Anonymus

Nesta quinta-feira (16), o Anonymus Gourmet será diretamente da Arena Gastronômica da 8ª edição do Brasil Sabor. O evento acontece até o dia 19 de maio na praça de alimentação do Moinhos Shopping.

O objetivo é valorizar a culinária local. Por isso, há uma ampla variedade de pratos.

No programa serão exibidos três deles: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro. E nós antecipamos, pra você, as receitas dessas opções gastronômicas maravilhosas. Confere:

Foto: Franco Rodrigues

RISOTTO DI GAMBERI

Chefe Maria Fernanda Tartoni - Tartoni Ristorante

Ingredientes:

- 30g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- ¼ de xícara de cebola picadinha
- 2 xícaras de arroz Arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1,5 litros de caldo de galinha feito em casa
- 1 colher de sopa de Azeite de Oliva
- 1 dente de alho picadinho
- 300g de camarão sem casca
- ½ xícara de molho de tomate
- 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
- 100g de queijo Parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela, adicione a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem até todos os grãos de arroz estarem cobertos com a manteiga. Abaixe o fogo e adicione o vinho, mexa sempre até o arroz absorver o líquido. Coloque uma concha de caldo e mexa bem. Vá adicionando o caldo concha a concha, sempre esperando que o líquido seja absorvido antes de colocar mais caldo.
Enquanto isso, refogue o camarão no Azeite de Oliva e no alho só até mudar de cor. Ele terminará de cozinhar no risoto.
Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), acrescente o molho de tomate e misture bem. Adicione o camarão, os tomates picados e o queijo Parmesão. Mexa bem até o queijo incorporar e deixar o risoto cremoso. Tempere com sal e pimenta moída na hora a gosto. Finalize polvilhando salsinha.
Sirva imediatamente. O risoto não pode ficar muito tempo na panela, pois pode passar do ponto.

*Rende 3 a 4 porções

Foto: Franco Rodrigues

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Chevice de Salmão, Risoto de Camarão e Tortelloni de Cordeiro
QUANDO: Quinta-feira, 16 de abril, às 18h30
ONDE: na TVCOM

fotos: divulgação

Ingredientes:

1 quilo de peixe
400g de camarão
1 limão
10g de bacon
meio pimentão
1 quilo de tomate
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 cebola
1 xícara (cafezinho) de vinho branco
1 copo de caldo de legumes

Mode de preparo:

1- Comece fazendo um molho. No liquidificador, bata o pimentão, o tomate, a massa de tomate, a cebola, o vinho e o caldo de legumes até formar uma mistura homogênea.
2- Em uma panela, frite o bacon previamente picado e coloque a mistura que foi batida no liquidificador. Deixe cozinhar.
3- Enquanto isso, tempere o peixe com suco do limão e sal. Quando o molho começar a ferver, agregue o peixe e o camarão. Cozinhe por 10 minutos, em média, até que o peixe e o camarão estejam prontos. Sirva o Peixe Vermelho com arroz.

foto: divulgação

1 filé de peixe anjo
400g de camarão
Suco de 1 limão
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates
200g de cogumelo shitake
250g de massa do tipo fusili cozida
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal
Pimenta-do-reino moída

1- Corte o peixe em pedaços, mais ou menos do tamanho dos camarões. Tempere-os com sal e suco de limão.
2- Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga com o azeite. Frite a cebola previamente cortada em pedaços grandes. Em seguida, entre com os camarões e o peixe.
3- Deixe o peixe e os camarões cozinharem e, quando estiverem corados, acrescente os tomates cortados em pedaços e, em seguida, os cogumelos também cortados. Entre com a massa.
4- Para finalizar, tempere com o gengibre e pimenta-do-reino moída. Misture tudo delicadamente. Quando a massa estiver aquecida, a Frigideira do Mar estará pronta! Desligue o fogo e sirva em seguida.

Para fugir da rotina as amigas Juliane Severo e Denise Hellwig resolveram experimentar o Risoto de camarão com rúcula e tomate seco.

Foto: Juliane Severo

“Queria uma receita fácil de fazer, mas também que fugisse do habitual. Então, minhas amigas e eu vimos a receita no site e compramos os ingredientes no Mercado Público. A combinação rúcula e tomate seco já é incrível e junto ao camarão deixou o prato ainda mais delicioso. Sem falar que o custo-benefício ultrapassa as expectativas. Este risoto é realmente surpreendente. A minha dica é saborear o risoto acompanhado de um bom vinho branco, o mesmo utilizado na receita”, escreveu Juliane.

Para conferir a receita do risoto clique aqui.

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 xícaras de arroz arbóreo

2 xícaras de vinho branco

2 xícaras de água

800g de camarão

1 copo de requeijão

200g de creme de leite fresco (nata)

Meio molho de rúcula

1 xícara de tomate seco

100g de queijo parmesão ralado

1- Em uma panela, derreta a manteiga e frite metade da cebola e o arroz. Coloque o vinho e a água, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar.

2- Em outra panela com um pouco de azeite, frite rapidamente o camarão e o restante da cebola, cuidando para que o camarão não passe do ponto. Tempere com sal.

3- Numa frigideira, derreta o requeijão e o creme de leite fresco.

4- Na panela do camarão, coloque a mistura de requeijão e creme de leite fresco e misture o arroz já pronto.

5- Agregue o tomate seco previamente picado. Com as mãos, rasgue as folhas de rúcula e misture. Por último, misture o queijo ralado. Está pronto! Leve o risoto direto para a mesa.

Dica do Anonymus: Você pode usar o arroz comum. E, se preferir, troque o tomate seco por tomate cereja.

Vem aí o Risoto de camarão com rúcula e tomate seco do Anonymus, um prato para você surpreender seus convidados.
O Risoto de camarão é um prato refinado para jantares entre amigos. Com o toque da rúcula e do tomate seco, então, fica ainda mais colorido e saboroso! E, claro, com o carimbo de praticidade e simplicidade do Anonymus Gourmet. Não perca!

Fotos: Adam Scheffel

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet
CARDÁPIO: Risoto de camarão com rúcula e tomate seco
QUANDO: Sábado, 04 de fevereiro, às 8h30
ONDE: na RBS TV

1 quilo de camarão
1 quilo de batata
2 tomates
1 cebola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 copo de caldo de carne
1 copo de vinho branco
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
150g de queijo ralado
100g de queijo em fatias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
300g de seleta de legumes

1- Comece temperando os camarões com suco de limão e sal. Em um outro refratário, deixe alguns separados para enfeitar o prato. Reserve.
2- Agora, é preciso fazer um molho vermelho. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha, a massa de tomate, o caldo de carne e o vinho. Com os ingredientes bem batidos, leve o molho ao fogo por 30 minutos, em média.
3- Enquanto isso, prepare um purê. Amasse as batatas previamente cozidas e descascadas. Misture o ovo, a manteiga e o azeite. Acrescente duas colheres (sopa) do queijo ralado e misture bem. Reserve.  
4- Com o molho bem vermelho, acrescente a seleta de legumes e o camarão. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, em média, ou até os camarões ficarem corados.
5- Com o purê e o molho prontos, monte o prato. Se preferir, o gratinado de camarão pode ser servido em pequenas porções. Coloque primeiro um o purê e, por cima, o molho com os camarões e a seleta. Cubra com queijo em fatias. Coloque os camarões que foram reservados por cima e cubra tudo com o queijo ralado.
6- Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 10 minutos. Com o queijo derretido, retire do forno e sirva em seguida. É uma receita deliciosa, que vai deixar os convidados maravilhados.

Para o camarão:
Meio quilo de camarão
1 limão
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca

Para o molho:
8 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meio litro de água
queijo em fatias

1- Comece empanando os camarões. Para isso, é preciso temperá-los com o suco do limão, a pimenta e sal a gosto. Em seguida, passe os camarões, um por um, na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário e leve ao forno preaquecido até os camarões ficarem dourados.
2- Para fazer o molho, é preciso bater no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha e a água com uma pitada de sal e, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 40 minutos, em média.
3- Retire os camarões do forno, coloque por cima uma camada de molho, o queijo em fatias e o restante do molho. Leve tudo ao forno novamente por 10 minutos, o suficiente para derreter o queijo. Está pronto!!

Macarrão do Chefe

Meio quilo de macarrão (pode ser rigatone, penne, fusili...)

400g de camarão cozido

300g de ervilhas

1 copo de requeijão

1 cebola

1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

3 copos de caldo de legumes

1 - Uma massa cremosa com camarão e ervilhas. Comece preparando um molho branco turbinado. Bata no liquidificador a cebola em pedaços junto com o leite, a farinha e o azeite. Leve a mistura para uma panela ampla. Mexa sempre, em fogo baixo, até engrossar levemente.

2 - Leve o caldo de legumes para o fogo, até ferver. Você pode preparar o caldo em casa com salsão, cebola e cenoura, mais um toque de sal ou então dissolver 3 tabletes de caldo em 3 copos de água. Quando o molho branco estiver consistente acrescente o caldo fervente. Misture. Junte o requeijão e mexa tudo.

3 - Entre com o macarrão. Ele vai cozinhar neste molho branco turbinado com caldo de legumes e requeijão. Cuide o tempo indicado na embalagem do macarrão. Um minuto antes, com a massa bem "al dente", acrescente o camarão cozido e as ervilhas. Misture com cuidado e tampe a panela. O tempo de esquentar bem todos os ingredientes. Não deixe passar muito para não desmanchar o macarrão. Arrume em um prato previamente escaldado com água quente e sirva acompahado de queijo ralado.

1 quilo de camarão com casca
3 tomates
1 cebola
3 xícaras de arroz
3 colheres (sopa) de massa de tomate
50g de queijo picado
óleo para refogar
 
1 - Comece por um caldo de camarão. Limpe bem o camarão e leve as cascas para uma panela com água, um litro em média, e sal. Deixe ferver por no máximo 15 minutos. Coe e reserve o caldo. Você vai precisar de 6 xícaras de caldo de camarão. Reserve também o camarão limpo.
2 - Agora vamos preparar um refogado. Em uma panela com óleo frite a cebola e dois tomates. Junte a massa de tomate e misture até ficar cremoso.
3 - É a hora de entrar com o arroz. Misture bem e adicione também o caldo de camarão. A conta são 6 xícaras de caldo para 3 xícaras de arroz. Misture, acerte o tempero e tampe a panela. Deixe o arroz cozinhar.
4 - Enquanto isso, em uma frigideira com óleo, frite os camarões. É importante temperar os camarões com sal e pimenta. Deixei-os bem corados. 5 - Com o arroz cozido, abra a panela e misture, fora do fogo, os camarões fritos, o queijo e o tomate restante cortado em pedaços. Misture com cuidado. Tampe a panela e deixe abafado por mais 5 minutos. Sirva em seguida acompanhado por salsinha picada, pimenta moída e azeite de oliva.