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Posts com a tag "queijo"

Veja as receitas deste sábado (8), no especial Caminhos Rurais

08 de novembro de 2014 0

Anonymus sai da cozinha para percorrer os roteiros dos Caminhos Rurais de Porto Alegre. Lá, prepara um verdadeiro banquete com duas receitas de primeira: Carré de Cordeiro e Maionese de Aipim. Veja os detalhes da receita por aqui:

Carré cordeiro
Provolone
Carré Anonymus

Banquete campeiro: Carré de Cordeiro e Maionese de Aipim

06 de novembro de 2014 2

No segundo programa da Temporada Campeira, Anonymus Gourmet prepara um verdadeiro banquete: Carré de Cordeiro acompanhado por uma Maionese de Aipim feita sem ovo. Receitas simples e saborosas para você preparar em casa ou ainda explorar um novo lugar no campo, quem sabe, na companhia dos amigos? Vale usar forno ou churrasqueira, você decide. Experimente o sabor da vida no campo!

Carré Anonymus

Carré cordeiro

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Carré de Cordeiro e Maionese de Aipim
QUANDO:  8 de novembro, às 8h30
ONDE: na RBS TV

Receita: Batatas Recheadas

12 de novembro de 2013 0

Categoria: Acompanhamentos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

6 batatas
azeite de oliva
sal a gosto
1 pacote de batata palha
1 bandeja de tomate cereja
Catupiry
100g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Coloque as batatas com casca na panela, acrescente o azeite e o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos até que as batatas estejam pré-cozidas. Corte a tampa das batatas e retire o miolo com uma colher, formando um recipiente onde depois será colocado o recheio. Guarde o miolo das batatas, pois serão usados no preparo dos recheios.

2. Recheie as batatas com os recheio da sua escolha e leve ao forno por 40 minutos em temperatura média (180º), ou até que as batatas estejam no ponto. Use a batata palha, os tomates, o catupiry e o queijo ralado para decorar as batatas.

Recheio à Italiana

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres de sopa de tomates secos picados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Recheio da polpa de 3 batatas

Modo de Preparo:

1. Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio. Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, o manjericão e o queijo parmesão ralado.

2. Recheie as batatas e leve ao forno por 40 minutos em temperatura média (180º), ou até que as batatas estejam no ponto. Use a batata palha, os tomates, o catupiry e o queijo ralado para decorar as batatas.

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Recheio Vegetariano

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
200 g de champignons pequenos
200 g de abobrinha picada
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda Dijon
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma grelha grande ou uma frigideira. Adicione metade do azeite e refogue os champignons e a abobrinha por 10-15 minutos ou até que estejam bem dourados e macios, e tenham liberado seus sucos.

Transfira os legumes para uma tigela com o líquido do cozimento e adicione o restante do azeite, o vinagre, a mostarda e a salsinha. Tempere a gosto, misture bem e deixe marinar.

Recheie as batatas e leve ao forno por 40 minutos em temperatura média (180º), ou até que as batatas estejam no ponto. Use a batata palha, os tomates, o catupiry e o queijo ralado para decorar as batatas.

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Recheio de Queijo

Ingredientes:

2 colheres de azeite de oliva
1 xícara de queijo de ricota cremoso
1 colher de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara de queijo mussarela picado
1 xícara de salsinha picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres de tomilho fresco
sal a gosto

Modo de preparo:

1. Amasse bem a polpa com o queijo de ricota, o azeite, o parmesão, o queijo mussarela picado, a salsinha, as folhas de sálvia picadas e duas colheres de tomilho fresco. Acrescente sal a gosto.

2. Recheie as batatas e leve ao forno por 40 minutos em temperatura média (180º), ou até que as batatas estejam no ponto. Use a batata palha, os tomates, o catupiry e o queijo ralado para decorar as batatas.

Veja o preparo do Rigatoni ao Molho de Cinco Queijos

09 de setembro de 2013 0

Aprenda o passo a passo da receita:

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Rigatoni Cinco Queijos

26 de julho de 2013 0

Categoria: Massa
Rendimento: 6 pessoas

Massa:
500g de Rigatoni nº 24
Sal a gosto

Molho Cinco Queijos:
25g de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de farinha
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho ralado
200g de requeijão
100g de queijo parmesão ralado
200g de queijo gruyère
200g de queijo estepe  
100g de creme de ricota
Salsinha
100g de queijo parmesão

1 – Em uma panela ainda fria, colocar meio litro de leite e as duas colheres de farinha. Peneirar a farinha antes de misturá-la com o leite. Mexer até sumirem todos os grumos.

2 – Em outra panela, coloque 25 g de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida, misturar a cebola e o alho.

3 – A seguir, acrescentar junto com a manteiga, a cebola e o alho, o molho preparado na panela fria. Aqueça com os demais ingredientes, e vá acrescentando o restante do leite, até que o molho ganhe uma consistência grossa e homogênea, formando assim o molho bechamel.

4 – Aos poucos vá acrescentando os cinco queijos. Primeiramente, acrescente os 200g de requeijão, em seguida 100g do queijo parmesão ralado. Siga mexendo o molho até que os queijos se incorporem a ele. Rale em pedaços grossos o queijo gruyère, e corte o queijo estepe em pedaços maiores, acrescentando-os ao molho. Por fim, acrescente o creme de ricota até que todos os queijos se misturem novamente.

5 – Em uma panela grande coloque 2 litros e meio de água e uma colher de sopa de sal, e leve até o fogo. Quando a água atingir fervura, acrescentar a massa. Cuidar o tempo de cozimento da massa.

6 – Por fim, escorra a massa. Coloque a em um refratário e misture-a bem ao molho. Para finalizar coloque a salsinha cortada em pequenos pedaços e o queijo parmesão ralado em fatias grossas.

A medida certa para o molho de queijo

26 de julho de 2013 0

O programa desta sexta-feira irá lembrar o episódio em que Alarico e Anonymus experimentaram um delicioso prato italiano em solo francês. Apaixonados e inspirados pela nova receita, Anonymus prepara o Rigatoni Cinco Queijos. Descubra os detalhes e encante os convidados!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Rigatoni Cinco Queijos
QUANDO: Sexta-feira, 26 de julho, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Queijos e vinhos no sabores de inverno

27 de junho de 2013 0

Fomos experimentar os melhores sabores da estação e encontramos as delícias ideais para consumir na temporada mais gastronômica de todas, o inverno. Queijos, vinhos e uma Sopa de Cebola digna de cardápio francês. Também, um bate-papo sobre vinhos brasileiros e dicas especiais para montar uma mesa com aperitivos para receber os amigos. Não perca o programa especial Sabores de Inverno!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Sabores de Inverno
QUANDO: Sexta-feira, 28 de junho, às 18h30
ONDE: na TVCOM

Receita risoto fácil de gorgonzola

31 de maio de 2013 2

Risoto fácil de gorgonzola

Categoria: Risotos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 cebola

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras de arroz arbóreo

2 xícaras de água

1 xícara de vinho

1 xícara de caldo de carne

1 cálice pequeno de vinho do Porto

50g de funghi procini secchi

50g de queijo gorgonzola

1 colher (sopa) de queijo muçarela ralado grosso

1 colher (sopa) de requeijão

Modo de preparo:

1- Coloque o funghi de molho na água. Reserve.

2- Me uma panela, coloque a manteiga para derreter. Frite a cebola previamente picada.

3- Coloque o arroz e deixe fritar um pouco.

4- Adicione a água do funghi, o vinho, o caldo de carne e por último o vinho do Porto. Deixe o arroz cozinhar.

5- Com o arroz pronto, ainda com a panela em fogo baixo, coloque os cogumelos picados, o queijo gorgonzola picado, a muçarela e o requeijão. Misture tudo delicadamente. Sirva em seguida.

Neste sábado: Risoto Intercontinental

24 de maio de 2013 2

O risoto é sem dúvidas um dos clássicos italianos que caíram no gosto dos brasileiros. Protagonista ou coadjuvante de refeições é muito apreciado e pode ser facilmente preparado.

Neste sábado (25), o Anonymus vai apresentar uma versão diferente, que combina os sabores da Itália e do Rio Grande do Sul. É o Risoto Intercontinental, prato perfeito para celebrar a chegada dos dias mais frios.

Nessa receita, o arroz arbóreo absorve o sabor de ingredientes deliciosos como charque, bacon, tomate seco e espinafre. Mas, o verdadeiro charme está na maneira como será servido: diante de um belo pedaço de queijo colonial – que é um dos ícones da gastronomia gaúcha. Não perca! Voltaremos!

PROGRAMA ANONYMUS GOURMET
CARDÁPIO: Risoto Intercontinental
QUANDO: Sábado, 25 de maio, às 8h30
ONDE: na RBS TV





Harmonização entre queijos e vinhos

05 de maio de 2013 2

Para quem gostou das dicas de harmonização no post anterior, separamos mais alguns macetes pra você.




Foto: Rodrigo Denúbila - Creative Commons




Essa publicação é dedicada aos telespectadores do Anonymus Gourmet que gostam de vinhos. Afinal, a bebida dá um charme todo especial, principalmente em estações como o inverno.

Mas, faz toda a diferença ter um bom acompanhamento para degustação. Nessas circunstâncias, o queijo é novamente um perfeito aliado, que vai agregar mais sabor aos bons momentos de descontração e relaxamento.




Foto: AirDiogo - Creative Commons




Então veja como combinar esses dois componentes:

- O queijo tipo parmesão é um aperitivo perfeito para ser servido com vinho;

- É importante cuidar o tipo de concentração. Se você comprou um queijo menos maduro, escolha um vinho tinto encorpado. Exemplos: Cabernet Sauvignon e Merlot;

- Quando o queijo concentra mais sal, opte por espumantes do tipo seco ou demi-sec. Assim, a efervecência da bebida vai limpando a boca, já que os vinhos mais encorpados tendem a secar;

- Queijo seco não tem afinidade com vinho seco. É preciso contrapor;

- Gosta de queiijo mais úmido? Então, parta para um vinho tinto;

- As frutas secas também combinam perfeitamente com vinhos e com queijos, especialmente os ralados. Em países, como Itália e França, o queijo é utilizado como sobremesa. Por isso, adicionar à ele maçã, pêra e pêssego, isto é, aquelas que são mais pastosas. No entanto, não se deve misturar frutas cítricas.




Foto: Igor Giamoniano - Creative Commons




Agora que você já tem algumas orientações, pode preparar uns petiscos acompanhado da sua bebida favorita. Assim, lhe desejamos um otimo fim de semana!