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Foto: Divulgação

Quem quer uma dica quentinha aí? A seguir a nutricionista Fabíola Andriola ensina a preparar um chocolate quente funcional. Hummmmmm…

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Chocolate quente funcional

Ingredientes
1 xícara de café com extrato de soja (café infusão)
2 tabletes (20gr) de chocolate 70% de cacau
canela, cravo, cardamomo (a gosto)
Mel se achar necessário

Modo de preparo
Esquente o leite com café, adicione na xícara o chocolate e deixe derreter bem. Acrescente as especiarias, Polvilhe canela em pó e sirva.

Benefícios
- O extrato de soja é um tipo de leite vegetal, ótimo para pessoas com alguma restrição ao leite de vaca, além disso é rico em isoflavonas, que ajudam a combater os efeitos colaterais da menopausa.
- O chocolate amargo, por ser rico em cacau, possui propriedades antioxidantes. Além disso, promove um aumento na quantidade de serotonina no cérebro, que ajuda na sensação de bem-estar e relaxamento.
- Já a canela, também possui propriedades termogênicas e ajuda a diminuir os níveis de açúcar do sangue.

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Foto: Acervo Mágico

A seguir, a nutricionista Ana Carolina Bragança ensina a receita de um bolo de chocolate funcional.

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Bolo de chocolate funcional sem glúten e sem lactose

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo ou calda de agave ou mel
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de cacau
1/2 xícara de óleo de girassol ou óleo de coco
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de semente de linhaça
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180º. Bata na batedeira os ovos e o açúcar (ou agave ou mel ) até aumentar de volume. Acrescente aos poucos as farinhas e o cacau, intercalando com a água e o óleo e continue batendo. Quando a mistura estiver homogênea, desligue a batedeira e acrescente a semente de linhaça e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira já untada e asse por 30 minutos.

Benefícios
- A substituição da farinha de trigo dos bolos tradicionais pela fécula de batata e a farinha de arroz  retira o glúten da receita, excelente para quem é intolerante ao glúten ou está seguindo uma dieta detox.

- A semente de linhaça ou de chia é rica em  fibras. Auxilia no bom funcionamento intestinal e auxilia à saciedade, ajudando a perda de peso.

- Ao utilizar o agave como adoçante, a receita se mantém com baixo índice glicêmico, pois o agave se transforma em glicose mais lentamente, que resulta a menor produção de insulina pelo organismo, hormônio que estimula o acúmulo de gordura no organismo, além de prevenir a diabetes do tipo 2.

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Foto: Sufresh Soyos

Gostaram das dicas da nutricionista Bárbara Riboldi sobre a farinha de coco? A seguir, ela ensina a preparar um smoothie de coco que é uma delícia. Vejam só.

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Smoothie de coco
Ingredientes
1 colher sopa de farinha de coco
1 col sopa de quinoa
3 colheres sopa de coco desidratado sem açúcar
1/2 copo de leite soja zero (sabor coco)
1/2 copo de iogurte natural desnatado
4 cubos de gelo
1 castanha do Pará

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto as castanhas. Você decorar o smoothie com uma castanha triturada.

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Foto: Marcomar

A nutricionista Danielle Milhão ensina a receita de um prato delicioso para a Sexta-Feira Santa, tradicional na família dela. Vem ver: 

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BACALHAU COM BATATAS EM 10 PASSOS

Ingredientes
1 kg de bacalhau
1 kg de batata inglesa
4 cebolas grandes
1 pacote de azeitonas
7 ovos
Azeite de oliva à gosto (quantidade generosa)
4 dentes de alho grandes
Tempero verde picado a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo em 10 passos

1) Dessalgar o bacalhau por 3 dias, de molho em água fria (trocá-la 3x/dia).
2) Cozinhar o bacalhau em uma panela grande, junto com as batatas. Quando as batatas estiverem macias, o bacalhau está pronto.
3) Retirar as espinhas do bacalhau, se tiver. E, despedaçá-lo. Irá ficar em formato de lascas.
4) Descascar as batatas e cortá-las em rodelas.
5) Cortar a cebola em rodelas, e dourá-las no azeite de oliva em uma panela grande, juntamente com o alho picado.
6) Após a cebola e o alho estarem dourados, acrescentar na mesma panela as  batatas já cortadas, e em seguida, o bacalhau. Misturar tudo por cerca de 3 minutos.
7) Experimentar para ver se é necessário acrescentar sal. Talvez não seja preciso porque o bacalhau já é salgado. Acrescentar as azeitonas, o tempero verde e a pimenta.
8) Colocar a preparação em uma forma refratária, regando com azeite de oliva.
9) Levar ao forno por 20 minutos.
10) Colocar os ovos cortados em fatias por cima e está pronto para servir!

Rendimento: 10 pessoas

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Foto: Lauro Alves

Gostaram das dicas da nutricionista Ana Carolina Bragança sobre os chocolates funcionais? A seguir, ela ensina três receitas saudáveis.

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Conheça os tipos de chocolate e descubra a opção mais saudável para a Páscoa

Bombons de chocolate amargo com damasco
(Rico em fibras)
Ingredientes
250g chocolate amargo (pelo menos 50% cacau)
150g de damasco picado
2 colheres de sopa de semente de chia

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas (sem deixar o chocolate entrar em contato com a água). Misture o chocolate derretido ao damasco e à semente de chia. Coloque a mistura em forminhas transparentes com formato de bombons e leve à geladeira ou freezer. Quando a forminha ficar com um aspecto opaco, esbranquiçado, é porque o chocolate já pode ser desenformado. Embalar um por um com papel alumínio.

Benefícios
- O chocolate amargo possui propriedades antioxidantes do cacau, que combatem os efeitos dos radicais livres, ajudando a reduzir o colesterol sanguíneo, prevenindo doença cardiovascular e o envelhecimento precoce.
- O damasco é rico em vitaminas A e C. Além de saboroso, atua na melhora do sistema imunológico, protegendo a pele e a visão. Também é rico em fibra, assim como a semente de chia. Ambos auxiliam no combate à prisão de ventre e ainda promovem a saciedade.
- O consumo de 25 gramas de chocolate rico em fibras e damasco pode auxiliar a combater a vontade de comer doce.

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Mais uma receita para uma páscoa leve e deliciosa. A dica são trufas diets da cozinha experimental da Tal e Qual.

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Trufa diet

Ingredientes
4 tabletes de chocolate diet (25g cada)
25ml de leite desnatado (2 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de cacau em pó (20g)

Modo de preparo
Quebre o chocolate em pedacinhos, misture com o leite e leve ao micro-ondas para derreter em potência média (50%) por 1 minuto, misturando na metade do tempo. A massa da trufa deve ficar lisa e homogênea. Se necessário, aqueça por mais 30 segundos. Leve à geladeira em vasilha tampada por 2 horas ou até ficar com a consistência firme, própria para modelar.
Com a ajuda de 2 colheres (chá), modele as trufas passando de uma colher para a outra. Role as trufas no cacau em pó e coloque em forminhas de papel.

Benefícios
- O chocolate, por ser derivado do cacau, é rico em flavonoides, um potente antioxidante.
- O leite é rico em cálcio, mineral importante para a calcificação dos ossos. Há estudos que mostram a relação do cálcio com o emagrecimento e a queima de gordura.

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A nutricionista Antoniela Veira tem uma receita top para os leitores do Barra de Cereal. É um salmão ao molho de maracujá. Hummmmm…

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Salmão ao molho de maracujá
(rendimento 2 porções)

Ingredientes
2 filés de salmão de 250 gramas cada com a pele
Polpa de 2 maracujás maduros
150ml de água
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de adoçante culinário
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Gengibre em pó

Modo de preparo
Tempere os filés com sal, pimenta e gengibre em pó e deixe marinando por 10 minutos, em uma assadeira untada. Pré-aqueça o forno a 160 graus, leve os filés ao forno por 10 minutos. Retire do forno e remova a pele com cuidado.

Molho
Adicione a polpa de maracujá, a água, o amido de milho e o adoçante em um liquidificador e bata duas vezes no modo “pulsar” por 2 segundos, apenas para desmanchar a fibra da fruta, mas manter as sementes intactas. Leve ao fogo em uma panela em fogo baixo até a o molho engrossar, sirva sobre os filés de salmão.
Dica: a quantidade de adoçante pode variar dependendo do gosto pessoal, quanto menos adoçante mais cítrico o molho vai ficar.

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A dica de hoje é mais uma receitinha top para a Páscoa. Quem ensina é a nutricionista Bárbara Riboldi.

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Brigadeiro de colher
(porção única)

Ingredientes
1 colher de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de leite em pó desnatado ou whey protein sem açúcar sabor chocolate ou sem sabor
1 colher de sopa de leite de soja zero (se quiser sabor prestígio pode optar pelo de coco)
1 colher de sopa cacau em pó (na pascoa dá pra usar 2 quadradinhos de chocolate com 60% cacau derretidos)
1 colher de chá de adoçante para forno e fogão
1 colher de chá rasa de óleo de coco

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma mini-panela ou em uma caneca. Leve ao micro-ondas por 30 segundos na potência máxima. Retire do micro-ondas, mexa e repita a operação. Na terceira tentativa, se a consistência ainda não estiver adequada, diminua o tempo para 15 segundos.

Benefícios
Sacia a vontade do doce, é fonte de antioxidantes e gorduras boas. Tem boa quantidade de proteína, que pode ocasionar um efeito sacietogênico.

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Foto: Divulgação

Deseja preparar o próprio ovo para a a Páscoa? Que tal preparar uma receita deliciosa com cereiais? A nutricionista Renata Pansera ensina.

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Ovo de Páscoa com cereais

Ingredientes
8 barras de cereais (você pode escolher o sabor de sua preferência. Na receita, foi usada a marca Nutry)
300g de chocolate meio amargo (pois as barrinhas já são doces)

Modo de preparo
Derreta as 8 barras de cereais em banho-maria até que elas se desmanchem. Em uma forma de ovo de páscoa nº15, cobrir toda a base da fôrma com a barra de cereais já derretida. Logo após, espalhar uma fina camada de chocolate derretido por cima dos cereais. Levar ao freezer, esperar 5 min até endurecer e depois desenformar. Você pode fazer o contrário também, primeiro congelar o chocolate para depois colocar as barrinhas derretidas, mas muito cuidado: o chocolate fica sensível ao manuseio.

Foto: Divulgação

Benefícios
Quanto mais cacau tiver o chocolate amargo, maiores serão os beneficos. O cacau é rico em vitaminas (A, E, B1, B2, B3, B6, B12), ácido fólico, minerais essenciais como, por exemplo, magnésio, cobre, potássio, zinco, cálcio e manganês, além do grupo de antioxidantes conhecidos como flavonoides.
Alguns cereais em barra melhoram o funcionamento do sistema digestivo e o trânsito intestinal, além de serem aliados para suprir ou minimizar a vontade de comer doces. Mas cuidado com a escolha, pois a maioria das barras contém glucose de milho, que são carboidratos simples que dificultam a perda de peso.

Dicas de algumas marcas que não contém glucose: Mãe Terra e Nature Valley.

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Foto: Divulgação

Nesta semana, relembrei nas redes sociais um post antigo do blog sobre a tapioca e os leitores gostaram tanto, que resolvi fazer um post novo ensinando como preparar a tapioca. Para isso, contei com a colaboração da nutricionista Thiane Cardinal, da Clínica Nutrissoma.

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Preparados? Vamos lá!

1º PASSO
Como você deseja preparar a sua tapioca?
Há algumas marcas de goma pronta que não necessitam ser hidratadas. É só ir direto para o passo “como preparar a tapioca”. Já outras (farinha de tapioca seca) precisam ser hidratadas.

Essa é a goma que eu costumo utilizar!
Foto: Reprodução

COMO PREPARAR A GOMA DE TAPIOCA EM CASA

Ingredientes
2 xícaras de polvilho doce ou farinha de tapioca seca (pode ser maior a quantidade)
4 xícaras de água

Modo de preparo
1 - Coloque o polvilho em um recipiente grande com tampa, tipo prato de servir, deixando pouco polvilho no fundo. Se deixar muito, vai dificultar depois. Coloque água até cobrir misture bem. Deixe descansar por cerca de 8 horas.
2 - Escorra o excesso de água. Cuidado para não colocar o polvilho fora. Por cima do polvilho escorrido aos poucos, vá colocando polvilho seco (o que sobrou no pacote). É para secar o que está úmido. Quando perceber que está seco, com uma colher vá raspando ou tirando lascas. Outra opção é colocar a goma úmida em um pano limpo e deixar escorrer.
3 - Passe esta parte seca em uma peneira e está pronta a goma.
Em recipiente fechado dura 3 dias na geladeira.

COMO PREPARAR A TAPIOCA
Para preparar, utilize uma frigideira antiaderente ou de ferro, sempre com fogo baixo. Para melhor espalhar na frigideira, a dica é colocar a goma na peneira e ir passando a colher, você terá uma tapioca mais fininha. Depois é só rechear e saborear.

VARIAÇÕES
Pode acrescentar na hora de fazer, chia, linhaça (grão ou moída), gergelim. Para as versões salgadas pode colocar um pouquinho de sal na goma.

RECHEIOS DE TAPIOCA

DOCES
(ótimas para a TPM)

Banana quente
Aqueça uma banana cortada em rodelas no micro-ondas por 20 segundos e recheie a tapioca. Tem a opção de usar um pouco de queijo cottage junto. Para finalizar, polvilhe canela.

Foto: Thiane Cardinal

Banana assada com cacau em pó
Asse 1 banana bem madura no micro-ondas por 1 minuto a 1 minuto e 30 segundos (vai depender da potência do micro-ondas). Amasse a banana assada e polvilhe 1 colher de sopa de cacau em pó. Prepare a tapioca e espalhe o recheio.

Morango com creme de cacau
Prepare o creme de cacau: 1 colher de sopa de cacau em pó adicione água bem aos poucos até formar um creme. Bata bem com um garfo ou no mix. Pique 4 morangos e recheie a tapioca. Por último, acrescente o creme de cacau (como recheio ou cobertura). Para finalizar, coloque lascas de avelã. A fruta pode ser variada.

SALGADAS

Grão de bico
Cozinhe 1 xícara de grão de bico na panela de pressão. Ainda quente, escorra e amasse ou passe no processador com 2 colheres de gergelim branco, 1 cebola refogada (alho refogado opcional) e sal. Utilize 1 colher de sobremesa em cada tapioca.

Falsa guacamole
Amasse bem o abacate, acrescente o tomate bem picado e tempere com um pouco de sal e gotinhas de limão. Coloque 1 colher de sopa na tapioca.

Foto: Thiane Cardinal

Churrasco
Esta é uma preparação com sobras de churrasco. Pique a carne assada que sobrou, pode ser gado, frango ou outra de sua preferência (mas tem de ser magra) e reserve. Pique tomates cereja, pepino, cenoura e outros legumes. Faça a tapioca como se fosse uma pizza, recheie com duas colheres de sopa da mistura. Decore com manjericão fresco e gergelim.

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