Beto Barreiros

Ingredientes:

.1/2 kg de garoupa em pedaços
.1/2 kg de cação em pedaços
.1/2 kg de pescada em pedaços
.1/2 kg de camarões miúdos limpos
.1/2 kg de lula em rodelas
.4colheres (sopa) de azeite
.2 cebolas
.1 dente de alho
.4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios
.1 cenoura em pedaços médios
.1 talo de alho-poró em pedaços médio
.5 colheres (sopa) de vinho branco
.2 litros de água
.1 folha de louro
.1 galho de tomilho
.1 colher (café) de açafrão
.2 colheres (sopa) de salsinha picada
.Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica:
Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de azeite 
. 6 fatias de pão italiano 
. 3 tomates italianos bem vermelhos
. 2 dentes de alho picados 
. 6 azeitonas pretas picadas 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 6 filés de anchova em conserva 
. Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Use metade do azeite e espalhe sobre as fatias de pão. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, para dourar.

2. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Pique em cubinhos pequenos e misture com o alho e a azeitona. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Distribua o tomate temperado sobre as fatias de pão grelhadas e, sobre cada uma, coloque um filé de anchova e as folhas de manjericão, num arranjo harmônico. Sirva em seguida.

Ingredientes:

. 4 postas de bacalhau 
. 1 kg de batatas em rodelas 
. 2 cebolas grandes em rodelas 
. Azeitonas verdes a gosto 
. 4 dentes de alho fatiados 
. 4 ovos 
. 6 xícara (chá) de farinha de rosca 
. brócolis cozidos 
. Azeite a gosto

Modo de preparo:

Para dessalgar, coloque o bacalhau de molho por 24 horas,  trocando a água três vezes por dia até perder o sal. Retire as espinhas e a pele das postas.

Passe-as no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca até cobrir inteiramente. Arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho.

Regue com bastante azeite e leve ao forno para assar. Junte os brócolis apenas um pouco antes de retirar o bacalhau do forno. Sirva com arroz branco.

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de filé mignon
500 g de farinha de trigo
1/2 taça de vinho branco seco
1/2 copo de leite morno
1 tablete de fermento fresco
folhas de hortelã
1 dente de alho
azeite de oliva extra virgem a gosto
açúcar
sal a gosto
pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

Para preparar a massa para o pão: dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de sopa de açúcar. Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho em um monte, faça um buraco no centro e despeje dentro o leite. Sove a massa até obter um composto homogêneo, adicionando pouco a pouco 1 copo de água morna, 10 g de azeite e 1 colher de . café de sal. Reserve, deixando crescer a massa em temperatura morna por pelo menos 1 hora.

Descasque o alho e amasse com as costas da faca. Corte o filé em cubos pequenos e doure-os na frigideira com o alho e 4 colheres de sopa azeite. Junte o vinho, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos ou até secar completamente o líquido da frigideira.

Lave a hortelã e a acrescente à carne pouco antes de retirar do fogo, reservando algumas folhas para a decoração. Lave e descarte o alho.

Com um rolo, abra a massa numa folha fina, reservando um pouco para a guarnição. Distribua a carne sobre a massa e forme um rolo, fechando as pontas com cuidado.

Coloque o rolo com a aba para baixo numa assadeira untada com óleo e use a massa restante para decorar. Asse em forno pré aquecido a 180°C, por 20 a 25 minutos, até a massa adquirir um tom dourado. Sirva muito quente, enfeitando o prato com as folhas de hortelã reservadas.

Ingredientes:

Massa:
. 500 g de amendoim torrado e sem pele
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 3 gemas
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 3 claras batidas em neve

Recheio e cobertura:
. 500 g de chocolate meio amargo
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 colher (chá) de conhaque

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: no liquidificador, triture o amendoim até formar uma farinha.

2. Coloque em uma tigela, misture o açúcar, a margarina, as gemas, o leite e o fermento.

3. Misture as claras em neve.

4. Despeje em uma fôrma retangular média, untada com margarina. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

5. Deixe amornar e desenforme.

6. Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

7. Misture o creme de leite e o conhaque. Deixe na geladeira até começar a endurecer.

8. Bata na batedeira até formar um creme liso.

9. Corte ao meio, recheie e cubra. Decore com amendoins.

O cuscuz é um prato tradicional junino. Surpreenda seus convidados preparando estas pequenas delicias.

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1/2 lata de ervilhas escorridas
. 2 ovos cozidos picados
. 1 pimentão verde picadinho
. 1 cebola ralada
. 1 lata de sardinha picada
. 10 azeitonas picadinhas
. 1/2 lata de palmito picada
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

1. Unte formas individuais pequenas com óleo.

2. Para decorar, espalhe no fundo ervilhas, um pouco de ovo picado e cubinhos de pimentão. Reserve.

3. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a sardinha, a azeitona, a ervilha, o ovo, o palmito, a salsinha e a cebolinha.

4. Adicione a água, o molho de tomate, o sal e a pimenta.

5. Acrescente a farinha, misture bem e cozinhe sem parar de mexer até soltar do fundo da panela.

6. Retire do fogo e distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher e desenforme morno.

Dica: pedaços de frango desfiado cozido ou assado substituem a sardinha.

Rápido, prático e delicioso. Ideal para a sua festa junina.

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá)  de leite  
. 1 colher (sopa) de vinagre  
. 1 xícara (chá) de manteiga 
. 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
. 4 ovos 
. 1 xícara (chá)  de farinha de trigo 
. 1 1/2 colher (sopa)  de fermento em pó 
. 2 xícaras (chá) de fubá 
. 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco 
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 4 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: misture o leite ao vinagre e reserve.

2. Bata a manteiga com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira até obter um creme leve.

3. Adicione os ovos, batendo após cada adição. Bata por mais 2 minutos.

4. Em outra tigela, misture a farinha ao fermento e ao fubá.

5. Adicione essa mistura à massa, alternando com o leite reservado. Misture bem.

6. Aqueça o forno em temperatura média.

7. Forre uma assadeira de 30 cm x 20 cm com o papel-manteiga e unte com manteiga.

8. Ponha a massa na assadeira e leve ao forno por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

9. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme.

10. Corte o bolo em losangos com 2,5 cm de lado e reserve.

11. Prepare a calda: numa panela pequena, misture o leite de coco com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

12. Retire do fogo e deixe esfriar.

13. Banhe os pedaços de bolo nessa mistura e, em seguida, passe-os no coco ralado.

Dica: para dar um toque a mais, use coco queimado.

Ingredientes:

. 2 pãezinhos
. 4 colheres (sopa) de leite
. 500 g de peito de frango moído
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 cebolas fatiadas bem finas
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque os pãezinhos de molho no leite por 1 minuto. Esprema-os, pique-os e misture com o frango, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Molde as almôndegas, coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e salsa. Reserve. No óleo quente, frite as almôndegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola.

Ingredientes:

.1,5 kg de carne em cubos (coxão-mole, alcatra ou patinho)
.1 maço de alecrim
.1 e 1/2 xícara (chá) de azeite
.100 g de bacon picado
.1 cebola picada
.5 dentes de alho picados
.5 tomates médios sem pele e sem sementes picados
.2 folhas de louro
.1 xícara (chá) de caldo de carne
.2 xícaras (chá) de vinho branco
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.

Dica:
Cozinhe em fogo bem baixo para a carne ficar macia.