Esta liberada a pesca da tainha de 2012. Com a queda da temperatura elas saem da Lagoa dos Patos, no Rio Grande do Sul em direção ao norte do país, onde se reproduzem entre julho e novembro. Em Florianópolis e nas cidades litorâneas, os olheiros já estão atentos aos cardumes. Pesando em média 2 kg e podendo atingir até 8 kg, com tamanho aproximado de 30 centímetros, podendo chegar até um metro, elas normalmente são pescadas das 6 horas da manhã até o sol cair. É tradição na comunidade onde elas são pescadas, que naquele dia ela estará presente em todas as mesas. No ritual da pesca, onde toda a comunidade participa, jamais são esquecidos os órfãos, idosos e viúvos, todos levam a sua para casa.
Tainha escalada
Depois de abrir a tainha rente à espinha dorsal e passar sal, você pode deixar pendurada em uma gaiola com tela ou no varal por um dia, ou simplesmente prepará-la fresca mesmo, porque vai ficar uma delícia.
Ingredientes:
1 tainha
suco de 1 limão
sal
alho
manteiga
Modo de preparo: Amasse o alho, misture com o suco do limão e uma pitada de sal e passe em toda a superfície. Após, coloque lascas de manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 180 graus. Tempo para assar: medindo a tainha do rabo para a cabeça, conte para cada palmo 10 minutos. Exemplo: uma tainha de dois palmos deve ficar no máximo 20 minutos assando.
Tainha recheada com ovas
Ingredientes
1 tainha de 2,5 kg
Tomate
Cebola
Salsinha
Cebolinha
Orégano
Alho
Farinha de mandioca
Sal e limão
Modo de preparo:
Escolha uma tainha com pelo menos 2,5 kg e com ovas. Peça para o peixeiro retirar as escamas e toda a gordura escura que ela contém na sua barriga. Passe limão e sal em toda a superfície externa e interna e reserve. Esfarele a ova e leve à frigideira com um pouco de manteiga, tempero verde, cebola e tomate e refogue tudo. Corrija o sal. Acrescente a farinha de mandioca somente o suficiente para dar liga em todos os ingredientes. Recheie a barriga da tainha com a farofa de ova. Prenda com palitos ou costure com fio de algodão. Aqueça o forno entre 180 e 200 graus e coloque para assar. O tempo para assar é calculado assim: Para cada palmo da tainha asse por 20 minutos. Exemplo: se a sua tainha medir 2 palmos, estará pronta em 40 minutos.
Beto,
Faço essa receita da recheada há alguns anos já, mas incremento com um pouco de azeitona (picada, sem caroço), pimenta dedo de moça e um pouco de azeite pra dar uma liga na farofa, fica espetacular!
E viva a tainha, finalmente regressando!
Grande abraço,
JF
Com um ovo na cabeça é uma delicia também.
JG
Pra quem gosta dela em posta mas quer ou precisa evitar a fritura, experimentem cortá-la em postas um pouco mais grossas do que quando a fritamos e façam na grelha, fogo médio pra baixo, quase só na brasa. Ixpetáculo!
Minha falecida avó fazia ovas de tainha e era a festa para toda a família, bons tempos que não voltam, mas aqueles que podem Bom Petit.