Anonymus

O Anonymus Gourmet visita a 1ª Feira da Agroindústria Familiar/SUSAF-RS que aconteceu no centro de Porto Alegre, que reuniu cerca de 25 expositores com produtos diversificados como embutidos, lácteos, sucos, vinhos, cachaça, pães e mel. No cardápio, um saboroso Escondidinho de Charque. Não perca!

Fotos: Divulgação

É nesta quarta-feira, dia 11, às 11h no Canal Rural!

Tudo o que você gostaria de saber sobre mel e abelhas estão no Anonymus Gourmet: uma visita no Congresso Brasileiro de Apicultura, com todas as novidades sobre a produção e o uso do mel.

Anonymus entrevista a coordenadora técnico científica de meliponicultura da CBA, Betina Blochtein.

No cardápio, uma receita de Bolo de Pinhão e Mel: uma delícia!! Não perca!

É neste sábado, dia 26, no Canal Rural às 11h!

Junto ao presidente da CBA, José Cunha.

O presidente da FARGS, Sílvio Lengler, também conversou com Anonymus Gourmet.

A tradição gaúcha não pode ser quebrada. Depois dos cardápios variados da ceia de ano novo, abre-se a temporada dos churrascos de verão, na praia, na serra e na cidade. Anonymus Gourmet cumprirá o dever cívico de convocar para o primeiro churrasco de 2012 o grande Zé Abu, o assador dos assadores (não por acaso Abu foi a estrela da edição especial deste caderno de Gastronomia, sobre churrasco, no ano passado).

A festança vai durar três dias. A TVCOM e o Canal Rural vão documentar o acontecimento. Começará na próxima segunda feira, 9 de janeiro, e se prolongará pela terça, 10, e quarta, dia 11. Atenção para os horários. Na TVCOM, sempre às 20h, nos três dias; no Canal Rural, de manhã, sempre às 11h, segunda, terça e quarta. A dimensão planetária estará no www.clicrbs.com.br/anonymusgourmet , mostrando as imagens do paraíso carnívoro também aos amáveis espectadores e leitores que não nos abandonam em Belgrado, Shangai, Paris, Cartagena das Índias, Bournemouth, Lisboa, Guadalupe e tantos outros lugares longínquos que ficaram tão perto...

No ar, mais uma Saga do Churrasco em nossas vidas, estômagos e corações. Um crítico entusiasmado já se referiu à essa incrível e saborosa jornada como “um dos maiores churrascos do mundo”. A modéstia impediu Zé Abu de comentar o exagero, mas Anonymus Gourmet tomou a liberdade de fazer uma consideração: “Não temos a pretensão que seja ‘um dos maiores’, mas com certeza se inclui entre os melhores”. É um espetáculo que se repete há mais de 15 anos. O curioso é que a cada ano parece o primeiro. Algumas coisas permanecem imutáveis. As cuidadosas preliminares de queijos e linguiças, as lâminas afiadíssimas lentamente cortando finas fatias, fazendo derramar o suco fumegante das picanhas, antecipando garfadas gulosas: o refinamento do cardápio e o esplendor das carnes repete o alto padrão costumeiro. Ao mesmo tempo, é sempre diferente a luta para fazer das grossas toras de lenha uma boa fogueira, as brasas da imensa parrilla (com vista para o rio!) iluminando o divertimento dos personagens... Os personagens, Zé Abu e Anonymus Gourmet, resistem ao tempo, “esse velho cão infeliz” (na expressão de Paulo Mendes Campos) que luta para torná-los irreconhecíveis: os cabelos mais brancos e mais ralos, a barba do Abu − aquela inefável barba de profeta − severamente amputada! Não faltarão os incontornáveis brindes com bom champagne e, é claro, a “sórdida cerveja”, único lenitivo capaz de abrandar os 50º da boca da parrilla, que quase derreteu os personagens e seus microfones.

1 quilo de camarão
1 quilo de batata
2 tomates
1 cebola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 copo de caldo de carne
1 copo de vinho branco
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
150g de queijo ralado
100g de queijo em fatias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
300g de seleta de legumes

1- Comece temperando os camarões com suco de limão e sal. Em um outro refratário, deixe alguns separados para enfeitar o prato. Reserve.
2- Agora, é preciso fazer um molho vermelho. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha, a massa de tomate, o caldo de carne e o vinho. Com os ingredientes bem batidos, leve o molho ao fogo por 30 minutos, em média.
3- Enquanto isso, prepare um purê. Amasse as batatas previamente cozidas e descascadas. Misture o ovo, a manteiga e o azeite. Acrescente duas colheres (sopa) do queijo ralado e misture bem. Reserve.  
4- Com o molho bem vermelho, acrescente a seleta de legumes e o camarão. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, em média, ou até os camarões ficarem corados.
5- Com o purê e o molho prontos, monte o prato. Se preferir, o gratinado de camarão pode ser servido em pequenas porções. Coloque primeiro um o purê e, por cima, o molho com os camarões e a seleta. Cubra com queijo em fatias. Coloque os camarões que foram reservados por cima e cubra tudo com o queijo ralado.
6- Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 10 minutos. Com o queijo derretido, retire do forno e sirva em seguida. É uma receita deliciosa, que vai deixar os convidados maravilhados.

1 filé de salmão cortado em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Meia xícara de molho de soja
500g de macarrão (pode ser fetuccine, espaguete...)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo
50g de manteiga
1 litro de leite
2 copos de caldo de legumes (pode ser de carne ou de frango)

1 - Comece pelo molho do macarrão cremoso, um molho de queijo. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e a manteiga. Leve a mistura para uma panela e quando abrir a fervura mexa sempre até engrossar levemente.
2 - Quando o molho de queijo estiver pronto, acrescente o caldo bem quente. Espere abrir a fervura e coloque o macarrão. Misture com cuidado para não deixar a massa grudar. Ela vai cozinhar no molho de queijo turbinado com o caldo de legumes. Cuide o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão. Quando a massa estiver macia, estará pronta. Sirva com o molho que ficou na panela.
3 - Enquanto prepara a massa, faça o salmão. Para deixá-lo bem dourado, esquente uma frigideira. Espalhe o açúcar mascavo no fundo da frigideira. Quando começar a derreter, entre com o molho de soja e em seguida com os pedaços de salmão. Deixe 3 minutos de um lado e vire-os. Se você prefere a carne mais crua, deixe menos tempo. Mais passada, mais tempo. Sirva o salmão dourado acompanhado pelo macarrão cremoso. Uma combinação perfeita.

Para o camarão:
Meio quilo de camarão
1 limão
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca

Para o molho:
8 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meio litro de água
queijo em fatias

1- Comece empanando os camarões. Para isso, é preciso temperá-los com o suco do limão, a pimenta e sal a gosto. Em seguida, passe os camarões, um por um, na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário e leve ao forno preaquecido até os camarões ficarem dourados.
2- Para fazer o molho, é preciso bater no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha e a água com uma pitada de sal e, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 40 minutos, em média.
3- Retire os camarões do forno, coloque por cima uma camada de molho, o queijo em fatias e o restante do molho. Leve tudo ao forno novamente por 10 minutos, o suficiente para derreter o queijo. Está pronto!!

meio quilo de coxa e sobrecoxa de frango

2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo

1 xícara (cafezinho) de molho de soja

1 cebola

2 dentes de alho

meio copo de suco de limão

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 copos de creme de leite fresco ou nata

2 copos de caldo de galinha

1 xícara de cenoura

1 xícara de vagem

1 xícara de milho

1 xícara de ervilha

1 xícara de tomate cereja

1 xícara de brócolis

1 - Comece pelo frango. Corte as coxas e as sobrecoxas em pedaços grandes. Esquente uma frigideira ampla ou panela grande e, com um pouco de azeite, doure os pedaços de frango. Entre com o molho de soja e deixe refogar.

2 - Enquanto isso, no liquidificador, bata os ingredientes do molho de limão. A cebola, os dentes de alho, o suco de limão, a farinha, o caldo e a nata ou creme de leite fresco. Deixe bater por alguns minutos. Leve a mistura para uma outra panela e, mexendo sempre, espere engrossar levemente.

3 - Volte ao frango que ficou dourado. Entre com a horta na panela. A cenoura previamente cozida e picada, a vagem em pedaços, o milho, a ervilha, os tomatinhos e os brócolis. Misture tudo. Junte também o molho de limão e deixe ferver por minutos até que todos os sabores se misturem. Sirva em seguida com batata palha e arroz.

3 batatas grandes

5 xícaras de leite

1 xícara (cafezinho) de azeite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200g de queijo

4 fatias de bacon

50g de queijo ralado

1. Cozinhe as batatas, previamente descascadas, em água e sal. Com as batatas levemente cozidas, corte-as em rodelas finas. Espalhe as rodela em cima de uma tábua para esfriar. Reserve.

2. Para fazer o molho branco, bata no liquidificador o leite, o azeite, a farinha e as 200g de queijo. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo. Mexendo sempre, deixe o molho engrossar.

3. Hora de montar o prato. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de batatas, mais molho e bacon picado. Vá montando até preencher o refratário. A última camada deve ser de molho. Por cima de tudo, polvilhe o queijo ralado.

4. Leve ao forno durante 30 minutos. Está pronto!

Para o creme:

Meio litro de suco de laranja

2 colheres (sopa) de maisena

2 colheres (sopa) de açúcar

Meia colher (sopa) de manteiga

Para a espuma:

4 claras

8 colheres (sopa) de açúcar

Raspas de casca de laranja

1 - Comece pelo creminho. Misture em uma panela, fora do fogo, o suco, a maisena, as 2 colheres de açúcar e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Desligue o fogo e deixe esfriar.

2 - Agora vamos à espuma. Misture em uma panelinha as claras com as 8 colheres de açúcar. Misture bem e leve para o fogo em banho maria. A idéia é amornar levemente. Assim que amornar, leve para a batedeira e bata em velocidade máxima por 5 minutos. Retire da batedeira e arrume em um prato ou refratário.

3 - Agora chega o momento de misturar o creminho à espuma. Por cima da merengada coloque metade do creminho de laranja. Misture bem. A outra metade entra para finalizar, sem misturar. Enfeite com as raspas de laranja e leve para a geladeira por 2 horas. Sirva bem gelado.

Fotos: Josemar do Carmo

3 pacotes de massa folhada para pastel de forno

100g de linguiça calabresa

100g de queijo mussarela picado

50g de queijo ralado

1 tomate picado

meia cebola

orégano

3 maçãs

meia xícara de açúcar

canela em pó

suco de meio limão

açúcar confeiteiro

1 ovo

1- Vamos fazer Trouxinhas de Verão salgadas e doces. Para fazer o recheio das salgadas, refogue a linguiça calabresa e a cebola previamente picadas. Com o refogado pronto, recheie cada uma das massas para pastel, copletando com o tomate e o queijo. Coloque orégano a gosto.

2- Feche cada uma das trouxinhas como se fosse uma empada. Use a clara do ovo para ajudar no fechamento. Coloque-as em uma forma untada com margarina. Pincele cada uma das trouxinhas com a gema do ovo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por, em média, 15 minutos ou até ficar dourada.

3- Para fazer as trouxinhas doces, descasque e rale as maçãs. Leve ao fogo junto com o açúcar até que as maçãs fiquem praticamente desmanchadas. Adicione o suco de limão e deixei cozinhar. Se precisar, coloque um pouquinho de água.

4- Com o purê de maçã pronto, deixei amornar. Recheie cada uma das masssas para pastel, colocando um pouquinho de canela por cima. Feche cada uma das trouxinhas como se fosse uma empada colocando clara de ovo em cada uma das pontas da massa para ajudar a fechar.

5- Coloque as trouxinhas em uma formar untada com margarina. Pincele cada uma das trouxinhas com a gema do ovo. Leve ao forno por, em média, 15 minutos ou até ficar dourada. Na hora de servir, polvilha açúcar confeiteiro e canela por cima das trouxinhas.