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Posts de maio 2012

Pato com Laranjas, saboroso e fácil de preparar.

31 de maio de 2012 0

Se você prefere passar os dias frios do fim de semana no aconchego do lar, aqui vai uma dica
para tornar ainda mais gostosos os momentos caseiros: aventure-se na cozinha e atraia as
pessoas queridas para a sua mesa. E bom fim de semana!

Na Europa, o pato está presente diáriamente nas mesas. É também o principal prato da Ceia de Natal. Aos poucos, está conquistanto o seu espaço no Brasil, principalmente nas regiões colonizadas pelos Alemães. Siga esta sugestão e prepare o seu.

 

Pato com Laranjas

(Canard à L'orange)

Ingredientes:

1 pato Canard de France (Villa Germania)
2 cenouras (cortadas em rodelas finas)
2 talos de salsão picados
1 maço pequeno de salsa
1 folha de louro
2 ramos de segurelha
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
Manteiga para espalhar sobre a carne
Sal e pimenta-do-reino moída

Para o molho:

3 copos de água
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de galinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 copo de suco de laranja pêra coado
2 colheres de sopa de Cointreau
2 colheres de sopa de Grand Marnier
1 colher de sopa de casca de laranja, cortada em Julienne (sem a parte branca) e escaldada em água quente.

Para o Beurre Manier:

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
*misture bem a manteiga e a farinha e reserve em temperatura ambiente.

Modo de preparo:

Esfregue o sal e a pimenta-do-reino por dentro e por fora do pato, e deixe descansar por 6 horas. Junte os demais ingredientes picados, mais os miúdos, e forre a assadeira com eles, acrescentando ½ copo de água. Aqueça o forno em temperatura média e deixe o pato assar até ficar completamente dourado, regando de vez em quando com o caldo que vai se formando na própria assadeira. Retire o pato e reserve. Leve a assadeira ao fogo e acrescente água, o caldo de galinha e o vinho branco. Mexa bem, para que fique um caldo homogêneo. Coe e reserve. Com açúcar, faça um caramelo em fogo brando, tomando cuidado de não deixar queimar. Acrescente ao caramelo o caldo da assadeira coado e mexa até que esse esteja completamente dissolvido. Adicione o suco de laranja, a casca em Julienne e o Beurre Manier mexendo até que a mistura esteja uniforme. Acrescente o Cointreau e o Grand Marnier e apague o fogo imediatamente, para que os licores não evaporem. Divida as porções, guarneça com fatias de laranja sem sementes e sem pele e sirva imediatamente.

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Espaguete com molho de presunto de parma e alcachofra

30 de maio de 2012 1

O Espaguete é talvez a massa mais popular de todas. O nome é o aportuguesamento da palavra italiana spaghetti que por sua vez, é um diminutivo de spago, que quer dizer corda.
A origem do espaguete tem diversas teorias, inclusive que tenha sido trazido à Itália da China por Marco Polo.
Na Itália costuma-se prepará-lo mais "al dente", ou seja, cozido ao ponto de ter que ser partido pelos dentes, enquanto outros preferem a massa mais cozida. Como a massa é cozida não importa muito, o interessante é que seja do jeito que você goste e que ela vá bem com todos os molhos possíveis. Esta receita é da Ana Luiza Trindade, uma especialista, no preparo de entradas, carnes, comidas caseiras, caças, molhos, empadões, massas com recheios finos e sobremesas 
diferenciadas, para você levar para casa, inclusive com tele entrega. www.analuizamassas.com.br

 

Cozinhe 500 gramas de Espaguete em água fervendo, até ficar no ponto desejado. Escorra, coloque em uma travessa e acrescente o molho abaixo.

Molho de Presunto de Parma com Alcachofra

Ingredientes

1 kg de cebola média picada miúda

200 g de presunto de Parma picado

400 g de nata

1 colher de páprica doce

2 cubos de caldo de frango

200 g de alcachofra em conserva picada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de fazer

1. Refogar a cebola em fogo baixo

2. Acrescentar o caldo, a páprica e a nata

3. Cozinhar por 5 minutos

4. Desligar, deixar esfriar

5. Bater no liquidificador ou processador

6. Após, retornar ao fogo, acrescentar o presunto e as alcachofras

7. Verificar e se preciso corrigir o tempero

Pavê de brigadeiro preto e branco

29 de maio de 2012 0



Esta delícia popular também merece o seu toque de requinte. Siga os passos abaixo e bom apetite

Brigadeiro Escuro

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 xícara (chá) de Café Damasco Intenso

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Recheio:

meia xícara (chá) de rum

1 colher (sopa) de açúcar

meio pacote de biscoito champagne

raspas de chocolate para decorar

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de Preparo:

Brigadeiro Escuro:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o café, o chocolate e a margarina. Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro mole. Despeje o brigadeiro em um refratário pequeno untado com manteiga.

Recheio:

Em uma tigela, misture meia xícara (chá) de água, o rum e o açúcar. Molhe os biscoitos champagne nessa calda e coloque sobre o brigadeiro escuro.

Brigadeiro Branco

Em uma panela, coloque leite condensado, a margarina e o leite em pó. Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro mole. Despeje o brigadeiro sobre os biscoitos champagne no refratário. Espere esfriar e leve à geladeira. Decore com as raspas de chocolate e sirva.

Rende 8 porções e leva 1 hora para ficar pronto.



Moqueca, o mais brasileiro dos pratos saborosos

28 de maio de 2012 2

A moqueca é um dos pratos da culinária brasileira que tem origem indígena. Preparada antigamente na panela de barro e urucum, a moqueca sofreu influência de espanhóis, portugueses e africanos, que tiveram participação importante na utilização de ingredientes até hoje, como a cebola, o alho, o coentro e o azeite de dendê.

Ao provar a moqueca, você não está simplesmente agradando o paladar, mas também recebe uma recompensa cultural por toda a história que envolve a sua criação. Esta receita preparada pela chef Joyce Matalon da JM Eventos Gastronômicos. WWW.jmeventos.com.br.

Moqueca de Camarão para 4 pessoas

Ingredientes:

400 gr. De tomates maduros sem pele e sem semente

400 ml de leite de coco

Folhas de coentro

100 ml de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de suco de limão coado

Sal a gosto

1 litro de água

2 cebolas cortadas em rodelas

800g de camarões grandes e limpos, temperados com sal, limão e pimenta branca moída

Pimenta dedo de moça à gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os tomates, o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão, o sal e a água.

Em seguida, coloque a mistura em uma panela, acrescente a pimenta e leve ao fogo por cerca de 15 minutos para apurar. Acrescente o camarão, o coentro e a cebola e deixe no fogo por mais cerca de dez minutos. Corrija o sal e está pronto. Sirva com arroz branco e pirão.

Dica: Para fazer o pirão, coloque um pouco do caldo da moqueca ainda quente em uma panela e, com o fogo baixo, acrescente farinha de mandioca aos poucos até ficar espesso, mexendo sempre para não criar bolhas.

Feira de Sabores e Saberes orgânicos começa amanhã na UFSC

27 de maio de 2012 0

Começa amanhã na UFSC em Florianópolis e vai até o dia 30 de maio,  a Feira de Sabores e Saberes, com venda direta de produtos agroecológicos, degustação de novos sabores e atracões culturais

São mais de cem produtos agroecológicos oferecidos diretamente ao consumidor, apresentações culturais típicas do Sul do Brasil, lançamento de filme e sessões de cinema.

A oitava edição do Encontro da Rede Ecovida terá a tradicional Feira de Saberes e Sabores, montada em um espaço de 1000 m2, na Praça da Cidadania, na Universidade Federal de Santa Catarina, em Florianópolis. Serão oferecidos mais de 100 tipos de produtos alimentícios frescos e processados, como frutas, grãos, geleias, temperos, ervas medicinais, queijos, vinhos, chás e sucos. Todos os itens são orgânicos e foram certificados pelo sistema de certificação participativa da Rede Ecovida. Cerca de 15 toneladas de produtos estão a caminho de Florianópolis, vindas dos diversos territórios do Sul do Brasil onde a Rede está presente.
A Feira é uma excelente oportunidade de conhecer a diversidade de alimentos que a agroecologia é capaz de produzir, experimentar novos sabores e perceber que gosto e saúde caminham juntos. Os estandes também exibirão as belezas da cestaria e da tecelagem feita com fibras naturais e as tradicionais rendas locais.
Desde os tempos antigos, as feira são espaços de trocas, onde é possível conhecer a cultura daquele artesão, ouvir histórias, trocar receitas, marcar encontros. Nessa relação sem intermediários ganham o consumidor e o agricultor, que podem aumentar a conexão entre o mundo rural e o urbano, criar e estreitar vínculos mais solidários por uma agricultura local, limpa e justa.
No intuito de favorecer grandes vendas, todos os produtores associados da Rede Ecovida estão aptos a negociar com grandes compradores de alimentos. São potenciais clientes os gestores de comprar públicas, entidades sociais, restaurantes, lanchonetes, cafés e empórios, que podem obter preços mais vantajosos através da negociação direta com o produtor orgânico.
Chefes de cozinha ligados ao Movimento Slow Food, que atua na preservação de alimentos, vão criar pratos com matérias primas catarinenses, como o pinhão, a farinha de mandioca e o berbigão. O Ponto de Cultura Engenhos de Farinha , estará presente na feira, oferecendo degustações de alimentos no intuito de estimular todos os sentidos e educar para o verdadeiro sabor dos alimentos de qualidade. No dia 29, haverá o lançamento oficial do documentário "Velho Engenho Novo", do jornalista Fernando Angeoletto, que fala da realidade dos engenhos de farinha ligados ao Ponto de Cultura Engenhos. O coquetel de lançamento do filme tem a presença dos músicos que compuseram a trilha sonora do filme e um quitute especial: beijú de farinha de mandioca com pasta de berbigão, uma delícia típica da cultura das comunidades catarinenses.
E como a agroecologia também abarca as riquezas da cultura local, diversas atrações da música e do folclore do Sul do país vão alegrar os três dias de encontro, na Praça da Cidadania, UFSC. Na programação, a música do grupo da Parceria Sonora, o típico boi-de-mamão do Arreda Boi e mais o Coral Giracoro, a Banda da Lapa e sessões de cinema todos os dias.



Feira de Sabores e Saberes
28 de maio à tarde, dia 29 o dia todo, dia 30 pela manhã, na Praça da Cidadania, UFSC
Contatos com a imprensa: comunicacao@ecovida.org.br

Delícias populares - Frango assado de rua

27 de maio de 2012 0

Quem é que resite e não dá uma paradinha nem que seja para sentir o aroma no ar, quando passa por este assador de frango popularmente conhecido como televisão de cachorro? Em muitas esquinas do Brasil hoje é possível encontrar uma, principalmente nos finais de semana, onde as familias procuram alimentos práticos e saborosos. Alguns oferecem inclusive frangos recheados, farofa e maionese. Em uma esquina no Bairro de Perdizes em São Paulo, são comercializadas em média 10.000 unidades no sábado e domingo. Em Florianópolis, algumas tem fila maior do que a do SUS.



Tainha recheada e arquitetura hoje na TVCOM

26 de maio de 2012 1

Assista hoje na TVCOM canal 36, com início as 16 horas, os arquitetos Taís Marchetti Bonetti e o seu marido Giovani Bonetti, falando sobre os novos conceitos de arquitetura, onde a cozinha finalmente recebeu o seu merecido destaque como o coração da casa. Na sequência, o manézinho Carlos Costa, proprietário do Restaurante Mandala, localizado na praia do Pântano do Sul, irá preparar uma tainha recheada, que você também pode fazer em casa ou encomendar com ele. www.marchettibonetti.com.br, giovani@marchettibonetti.com.br, tais@marchettibonetti.com.br e www.restaurantemandala.com.br, telefones 48 3237 7281 e 8807  6566.





Bebidas alcoolicas menos calóricas, opção obrigatória.

25 de maio de 2012 0


Quem é que não gosta de um drink de vez em quando? Mas não dá para sair por aí bebendo qualquer coisa. São muitos os fatores a serem ponderados (até a necessidade de dirigir ou não depois). Mesmo que você beba pouco, é fundamental avaliar o que você está bebendo e qual o efeito que isso vai provocar na sua dieta. Isso mesmo, beber engorda e nem sempre faz bem!
Segundo a nutricionista Juliana Capatto, da Clínica Pedrinola & Rascovski, as bebidas alcoólicas possuem um alto valor calórico. “Para se ter uma idéia, um grama de álcool fornece sete calorias”, afirma Juliana. E, o pior: “Normalmente o consumo de bebida alcoólica está associado a petiscos, como amendoins e frituras, que também possuem um alto valor calórico”, explica a nutricionista. É por isso que o hábito de beber e petiscar na night acaba virando um ciclo vicioso, pois esses alimentos possuem uma quantidade grande de sal, o que faz aumentar ainda mais a vontade de consumir da bebida alcoólica.
A nutróloga Daniela Hueb também nos ajuda a entender esse processo e explica que o álcool funciona como carboidrato (como um pão branco) e para ser metabolizado, estimula a insulina. “O excesso de álcool se transforma em gordura e por isso as pessoas que bebem muito acumulam gordura no fígado”, detalha Daniela Hueb.
Ainda segundo a nutricionista Juliana Capatto, a bebida alcoólica consumida com moderação está relacionada ao aumento das frações de HDL e colesterol bom, porém, isso ainda precisa ser comprovado por mais estudos. Por outro lado, o álcool tem a capacidade de elevar as frações de triglicerídes séricos, o que não é nada benéfico para o sistema cardiovascular.
Agora vamos direto ao ponto! Confira as opções menos calóricas para você.



Cerveja: das bebidas alcoólicas a cerveja é a que apresenta menor teor de álcool, cerca de 3 a 8%, comparando com a média de 12% do vinho e de 40 a 50% dos destilados. “Porém, a ingestão freqüente e exagerada de cerveja pode levar a um excesso de peso e, como conseqüência, a um aumento da circunferência abdominal”, alerta Juliana. Além disso, a nutróloga Daniela explica que, apesar de ter menos calorias, a cerveja tem bastante carboidratos e cevada, que fermenta justamente na região do abdômen.
Caipirinha de pinga, vodka ou de saquê: preferido entre as mulheres, o saquê é a opção menos calórica. Porém, deve-se prestar atenção para a fruta que vai ser servida junto ao álcool. O barmen Jucelino de Oliveira conta que é comum o hábito de lotar as bebidas de açúcar. “Tudo que é bem docinho elas gostam e sempre repetem a dose”, conta Roxinho. Ele também atenta para o fato de que o saquê já é uma bebida naturalmente mais doce e, por isso, não tem a necessidade de receber tanto açúcar. “Também dependendo da fruta colocamos mais ou menos quantidade de açúcar. Abacaxi e maracujá normalmente pedem grandes quantidades”, explica o barman. Além disso, ele dá algumas dicas. “O que costumamos fazer é trocar o açúcar pelo adoçante. O resultado é o mesmo na questão do sabor, só que com menos calorias. Boas pedidas lights são as caipirinhas de saque de melancia, que praticamente nem precisa adoçar, de tangerina e de lima da pérsia”, conta Roxinho. Hum, essas valem a pena experimentar, não?
A nutricionista Juliana aponta que um copo (350 ml) de caipirinha de vodka ou de saque com adoçante, jamais pinga, pois é mais calórica, pode ser uma boa pedida em uma balada. “Uma opção interessante é tomar uma dose de vodka misturada a um refrigerante diet ou light”, sugere Juliana.
Vinho: “Essa é uma bebida que tem uma grande fonte de antioxidantes importantes e em doses moderadas pode trazer benefícios para saúde. O vinho tinto seco é a principal bebida relacionada aos benefícios para a nossa saúde e é considerado um alimento funcional. Ele possui flavonóides, substâncias responsáveis pela função de prevenção de doenças cardiovasculares através de sua ação antioxidante. Essa substância previne a deposição de placas de gorduras nas artérias, um dos fatores de desenvolvimento de doenças cardíacas”, ensina a nutricionista Juliana Capatto. Mas atenção: A dose indicada é de apenas uma taça para mulher e duas para homens, por dia.
Licor: infelizmente, o valor calórico dessa bebida é alto. “Um cálice de licor, com aproximadamente 35ml, tem aproximadamente 100 calorias”, afirma Juliana.
Pequenas curiosidades para quem está de olho na balança:
-Fique longe do chopp e da cerveja e dê preferência ao saquê
-Procure intercalar a bebida alcoólica com água sempre que possível
-Nunca beba de estômago vazio, sempre fazendo uma refeição leve antes de ingerir bebidas alcoólicas.
-Quando for tomar a bebida alcoólica de entrada, é importante controlar a quantidade ingerida.

Segue uma tabela que vai ajudar você na hora de escolher a sua opção para a night:

alimento                 calorias       medidas caseiras       quant./ g
Caipirinha magra      185            1 copo                       150
Cerveja                   100            1 copo                       200
Champagne            80              1 taça                        120
Conhaque              125             1 dose                       50
Coquetel de frutas   155            1 copo                       300
Licores                   100            1 cálice                       35
Martini                   140            1 cálice                       35
Sakê                     100            1 cálice                       50
Suco de tomate      45              1 copo                       200
Vinho branco          85              1 taça                        100
Vinho do porto       155             1 taça                        100
Vinho tinto              85             1 taça                        100
Vodka                   115            1 copo                        100
Whisky                  120            1 dose                         50
Pinga                     115            1 dose                        50

Costela, uma delícia popular

24 de maio de 2012 2

E a costela? Para muitos apreciadores o boi poderia ser uma costela inteira que resolveria tudo. Assada no fogo de chão, e com muita paciência, é de um sabor único. Basta sal grosso e fogo lento, acompanhado de muita cerveja, vinho e boa conversa, é outra imbatível no gosto popular. A melhor de Florianópolis e da Costelaria, localizada na SC – 401 e com uma fila de espera maior do que a do SUS e do PROCON juntas. Vai lá e confere, espere e se delicie.


Arroz de forno com frango e banana, combinação de dar água na boca

23 de maio de 2012 0

ARROZ DE FORNO COM FRANGO E BANANA

Ingredientes:

Para o arroz:

- 1 colher sopa de óleo de milho (10 ml)

- 1 dente de alho picado

-2 xícaras chá de arroz tio joão (340 g )

- sal a gosto

- 3 ovos cozidos picados

- 5 ramos de salsa picados

- 5 talos de cebolinha fatiados

Para o frango:

- 2 colheres de sopa de óleo de milho

- 1 kg de sobrecoxas de frango

- sal a gosto

- pimenta-do-reino moída na hora

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola grande (180g)

- 3 tomates picados (350g)

- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

-1 folha de louro

- 2 ramos de tomilho fresco

-1 ramo de alecrim fresco

- 1 lata de ervilha (225g)

Para as bananas e montagem:

- 2 colheres de sopa de manteiga (28 g)

- 6 bananas dágua (banana da terra)

- 300g de queijo meia cura ralado

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela e doure o alho, acrescente o arroz e refogue rapidamente,adicione 4 xícaras (chá) de água, (800 ml) o sal e cozinhe o arroz em fogo baixo com a panela semi tampada. Depois de 10 minutos, solte os grãos com auxílio de um garfo,junte os ovos, salsa e a cebolinha.Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure as sebrecoxas previamente temperadas com sal e pimenta, junte o alho e doure também, faça o mesmo com a cebola, o tomate e o pimentão; acrescente o louro, o tomilho e o alecrim,  junte cerca de 1 litro de água e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, deixando restar 1/3 do caldo do cozimento. Reseve. Quando estiver frio, despreze as peles e desfie o frango. Coe o caldo restante e junte ao frango desfiado

Para as bananas: corte-as em fatias no sentido do comprimento (cerca de 4 fatias) e frite-as na manteiga. Reserve.

Montagem:

Em um refratario fundo (26cm x 22cm), disponha camadas com metade do arroz, sobre ele metade do frango com o molho, metade do queijo e metade das bananas grelhadas; repita o processo finalizando com o queijo. leve ao forno médio previmente aquecido por cerca de 25 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 40 Minutos

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