Beto Barreiros

Estas foram as estrelas de 2011. Confira as novidades para 2012.

1 – Os sucos de frutas ficaram em primeiro lugar entre os brasileiros, que entrarão 2012 com mais saúde e menos refrigerantes. Beba suco natural. O Brasil tem a maior variedade de frutas do planeta. Não esqueça, fruta vem da natureza. Refrigerante da fábrica.

Fernando e Iolanda Marcondes de Matos

2 – O Costão do Santinho, é eleito o melhor resort de praia do Brasil pelo sexto ano consecutivo. A gastronomia é destaque pela qualidade imbatível. O resort por tudo. 2012 será o ano do Costão Golf.

3 – Narbal Correa, chef do Recanto dos Brunidores, localizado no canto direito praia dos Ingleses, é o destaque da gastronomia em 2011, pela simplicidade das suas receitas fantásticas, pelo local e pela qualidade dos alimentos oferecidos. Em 2012 será a consagração.

4 –Icewine é o primeiro vinho brasileiro do gelo.  Elaborado pela vinícola Pericó, na serra Catarinense, é destaque mundial. Mais uma do genial Wandér Weege, criador da Malwee e incentivador incondicional do que é de qualidade. Com ele não tem mais ou menos.

5 – O ovo passou de vilão a herói, depois que estudos comprovaram que é o alimento mais versátil na cozinha, barato e só o leite materno é mais completo do que ele. De omelete de lingüiça Blumenau a trufa, ele é indispensável.

6 – Os almoços e jantares do Clube dos Gourmets de Florianópolis, presidido pelo médico Luiz Fernando De Vincenzi e sua esposa Lúcia, foram os melhores encontros gastronômicos do estado de Santa Catarina em 2011. Como a cada ano que passa fica melhor, que venha 2012.

7 – Estes são os responsáveis pelo êxito da Oktoberfest em 2011, com o destaque para o foco na gastronomia alemã renovada e saborosa. É o maior exemplo de organização de evento no Brasil. É catarinense gente!!!!!!!!!!!!

8 –Esta confirmado: As ostras produzidas na Grande Florianópolis, são indiscutivelmente as melhores do Brasil. Temos a corrente de água mais pura do mundo, quem vem da antártica.  Os franceses que se cuidem.

9 – O Ceviche,  prato de origem peruana baseado em peixe cru branco, sem muita gordura de carne firme, marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico, será a grande novidade saudável para 2012.

10 –Champagne com gelo, quem diria? A Maison Moet & Chandon apresentou a novidade para 2012, o primeiro champagne destinado exclusivamente a ser servido on the rocks, ou seja, com gelo – Ice Imperial

Feliz 2012 para os meus queridos leitores. Muito obrigado por 2011.

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Com a chuva que insiste em cair em Florianópolis, os turistas que estão chegando para as festas da virada, estão confraternizando no Box 32, localizado dentro do Mercado Público de Florianópolis. Até às 15:00 horas, mais de mil pessoas foram atentidas e a espera por atendimento é grande. Os manezinhos da ilha Ary Oliveira Filho, Túlio Botelho e Fabrício Teixeira, já começaram as comemorações para o reveillon no local, mantendo uma longa tradição.

Verão combina com drink criativo e refrescante. Prepare esta delícia e comprove!

Ginger Apple Mix

Ingredientes
Duas fatias de maçã verde
1 pedacinho de gengibre
20ml de cachaça
80ml de espumante
um lance de Monin Apple

Preparo
Macere a maçã e o gengibre com a cachaça e coe para uma taça flute. Complete com 80ml de espumante e, para dar uma cor mais viva ao drink, acrescente um lance de Monin Apple. Decore a taça com uma fatia de maça verde.

Ministro 1153
Al. Min. Rocha Azevedo, 1.153, Cerqueira César. tel. 0/xx/11/3064-1153

Fonte: Folha.com

Salada com Folhas e Frutas ao Molho de Iogurte para os dias de calor

Ingredientes

500g de Peito de Peru Defumado

4 xícaras (chá) de folhas verdes (alface, agrião, rúcula, escarola)

2 maçãs fatiadas com casca

2 laranjas fatiadas

1 caixa de morangos

150g de nozes picadas

150g de uvas passas

Molho de Iogurte

1 copo de Iogurte Natural  Integral

1 xícara (chá) de folhas de hortelã

Meia xícara (chá) de azeite

Meia xícara (chá) de vinho branco

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o Peito de Peru em tiras e reserve. Para o molho, bata no liquidificador o Iogurte, as folhas de hortelã, o azeite, o vinho branco, a pimenta-do-reino e o sal. Em uma saladeira, distribua o Peito de Peru, as folhas verdes, as maçãs, as laranjas, os morangos, as nozes e as uvas. Sirva a seguir acompanhada do molho de Iogurte.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Grau de dificuldade: baixo

Fonte: Batavo.

Se você ainda não preparou e não quer se incomodar, assista hoje às 16:00 na TVCOM canal 36, a chef Sonia Jendiroba preparando uma sequência de arrancar suspiros de felicidade dos apaixonados pela gastronomia. A sequência de pratos que serão preparados, poderão ser comprados mediante reserva antecipada, e a sua entrega acontecerá no dia 31.12.2011 até às 19:00 horas. Escreva para a Chef Sonia nos seguintes endereços: soniajendiroba@terra.com.br e soniajendiroba@gmail.com.br, ou fale com ela pelos telefones 48 3266 5477 ou 48 9921 9548.

Esta será a sequência apresentada hoje:

. Vol au vent de camarão

. Mousse de alho poró

. Cordeiro com molho de frutas vermelhas

. Porqueta com couscous de beringela

. Bacalhau com molho rústico

. Sopa de lentilhas com costelinha defumada.

Além de ser refrescante e saborosa, a Sangria é preparada com a Sidra, tradicionalmente a bebida servida na ceia de natal,   preparada com espumante de maçã. Seus maiores consumidores e produtores são Inglaterra e França.

É bastante popular no Brasil, Espanha, Alemanha, Suíça, Irlanda, Áustria, África do Sul, Austrália e na Ilha da Madeira.

Prepare a sua Sangria com estes ingredientes e feliz Natal

. Sidra, sumo de laranja, frutas vermelhas silvestres, morangos, pêssegos, maçã, hortelã, dois paus de  canela e açúcar.

Modo de preparo: Lave e corte as frutas em cubinhos com ou sem casca e coloque em uma jarra. Adicione o espumante de sidra e o sumo de laranja. Adicione o açúcar com cuidado e mexa bem. Em seguida coloque os paus de canela e a hortelã. Finalize colocando bastante de gelo e deixe na geladeira meia hora antes de servir.

Afinal, quem é que abre mão do peru no Natal? Historicamente a tradicional ceia chegou ao Brasil pelos costumes gastronômicos europeus, os mesmos que também levam às nossas mesas nozes e frutos secos em pleno verão tropical. Escolhi esta receita feita pelo Banqueteiro Charlô Whately. O peru é acompanhado de fios de ovos, farofa de frutas secas, maças assadas e o molho do assado servido quente.  É uma receita como você nunca viu. Prepare a sua e Feliz Natal

Ingredientes para 30 pessoas

Farofa Rica

• 1/3 de xícara (chá) de manteiga
• 50 g de ameixa sem caroço
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 50 g de damasco turco
• 500 g de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• 70 g de uva-passa branca
• 70 g de uva-passa preta
• 1/2 cebola média picada
• 1 colher (sobremesa) de salsa picada

Peru assado

• 1 peru de 10 a 13 kg

Marinada

• 3 ramos de alecrim
• 4 dentes de alho descascados
• 3 galhos de manjericão médio
• 2 l de suco de laranja integral
• 3 ramos de tomilho
• 1 colher (chá) de colorífico
• 10 unidades de cravo em flor
• 1 colher (chá) de pimenta-branca moída
• 1 colher (chá) de sal refinado
• 1 garrafa de vinho branco culinário
• 1 kg de mirepoix (250 g de alho-poró, 250 g de cenoura, 250 g de cebola e 250 g de salsão)

Modo de Preparo

Farofa Rica

1. Colocar as uvas-passas para hidratar em água por 15 minutos. Escorrer e reservar.
2. Em uma panela, derreter a manteiga, adicionar o azeite e fritar a cebola
3. Puxar as frutas secas (ameixa, damasco e uva-passa preta e branca), colocar a farinha de mandioca e mexer bem. Temperar com sal e pimenta
4. Desligar o fogo e adicionar a salsa picada

Peru assado

1. Colocar em um recipiente todos os ingredientes da marinada e mexer bem
2. Mergulhar o peru e deixar marinar por 24 horas
3. Retirar o peru da marinada e assar.
4. Usar o líquido da marinada para o molho do peru

Montagem

1. Deitar o peru sobre uma bandeja, com as coxas para cima
2. Cortando em direção às coxas, tirar fatias (de 3 cm) alternadamente do lado esquerdo e do lado direito do peito
3. Colocar cada fatia sobre um prato à parte, invertendo os lados – fatia tirada do lado esquerdo fica do lado direito, e assim sucessivamente
4. Procurar fazer um efeito “escada”, com distância de 3 cm entre a borda de uma fatia e a da próxima
5. Ao terminarem as fatias, cuidadosamente retirar do prato e colocar de volta sobre o peru, encaixando no local do peito.

Apaixonado pela filha de um padeiro e buscando uma maneira de surpreender o pai da jovem que não aceitava o namoro, um jovem que vivia na cidade de Milão no século XV, se disfarça de ajudante de padeiro e cria um pão doce recheado com frutas que tornou-se o produto mais vendido na padaria pelo seu enorme tamanho e por apresentar o formato de uma cúpula de igreja. O apaixonado criador desta delicia de natal, dizia que a receita era do Toni, o pai da moça. A novidade correu a cidade e todos os clientes chegavam pedindo o “pão do Toni”, que ficou conhecido no mundo como Panettone. Nos últimos anos os panetones tradicionais vem dividindo espaço nas prateleiras com panettones recheados de mousse de chocolate preto e branco, floresta - negra, sorvete e as duas últimas invenções doce de leite e goiabada. A invenção do jovem italiano se adaptou aos gostos brasileiros e virou febre no nosso natal.

Surpreenda o seu amor neste natal com esta receita.
Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• água
• 1 colher de café de castanhas
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 800 g de farinha de trigo
• 30 g de fermento
• 1 colher de frutas secas
• 1 colher de leite desnatado
• 1/2 colher de margarina light
• 3 ovos
• 1 colher de chá de sal
• suco de 1 laranja
Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas. Decore com frutas frescas e feliz natal.