Anonymus

2 quilos de costela bovina

1 envelope grande de papel pardo

1 grampeador

azeite de oliva ou óleo

sal grosso

1 quilo de linguiça e salsichão

3 cebolas

batatas

1 pão francês grande

1 xícara de maionese

6 dentes de alho

meio limão

2 colheres (sopa) de salsinha verde

50g de queijo ralado

folhas verdes

vinagre

1 - É um churrasco de verdade, mas sem churrasqueira, no forno. Comece pelo que demora mais tempo, a costela. Corte a carne em 2 pedaços. Tempere com sal.

2 - Agora passe bastante óleo ou azeite de oliva em um envelope de papel. O envelope tem que ficar totalmente encharcado de óleo. Por dentro e por fora. Arrume os pedaços de costela ali dentro. Feche com o grampeador. Coloque o envelope em uma forma e leve ao forno preaquecido  por 1 hora.

3 - Enquanto a costela assa dentro do envelope vamos preparar os aperitivos. Em outra forma arrume linguiças e salsichão. Junte umas cebolas com casca e umas batatinhas, tudo bem lavado. Leve ao forno, junto com a costela, na parte superior do forno, de preferência.

4 - Prepare um pão recheado para acompanhar a linguiça. Misture a maionese com o alho bem picado, o suco do limão, o queijo ralado e a salsinha picada. Passe a mistura no pão e, quando a linguiça e o salsichão estiverem quase prontos, coloque o pão no forno também. É muito rápido. O tempo de dourar. Sirva o pão acompanhado da linguiça com salsichão.

5 - As cebolas e batatas vão para a salada. Pique com as mãos algumas folhas verdes. Espere esfriar, descasque as cebolas e desmanche-a em pedaços. Corte as batatinhas ao meio e misture tudo. Tempere a salada com vinagre, suco de limão e azeite e sirva com o prato principal: a costela.

6 - Para servir a costela abra, com muito cuidado e com a ajuda de uma luva, o envelope. Retire a costela e sirva em seguida.

Fotos: Josemar do Carmo

3 pacotes de massa folhada para pastel de forno

100g de linguiça calabresa

100g de queijo mussarela picado

50g de queijo ralado

1 tomate picado

meia cebola

orégano

3 maçãs

meia xícara de açúcar

canela em pó

suco de meio limão

açúcar confeiteiro

1 ovo

1- Vamos fazer Trouxinhas de Verão salgadas e doces. Para fazer o recheio das salgadas, refogue a linguiça calabresa e a cebola previamente picadas. Com o refogado pronto, recheie cada uma das massas para pastel, copletando com o tomate e o queijo. Coloque orégano a gosto.

2- Feche cada uma das trouxinhas como se fosse uma empada. Use a clara do ovo para ajudar no fechamento. Coloque-as em uma forma untada com margarina. Pincele cada uma das trouxinhas com a gema do ovo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por, em média, 15 minutos ou até ficar dourada.

3- Para fazer as trouxinhas doces, descasque e rale as maçãs. Leve ao fogo junto com o açúcar até que as maçãs fiquem praticamente desmanchadas. Adicione o suco de limão e deixei cozinhar. Se precisar, coloque um pouquinho de água.

4- Com o purê de maçã pronto, deixei amornar. Recheie cada uma das masssas para pastel, colocando um pouquinho de canela por cima. Feche cada uma das trouxinhas como se fosse uma empada colocando clara de ovo em cada uma das pontas da massa para ajudar a fechar.

5- Coloque as trouxinhas em uma formar untada com margarina. Pincele cada uma das trouxinhas com a gema do ovo. Leve ao forno por, em média, 15 minutos ou até ficar dourada. Na hora de servir, polvilha açúcar confeiteiro e canela por cima das trouxinhas.

Macarrão Mafioso

200g de frango  

 200g de coração de galinha

200g de linguiça  calabresa

1 pimentão

1 pimenta vermelha

2 tomates

1 cebola

3 colheres (sopa) de azeitonas picadas

3 colheres de massa de tomate

2 copos  de caldo de carne

1 copo de vinho tinto

500g de massa  (pode ser do tipo parafuso)

1 - Comece por um refogado. Em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite adicione a lingüiça cortada  em rodelas . Deixe refogar e junte os corações, previamente  limpos e cortados ao meio. Misture e acrescente também o frango em cubos.  Mexa e deixe refogar  por alguns minutos.

2 - Com as carnes douradas é a hora de entrar com o pimentão cortado em  pedacinhos, a pimenta bem picada e as azeitonas em rodelas. Misture bem.

3 -  Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate , o vinho e o caldo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador ao refogado na panela. Misture bem tudo e deixe refogar até que o molho fique bem escuro.  Não esqueça de tampar a panela. Abra, por vezes, para mexer o molho e tampe novamente a panela.

5 - Quando o molho estiver  no ponto, entre com a massa . Misture, com cuidado e tampe novamente a panela. Durante o tempo de cozimento da massa, que depende do tipo, olhe na embalagem, abra a mexa mais uma vez. Se preciso, coloque um pouquinho de água. Quando a massa estiver macia, está pronto o macarrão do chefe. Sirva em seguida.

No próximo sábado, o Anonymus Gourmet sai da cozinha

para visitar a parrilla do Zé Abu para uma verdadeira Saga do Churrasco

A churrasqueira do Zé Abu é uma ciência. Trata-se de uma parrilla argentina melhorada que, na parte do fundo, não tem parede de tijolos, mas um vidro temperado, que permite uma vista indescritível do Guaíba. Uma churrasqueira com vista. Na verdade são duas paisagens exuberantes.

Fotos: Josemar do Carmo

Um cardápio de luxo vai brilhar em primeiro plano sobre a grelha incandescente: costelão, costela de tira, paleta e pernil de ovelha, bifões de entrecot, vazio inteiro, bifes de vazio com queijo gratinado, queijo provolone enrolado em linguicinha fina... A Saga do Churrasco é de dar água na boca do começo ao fim. Não perca!!!!

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

QUANDO: Sábado, 01 de outubro, às 8h30min

ONDE: na RBS TV

CARDÁPIO: Saga do Churrasco

meio quilo de galinha
3 colheres (sopa) de massa de tomate
100g de bacon
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meio quilo de charque
1 cebola
400g de linguiça
2 tomates
meio quilo de aipim
queijo em fatias

1- Para fazer o Tri Gaúcho, é preciso fazer 3 refogados. Em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque a galinha cortada em pedaços pequenos. Quando começar a dourar, acrescente o bacon, a massa de tomate, o caldo de galinha e a farinha. Deixe cozinhar até o caldo secar. Em outra frigideira, frite a linguiça com os tomates. O terceiro refogado leva somente o charque e a cebola.
3- Cozinhe o aipim em água. Escorra a água e, com a ajuda de um garfo, amasse o aipim para formar um purê e misture o refogado de charque.
4- Em um refratário que possa ir ao forno, coloque o refogado de linguiça. Cubra com queijo em fatias. Faça outra camada com o refogado de galinha e mais queijo. Por cima de tudo, espalhe o aipim com o charque. Leve ao forno preaquecido por, em média, 30 minutos.

meio quilo de feijão
100g de bacon
100g de charque
600g de costela bovina
200g de linguiça
200g de cebola
1 pedaço pequeno de pimentão
250g de tomate
250g de farinha de mandioca
50g de bacon
couve
laranja

1- Coloque o feijão de mollho em água morna por 30, 40 minutos. Passado este tempo, coloque-o em uma panela e cubra-o com mais água. Leve a panela para o fogo e, depois, que abrir fervura, deixe o feijão cozinhar por 10 minutos.
2- Em uma outra panela, frite o bacon com um pouco de azeite. Acrescente a linguiça e, em seguida, a costela. Quando a costela estiver dourada, coloque o charque.
3- Junte o feijão às carnes e adicione a cebola, o pimentão e o tomate previamente cortados. Acerte o sal e deixe cozinhar.
4- Enquanto a feijoada cozinha, vamos aos acompanhamentos. Em uma frigideira com um pouco de óleo, frite a couve previamente cortada em finas fatias. Para fazer a farofa, frite, em outra frigideira com óleo, o bacon. Acrescente a farinha de mandioca. Quando a farinha ficar mais dourada, está pronta a farofa. Sirva a feijoada gaúcha com a farofa, a couve e laranja cortada.

Ingredientes:

200g de linguiça
200g de coração de galinha
200g de carne suína
200g de carne bovina
200g de carne de galinha
3 colheres de massa de tomate
2 cebolas
2 tomates
1 copo de vinho tinto
1 copo de caldo de carne
4 xícaras de polenta instantânea

1 - Comece pelo refogado. Pique bem todas as carnes. Leve, em primeiro lugar, a lingüiça que pode estar até desmanchada. Deixe dourar.
2 - Acrescente os corações de galinha picados e misture bem até dourar os corações.
3 - Chega a vez da carne suína cortada em pedaços. Mais alguns minutos.
4 - Agora a carne bovina e o frango, picados. Mexa e deixe dourar essas últimas carnes.
5 - Entre com a cebola picada. Mais alguns minutos e a massa de tomate. Mexa tudo.
6 - Adicione também os tomates, o vinho e o caldo de carne. Tempere com sal e mexa tudo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, o tempo suficiente para deixar o molho escuro. Cuidado para não secar. É preciso um molho mais líquido.
7 - Em outra panela, dissolva a polenta instantânea em 12 xícaras de água. Misture.
8- Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, 15 minutos, em média. Quando engrossar, mexa por mais 5 minutos em fogo baixo. Está pronta a polenta mole. Se você usar uma polenta instantânea com sal não é preciso salgar.
9 - Para servir o angu do Anonymus pegue um prato fundo, o chamado prato de sopa. Faça uma camada de polenta mole. Por cima entra o molho de carne bem quente. Sirva em seguida com um pouco de queijo ralado!