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Posts do dia 13 setembro 2013

Aprenda a preparar cookies e risoto sem glúten

13 de setembro de 2013 0

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Conferiu as dicas sobre a doença celíaca? A nutricionista Denise Entrudo preparou duas receitas sem glúten para os leitores do blog.

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Receitas sem glúten 

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1) Cookie funcional de banana
Ingredientes
1 banana
1 colher de chá de cacau em pó
1/2 xícara de granola sem glúten
1 colher chá rasa de fermento químico em pó
noz moscada, gengibre em pó e canela em pó a gosto

Modo de preparo
Amasse a banana e misture com o cacau em pó e a granola. Acrescente a a noz moscada, gengibre e canela em pó. Coloque em uma forma untada fazendo bolinhas e asse por 15 minutos.

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2) Risoto de quinoa com shitake e limão siciliano
Ingredientes
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga clarificada
Óleo de coco ou azeite de oliva
1 xicara de chá de vinho branco seco
2 xícaras de chá de shitake picado e sem os talos
1 xícara de chá de quinoa em grãos
1 limão siciliano: raspas e suco
1/2 xícara de água, aproximadamente
Sal a gosto

Modo de preparo
Doure a cebola na manteiga, óleo ou azeite, adicione 1/2 xícara do cogumelo picado e, depois, o vinho branco. Então adicione a água e a quinoa. Quando ela estiver quase al dente, adicione o suco do limão e as raspas. Separadamente, refogue o restante do cogumelo (na manteiga, óleo ou azeite). E, por fim, misture no risoto.

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Tire suas dúvidas sobre a intolerância ao glúten

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Foto: Suprasoy

Muitos pacientes optam pela dieta sem glúten em busca do emagrecimento. Não é o caso de quem tem a doença celíaca, que enfrenta uma série de restrições alimentares.

A seguir, confira a entrevista com a nutricionista Denise Entrudo.

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O que é a doença celíaca?
Afeta o intestino delgado e atrofia a mucosa intestinal. O glúten não consegue ser absorvido e isso gera inflamação e uma série de sintomas.

Quando a doença costuma se manifestar?
Pode se apresentar nas seguintes formas:
Clássica - Normalmente nos primeiros anos de vida
Não clássica - Podem se manifestar em pessoas mais velhas.
Assintomática - Quando o paciente tem a doença mas não desenvolve nenhum sintoma.

Quais são os sintomas de quem tem intolerância ao glúten?
Diarreia crônica, vômitos, irritabilidade, anorexia, déficit de crescimento, distensão abdominal, diminuição do tecido celular subcutâneo e atrofia da musculatura glútea.

A forma não clássica pode se manifestar com um quadro de um ou vários sintomas juntos. Os pacientes podem apresentar manifestações isoladas, como baixa estatura, anemia mesmo fazendo reposição de ferro como medicamento, diminuição da formação de tecidos, osteoporose, esterilidade, artralgia ou artrite e epilepsia associada a calcificação intracraniana.

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Foto: Jefferson Botega

Quando os pacientes descobrem que têm intolerância ao glúten?
Para o diagnóstico é imprescindível realizar a biópsia de intestino delgado.

Como é o tratamento?
Exclusão total do glúten na dieta.

Quem tem intolerância não pode ingerir nenhum alimento que contém glúten?
Não. Existem intolerâncias tão graves que se o paciente cheirar farinha de trigo pode ter diarreia e vômito.

Quais alimentos quem tem intolerância ao glúten não pode consumir?
O glúten é uma proteína vegetal presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada, no malte, e em todos os produtos que utilizam um desses ingredientes em seu preparo. É o caso de bolos, pães, pizza e bebidas fermentadas como a cerveja. Quem tem intolerância ao glúten, não pode consumir esses alimentos.

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Foto: Jucimar Milese

Quais alimentos o celíaco pode consumir?
Os produtos feito com arroz, batata, milho e mandioca.
Arroz - Farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral em pó e seus derivados.
Milho - Fubá, farinha, amido de milho (maisena), flocos, canjica e pipoca.
Batata - Fécula ou farinha.
Mandioca ou Aipim - Fécula ou farinha, como a tapioca, polvilho doce ou azedo.
Macarrão de cereais - Arroz, milho e mandioca.
Cará, inhame, araruta, sagú, trigo sarraceno.

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