Anonymus

Foi em 25 de outubro de 1995, em um Congresso Mundial de Macarrão, realizado em Roma, que surgiu a data para comemorar e difundir este alimento tão apreciado nas nossas mesas, o macarrão. Indispensável, versátil, rápida e saborosa, a iguaria conquistou o mundo a fora e hoje é figura carimbada na hora de reunir a família à mesa.

Ao contrário do que a maioria pensa, o macarrão não engorda. Segundo a Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias), estudos científicos comprovam que as massas podem e devem entrar nas refeições diárias de qualquer pessoa. Cada 100 gramas de macarrão cozido apresenta uma quantidade de calorias relativamente baixa, cerca de 110 kcal (macarrão de Sêmola) e 96 kcal (macarrão com ovos), sem molho.*

Aprecie os poderes de um bom prato de massa:

• Fonte de energia
• Prático de fazer
• Combina com vários tipos de molhos, carnes e vegetais
• Custo baixo
• Pode ser consumido em todas as estações do ano
• Produto que agrada todos os públicos
• Disponível em todas as regiões do país
• Apresenta inúmeros formatos e variação de cores

Aqui vai uma dica para deixar os pratos mais leves: “O ideal seria consumir sempre acompanhado de fontes de fibras como os vegetais. Berinjela, abobrinha, cenoura, alho-porro, pimentão, cebola, brócolis e couve-flor são exemplos que combinam muito bem com macarrão, podendo ser acrescentados aos molhos”, indica a nutricionista Maribel Gonçalves de Mellos.

Quem sabe tentar substituir o creme de leite e a nata por requeijão light diluído em um pouquinho de água quente? É uma boa sugestão sem perder o sabor. Outra dica da nutricionista é escolher carnes magras como frango, peru, alcatra, que são boas opções para o preparo das massas sem deixá-las tão calóricas.

Separamos algumas sugestões de pratos pra deixar este dia ainda mais saboroso, confira nossas receitas:

Carbonara do Lazio

Sopa de Capeleti

Frigideira do Mar

Ravióli Rosé

Macarrão do Chefe

Rondelli Invertido

*Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias

1 filé de salmão cortado em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Meia xícara de molho de soja
500g de macarrão (pode ser fetuccine, espaguete...)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo
50g de manteiga
1 litro de leite
2 copos de caldo de legumes (pode ser de carne ou de frango)

1 - Comece pelo molho do macarrão cremoso, um molho de queijo. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e a manteiga. Leve a mistura para uma panela e quando abrir a fervura mexa sempre até engrossar levemente.
2 - Quando o molho de queijo estiver pronto, acrescente o caldo bem quente. Espere abrir a fervura e coloque o macarrão. Misture com cuidado para não deixar a massa grudar. Ela vai cozinhar no molho de queijo turbinado com o caldo de legumes. Cuide o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão. Quando a massa estiver macia, estará pronta. Sirva com o molho que ficou na panela.
3 - Enquanto prepara a massa, faça o salmão. Para deixá-lo bem dourado, esquente uma frigideira. Espalhe o açúcar mascavo no fundo da frigideira. Quando começar a derreter, entre com o molho de soja e em seguida com os pedaços de salmão. Deixe 3 minutos de um lado e vire-os. Se você prefere a carne mais crua, deixe menos tempo. Mais passada, mais tempo. Sirva o salmão dourado acompanhado pelo macarrão cremoso. Uma combinação perfeita.

Macarrão do Chefe

Meio quilo de macarrão (pode ser rigatone, penne, fusili...)

400g de camarão cozido

300g de ervilhas

1 copo de requeijão

1 cebola

1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

3 copos de caldo de legumes

1 - Uma massa cremosa com camarão e ervilhas. Comece preparando um molho branco turbinado. Bata no liquidificador a cebola em pedaços junto com o leite, a farinha e o azeite. Leve a mistura para uma panela ampla. Mexa sempre, em fogo baixo, até engrossar levemente.

2 - Leve o caldo de legumes para o fogo, até ferver. Você pode preparar o caldo em casa com salsão, cebola e cenoura, mais um toque de sal ou então dissolver 3 tabletes de caldo em 3 copos de água. Quando o molho branco estiver consistente acrescente o caldo fervente. Misture. Junte o requeijão e mexa tudo.

3 - Entre com o macarrão. Ele vai cozinhar neste molho branco turbinado com caldo de legumes e requeijão. Cuide o tempo indicado na embalagem do macarrão. Um minuto antes, com a massa bem "al dente", acrescente o camarão cozido e as ervilhas. Misture com cuidado e tampe a panela. O tempo de esquentar bem todos os ingredientes. Não deixe passar muito para não desmanchar o macarrão. Arrume em um prato previamente escaldado com água quente e sirva acompahado de queijo ralado.

Macarrão Mafioso

200g de frango  

 200g de coração de galinha

200g de linguiça  calabresa

1 pimentão

1 pimenta vermelha

2 tomates

1 cebola

3 colheres (sopa) de azeitonas picadas

3 colheres de massa de tomate

2 copos  de caldo de carne

1 copo de vinho tinto

500g de massa  (pode ser do tipo parafuso)

1 - Comece por um refogado. Em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite adicione a lingüiça cortada  em rodelas . Deixe refogar e junte os corações, previamente  limpos e cortados ao meio. Misture e acrescente também o frango em cubos.  Mexa e deixe refogar  por alguns minutos.

2 - Com as carnes douradas é a hora de entrar com o pimentão cortado em  pedacinhos, a pimenta bem picada e as azeitonas em rodelas. Misture bem.

3 -  Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate , o vinho e o caldo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador ao refogado na panela. Misture bem tudo e deixe refogar até que o molho fique bem escuro.  Não esqueça de tampar a panela. Abra, por vezes, para mexer o molho e tampe novamente a panela.

5 - Quando o molho estiver  no ponto, entre com a massa . Misture, com cuidado e tampe novamente a panela. Durante o tempo de cozimento da massa, que depende do tipo, olhe na embalagem, abra a mexa mais uma vez. Se preciso, coloque um pouquinho de água. Quando a massa estiver macia, está pronto o macarrão do chefe. Sirva em seguida.

Nesta terça, tem um verdadeiro festival do macarrão no Anonymus Gourmet. Para começar, Macarrão do Chefe. Uma deliciosa receita com camarões para surpreender os convidados. Quer alguma coisa mais forte? Que tal o Macarrão Mafioso? Uma inspiração nas famosas receitas italianas, mas com pimenta, pimenta vermelha coração e linguiça. E, para finalizar, Carbonara de Charque, ideal para quem aprecia sabores fortes.

Não perca! O programa vai ao ar nesta terça, 22 de novembro, às 20h30, na TVCOM

Gostou das músicas do programa? Confere nosso set list abaixo:

- I'm Your Witchdoctor - Eric Clapton
- Motherless Children - Eric Clapton
- Give Me Strength - Eric Clapton
- Swing Low Sweet Chariot - Eric Clapton
- Willie And The Hand Jive - Eric Clapton
- County Jail Blues - Eric Clapton
- I Shot The Sheriff - Eric Clapton
- Pretty Blue Eyes - Eric Clapton
- Cocaine - Eric Clapton
- Layla - Eric Clapton

Veja também o trailer do filme exibido ao longo da receita, Três dicas de condor,

de Sidney Pollack:

Foto: Josemar do Carmo

250g de macarrão

100g de bacon

6 tomates

200g de queijo

1 xícara de caldo de carne

2 colheres (sopa) de tempero verde

6 folhas de manjericão

1- Lave os tomates e seque-os bem. Retire o topo de cada tomate como se fosse uma tampa. Com a ajuda de uma colher e uma faca sem ponta, retire toda a polpa dos tomates.

2- Cozinhe a o macarrão em uma panela com água fervente e sal por metade do tempo indicado na embalagem. Escorra bem e reserve.

3- Em uma panela, frite o bacon e acrescente a polpa do tomate previamente picada com o caldo de carne para fazer um refogado.

4- Misture o macarrão e o refogado. Acrescente o tempero verde e o queijo picado. Coloque uma folha de manjericão no fundo de cada tomate e recheie-os com o macarrão.

5- Coloque os tomates em uma forma previamente untada e leve ao forno por 30 minutos ou até que os tomates estejam macios.

Neste sábado, o Anonymus faz uma investigação: quem é esse tal de Anonymus Gourmet, que ensina receitas um tanto estranhas no programa Pretinho Básico, da Rádio Atlântida?

Anonymus no Pretinho Básico, da Rádio Atlântida (Foto: Vivian Cunha)

Na cozinha, uma revolução: o tomate deixa de ser molho e vira protagonista. Tomates Recheados com Macarrão, um prato saudável para o almoço da família. O Anonymus mostra todos os truques para esta receita diferente.

Não perca!

(Fotos: Josemar do Carmo)

Programa Anonymus Gourmet

Cardápio: Tomates recheados com macarrão

Quando: Sábado, 22 de outubro, às 8h30

Onde: na RBS TV

200g de frango
200g de coração de  galinha
200g de linguiça  calabresa
1 pimentão
1 pimenta vermelha
2 tomates
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
3 colheres de massa de tomate
2 copos  de caldo de carne
1 copo de vinho tinto
500g de massa  (pode ser do tipo parafuso)
 
1 - Comece por um refogado. Em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite adicione a lingüiça cortada  em rodelas . Deixe refogar e junte os corações, previamente  limpos e cortados ao meio. Misture e acrescente também o frango em cubos.  Mexa e deixe refogar  por alguns minutos. 
2 - Com as carnes douradas é a hora de entrar com o pimentão cortado em  pedacinhos, a pimenta bem picada e as azeitonas em rodelas. Misture bem.
3 -  Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate , o vinho e o caldo. 
4 - Junte o molho batido no liquidificador ao refogado na panela. Misture bem tudo e deixe refogar até que o molho fique bem escuro.  Não esqueça de tampar a panela. Abra, por vezes, para mexer o molho e tampe novamente a panela.
5 - Quando o molho estiver  no ponto, entre com a massa . Misture, com cuidado e tampe novamente a panela. Durante o tempo de cozimento da massa, que depende do tipo, olhe na embalagem, abra a mexa mais uma vez. Se preciso, coloque um pouquinho de água. Quando a massa estiver macia, está pronto o macarrão do chefe. Sirva em seguida.