Anonymus

É dia de massa no Anonymus Gourmet. Separamos três dicas de pratos para inspirar o seu lado italiano, todos, claro, com macarrão como protagonista; aprenda:

Carbonara cremosa:

Foto: cherrylet / creative commons

Pastelão de macarrão:

Espaguete Puttanesca:

Foi em 25 de outubro de 1995, em um Congresso Mundial de Macarrão, realizado em Roma, que surgiu a data para comemorar e difundir este alimento tão apreciado nas nossas mesas, o macarrão. Indispensável, versátil, rápida e saborosa, a iguaria conquistou o mundo a fora e hoje é figura carimbada na hora de reunir a família à mesa.

Ao contrário do que a maioria pensa, o macarrão não engorda. Segundo a Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias), estudos científicos comprovam que as massas podem e devem entrar nas refeições diárias de qualquer pessoa. Cada 100 gramas de macarrão cozido apresenta uma quantidade de calorias relativamente baixa, cerca de 110 kcal (macarrão de Sêmola) e 96 kcal (macarrão com ovos), sem molho.*

Aprecie os poderes de um bom prato de massa:

• Fonte de energia
• Prático de fazer
• Combina com vários tipos de molhos, carnes e vegetais
• Custo baixo
• Pode ser consumido em todas as estações do ano
• Produto que agrada todos os públicos
• Disponível em todas as regiões do país
• Apresenta inúmeros formatos e variação de cores

Aqui vai uma dica para deixar os pratos mais leves: “O ideal seria consumir sempre acompanhado de fontes de fibras como os vegetais. Berinjela, abobrinha, cenoura, alho-porro, pimentão, cebola, brócolis e couve-flor são exemplos que combinam muito bem com macarrão, podendo ser acrescentados aos molhos”, indica a nutricionista Maribel Gonçalves de Mellos.

Quem sabe tentar substituir o creme de leite e a nata por requeijão light diluído em um pouquinho de água quente? É uma boa sugestão sem perder o sabor. Outra dica da nutricionista é escolher carnes magras como frango, peru, alcatra, que são boas opções para o preparo das massas sem deixá-las tão calóricas.

Separamos algumas sugestões de pratos pra deixar este dia ainda mais saboroso, confira nossas receitas:

Carbonara do Lazio

Sopa de Capeleti

Frigideira do Mar

Ravióli Rosé

Macarrão do Chefe

Rondelli Invertido

*Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias

Ingredientes:

200g de massa fresca para lasanha
Farinha de milho
1 cebola
50g de bacon
50g de queijo parmesão ralado
1 ovo

Modo de preparo:

1- Polvilhe cada uma das folhas de massa fresca para lasanha com farinha de milho.
2- Enrole como se fosse fazer um rolinho. Corte o rolinho de massa em fatias de, mais ou menos, 0,5cm.
3- Desenrole os rolinhos, retire o excesso de farinha e reserve.
5- Em uma frigideira, frite o bacon previamente picado. Adicione a cebola bem picada.
6- Em uma panela com água fervente, cozinhe a massa. Cuidado para não cozinhar demais. Dois minutos, no máximo, é o suficiente.
7- Escorra a massa e coloque na frigideira junto com o bacon e a cebola. Adicione o ovo previamente batido. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture delicadamente. Está pronto!

Prepare o Rondelli Invertido, uma variação saborosa do prato italiano que agrada toda a família!

Fotos: Divulgação / RBS TV

Foto: Inspire Kelly / creative commons

Ingredientes:
500g de capeleti
1 quilo e meio de carne de frango
1 quilo e meio de carne bovina
1 limão
1 cebola
2 tomates

Modo de preparo:
1 - Tempere a carne bovina, que pode ser um pedaço de lagarto ou tatu, com sal.
2 - Tempere a carne de frango (sem osso) com sal e o suco do limão.
3 - Esquente uma panela e coloque azeite.
4 - Entre com a carne e os pedaços de frango. Deixe dourar por todos os lados.
5 - Bata no liquidificador a cebola com os tomates e um pouco de água. Adicione a mistura à panela e misture.
6 - Deixe cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, mais ou menos. O tempo de cozinhar a cebola e os tomates.
7 - Retire uns pedaços de frango da panela e um pouco do molho e bata no liquidificador com mais água. Coloque a mistura na panela, misture e acrescente mais água, 2 litros mais ou menos, o suficiente para cobrir tudo.
8 - Deixe abrir a fervura e baixe o fogo. Deixe cozinhar por 1 hora, mais ou menos, ou coloque na panela de pressão.
9 - Retire a carne da panela. Deixe abrir a fervura novamente, acerte o sal e acrescente o capeleti. Tampe a panela e espere cozinhar a massa.
10 - Sirva a sopa com queijo ralado e pão torrado. Deixe a carne fatiada para acompanhar a refeição!

foto: divulgação

1 filé de peixe anjo
400g de camarão
Suco de 1 limão
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates
200g de cogumelo shitake
250g de massa do tipo fusili cozida
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal
Pimenta-do-reino moída

1- Corte o peixe em pedaços, mais ou menos do tamanho dos camarões. Tempere-os com sal e suco de limão.
2- Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga com o azeite. Frite a cebola previamente cortada em pedaços grandes. Em seguida, entre com os camarões e o peixe.
3- Deixe o peixe e os camarões cozinharem e, quando estiverem corados, acrescente os tomates cortados em pedaços e, em seguida, os cogumelos também cortados. Entre com a massa.
4- Para finalizar, tempere com o gengibre e pimenta-do-reino moída. Misture tudo delicadamente. Quando a massa estiver aquecida, a Frigideira do Mar estará pronta! Desligue o fogo e sirva em seguida.

foto: Adam Scheffel

500g de frango
100g de presunto
1 cebola
1 tomate
3 colheres (sopa) de massa de tomate
meio litro de leite
1 copo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
500g de ravióli
100g de queijo ralado grosso

1- Em uma frigideira ampla e funda, com um pouco de azeite, frite o frango previamente cortado em cubos. Adicione o presunto picado.
2- Acrescente a cebola e o tomate previamente picados e a massa de tomate. Deixe cozinhar.
3- Enquanto isso, bata no liquidificador o leite, a farinha, o caldo de galinha e a manteiga. Com os ingredientes bem misturados, misture ao refogado de frango na frigideira. Quando o molho começar a ferver, acrescente o ravióli. O tempo de cozimento é o tempo indicado na embalagem, 6 minutos, em média.
4- Com o ravióli cozido, espalhe o queijo ralado por cima de tudo. Está pronto para servir.

1 filé de salmão cortado em pedaços grandes
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Meia xícara de molho de soja
500g de macarrão (pode ser fetuccine, espaguete...)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo
50g de manteiga
1 litro de leite
2 copos de caldo de legumes (pode ser de carne ou de frango)

1 - Comece pelo molho do macarrão cremoso, um molho de queijo. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e a manteiga. Leve a mistura para uma panela e quando abrir a fervura mexa sempre até engrossar levemente.
2 - Quando o molho de queijo estiver pronto, acrescente o caldo bem quente. Espere abrir a fervura e coloque o macarrão. Misture com cuidado para não deixar a massa grudar. Ela vai cozinhar no molho de queijo turbinado com o caldo de legumes. Cuide o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão. Quando a massa estiver macia, estará pronta. Sirva com o molho que ficou na panela.
3 - Enquanto prepara a massa, faça o salmão. Para deixá-lo bem dourado, esquente uma frigideira. Espalhe o açúcar mascavo no fundo da frigideira. Quando começar a derreter, entre com o molho de soja e em seguida com os pedaços de salmão. Deixe 3 minutos de um lado e vire-os. Se você prefere a carne mais crua, deixe menos tempo. Mais passada, mais tempo. Sirva o salmão dourado acompanhado pelo macarrão cremoso. Uma combinação perfeita.

Macarrão do Chefe

Meio quilo de macarrão (pode ser rigatone, penne, fusili...)

400g de camarão cozido

300g de ervilhas

1 copo de requeijão

1 cebola

1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

3 copos de caldo de legumes

1 - Uma massa cremosa com camarão e ervilhas. Comece preparando um molho branco turbinado. Bata no liquidificador a cebola em pedaços junto com o leite, a farinha e o azeite. Leve a mistura para uma panela ampla. Mexa sempre, em fogo baixo, até engrossar levemente.

2 - Leve o caldo de legumes para o fogo, até ferver. Você pode preparar o caldo em casa com salsão, cebola e cenoura, mais um toque de sal ou então dissolver 3 tabletes de caldo em 3 copos de água. Quando o molho branco estiver consistente acrescente o caldo fervente. Misture. Junte o requeijão e mexa tudo.

3 - Entre com o macarrão. Ele vai cozinhar neste molho branco turbinado com caldo de legumes e requeijão. Cuide o tempo indicado na embalagem do macarrão. Um minuto antes, com a massa bem "al dente", acrescente o camarão cozido e as ervilhas. Misture com cuidado e tampe a panela. O tempo de esquentar bem todos os ingredientes. Não deixe passar muito para não desmanchar o macarrão. Arrume em um prato previamente escaldado com água quente e sirva acompahado de queijo ralado.

Macarrão Mafioso

200g de frango  

 200g de coração de galinha

200g de linguiça  calabresa

1 pimentão

1 pimenta vermelha

2 tomates

1 cebola

3 colheres (sopa) de azeitonas picadas

3 colheres de massa de tomate

2 copos  de caldo de carne

1 copo de vinho tinto

500g de massa  (pode ser do tipo parafuso)

1 - Comece por um refogado. Em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite adicione a lingüiça cortada  em rodelas . Deixe refogar e junte os corações, previamente  limpos e cortados ao meio. Misture e acrescente também o frango em cubos.  Mexa e deixe refogar  por alguns minutos.

2 - Com as carnes douradas é a hora de entrar com o pimentão cortado em  pedacinhos, a pimenta bem picada e as azeitonas em rodelas. Misture bem.

3 -  Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate , o vinho e o caldo.

4 - Junte o molho batido no liquidificador ao refogado na panela. Misture bem tudo e deixe refogar até que o molho fique bem escuro.  Não esqueça de tampar a panela. Abra, por vezes, para mexer o molho e tampe novamente a panela.

5 - Quando o molho estiver  no ponto, entre com a massa . Misture, com cuidado e tampe novamente a panela. Durante o tempo de cozimento da massa, que depende do tipo, olhe na embalagem, abra a mexa mais uma vez. Se preciso, coloque um pouquinho de água. Quando a massa estiver macia, está pronto o macarrão do chefe. Sirva em seguida.