Anonymus

O Anonymus foi até a 35ª Expointer para descobrir as novidades gastronômicas do evento. No programa, qual o melhor arroz para fazer em casa, os benefícios da farinha de arroz.

E ainda: como escolher a carne para o churrasco e para receitas de forno e fogão, além de todos detalhes para uma picanha deliciosa.

Não perca!

Foto: Divulgação

Programa Anonymus Gourmet
CARDÁPIO: Expointer
QUANDO: Sexta-feira, 31 de agosto, às 20h
ONDE: na TVCOM

Mais um grande registro de fogo de chão, uma das mais simples e antigas formas de preparar um bom churrasco. Para o telespectador André Oliveira, o ovelhaço ao vinho já virou um clássico!

Aproveitando o fogo de oito horas, André ainda colocou pão a assar e deu um jeito de marcar o momento compartilhando conosco esta belíssima imagem.

Fotos: Arquivo pessoal

Partipe do blog do Anonymus e mande suas aventuras gastronômicas!

Olha só as fotos bacaníssimas do nosso telespectador Michel Ruas.  São imagens dos churrascos feitos às margens do Arroio Pelotas, no Rio Grande do Sul: "Uma boa oportunidade de juntar a história das charqueadas com o churrasco de fogo de chão, típico do Rio Grande".

fotos: arquivo pessoal

Partipe do blog do Anonymus e mande suas aventuras gastronômicas!

Foto: Divulgação

Carne bovina
Carne suína
Coxinhas da asa de frango
Linguiça
Cebola
Pimentão verde
Pimentão vermelho
Tomate cereja
Batata
500g de farinha de mandioca
2 ovos
1 banana
2 colheres de azeite de oliva
Espetinhos de inox ou de madeira

1- A ideia é fazer o xixo perfeito, com todos os ingredientes assados no tempo certo. Por isso, os espetinhos vão ao forno várias vezes. As quantidades dependem do número de convidados. Antes de tudo, corte as carnes e os vegetais para que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho. Tempere as carnes com sal fino.
2- Espete a carne suína, a cebola e o frango. Arrume os espetinhos em uma forma e leve ao forno preaquecido (200°) durante 15 minutos, em média.
3- Retire os espetinhos do forno e espete o pimentão vermelho, a linguiça, a batata e o coração. Leve para o forno durante 20 minutos, em média.
4- Retire novamente os espetinhos do forno e acrescente o tomate, a carne bovina e o pimentão verde. Leve ao forno por 15, 20 minutos.
5- Para acompanhar, uma farofa de ovos e banana. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva. Adicione a farinha de mandioca. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e, em seguida, a banana cortada. Mexa sempre até que a farinha esteja completamente misturada com os demais ingredientes. Está pronta a farofa! Sirva em seguida acompanhada pelos espetinhos.

Foto: Divulgação

Para o churrasco vegetariano

meio pimentão vermelho

meio pimentão amarelo

meio abacaxi

2 cenouras

batatas

cebolas pequenas com casca

cebolas em conserva

meia abobrinha

cabeças de alho

espetinhos de alumínio ou de madeira

Foto: Divulgação

Para os pães recheados

Pães d'água

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de manteiga

1 tomate

sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o arroz à grega

1 dente de alho

meia cebola

2 xícaras de arroz

4 xícaras de água

1 xícara de cenoura picada

meia xícara de nozes picadas

meia xícara de passas de uva

1 xícara de ervilhas

Foto: Divulgação

1- Comece pelo churrasco vegetariano. As quantidades dependem do número de convidados. A ideia é preparar espetinhos com diferentes tipos de legumes e até frutas. Em cada um dos espetinhos intercale pimentão cortado com cenoura, cebola com casca e em conserva, abobrinha, cabeças de alho, abacaxi em pedaços... Aproveite os ingredientes que os convidados mais gostarem. Mas atenção: a cenoura deve estar levemente cozida, pois assim não ficará muito dura na hora de servir. E prefira começar e terminar os espetinhos com o pimentão, pois eles ficam firmes nos espetinhos, evitando que todos os legumes escorreguem.

2- Arrume os espetinhos em uma forma e regue-os com azeite de oliva. Leve para o forno preaquecido, forno de 200 graus, até que os legumes estejam assados.

3- Para acompanhar, pãezinhos recheados. Pique os dentes de alho e misture com a manteiga, o tomate previamente picado e o azeite de oliva. Tempere com sal. Passe a mistura nos pães e leve-os para o forno até que fiquem dourados.

4- Para completar o cardápio, faça um arroz à grega. Em uma panela com uma colher de azeite, frite o alho previamente picado. Adicione a cebola e, quando começar a fritar, a cenoura e o arroz. Coloque a água, tampe a panela e deixe cozinhar durante, em média, 10 minutos.

5- Com o arroz cozido, coloque as nozes, as passas e a ervilha. Misture todos os ingredientes e deixe a panela tampada durante 5, 10 minutos. Está pronto!

Listas são essenciais, para as questões da vida prática e para as urgências da alma. Lista do supermercado, lista dos compromissos do dia, lista de dívidas a pagar... Mas também é possível açucarar as responsabilidades inadiáveis com os sonhos sempre adiados – inventariados em listas amáveis.

Madame Queiroz (que ocupa a pole position na “lista dos enigmas” de Anonymus Gourmet) adora listas porque, diz ela, “organizam o passado e o futuro”. Além de organizar as aflições da hora, as listas também eternizam lembranças: o relatório das exaltações, desesperos, fantasmas, sabores e licores, sonhos e pesadelos, que nos fizeram viver muito ou morrer um pouco.

No ano passado, por sugestão da Claudia Laitano, escrevi uma dessas listas: os 10 melhores lugares do mundo, em todos os tempos, no coração do Anonymus Gourmet. É arbitrária e discutível, com esquecimentos imperdoáveis, mas carregada de lembranças adoráveis e, por isso, ganhou espaço no livro Memórias do Anonymus Gourmet.

Vale recordar alguns itens, começando pelo Relais Saint Germain (Paris) que,  como quase tudo que é bom, acabou. A excelência começava nos pãezinhos do couvert, passando pelo canard, pelos peixes do mediterrâneo, pela salada de chevre chaud,  os guardanapos imensos e engomados, talheres pesados, vinhos de boa data, velhos garçons acostumados às tempestades e sempre cordiais.

No Restaurante Poleiro (Lisboa),  afrontamos camarões médios delicadamente refogados em azeite extra-virgem e alho, bolinhos de vitela e presunto, pastéis de bacalhau e peixinhos da horta. Tivemos que recusar o borrego, apesar da insistência do Sr. Manoel. Tem também velha taberna no porto de Brindisi (Itália), um lugar de despojamento severo: mesas de grossa madeira maciça, cadeiras toscas mas firmes, o chão de cimento, as paredes pintadas com cal, sem um quadro sequer. O pai escolheu uma garoupa soberba, que o taberneiro, de óculos tartaruga, limpou com minúcia, e depois preparou com maestria num braseiro ao fundo. Não foi um almoço, foi um sonho.

No Restaurante Sinal Verde (Lisboa), o peixe era perfeito. Mas, quando chegou a picanha, Anonymus lamentou estar desarmado: não carregava sua fiel Leica compacta e não pôde documentar a cena. Queria fotografar e mandar a imagem para o Nico Fagundes. No Churrasco do Zé Abu-Jamra,  como escolher um destaque, se tudo é sempre perfeito? Das linguicinhas finas da abertura, ao costelão soberbo do encerramento. Por falar em Zé Abu, o Gran Colbert (Paris), até virar cenário do encontro inesquecível de Jack Nicholson e Diane Keaton, no filme "Alguém tem que ceder", era apenas mais um dos extraordinários restaurantes que fizeram a fama da França. A lista continua na próxima semana.

Anonymus Gourmet lembrou aqui na semana passada os encantos do churrasco do Abu, e foi inevitável a assombração do outro extremo, o banquete dos tempos de crise, descoberta de viagem muito própria para enfrentar as incertezas do euro: bochecha de boi. Exatamente: bochecha de boi!... Receita portuguesa. Uma delícia tradicional, feita de um ingrediente baratíssimo. Luiz Mór, vice-presidente da Tap, numa mensagem postada tempos atrás no Blog do Anonymus, garantia que, além de tudo, bochecha de porco é saborosa. Exemplo de um traço cultural de portugueses e de europeus em geral, traço que se aguça em tempos de incertezas: não desperdiçar nada, aproveitar tudo. Até as bochechas − do boi, do porco, do que estiver por perto.

A era da escassez e o fim do desperdício mal começam. Os nossos tormentos pareciam suficientes: devastação ambiental, aquecimento terrestre, o preço do petróleo, a violência, a corrupção, a dengue, a fragilidade e as incertezas das moedas fortes... Há algum tempo brilha no horizonte uma nova estrela: surfando na crise do primeiro mundo, a escassez dos alimentos, mais uma bomba relógio que aguarda pacientemente o momento de ocupar as manchetes.

É inevitável lembrar nessas horas John Gray, pensador britânico que estuda nossas catástrofes, advertindo que, em 1600, a população humana era de cerca de meio bilhão. Só na década de 1990, ela cresceu... meio bilhão! Nos últimos 50 anos a população humana do mundo dobrou. Gray acredita que uma população humana aproximando-se dos oito bilhões só pode ser mantida devastando a Terra. Ele imagina um cenário de habitats selvagens usados para cultivo humano e habitação, florestas tropicais transformadas em desertos ver­des, a engenharia genética possibilitando colheitas cada vez mais abundantes em solos cada vez mais debi­litados... Pouco restaria sobre a Terra além dos seres humanos “e do ambiente protético que os mantém vivos.”

O Brasil tem um rebanho que se aproxima das 200 milhões de cabeças de gado, em grande parte pastando em campos que já foram florestas na Amazônia. O dilema é desenvolver uma pecuária sustentada sem destruir o meio ambiente. Como harmonizar a convivência das florestas e do equilíbrio ecológico, com as pastagens e culturas indispensáveis? Será que o bife nosso de cada dia (ou mesmo a salada nossa) precisa destruir a Amazônia?

“Nunca pensei que o meu bife com salada fosse uma ameaça ao futuro humano”, diz Anonymus Gourmet, perplexo e sem apetite, talvez assustado diante da perspectiva de banquetes de bochecha de boi.

A tradição gaúcha não pode ser quebrada. Depois dos cardápios variados da ceia de ano novo, abre-se a temporada dos churrascos de verão, na praia, na serra e na cidade. Anonymus Gourmet cumprirá o dever cívico de convocar para o primeiro churrasco de 2012 o grande Zé Abu, o assador dos assadores (não por acaso Abu foi a estrela da edição especial deste caderno de Gastronomia, sobre churrasco, no ano passado).

A festança vai durar três dias. A TVCOM e o Canal Rural vão documentar o acontecimento. Começará na próxima segunda feira, 9 de janeiro, e se prolongará pela terça, 10, e quarta, dia 11. Atenção para os horários. Na TVCOM, sempre às 20h, nos três dias; no Canal Rural, de manhã, sempre às 11h, segunda, terça e quarta. A dimensão planetária estará no www.clicrbs.com.br/anonymusgourmet , mostrando as imagens do paraíso carnívoro também aos amáveis espectadores e leitores que não nos abandonam em Belgrado, Shangai, Paris, Cartagena das Índias, Bournemouth, Lisboa, Guadalupe e tantos outros lugares longínquos que ficaram tão perto...

No ar, mais uma Saga do Churrasco em nossas vidas, estômagos e corações. Um crítico entusiasmado já se referiu à essa incrível e saborosa jornada como “um dos maiores churrascos do mundo”. A modéstia impediu Zé Abu de comentar o exagero, mas Anonymus Gourmet tomou a liberdade de fazer uma consideração: “Não temos a pretensão que seja ‘um dos maiores’, mas com certeza se inclui entre os melhores”. É um espetáculo que se repete há mais de 15 anos. O curioso é que a cada ano parece o primeiro. Algumas coisas permanecem imutáveis. As cuidadosas preliminares de queijos e linguiças, as lâminas afiadíssimas lentamente cortando finas fatias, fazendo derramar o suco fumegante das picanhas, antecipando garfadas gulosas: o refinamento do cardápio e o esplendor das carnes repete o alto padrão costumeiro. Ao mesmo tempo, é sempre diferente a luta para fazer das grossas toras de lenha uma boa fogueira, as brasas da imensa parrilla (com vista para o rio!) iluminando o divertimento dos personagens... Os personagens, Zé Abu e Anonymus Gourmet, resistem ao tempo, “esse velho cão infeliz” (na expressão de Paulo Mendes Campos) que luta para torná-los irreconhecíveis: os cabelos mais brancos e mais ralos, a barba do Abu − aquela inefável barba de profeta − severamente amputada! Não faltarão os incontornáveis brindes com bom champagne e, é claro, a “sórdida cerveja”, único lenitivo capaz de abrandar os 50º da boca da parrilla, que quase derreteu os personagens e seus microfones.

2 quilos de costela bovina

1 envelope grande de papel pardo

1 grampeador

azeite de oliva ou óleo

sal grosso

1 quilo de linguiça e salsichão

3 cebolas

batatas

1 pão francês grande

1 xícara de maionese

6 dentes de alho

meio limão

2 colheres (sopa) de salsinha verde

50g de queijo ralado

folhas verdes

vinagre

1 - É um churrasco de verdade, mas sem churrasqueira, no forno. Comece pelo que demora mais tempo, a costela. Corte a carne em 2 pedaços. Tempere com sal.

2 - Agora passe bastante óleo ou azeite de oliva em um envelope de papel. O envelope tem que ficar totalmente encharcado de óleo. Por dentro e por fora. Arrume os pedaços de costela ali dentro. Feche com o grampeador. Coloque o envelope em uma forma e leve ao forno preaquecido  por 1 hora.

3 - Enquanto a costela assa dentro do envelope vamos preparar os aperitivos. Em outra forma arrume linguiças e salsichão. Junte umas cebolas com casca e umas batatinhas, tudo bem lavado. Leve ao forno, junto com a costela, na parte superior do forno, de preferência.

4 - Prepare um pão recheado para acompanhar a linguiça. Misture a maionese com o alho bem picado, o suco do limão, o queijo ralado e a salsinha picada. Passe a mistura no pão e, quando a linguiça e o salsichão estiverem quase prontos, coloque o pão no forno também. É muito rápido. O tempo de dourar. Sirva o pão acompanhado da linguiça com salsichão.

5 - As cebolas e batatas vão para a salada. Pique com as mãos algumas folhas verdes. Espere esfriar, descasque as cebolas e desmanche-a em pedaços. Corte as batatinhas ao meio e misture tudo. Tempere a salada com vinagre, suco de limão e azeite e sirva com o prato principal: a costela.

6 - Para servir a costela abra, com muito cuidado e com a ajuda de uma luva, o envelope. Retire a costela e sirva em seguida.

Churrasco virou um prato nacional e todo mundo gosta. O Anonymus apresenta três receitas que vai agradar a família toda. Para começar, Churrasco de frango. Coração, linguiça e cortes variados acompanhados por polenta assada, crocante por fora e macia por dentro. Logo vem o Churrasco de apartamento, uma costela assada para servir com pão recheado e salada de batata e cebola. E se sobrar carne, que tal fazer uma deliciosa torta para servir como prato único ou acompanhar qualquer refeição? É o Churrasco do dia seguinte. Não perca!

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Churrasco

QUANDO: Terça, 06 de novembro, às 20 horas

ONDE: na TVCOM