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Festival do Hambúrguer na TVCOM

23 de maio de 2013 2

Artesanal, gourmet ou tradicional? Quando se fala em hambúrguer tanto faz. Independente do estilo, o gosto pelo sanduíche é unanimidade, tornou-se mania internacional: pode ser um lanche rápido ou um jantar sofisticado, quando preparado com ingredientes de grande estilo. O diferencial está nos detalhes. O Anonymus apresenta um verdadeiro Festival do Hambúrguer com variados tipos de carnes, pães e molhos.
Os sabores são marcantes, compostos pelo pão macio, queijo derretido e carne – tostada por fora e rosada no seu interior. O Hambúrguer pode ser adaptado aos mais diversos tipos de paladares. E acredite: vai dar água na boca de todos!


PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Festival de Hambúrguer
QUANDO: Sexta-feira, 24 de maio, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Harmonização entre queijos e cervejas

04 de maio de 2013 0



Foto: Patrick Silva - Creative Commons



Quem não gosta de cerveja? Degustar a bebida fica ainda melhor se esta vier acompanhada de petiscos, como queijos picadinhos. Esses dois componentes combinam, e muito, especialmente em dias quentes. Para você apreciar perfeitamente, separamos algumas dicas de harmonização.



Foto: Raphael Martins - Creative Commons



- Cerveja forte tem como par ideal queijo forte. Mas, recomenda-se começar a saborear opções mais leves de ambos para depois, então, partir para os mais consistentes;

- Os queijos suaves pedem cervejas claras, que geralmente possuem menor teor alcoólico;

- Nas noites frescas opte por cervejas claras ou avermelhadas. Para acompanhar, boas opções são os queijos Gouda (aquele amarelo holandês) e Fontina (que derrete facilmente em contato com coisas quentes, semelhante ao Mozzarella);

- Os resquícios de açucar da cerveja combinam com o gosto adocicado de algumas variedades de queijo;

- É importante escolher a cerveja analisando o tempo de maturação de cada queijo. Se gosta de meia-cura, peça pelas de corpo médio. Escolhendo mais maturados, cervejas encorpadas;

- Água e pão podem acompanhar a degustação constantemente. Eles são neutros e ajudam a diminuir os efeitos da bebida;

- Retire o queijo da geladeira cerca de 1 hora antes do seu consumo, isso vai garantir o sabor.



Foto: Ludmila Tavares - Creative Commons



Alguns tipos de queijo com a combinação ideal de cerveja:

- Queijo Minas: cervejas de trigo leves, estilo Kölsch, German Pilsen e Helles;

- Queijo provolone defumado: Rauchbier e Doppelweizen;

- Queijo tipo Caccio Cavallo: Witbier, Hefe-weizen e Lager artesanal;

- Ricota fresca: leves como Witbier, Weizen e Pilsens;


Sugestão do telespectador: Cuca de liquidificador

19 de fevereiro de 2013 11

Recebemos uma dica de receita sensacional do telespectador Marlon Pires Ramos. “Dia desses, preparei uma cuca no liquidificador. Tudo bem simples e fácil”. O novo gourmet mandou a receita aos interessados e ainda compartilhou a experiência que a cozinha lhe trouxe:

“Já havia feito várias receitas antes, mas cuca ainda não. Cresci ouvindo a vó dizendo que as verdadeiras cucas eram as feitas antigamente, separando a nata gordurosa do leite num recipiente, até enchê-lo. Depois, ir batendo, batendo, batendo, com uma colher de pau e um pouco d’água, para dar liga e sair o soro. Essa era a verdadeira manteiga, ingrediente principal da verdadeira cuca da colônia. Ao abrir o forno, o perfume tomou conta do ambiente. Sob a mesa, estava a obra de arte pronta para ser consumida. Cortei dois pedaços. Provei um, a vó o outro. Gostei bastante, já ela ficou num silêncio de suspense. Mastigou e mastigou e nada. Nenhuma palavra. Então ela falou:
– Está boa… mas, nem parece com as cucas de antigamente.
O que era bom antigamente, sempre será bom, independente do tempo que tenha passado ou das tecnologias que tenham vindo. As cucas ensinam cada coisa!”

Vamos à receita:

4 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
Meia xícara de óleo
2 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto
50gr de fermento para pão

1 – Misture tudo no liquidificador, primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos.

2 – Espalhar a massa na forma, deixar repousar por 40 minutos para crescer.

3 – Faça a cobertura misturando margarina, farinha, e açúcar. Junto, coloque pedaços de maçã, e algumas uvas.

4 – Forno de 40 minutos. 200° graus.

Dia Mundial do Pão

16 de outubro de 2012 0

Nesta terça-feira, dia 16, é comemorado o Dia Mundial do Pão, e este é uma das maiores instituições da França. O pão francês  que faz parte da vida de todos nós, se recupera de uma crise dramática em terras francesas.
O consumo de pão pelos franceses teve uma queda vertiginosa — de 900 gramas por pessoa, por dia, no início do século 20, caiu para apenas 150 gramas. O motivo: a queda de qualidade generalizada do produto. O governo francês  teve que intervir. E, a partir do início do século 21, medidas importantes, com o apoio da população e, principalmente, dos padeiros, começaram a recuperar a qualidade e o prestígio do pão da França.

Fotos: Divulgação

Tornou-se ilegal fixar uma placa de “boulangerie” [padaria] exceto nos lugares em que profissionais “se envolveram pessoalmente em amassar a massa do pão, em sua fermentação e moldagem”. Em nenhuma fase da produção os produtos poderiam ser congelados. A lei serviu de incentivo aos padeiros artesanais. E os franceses recuperaram sua confiança no pão.

Enquanto isso, aqui no Brasil, para celebrar esta data, que tal preparar o Pão de liquidificador do Anonymus? Uma sugestão de para você receber muitos elogios com pouco esforço.

Confira a receita do Pão de Liquidificador clicando aqui.

Receita: Festival do Sanduíche

30 de agosto de 2012 4

Canoinhas crocantes

Categoria: lanches
Rendimento: 12 porções

6 pães franceses
150g de queijo mussarela picado
150g de presunto picado
3 tomates sem semente picados
Meio vidro pequeno de maionese
Meio copo de requeijão
Orégano

1- Corte os pães pela metade, deixando-os em formato de barquete retirando parte do miolo.
2- Em uma tigela, misture o queijo, o presunto, os tomates, a maionese, o requeijão e o orégano.
3- Coloque o recheio em cima de cada pão e coloque-os em uma forma ou refratário que possa ir ao forno.
4- Leve ao forno preaquecido (160°) durante, em média, 10 minutos ou até que o pão fique crocante. Sirva em seguida.

Sanduíche tropical

Categoria: lanches
Rendimento: 8 porções

1 abacaxi pequeno
250g de queijo cottage
4 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de hortelã                                                                                                                                 
100g de damascos secos
16 fatias de pão de forma

1- Corte o abacaxi em cubos. Coloque-o em uma peneira para tirar toda a água.
2- Enquanto isso, misture o queijo cottage, a margarina e o damasco previamente cortado.
3- Rasgue as folhas de hortelã com as mãos e agregue à mistura junto com o abacaxi drenado. Misture tudo delicadamente.
4- Divida a mistura entre 8 fatias de pão e cubra com as outras fatias. Sirva em seguida.

Dica do Anonymus: Você pode utilizar tanto o abacaxi in natura quanto em calda. Utilize o abacaxi sem o miolo, para que não fique amargo. Você pode preparar o recheio e deixar na geladeira até o momento de servir. Monte os sanduíches um pouco antes de servir, para que o recheio que é bem cremoso não amoleça o pão.


Suco especial

Categoria: Bebidas
Rendimento: 2 copos

6 laranjas
6 morangos
2 colheres (sopa) de aveia

Esprema as laranjas e bata o suco com os morangos e a aveia. Adoce a gosto e sirva em seguida.

Ovelhaço ao vinho, no fogo de chão

10 de agosto de 2012 1

Mais um grande registro de fogo de chão, uma das mais simples e antigas formas de preparar um bom churrasco. Para o telespectador André Oliveira, o ovelhaço ao vinho já virou um clássico!

Aproveitando o fogo de oito horas, André ainda colocou pão a assar e deu um jeito de marcar o momento compartilhando conosco esta belíssima imagem.

Fotos: Arquivo pessoal

Partipe do blog do Anonymus e mande suas aventuras gastronômicas!

Receitas para o Natal

15 de dezembro de 2011 5

O que fazer para a ceia de Natal? Como surpreender a família e os amigos? Pois o Anonymus tem, mais uma vez, uma saborosa dica. Que tal um cardápio rápido e prático, sem sujar toda a cozinha e que você pode preparar para uma grande ou para uma pequena família? Está na mesa o peru apressado. Para acompanhar, um arroz cheio de charme para comemorar o fim do ano. E, para a sobremesa, um pudim de pão com frutas secas especial para o NATAL!

 

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Receitas de Natal

QUANDO: Sexta, 16 de dezembro, às 20 horas

ONDE: na TVCOM


Churrasco de Apartamento

06 de dezembro de 2011 29

 

2 quilos de costela bovina

1 envelope grande de papel pardo

1 grampeador

azeite de oliva ou óleo

sal grosso

1 quilo de linguiça e salsichão

3 cebolas

batatas

1 pão francês grande

1 xícara de maionese

6 dentes de alho

meio limão

2 colheres (sopa) de salsinha verde

50g de queijo ralado

folhas verdes

vinagre


1 – É um churrasco de verdade, mas sem churrasqueira, no forno. Comece pelo que demora mais tempo, a costela. Corte a carne em 2 pedaços. Tempere com sal.

2 – Agora passe bastante óleo ou azeite de oliva em um envelope de papel. O envelope tem que ficar totalmente encharcado de óleo. Por dentro e por fora. Arrume os pedaços de costela ali dentro. Feche com o grampeador. Coloque o envelope em uma forma e leve ao forno preaquecido  por 1 hora.

3 – Enquanto a costela assa dentro do envelope vamos preparar os aperitivos. Em outra forma arrume linguiças e salsichão. Junte umas cebolas com casca e umas batatinhas, tudo bem lavado. Leve ao forno, junto com a costela, na parte superior do forno, de preferência.

4 – Prepare um pão recheado para acompanhar a linguiça. Misture a maionese com o alho bem picado, o suco do limão, o queijo ralado e a salsinha picada. Passe a mistura no pão e, quando a linguiça e o salsichão estiverem quase prontos, coloque o pão no forno também. É muito rápido. O tempo de dourar. Sirva o pão acompanhado da linguiça com salsichão.

5 – As cebolas e batatas vão para a salada. Pique com as mãos algumas folhas verdes. Espere esfriar, descasque as cebolas e desmanche-a em pedaços. Corte as batatinhas ao meio e misture tudo. Tempere a salada com vinagre, suco de limão e azeite e sirva com o prato principal: a costela.

6 – Para servir a costela abra, com muito cuidado e com a ajuda de uma luva, o envelope. Retire a costela e sirva em seguida.

Pão de liquidificador

25 de novembro de 2011 20


2 xícaras e meia de água

30g de fermento biológico fresco

1 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

2 ovos

800g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

óleo e farinha de trigo para a forma


1 – Comece batendo, no liquidificador, a água, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos.

2 – Leve a mistura do liquidificador para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem, bastante até obter uma massa homogênea.

3 – Unte e enfarinhe duas fôrmas para pão. Arrume a massa nas formas, metade da massa em cada uma. Cubra com um pano e deixe crescer por uns 40 minutos. A massa vai dobrar de tamanho.

4 – Pincele a gema por cima de cada pão. Esquente o forno e leve as formas para assar por 40 minutos. O pão vai ficar dourado por cima e assado por dentro. Faça o teste do palitinho para ter certeza que a massa está assada. Espere amornar e desenforme. Sirva e aproveite.

Receitas de liquidificador na TVCOM

24 de novembro de 2011 12

O Anonymus sempre diz que levaria um liquidificador para uma ilha deserta. Afinal, ele facilita a vida de qualquer cozinheiro. Pensando nisso, no programa desta sexta-feira, você confere três receitas de liquidificador campeãs de audiência: Pão de liquidificador, Suflê de liquidificador e Pizza de liquidificador. Sugestões para você receber muitos elogios com pouco esforço. Não perca!!!!



O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Receitas de liquidificador

QUANDO: Sexta-feira, 25 de novembro, às 20h30

ONDE: na TVCOM