QUILO DE CARNE SUÍNA MOÍDA

MEIO QUILO DE CARNE BOVINA MOÍDA

1 PACOTE DE CREME DE CEBOLA EM PÓ

1 OVO

100g DE QUEIJO

100g DE PRESUNTO

AZEITE DE OLIVA

Para o molho

1 LITRO DE LEITE

1 XÍCARA (CAFEZINHO) DE AZEITE DE OLIVA

100g DE QUEIJO

1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

1 - Comece por uma caminha de vegetais onde o rocambole duas carnes vai assar. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em fatias. Cozinhe-as em uma panela com água somente até levantar a fervura. Desligue o fogo. Arrume as batatas levemente cozidas em uma forma ou refratário. Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas. Acrescente também o bacon bem picado e a salsinha. Misture tudo. Reserve.

2 - Agora prepare o rocambole. Misture a carne suína com a carne bovina. Junte o creme de cebola em pó e o ovo. Com as mãos, mexa até obter uma massa homogênea.

3 - Em uma tábua ou superfície lisa, abra um pedaço de plástico ou filme plástico. Em cima distribua a massa de carne e aperte com a ponta dos dedos até compactar bem e formar um bloco homogêneo. Por cima entra o recheio. Queijo picado e fatias de presunto. Feche o rocambole de carne com a ajuda do plástico. Aperte bem e deixe-o embalado, como se fosse para presente, por alguns minutos. Retire o plástico com cuidado e arrume o rocambole na caminha de vegetais. Regue com azeite de oliva, espalhe bem pelo rocambole e pelos vegetais.

4 - Leve a forma ao forno preaquecido, forno médio, por 1 hora.

5 - Enquanto o rocambole assa, prepare um molho de queijo para acompanhar. Bata os ingredientes no liquidificador. Leve para uma panela e, mexendo sempre, espere engrossar.

6 - Com o rocambole dourado e assado, retire-o do forno e derrame um pouco do molho de queijo por cima. O restante do molho você serve para acompanhar o prato.

500g de carne bovina (pode ser carne firme como paleta) cortada em bifes
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
4 cenouras
2 xícaras de batatas pequenas
200g de cebolinha cristal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 copo de suco de laranja
2 copos de caldo de carne
2 copos de vinho tinto
100g de champignon

1 – Comece esquentando uma panela. Acrescente a manteiga e o azeite. Espalhe por toda a panela.
2 – Entre com o alho, bem picadinho. Em seguida os bifes. Deixe-os dourar e, para ajudar, um toque de molho de soja. Frite os bifes até que fiquem corados por todos os lados.
3 – Agora entram as cenouras em rodelas e as batatinhas. Se você não encontrar batatas bem pequenas, use as grandes cortadas em pedaços. É a vez também de acrescentar as cebolinhas.
4 – Por cima peneire o açúcar e a farinha, espalhando bem.
5 – Agora os líquidos. Dissolva a massa de tomate no caldo de carne e junte ao refogado. Adicione também o vinho e o suco de laranja. Mexa tudo e tampe a panela. É preciso deixar cozinhar em fogo brando até que as batatas e as cenouras estejam macias. Em média 40 minutos, mexendo por vezes para não deixar queimar o fundo. O molho ficará escuro, consistente. Se preciso, durante o cozimento, acrescente mais um toque de água para ajudar a não secar muito o molho.
6 – Antes de desligar o fogo acrescente o champignon cortado em fatias. Misture com cuidado e sirva bem quente acompanhado por um bom arroz.

Um tesouro esquecido: o forno

Como assar peixe congelado acompanhado de cebolas e batatas com casca.

A maioria de nós tem em casa um tesouro, raramente reconhecido, raramente utilizado. Estou falando do forno, que, depois da fogueira em céu aberto é o mais antigo equipamento culinário da humanidade. Quase tudo se faz no forno, com rapidez, economia e pouco trabalho. Um depoimento pessoal.

Ontem cheguei em casa com vontade de um peixe. Havia belíssimos filés de abrotéa no freezer. Olhei em volta e percebi, num cesto, entre bananas e limões, preciosidades abandonadas: algumas batatas e cebolas pequenas. Numa fôrma, espalhei um pouco de azeite de oliva no fundo, arrumei na fôrma os filés de abrotéa ainda congelados, e as batatas e cebolas, ambas com as respectivas cascas. Por cima de tudo, sal e pimenta e azeite.

Levei a fôrma ao forno bem forte com os filés de abrotéa congelados, guarnecidos pelas batatas e a cebolas com casca. Menos trabalho, impossível. Em menos de 1 hora os filés descongelaram e ficaram esplendidamente assados. Também as batatas e as cebolas. As cebolas, a gente tira a casca e do interior saem aquelas lascas bem macias. As batatas, como fazem os americanos, devem ser saboreadas com casca.

Foi um banquete, acompanhado por um espumante da Filipa Pato que, apesar de bem gelado, esquentou a noite chuvosa.

Meio quilo de charque
100g de bacon
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Um quilo de batata
1 colher (sopa) de manteiga
200g de queijo ralado
1 xícara e meia de leite

1- Primeiro é preciso retirar o excesso de sal do charque. Coloque-o em uma tigela e cubra-o com água. Deixe-o de molho por alguns minutos e troque a água. É preciso repetir a troca de água 2 ou 3 vezes. O ideal é ir provando um pedacinho de charque para saber se já está no ponto, isso quer dizer com sal na medida. Nem de mais e nem de menos.
2- O charque vai ser desfiado, mas, primeiro, leve-o em uma panela com água para cozinhar. Com a panela de pressão vai mais rápido.Quando estiver cozido, desfie o charque com a ajuda de um garfo.
3- Agora vamos preparar um refogado. Coloque um pouco de azeite em uma panela. Quando estiver bem quente, adicione o charque desfiado, o bacon picado, o alho, a cebola e os tomates também previamente picados. Acrescente a massa de tomate, misture e deixe cozinhar.
4- Enquanto isso, vamos ao purê. Amasse as batatas previamente descascadas e cozidas. Acrescente a manteiga, o leite e parte do queijo. Misture tudo.
5- Arrume o refogado de charque em pequenas cumbucas e, por cima, o purê de batatas. Cubra cada um dos escondidinhos com o restante do queijo ralado. Se preferir, faça em um refratário ou forma grande, como prato único. Leve ao forno preaquecido por, aproximadamente, 15 minutos. Sirva quente.

Olá! Nunca vi gostar tanto de batata. Os franceses fazem um sanduíche com maionese, tomate, alface, queijo e... batata! A batata cozida é levemente frita e entra no sanduíche como atração principal. De Paris, o twitter.com/voltaremos.