Anonymus

Amanhã (sexta-feira) tem Anonymus Gourmet na TVCOM.

No programa você vai conferir uma receita inédita de Salmão com molho Bechamel e mostarda.

Um dos peixes preferidos, para aqueles que gostam de pratos sofisticados, em uma composição deliciosa e simples de fazer.

Aprenda essa otima opção gastronômica para agradar as visitas mais ilustres, tendo como acompanhamento batatas mágicas.

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Salmão com molho bechamel e mostarda
QUANDO: Sexta-feira, 3 de maio, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Pegue carona com o Anonymus Gourmet e embarque nas delícias preparadas no Festival do Bacalhau. Você vai descobrir os segredos do bacalhau e conferir duas sugestões de pratos. Não perca!

O Bacalhau à Brás é feito na panela, uma combinação de ingredientes com um resultado supreendente.
Já o Bacalhau à Moda Portuguesa é daqueles pratos coloridos em que o forno fica com todo o trabalho. Veja a receita completa e o modo de preparo por aqui.

1 quilo de bacalhau desfiado
300g de batata palha
350g de nata
1 cebola grande
3 colheres de azeite
1 litro de leite
100g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
100g de queijo ralado

1 - Comece pelo bacalhau. Coloque-o em um recipiente e cubra com água. Deixe 15 minutos. Troque a água. Repita a operação 5 vezes ou até que o bacalhau esteja quase totalmente sem sal. É bom deixar um pouco, mas bem pouco. Prove um pedaço para ter certeza.
2 - Vamos ao molho branco. Bata no liquidificador o leite com a manteiga e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela e, mexendo sempre, deixe engrossar. Desligue o fogo.
3 - Em uma frigideira coloque 3 colheres de azeite e a cebola, que deve estar cortada em tiras. Quando a cebola amolecer um pouco, acrescente a batata palha. Misture com cuidado e deixe refogar por uns 10 minutos em fogo baixo.
4 - Em um refratário grande, faça uma camada com metade da batata com a cebola. Por cima distribua o bacalhau sem o sal. Cubra com colheradas da nata, espalhando bem. Mais uma camada da batata com a cebola. Para cobrir tudo, o molho branco e para finalizar, o queijo ralado.
5 - Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até dourar bem o queijo. Sirva em seguida com arroz branco e salada verde. Uma dica legal é tirar o sal da pele do bacalhau (que sobrou depois de desfiar) e ferver com água. Essa água pode servir para cozinhar o arroz. Uma delícia.

Foto: Divulgação

3 filés de peixe

300g de vagem

700g de batata

1 xícara de tomate cereja

1 limão siciliano

Pimenta-do-reino moída

Sal

Açúcar

Azeite de oliva

1- Comece pelas batatas. Descasque-as depois de bem lavadas e coloque-as em uma panela com água. Acrescente sal a gosto e leve para o fogo. Deixe ferver até que as batatas fiquem macias, porém firmes.

2- Cozinhe a vagem em água.

3- Tempere os filés de peixe com o suco do limão, a pimenta, sal a gosto e uma pitada de açúcar. O açúcar vai deixar o peixe mais dourado, além de acentuar o sabor.

4- Coloque três colheres de azeite de oliva em uma frigideira ampla e frite os filés de peixe. Em média, 4 minutos de cada lado é o suficiente para deixar os filés no ponto.

5- Com a frigideira ainda no fogo, retire os filés de peixe e passe as batatas e a vagem já cozidas e sem a água. Se precisar, adicione mais um pouco de azeite na frigideira e tempere a vagem e as batatas com sal e pimenta a gosto. Por último, entram os tomates. Eles devem ficar aquecidos, porém inteiros. Monte o prato com os filés e os legumes passados na frigideira e sirva em seguida.

Categoria: Peixes

Rendimento: 3 porções

fotos: divulgação

Ingredientes:

1 quilo de peixe
400g de camarão
1 limão
10g de bacon
meio pimentão
1 quilo de tomate
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 cebola
1 xícara (cafezinho) de vinho branco
1 copo de caldo de legumes

Mode de preparo:

1- Comece fazendo um molho. No liquidificador, bata o pimentão, o tomate, a massa de tomate, a cebola, o vinho e o caldo de legumes até formar uma mistura homogênea.
2- Em uma panela, frite o bacon previamente picado e coloque a mistura que foi batida no liquidificador. Deixe cozinhar.
3- Enquanto isso, tempere o peixe com suco do limão e sal. Quando o molho começar a ferver, agregue o peixe e o camarão. Cozinhe por 10 minutos, em média, até que o peixe e o camarão estejam prontos. Sirva o Peixe Vermelho com arroz.

150g de bacalhau desfiado
1 lata de atum em água
1 lata de sardinha
1 vidro (300g) de palmito em conserva
1 cebola
1 limão siciliano
Azeite de oliva
150g de ervilha
500g de creme de leite fresco (nata)
Meio litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de batata palha
200g de queijo ralado grosso

1- Comece pelo bacalhau. Coloque-o em um recipiente e cubra com água. Troque a água. Repita a operação 3 vezes ou até que o bacalhau esteja com sal na medida certa.
2- Em um refratário, coloque o bacalhau, o atum e a sardinha. Tempere com limão e azeite de oliva a gosto. Acrescente a cebola previamente cortada em rodelas, a ervilha e o palmito. Misture delicadamente. Reserve.
3- Faça um molho branco batendo no liquidificador o creme de leite fresco, o leite e a farinha. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até o molho engrossar.
4- Com o molho pronto, é hora de montar o prato. No fundo de um refratário que possa ir ao forno, faça uma leve camada de batata palha. Por cima entra parte do molho branco e, em seguida, metade da mistura do bacalhau. Por cima, mais uma camada de batata palha, o bacalhau e o restante do molho. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido (180°) durante 20 minutos ou até que o queijo derreta. Está pronto!

foto: divulgação

foto: divulgação

1 filé de peixe anjo
400g de camarão
Suco de 1 limão
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates
200g de cogumelo shitake
250g de massa do tipo fusili cozida
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal
Pimenta-do-reino moída

1- Corte o peixe em pedaços, mais ou menos do tamanho dos camarões. Tempere-os com sal e suco de limão.
2- Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga com o azeite. Frite a cebola previamente cortada em pedaços grandes. Em seguida, entre com os camarões e o peixe.
3- Deixe o peixe e os camarões cozinharem e, quando estiverem corados, acrescente os tomates cortados em pedaços e, em seguida, os cogumelos também cortados. Entre com a massa.
4- Para finalizar, tempere com o gengibre e pimenta-do-reino moída. Misture tudo delicadamente. Quando a massa estiver aquecida, a Frigideira do Mar estará pronta! Desligue o fogo e sirva em seguida.

Foto: Josemar do Carmo

4 xícaras de caldo de peixe (ou de legumes)
4 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 filé de salmão
1 limão
sal
200ml de leite de coco
1 copo de requeijão
2 quilos de batata
200g de creme de leite fresco (nata)
100g de queijo parmesão ralado
1 molho de espinafre

1- Comece fazendo o caldo de peixe. Coloque em uma panela as aparas do salmão, como cabeça, espinha e couro. Complete com água e deixe ferver por 10 minutos.
2- Bata no liquidificador os tomates, a cebola, a massa de tomate, a farinha de trigo e o caldo de peixe. Leve a mistura para uma panela. Acrescente o leite de coco e o requeijão e leve ao fogo mexendo sempre até o molho engrossar.
3- Tempere o salmão com limão e sal. Em um refratário que possa ir ao forno, coloque uma camada de molho e, por cima, o salmão. Cubra o peixe com o restante do molho. Leve ao forno preaquecido durante 30 minutos ou até que o salmão esteja assado.
4- Enquanto isso, faça um purê de acompanhamento. Descasque, corte e cozinhe as batatas. Amasse-as para fazer o purê. Acrescente a nata e o espinafre. Arrume a mistura em um refratário e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno durante 15 minutos ou até que o queijo derreta.

Que tal uma receita diferente de peixe no forno para variar o cardápio entre amigos?

Neste sábado, o Anonymus apresenta o Peixe Feliz, inspirado em uma receita de um telespectador da cidade de Feliz, no Rio Grande do Sul.

Assado no forno, o salmão é coberto por um molho que mistura diferentes ingredientes, como leite de coco. Tudo prático, feito no liquidificador.

Para completar, um purê de batata que leva espinafre e creme de leite fresco, ideal para acompanhar peixes e carnes. Não perca!

Foto: Josemar do Carmo

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Peixe feliz

QUANDO: Sábado, 14 de janeiro, às 8h30

ONDE: na RBS TV