Anonymus

Risoto fácil de gorgonzola

Categoria: Risotos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 cebola

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras de arroz arbóreo

2 xícaras de água

1 xícara de vinho

1 xícara de caldo de carne

1 cálice pequeno de vinho do Porto

50g de funghi procini secchi

50g de queijo gorgonzola

1 colher (sopa) de queijo muçarela ralado grosso

1 colher (sopa) de requeijão

Modo de preparo:

1- Coloque o funghi de molho na água. Reserve.

2- Me uma panela, coloque a manteiga para derreter. Frite a cebola previamente picada.

3- Coloque o arroz e deixe fritar um pouco.

4- Adicione a água do funghi, o vinho, o caldo de carne e por último o vinho do Porto. Deixe o arroz cozinhar.

5- Com o arroz pronto, ainda com a panela em fogo baixo, coloque os cogumelos picados, o queijo gorgonzola picado, a muçarela e o requeijão. Misture tudo delicadamente. Sirva em seguida.

O risoto é sem dúvidas um dos clássicos italianos que caíram no gosto dos brasileiros. Protagonista ou coadjuvante de refeições é muito apreciado e pode ser facilmente preparado.

Neste sábado (25), o Anonymus vai apresentar uma versão diferente, que combina os sabores da Itália e do Rio Grande do Sul. É o Risoto Intercontinental, prato perfeito para celebrar a chegada dos dias mais frios.

Nessa receita, o arroz arbóreo absorve o sabor de ingredientes deliciosos como charque, bacon, tomate seco e espinafre. Mas, o verdadeiro charme está na maneira como será servido: diante de um belo pedaço de queijo colonial - que é um dos ícones da gastronomia gaúcha. Não perca! Voltaremos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Risoto Intercontinental
QUANDO: Sábado, 25 de maio, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Para quem gostou das dicas de harmonização no post anterior, separamos mais alguns macetes pra você.

Foto: Rodrigo Denúbila - Creative Commons

Essa publicação é dedicada aos telespectadores do Anonymus Gourmet que gostam de vinhos. Afinal, a bebida dá um charme todo especial, principalmente em estações como o inverno.

Mas, faz toda a diferença ter um bom acompanhamento para degustação. Nessas circunstâncias, o queijo é novamente um perfeito aliado, que vai agregar mais sabor aos bons momentos de descontração e relaxamento.

Foto: AirDiogo - Creative Commons

Então veja como combinar esses dois componentes:

- O queijo tipo parmesão é um aperitivo perfeito para ser servido com vinho;

- É importante cuidar o tipo de concentração. Se você comprou um queijo menos maduro, escolha um vinho tinto encorpado. Exemplos: Cabernet Sauvignon e Merlot;

- Quando o queijo concentra mais sal, opte por espumantes do tipo seco ou demi-sec. Assim, a efervecência da bebida vai limpando a boca, já que os vinhos mais encorpados tendem a secar;

- Queijo seco não tem afinidade com vinho seco. É preciso contrapor;

- Gosta de queiijo mais úmido? Então, parta para um vinho tinto;

- As frutas secas também combinam perfeitamente com vinhos e com queijos, especialmente os ralados. Em países, como Itália e França, o queijo é utilizado como sobremesa. Por isso, adicionar à ele maçã, pêra e pêssego, isto é, aquelas que são mais pastosas. No entanto, não se deve misturar frutas cítricas.

Foto: Igor Giamoniano - Creative Commons

Agora que você já tem algumas orientações, pode preparar uns petiscos acompanhado da sua bebida favorita. Assim, lhe desejamos um otimo fim de semana!

O ator Leonardo Machado trouxe direto da "Terra do Fogo"  uma receita ideal para ser preparada durante um final de semana com os amigos. Com a carne como destaque, o prato também leva alguns elementos diferenciados.

Fotos: Divulgação / RBS TV

Entrecot do Fim do Mundo

Ingredientes:

Filé da costela
Cogumelo paris
Queijo roquefort
Sal fino
Limão

Sopa de Aipim

Ingredientes:

1,5kg de aipim
300g de linguiça fina
100g de bacon
1 litro de caldo de carne
1 cebola
Salsa e cebolinha

Modo de preparo:
1- Em uma panela com água, coloque os aipins previamente descascados para cozinhar até que estejam bem moles. Deixe esfriar um pouco e tire o fio do centro dos pedaços de aipim.
2- Bata o aipim no liquidificador. Reserve.
3- Em uma panela ampla, frite o bacon previamente picado. Acrescente a linguiça cortada em rodelas e deixe fritar.
4- Adicione a cebola previamente picada. Quando a cebola estiver frita, coloque o caldo de carne.
5- Agregue o aipim liquidificador e deixe ferver. Se o creme ficar muito espesso, corrija com um pouco de água e, se precisar, acerte o sal.
6- Quando a sopa estiver pronta, acrescente sala e cebolinha picadas. Está pronta a sopa de aipim!

Dica do Anonymus
Prepare cubinhos de pão, os famosos croutons, para acompanhar a Sopa de Aipim: corte pão de forma em cubinhos e leve para uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, até o pão ficar crocante. Mexa com a ajuda de uma colher para não queimar. Tempere com sal e um pouco de pimenta moída. Se gostar, coloque um pouco de orégano também.

Foto: Josemar do Carmo

fatias de pão de forma
salame italiano
presunto em fatias
queijo em fatias
bifes de carne bovina
2 tomates
1 cebola
1 xícara de caldo de carne
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia pimenta vermelha

1- A ideia é fazer um sanduíche que serve como refeição. Faça um para cada convidado. Comece fazendo um molho vermelho. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o caldo de carne, a massa de tomate, a pimenta vermelha e a farinha de trigo. Quando tiver uma mistura homogênea, leve-a para a panela para cozinhar.
2- Frite o bife em um pouco de azeite. Para que a carne não fique dura, tempere-o com sal quando o bife estiver pronto.
3- Em um prato que possa ir ao forno, coloque uma fatia de pão. Cubra com o salame italiano e o presunto. Coloque o bife e, por cima, uma fatia de queijo. Complete com outra fatia de pão. Cubra todo o sanduíche com queijo em fatias. Por cima de tudo, coloque o molho vermelho e leve ao forno preaquecido (200°) durante 10 minutos ou até que o queijo derreta. Está pronto!

Clique aqui e assista ao programa na íntegra.

Hoje quem dá a dica é Alessandro Mendes:

“Coloquei um pouco de queijo parmesão por baixo do queijo mussarela e uma colher de manteiga no molho após o preparo”. Deve ter ficado uma delícia, Alessandro, ótima indicação pra preparar neste final de semana de virada!

Foto: Josemar do Carmo

1 quilo de carne moída

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de bacon

100g de queijo

100g de presunto

1 cebola

batatas

cebolas

tomates cereja

1- Em um recipiente grande, misture a carne moída, o bacon previamente picado, os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com as mãos, sove a mistura até ficar uma massa homogênea.

2- Abra a massa, com as mãos, em cima de um pedaço de filme plástico bem esticado. Por cima, espalhe a cebola bem picada e coloque as fatias de presunto e de queijo.

3- Com o auxílio do filme plástico, enrole a massa como um rocambole. Coloque-o em uma forma untada, não esquecendo de tirar o filme plástico. Ao redor do enrolado, coloque batatinhas e cebolas bem lavadas.

4- Leve ao forno preaquecido (200°) por 45 minutos. Terminado este tempo, retire a forma do forno e coloque os tomatinhos. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Está pronto!

Vem aí o Enrolado Campeão, um banquete de forno

Feito de carne, o Enrolado Campeão mistura sabores, ingredientes simples e baratos, mas que juntos transformam um simples rocambole de carne em um prato de festa. E a receita tem ainda mais um encanto: na mesma forma, no mesmo tempo de forno, você prepara o prato principal e o acompanhamento.

Fotos: Josemar do Carmo

O QUÊ: Programa Anonymus Gourmet

CARDÁPIO: Enrolado Campeão

QUANDO: Sábado, 12 de novembro, às 8h30

ONDE: na RBS TV

O telespectador Volmar Garcez de Morais se inspirou na receita do Anonymus e fez o rocambole dupla carne. Veja as fotos de como ficou:

Ficou com água na boca? Então anota a receita:

Rocambole Dupla Carne

2 BATATAS

2 CEBOLAS

50g DE BACON PICADO

1 XÍCARA DE SALSINHA PICADA

MEIO QUILO DE CARNE SUÍNA MOÍDA

MEIO QUILO DE CARNE BOVINA MOÍDA

1 PACOTE DE CREME DE CEBOLA EM PÓ

1 OVO

100g DE QUEIJO

100g DE PRESUNTO

AZEITE DE OLIVA

Para o molho

1 LITRO DE LEITE

1 XÍCARA (CAFEZINHO) DE AZEITE DE OLIVA

100g DE QUEIJO

1 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

1 - Comece por uma caminha de vegetais onde o rocambole duas carnes vai assar. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em fatias. Cozinhe-as em uma panela com água somente até levantar a fervura. Desligue o fogo. Arrume as batatas levemente cozidas em uma forma ou refratário. Junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas. Acrescente também o bacon bem picado e a salsinha. Misture tudo. Reserve.

2 - Agora prepare o rocambole. Misture a carne suína com a carne bovina. Junte o creme de cebola em pó e o ovo. Com as mãos, mexa até obter uma massa homogênea.

3 - Em uma tábua ou superfície lisa, abra um pedaço de plástico ou filme plástico. Em cima distribua a massa de carne e aperte com a ponta dos dedos até compactar bem e formar um bloco homogêneo. Por cima entra o recheio. Queijo picado e fatias de presunto. Feche o rocambole de carne com a ajuda do plástico. Aperte bem e deixe-o embalado, como se fosse para presente, por alguns minutos. Retire o plástico com cuidado e arrume o rocambole na caminha de vegetais. Regue com azeite de oliva, espalhe bem pelo rocambole e pelos vegetais.

4 - Leve a forma ao forno preaquecido, forno médio, por 1 hora.

5 - Enquanto o rocambole assa, prepare um molho de queijo para acompanhar. Bata os ingredientes no liquidificador. Leve para uma panela e, mexendo sempre, espere engrossar.

6 - Com o rocambole dourado e assado, retire-o do forno e derrame um pouco do molho de queijo por cima. O restante do molho você serve para acompanhar o prato.