Uma das receitas mais tradicionais da cozinha mineira, o frango ao molho pardo reflete a história das grandes fazendas da região.
Acostumadas a receber viajantes e tropeiros que paravam para pernoitar durantes suas jornadas, as cozinhas costumavam preparar comidas fortes para oferecer sustento.
"História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha" traz esta e outras receitas tipicamente mineiras, entremeadas por histórias e lembranças da fazenda e das origens dos pratos tradicionais.
Veja como preparar o tradicional frango ao molho pardo:
Galinha ao Molho Pardo
Ingredientes:
- 1 frango com cerca de um quilo
- 1 colher das de mesa de sal com alho
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de cebolinha
- 2 cálices de limão
- 1 cebola média em cubos
- 1 colher das de mesa de urucum
- 1 colher das de mesa de fubá ou farinha de trigo
- ½ concha de gordura
- Sangue para o molho
- Pimenta a gosto
- Água, o necessário
Modo de Preparo
Em um prato, colocar um cálice de limão e colher o sangue no momento do abate. Misturar e reservar. Lavar o frango, cortar nas juntas e aferventar levemente com água e limão. Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho; deixar alourar. Juntar o frango, deixar fritar levemente, escorrer o excesso de gordura, acrescentar o urucum e a cebola, misturar bem, pingar água aos poucos. Juntar os ramos de cheiro-verde, tampar, manter um bom caldo e deixar cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia. Acertar o tempero. À parte, dissolver o sangue com um pouco de água, acrescentar uma colher de fubá mimoso ou farinha de trigo, misturar bem, coar em peneira fina e incorporar ao caldo. Mexer delicadamente. Deixar cozinhar por alguns minutos. Servir com arroz, angu, couve, chuchu e pimenta.
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