Beto Barreiros

Peixe da Maré

Esta receite com cação, um peixe muito popular e barato, é fácil de preparar e fica deliciosa.

INGREDIENTES

12 postas pequenas de cação

Sal a Gosto

1 pitada de pimenta do reino

3 dentes de alho picados

1 galho de alecrim

1 colher (chá) de orégano

2 colheres (sopa) de pó de Café Damasco

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de azeite

5 tomates sem pele e sem sementes fatiados

5 batatas médias fatiadas e cozidas “ al dente”

Meia xícara (chá) de azeitonas verdes

¾ de xícara (chá) de vinho branco seco.

PREPARO

1. Tempere as postas com o sal, a pimenta, o alho, o alecrim e o orégano. Reserve.
2. Prepare o Café Pilão com a água quente e reserve.
3. Unte uma assadeira com azeite e coloque as postas temperadas.
4. Distribua os tomates, as batatas, e as azeitonas.
5. Regue com o restante do azeite, o café reservado e o vinho.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (230º C) pré-aquecido por 40 minutos.
7. Retire o papel e deixe dourar levemente. Sirva a seguir.

RENDIMENTO

6 porções

TEMPO DE PREPARO

60 minutos

Os chocolates sempre aparecem nas listas de “ingredientes ardilosos” para harmonizar com vinhos. Mas, ao contrário do que muitos pensam, os diversos tipos de chocolate não somente casam bem com certos tipos de vinhos, como se exaltam e geram sensações de intenso e persistente prazer. Isso é o que ensina o sommelier da Decanter Guilherme Corrêa. “Certamente, os vinhos fortificados são os melhores aliados para fazer frente à potência aromática dos chocolates, construída no processo de fermentação, secagem e torrefação das sementes do cacau. Porto, Madeira, Marsala e Jerez, além dos vin doux naturels tintos da França, como o Banyuls e o Maury, são apostas seguras para o chocolate meio amargo ou ao leite, puros ou em tortas e doces”, explica o especialista.

Confira abaixo algumas dicas do sommelier para harmonizar vinhos e chocolates e criar um clima ainda mais romântico.

Vinhos do porto

Os mais frutados, da família Ruby, caem melhor com os chocolates mais amargos, ou preparações que levam frutas como a cereja e a amora. Quem quiser testar uma torta Floresta Negra com um Porto Heritage Ruby da Warre’s não se arrependerá.

Chocolates mais brandos, temperados pelo leite, ou receitas que levam castanhas, nozes, avelãs e café, ficam maravilhosos com os Portos mais suaves, como os da família Tawny. Uma simples barra de chocolate com avelãs escoltada por um Porto Otima 10 Anos da centenária casa Warre’s abre um novo mundo de sabores e texturas complementares.

Jerez

Outro vinho sensacional no confronto com o chocolate é o Jerez Pedro Ximénez, como o da soberba vinícola El Maestro Sierra. Um néctar viscoso que propicia um casamento celestial com chocolate e amêndoas glaçadas, ou uma torta de ameixas com chocolate. Hoje, na Europa, os gastrônomos e maníacos por chocolate em geral cada vez mais se interessam por barras com alta concentração de cacau e baixa porcentagem de açúcar.

Tinto seco

A elaboração de chocolates com mais de 70% de cacau é uma tendência. Neste caso, até um vinho tinto seco com perfil bem frutado, de médio corpo, com taninos moderados e aveludados, e acidez presente, mas não dominante, pode fazer bonito. Pode parecer estranho, mas quem topar o desafio, deve deixar derreter um chocolate ultra puro na boca e colocar por cima um bom gole de Pinot Noir do Novo Mundo, como um Pinot Noir Reserva 2006 do premiado produtor argentino Luigi Bosca.

Assista hoje às 16 hs na TVCOM canal 36, o médico oftalmologista Ernani Garcia, acompanhado do Enólogo Fábio Granemann, falando sobre toda a história da construção da Vinícola Boutique Abreu Garcia, localizada em Campo Belo do Sul, que fica entre Lages e Campos novos. Conheceremos o espumante e o os vinhos produzidos em pequena escala, para que o resultado final seja sempre de altíssima qualidade. O projeto  arquitetônico da Vinícola,  do escritório de arquitetura Marchetti & Bonetti é primoroso nos detalhes. O Enólogo Fábio Granemann vai explicar todo o processo produtivo. Conheceremos também os benefícios para a saúde e especialmente para a visão que o vinho proporciona, pelo Dr. Ernani. Conheça mais pelo www.abreugarcia.com.br, ou escreva para o Dr. Ernani pelo e-mail cbelg@terra.com.br ou tire as suas dúvidas com o enólogo Fábio pelo e-mail fabio-gr@bol.com.br.

Feijoada - Michel Teló tem razão: Delícia, delícia, delícia, ai se eu te pego, te pego, delícia, delícia, delícia. Com a chegada do outuno estão detonando as bombas da gastronomia. Começa a temporada de feijoadas. São tantas que para homenagear os cozinheiros, elegi a do Hotel Maria do Mar, onde a Dona Ivone e o Rubinho além das boas vindas, colocam amor em todas as travessas. Bem, aí vem a segunda feira e você pode ir para a academia, ligar para o seu médico, porque tudo é verdade. Para um bom manezinho da ilha, a semana está perdida mesmo, me entendes?

Delícia, delícia, delícia.

Feijoada para 12 pessoas

Ingredientes:

• 400 g de carne seca
• 400 g de costela de porco defumada
• 1 pé de porco salgado
• 2 rabinhos de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 300 g de lombo de porco salgado
• 2 paios
• 250 g de lingüiça de porco grossa
• 200 g de língua de boi defumada
• 100 g de bacon
• 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
• 6 folhas de louro
• 400 g de cebola bem picadinha
• 200 g de alho picado
• 1 xícara de óleo
• 12 laranjas bahia ou seleta
• 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à mineira (para 12 pessoas)::

• 6 molhos de couve
• 20 dentes de alho
• 300 g de toucinho defumado picado em cubinhos
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal

Farofa de ovo (para 12 pessoas)::

• 9 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
• 9 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 cebolas pequenas
• 3 colheres de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, e colocando-as de molho em água por 24 horas
2. Troque a água três a quatro vezes durante este período
3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo
16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
21. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Couve à mineira:

1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
2. Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
3. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
4. Retire e escorra em papel absorvente
5. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
6. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
8. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos

Farofa de ovo:

1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto
2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
3. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
4. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
5. Por último, acrescente a salsinha

O espetinho misto, ou simples, também conhecido como churrasquinho de gato, é outra dessas comidas populares, sempre vendidas fora do horário da fiscalização da saúde, principalmente nas esquinas e nos estádios, é outra unanimidade. Preparados com carinho e muitas vezes o meio de sobrevivência de muitas famílias, desafio aquele que ainda não provou um. Perto do Mercado Público tem um que eu mudo o trajeto, porque se passar perto, com aquele aroma no ar, com certeza comerei um cinco.

O Hamburguer também e uma unanimidade mundial. Do famoso sanduiche x salada, hoje com variações de picanha, maminha, frango, calabresa, e o melhor deles, o de costela, preparado pelo chef Ayrton Oliveira Filho, na Costelaria da Serra em Rancho Queimado na serra catarinense, agora atinge o seu auge sendo preparado na churrasqueira das casas de família, que colocam os molhos de catchup, mostardas variadas, maioneses,  temperos e saladas em recipientes separados para que todos preparem a sua conforme o seu gosto. Quem imaginou que um dia faríamos degustação de hamburguer? Nem o John Lennon. Não é bom, é ótimo.

Esta liberada a pesca da tainha de 2012. Com a queda da temperatura elas saem da Lagoa dos Patos, no Rio Grande do Sul em direção ao norte do país, onde se reproduzem entre julho e novembro. Em Florianópolis e nas cidades litorâneas, os olheiros já estão atentos aos cardumes. Pesando em média 2 kg e podendo atingir até 8 kg, com tamanho aproximado de 30 centímetros, podendo chegar até um metro, elas normalmente são pescadas das 6 horas da manhã até o sol cair. É tradição na comunidade onde elas são pescadas, que naquele dia ela estará presente em todas as mesas. No ritual da pesca, onde toda a comunidade participa, jamais são esquecidos os órfãos, idosos e viúvos, todos levam a sua para casa.

Tainha escalada

Depois de abrir a tainha rente à espinha dorsal e passar sal, você pode deixar pendurada em uma gaiola com tela ou no varal por um dia, ou simplesmente prepará-la fresca mesmo, porque vai ficar uma delícia.  

Ingredientes:

1 tainha

suco de 1 limão

sal

alho

manteiga

Modo de preparo: Amasse o alho, misture com o suco do limão e uma pitada de sal  e passe em toda a superfície. Após, coloque lascas de manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 180 graus. Tempo para assar: medindo a tainha do rabo para a cabeça, conte para cada palmo 10 minutos. Exemplo: uma tainha de dois palmos deve ficar no máximo 20 minutos assando.

Tainha recheada com ovas

Ingredientes

1 tainha de 2,5 kg

Tomate

Cebola

Salsinha

Cebolinha

Orégano

Alho

Farinha de mandioca

Sal e limão

Modo de preparo:

Escolha uma tainha com pelo menos 2,5 kg e com ovas. Peça para o peixeiro retirar as escamas e toda a gordura escura que ela contém na sua barriga. Passe limão e sal em toda a superfície externa e interna e reserve. Esfarele a ova e leve à frigideira com um pouco de manteiga, tempero verde, cebola e  tomate e refogue tudo. Corrija o sal. Acrescente a farinha de mandioca somente o suficiente para dar liga em todos os ingredientes. Recheie a barriga da tainha com a farofa de ova. Prenda com palitos ou costure com fio de algodão. Aqueça o forno entre 180 e 200 graus e coloque para assar. O tempo para assar é calculado assim: Para cada palmo da tainha asse por 20 minutos. Exemplo: se a sua tainha medir 2 palmos, estará pronta em 40 minutos.

Robalo com leite de coco, receita ayurvédica

Robalo com leite de coco, receita ayurvédica

A terapeuta Laura Pires, consultora do restaurante Quattrino, ensina o preparo de um robalo com leite de coco, uma receita ayurvédica, que, segundo essa filosofia, busca manter o corpo e a mente em equilíbrio.

Robalo com leite de coco

Ingredientes:

300 g de robalo
0,5 l de leite de coco
1 alho-poró em fatias bem finas
1 pimenta-dedo-de moça
1 pitada de sal
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de de ghee

Preparo:

Deixe o robalo marinar 1 hora em sal e limão

Esquente o ghee e refogue o alho-poró e a pimenta dedo-de moça

Quando o alho-poró começar dourar, adicione os temperos, o sal e o leite de coco misture bem e reserve

Em outra panela, coloque o peixe, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos

Coloque o peixe no prato e coloque o molho de leite de coco por cima

Fonte: Folha

A carne de porco é a mais consumida no mundo.

Dele tudo é aproveitado, do rabo  à orelha.  Os porcos viram  presunto, linguiça, paio, morcela, toucinho, bacon, enchidos, salgados e defumados.  As pernas dianteiras servem para assados e as traseiras para presuntos curados e assados.

Um ditado português  diz o seguinte:

"A vaca é a nobreza, a cabra é a matança, a ovelha é a riqueza, mas o porco é o tesouro"