Depois de participar durante dois anos de um concurso nacional de melhor cozinheiro da França, e ficar classificado com o honroso segundo lugar, o Chef francês Giuseppe Marino, dono de um invejável curriculum e triste por não ter vencido, resolveu abandonar o seu país de origem e virmorar no Brasil.

No país que a gastronomia é cultura, para ele foi uma grande derrota. Sorte a nossa, que tivemos o privilégio na escolha do seu novo destino.

Hoje é consultor de várias universidades e da Bottarga Gold.

Delicia de chocolate e flor de sal, brochette de frutas e calda de azeite de oliva

Chocolatine:

Ingredientes:

125g de manteiga

125g de açúcar de confeiteiro

100g de chocolate branco

150g de chocolate meio amargo

20g de coco ralado

10g de uvas passas

Modo de preparo:

Derreter a manteiga e os chocolates. Acrescentar o açúcar de confeiteiro, o coco ralado e as uvas passas. Colocar em forma de 20cm por 20cm e guardar na geladeira.

Merengue italiana:

Ingredientes:

2g de claras

100g de açúcar

50g de água

1 colher de sopa de glicose

Modo de preparo:

Fazer uma calda com o açúcar, água e glicose.

Bater as clarase acrescentar a calda até ficar frio.

Mousse de chocolate:

Ingredientes:

100g de chocolate meio amargo

80ml de chantilly

6g de gelatina

Modo de preparo:

Derreter o chocolate, acrescentar a gelatina e depois o chantilly. Misturar com o fouet.

Misturar a merengue italiana com o chocolate delicadamente.

Colocar em cima da chocolatine e deixar na geladeira por uma hora.

Após, cortar em pedacinhos retangulares e polvilhar chocolate e flor de sal.

Ingredientes para decoração:

20g de chocolate em pó 50% cacau

Flor de sal

Brochete de frutas

Calda de azeite de oliva:

Ingredientes:

200ml de azeite de oliva

150g de açúcar

Modo de preparo:

Cozinhar o azeite de oliva e o açúcar à 140ºC. Reserve.

Os apaixonados pela cozinha saborosa e prática, poderão incluir mais uma deliciosa receita na sua rotina, assistindo hoje às 20:00 horas na TVCOM canal 36, o jovem e talentoso Chef Rodrigo Costa, atualmente  trabalhando no Fatto a Mano na Lagoa da Conceição, preparando um Filé de lingado ao rotoline e purê de mandioquinha. Ficou delicioso e muito bem apresentado. Confira.

Filé de liguado ao rotoline c/purê de batata mandioquinha

360g de filé de linguado ( 2 filés)

100g de salmão

40g de camarão (2 camarões médios)

400ml de creme de leite

300g de batata mandioquinha

50g de parmesão ralado

30g de manteiga

1copo de requeijão

2 limões Haiti

0,5g de sal

0,5 de pimenta do reino moída

0,2 pimenta rosa (semente de arueira)

1 maço de manjericão fresco

1 ovo

Modo de prepraro

Tempere os filés com sal e pimenta ,em seguida em um liquidificador adicione o salmão cortado em cubos,sal e pimenta por ultimo a clara de ovo, bata até ficar uma pasta, depois de finalizado pegamos os filés e vamos fazer um rotoline, passe a pasta de salmão em seguida coloque o camarão(esse camarão deve ser sem casca só com a colinha do rabo para ficar um efeito legal na hora da montagem do prato,depois de feito isso coloque os em uma forma para assar em 200 graus entre 10 e 15 minutos.

Vamos fazer o purê de mandioquinha, coloque as batatas para cozinhar , em seguida esprema as batata e coloque em um liquidificador,acrescente requeijão,sal,creme de leite,manteiga e o parmesão ralado ,bata até virar purê.

Agora o molho de limão, em uma panela esprema o limão e deixe reduzir um pouco, em seguida coloque o creme leite,sal e por ultimo a manteiga , mexa sem para não deixe ferver.

Esse prato ele será montado da seguinte forma:

O linguado com o molho de limão junto com o purê de mandioquinha finalizado com pimenta rosa e manjericão.

O Alfajor Doce de Leite, deliciosa especialidade culinária que tem origem na Argentina e Uruguai, é produzido pelo brasileiro Rodrigo Gargiulo no Distrito de Ingleses e a cada dia conquista mais espaço com sabor e qualidade de dar água na boca. É encontrado em mais de 700 pontos de venda no Brasil. Degustei e confirmo a sua qualidade. www.docesnico.com.br – telefone 48 32668492

Anualmente o mais tradicional e autêntico bacalhau brasileiro é a estrela principal do jantar que começa hoje às 20:00 horas, no Restaurante Mandala, na praia do Pântano do Sul, que terá de entradas bolinhos e ovas de bacalhau fritos e de prato principal, bacalhau desfiado e refogado com batatas e azeitonas, acompanhados de arroz, salada e pirão de pescador. Custará R$ 30,00 por pessoa. Faça a sua reserva pelos telefones 3237 7281 e 8801 6839. Imperdível.

Saborosa tradição, II parte.

Na Ilha do Pico, segunda maior do Arquipélago dos Açores,encontramos o ponto mais alto do território português, com 2351 metros de altitude. Habitada apenas por 20 000 pessoas, tem sua gastronomia baseada num conjunto de pratos de sabores únicos. Peixe fresco, boa carne de vaca e porco e bons mariscos, são matérias primas utilizadas para preparar os famosos caldos de peixe, linguiça e torresmos com inhames, molho de carne e polvo guisado. Você pode degustar este prato na Pousada e Restaurante do Museu no Ribeirão da Ilha, fazendo a sua reserva pelo telefone 48 32378148 ou pelo site www.pousadadomuseu.com.br

Polvo Guisado com vinho tinto.

Ingredientes

500 gr polvo

200 gr de batata

200 ml de vinho tinto

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal, azeite e pimenta de cheiro a gosto.

Modo de preparo

Refogue a cebola, e alho, o louro e a pimenta de cheiro em azeite. Após, adicione o polvo cortado em pedaços, a polpa de tomate e o vinho e deixe cozinhar. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Quando o polvo estiver quase cozido, junte a batata e o sal e deixe cozinhar até ficar no ponto.

Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para a gordura não espirrar

“Vai além dos limites da razão qualquer lei que tentar controlar o apetite do homem por legislação e comete um crime para além de coisas que não são crimes”, disse Abraham Lincoln em 1840, prevendo o que iria acontecer 80 anos depois, em 1920, como resultado da 18ª emenda à constituição, que criou a Lei Seca. Até hoje os norte americanos sofrem com os efeitos dela.
Suas refeições são acompanhadas de refrigerantes muito doces, gaseificados artificialmente, ácidos e muito calóricos. Beber para eles é sinônimo de tomar um porre. Albert Einstein observou em 1921 o seguinte: “Não é mais segredo que o aumento do crime no país está ligado a isto".

O guardanapo de pano que é usado em restaurantes, não deve ser pendurado no pescoço, deve ser usado sobre as pernas. Ao se levantar, deixe-o sempre sobre o assento da cadeira, nunca em cima da mesa.

Tabela da vovó
Os caderninhos de receitas das vovós têm sempre o mesmo
destino: a neta mais querida.
A senhora Marina Nascimento Coli trouxe o seu da cidade
de Lucca, na Toscana, na Itália, e durante 50 anos anotou religiosamente
tudo o que preparou para a família. Hoje esta joia
está em Florianópolis.
Esta tabela de equivalência de líquidos e sólidos está na primeira
página.
3 1 colher de sopa = 3 colheres de chá
3 1 xícara de chá = 9 colheres de sopa
3 1 copo = 15 colheres de sopa
3 1 litro = 6 xícaras de chá
3 130g de açúcar = 10 colheres de sopa ou 1 xícara
3 140g de arroz = 10 colheres de sopa ou 1 xícara rasa
3 115g de trigo = 10 colheres de sopa ou 1 xícara rasa
3 100g de manteiga = 3 colheres de sopa