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Posts do dia 19 setembro 2013

Coluna do Barra de Cereal na TVCOM aborda os suplementos alimentares

19 de setembro de 2013 0

Nutricionista e chef de cozinha ensinam três receitas com cúrcuma

19 de setembro de 2013 2

Risoto aromatico integral de pera e curcuma
Fotos: Arquivo Pessoal

Conferiram as dicas sobre a cúrcuma? A nutricionista Antoniela Vieira indica três receitas saborosas do chef Daniel Salomoni para os leitores do blog.

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1) Espaguete com cogumelos e açafrão
Ingredientes
60g de champignons de Paris
60g de funghi
30g de shimeji
30g de shitake
1 colher de café de óleo de girassol
1 colher de chá de açafrão em pó
75g de espaguete
1 pitada de sal

Modo de preparo
Cozinhe o espaguete al dente. Escorra e reserve. Refogue rapidamente todos os cogumelos no óleo, junte o açafrão e o sal. Coloque os cogumelos sobre o macarrão e sirva.

Escalopes de frango Oriental

2) Escalopes de frango Oriental
(rendimento 2 porções)

Ingredientes
500 gramas de peito de frango cortado em escalopes
2 cebolas em rodelas
1 colher de chá de gordura de coco
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de chá de mel
100ml de leite sem lactose
1 colher de café de amido de milho ou fécula de mandioca
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça fatiada sem as sementes. (opcional)
1 colher de café de óleo vegetal
Sumo de ½ limão
Sal a gosto (pode ser uma pitada)

Modo de preparo
Sempre em fogo muito alto, e usando preferencialmente uma wok ou frigideira funda.
Tempere o frango em escalopes com o alho amassado, pimenta do reino, sal, sumo do limão e o óleo e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça uma frigideira ante aderente e grelhe rapidamente o frango (reserve)
Na mesma frigideira acrescente a gordura de coco, a cúrcuma, o mel e a pimenta fatiada, refogue por 1 minuto, acrescente então as cebolas. Refogue por mais 2 minutos, retorne com o frango e acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, até que o molho tome corpo.

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3) Risoto de arroz integral aromático de peras e cúrcuma.

Ingredientes do caldo de legumes aromático
2 litros de água
½ cenoura
½ cebola
1 talo de salsão (aipo)
Cascas e sementes das peras usadas no risoto
2 talos de capim limão
3 folhas de lima Kaffir (opcional)
1 estrela de anis estrelado

Modo de preparo do caldo
Acrescente todos ingredientes em uma panela funda e deixe fogo brando por 40 minutos, desligue e coe.
Dica: bata levemente as folhas de lima e os talos de capim para que liberem seu aromas e óleos essenciais.

Ingredientes do risoto
250 gramas de arroz integral cateto
½ cebola ralada
1 colher de chá de óleo coco
3 peras verdes descascadas e cortadas em cubos.
1 colher de sopa de cúrcuma
Coentro fresco picado (ou salsa)
Sal q.b.

Modo de preparo do risoto
Refogue em uma panela a cebola e a cúrcuma em óleo de coco, acrescente o arroz, o caldo e o sal.
Cozinhe por 20 minutos.
Retire 2 colheres de sopa do arroz cozido e liquidifique com 1 xícara de caldo até desmanchar completamente.
Volte com a mistura para a panela, acrescente as peras e leve ao fogo baixo, corrigindo a textura com um pouco mais de caldo se for necessário.
Salpique com o coentro, corrija o sal.

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Cúrcuma: conheça a raiz que auxilia na redução da gordura localizada

19 de setembro de 2013 4

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Foto: Divulgação

A dica de hoje do Barra de Cereal é a cúrcuma, também conhecida como açafrão. A nutricionista Antoniela Vieira destaca os benefícios e ensina como consumi-la.

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CÚRCUMA
A cúrcuma é uma raiz pertencente à família do gengibre, originária do sudeste asiático, também conhecida por açafrão.
Além de sua principal utilização como condimento, possui substâncias que propiciam muitos benefícios à saúde. Suas raízes contêm óleo essencial, além de substâncias corantes, como a curcumina (de coloração amarelo-avermelhada), responsável pela grande maioria dos seus benefícios.

DEZ BENEFÍCIOS DA CÚRCUMA
1 – Auxilia na redução da gordura localizada, por diminuir a inflamação presente no tecido adiposo.
2 – Antioxidante - Neutraliza a ação de substâncias que oxidam e por isso deterioram nossas células corporais.
3 – Antialérgica - Reduzir a produção corporal de histaminas, que são substâncias que causam reações alérgicas e inflamatórias. Atualmente, pelo perfil alimentar geral da nossa sociedade (fast food, gorduras saturadas e açúcares), estimula-se a produção demasiada de histaminas, assim, a cúrcuma toma lugar muito importante na alimentação dos brasileiros.
4 – Anti-inflamatória - Reduz a liberação de hormônios pró-inflamatórios e reduz a histamina que, além de alergênica, também é um composto inflamatório. Uma alimentação não balanceada também é a causa de muitas doenças inflamatórias.
5 – Auxilia na reparação muscular - Repara os danos oxidativos que ocorrem nas células musculares após a prática de exercícios físicos.
6 – Anticancerígena - Impede que ocorram multiplicações de células com alteração em seu DNA, e assim evita a formação de tumores.
7 – Atua também como um potente agente antienvelhecimento pelas suas propriedades antioxidantes e fotoprotetoras, atuando na proteção da elastina e do colágeno, que são responsáveis pelo tônus da nossa pele.
8 - Estudos evidenciam um resultado melhor quando a cúrcuma está associada a pimenta (que conhecemos por curry, neste caso), que facilita a absorção.
9 - O óleo extraído da rizoma de cúrcuma pode auxiliar na prevenção da contaminação por fungos.
10 – É uma alternativa ao uso de agrotóxicos em lavouras, pois possui capacidade antifúngica e antibacteriana.

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Reprodução do livro “A Cozinha Antilhana”, de Martine Lizambard.

AUXILIA NO EMAGRECIMENTO
A cúrcuma auxilia no metabolismo e reduz o potencial inflamatório do tecido adiposo, favorecendo a utilização das gorduras como substrato energético em dietas de emagrecimento.

COMBATE DOENÇAS
Pode ser utilizada no tratamento de alergias, doenças inflamatórias (artrite, doença inflamatória intestinal, doença de Crohn, colite ulcerativa, sinusite), reumatismo, fibrose cística, prevenção de problemas hepáticos e câncer.
- Nas doenças inflamatórias e alergênicas, a cúrcuma atua inibindo a liberação de histaminas (agente pró-inflamatório corporal) e estimula as glândulas suprarrenais para aumentar a produção de hormônio que reduz a inflamação.
- Em relação aos problemas hepáticos, livra o fígado dos efeitos nocivos de certas toxinas, como o álcool e medicações, além de estimular o fluxo da bile, contribuindo para a digestão de gorduras consumidas na alimentação.
- A ação anticancerígena advém da sua capacidade de proteção contra danos oxidativos e mutações no DNA celular.
- A cúrcuma também atenua: flatulência, tensão pré-menstrual, cólicas, má digestão, dificuldades na circulação sanguínea.

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COMO CONSUMI-LA
Adicione a cúrcuma em pratos com frango, peixe, arroz, batatas, molhos, vegetais, ovos e até receitas de biscoitos e bolos. Para os que não apreciam o sabor da cúrcuma, é possível consumi-la na forma de cápsulas, como um complemento alimentar.

QUANTIDADE DIÁRIA
Não há dose diária recomendada, pois a cúrcuma não é considerada um nutriente essencial. Além disso, é importante verificar as limitações de cada organismo e personalizar a dose. Estima-se que o consumo máximo fique em torno de 1/2 colher de sopa ao dia.

CUIDADOS
O consumo excessivo pode causar dor de estômago e outros distúrbios gastrintestinais. O uso de cúrcuma não é recomendado em casos de doença cardíaca congestiva, com cálculos biliares, cólica biliar aguda, doenças do fígado ativas, gravidez (ou em caso de amamentação) e distúrbios de coagulação do sangue.

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