Beto Barreiros

Em um dos locais mais exuberantes da nossa ilha: o canto sul da praia dos Ingleses, está instalado o restaurante “Recanto dos Brunidores”, ao lado de uma marina para 50 barcos. Atualmente é o único local que serve frutos do mar pescados ali pelos costões ou pelas ilhas do leste, trazidos por mergulhadores o dia todo. Os pescados são sempre frescos.

Chef Nivaldo Souza

O Chef Nivaldo Souza, 30 anos, desde os 14 anos vive na cozinha. Durante este tempo, fez estágio em uma das melhores escolas do mundo, o Lycée Hôtelier de La Rochelle e no restaurante Lês Jardins Du Lac, na cidade de Trizay, ambos na França. Conheço a escola e o restaurante que é um dos preferidos dos presidentes Franceses. Onde era uma antiga pedreira, foi formado um lago gigante onde são criados os pescados. Após, classificou-se para a final Latino-Americano do Bocuse D’or, na cidade do México e representou o Brasil na European Catering Cup, na França. Orgulhoso, sempre coloca em destaque a sua passagem pelo premiado Costão do Santinho, onde trabalham na sua cozinha 100 chefs, cozinheiros e ajudantes.

Tartar de peixe do dia com caviar de tapioca

No cardápio do típico e aconchegante local, são servidas preciosas espécies de garoupa,

Robalo, caranha, badejo, lagosta, camarões grandes, ouriços, vieras, ostras e mariscos.

Tartar de peixe da época com caviar de tapioca é uma das entradas deliciosas.

Ceviche de ouriço negro

Ceviche de ouriço negro com geléia de gengibre cebolinha francesa, azeite e pimenta calabresa é outra entrada exótica e saborosa.

Peixe do dia crocante com camarão, polvo e purê de batata baroa é um dos pratos principais, que juntamente com a moqueca de lagosta deixam os estrangeiros lambendo os beiços no inesquecível banquete.

Agora que a tainha está chegando, o chef Nivaldo diz com atrevimento que seu prato principal nos meses de junho e julho, será a feijoada de frutos do mar, acompanhada de um verdadeiro festival gastronômico, que terá: tainha com feijão branco acompanhada de ragú de frutos do mar, couve com mariscos frescos, aipim com camarão, polvo crocante com batatas fritas e caldinho de garoupa. É mole. Se você tiver sorte, ainda poderá assistir a pesca da tainha na varanda ou assistir o pôr do sol mais lindo de Floripa.

Para chegar lá é fácil, pode ser por um caminho pelas dunas ou estacionando próximo da igreja e caminhar 400 metros pela praia.

Os preços são justos, o atendimento é bom e volume do som é regulado pela natureza com o vai e vem das pequenas ondas.

Com a chegada do outono, estação caracterizada pela ausência de folhas nas árvores, além das noites mais longas e dias mais frescos, temos o clima perfeito para reunir a família e amigos para saborear receitas com o salmão, um peixe versátil que pode ser preparado de diversas maneiras. Seu sabor suave permite a combinação com ingredientes simples ou mais ousados.

Ingredientes:

6 filés de salmão com 150 gramas cada um

200 gramas de camarões crus sem casca

Meia xícara de vinho branco

400 ml de leite de coco

2 colheres de coentro fresco picado

3 colheres de ciboulette picada

1 pimentão vermelho cortado em tiras à juliana

3 cenouras sem casca, cortadas pela metade e em tiras à juliene

3 colheres de azeite de oliva ou óleo de girassol

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco em fogo baixo até ferver, mexendo sempre para reduzir até ficar bem cremoso. Acrescente o coentro e a ciboulette e em seguida reserve. Unte uma travessa refratária com azeite de oliva, coloque os filés de salmão e os camarões, e acrescente um pouco de sal e vinho branco. Aqueça o forno a 200 graus e asse por 15 minutos. Em um frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as verduras por 3 minutos. Adicione sal e pimenta. Sirva colocando em cada prato o molho de coco, um filé de salmão, camarões e as verduras refogadas.

Ingredientes para 8 pessoas:
680 g de farinha de trigo
265 g de açúcar
265 g de goiabada
7 gemas
530 ml de leite
150 ml de vinho Marsala
casca de 1 limão
azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Numa panela pequena, aqueça 500 ml de leite com a casca de limão, lavada e bem seca, apague o fogo e deixe em infusão.

Enquanto iSSQ, bata com o batedor 6 gemas com 160 g de açúcar e, quando o composto estiver claro e espumoso, acrescente 80 g de farinha. Dilua tudo com o'leite, quente, . coado e adicionado em um fio. Transfira o preparo para a panela e cozinhe-o em fogo médio, continuando a mexer até que o creme encorpe. Apague o fogo e deixe esfriar.

Sobre a mesa de trabalho, disponha a farinha restante num monte e coloque no centro o açúcar restante, 4 colheres de sopa de azeite, o Marsala e água suficiente para obter uma massa firme e homogênea. Abra essa massa com o rolo numa espessura não muito fina. Corte a folha em tiras de 10 cm de largura e coloque, distantes uns dos outros, montinhos compostos de 1 colher de sopa de creme e outra de goiabada.

Dobre a folha sobre si mesma, fazendo com que grude perfeitamente entre os montinhos de recheio e, com o auxílio de urna carretilha dentada, recorte a massa para obter meias-luas.

Bata levemente o ovo e o leite restantes e pincele os doces antes de colocá-los na assadeira forrada com papel-manteiga. Asse os pastéis em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, retire do forno e sirva-os mornos em pratos de sobremesa.

Acompanhe com um vinho Italiano Passito da ilha de Pantelleria, na Sicília.

Fonte: A Grande Cozinha

Local:Costão Golf

Data: 19/05/2013

Horário: 12:30

Valor por pessoa: R$53,00

Menu:

Entradas:

Salada de pepino com camarão

Ceviche de ostras e camarões

Mini legumes assados no azeite de ervas com nozes

Salada de tomates com queijo de búfala

Maionese de bacalhau

Salada de rúcula com manga

Medalhão de palmito com camarão

Pasta de atum

Pães crocantes

Pratos principais:

Camarão ao molho termidor

Strogonof de filé com batata palha

Filé de salmão grelhado regado com alcaparras e aspargos (sem glúten)

Costelinha de cordeiro grelhado ao molho amanteigado

Tainha na brasa

Tainha em posta

Pirão de peixe

Arroz branco

Batata sautè com calabresa

Risoto de pato com funghi

Linguinni com bacalhau e azeitonas

Sobremesas:

Mini patisserie

Arroz doce

Sagu com creme

Pudim com calda de morango

Obs:Menu de serviço Buffets

Água e refrigerante incluídos

Recentes estudos comprovaram  a concentração quase duas vezes maior de iodo no organismo dos brasileiros. Por este motivo, a Anvisa reduziu em 14% o seu teor no sal. Mesmo assim, a quantidade de iodo consumida no nosso país ainda continuará acima dos valores determinados pela Organização. Dentro de 90 dias os atuais 35 miligramas de iodo por quilo de sal, cairão para 30 miligramas em média. O objetivo da medida é o controle de doenças associadas à carência do mineral, especialmente o bócio, que ataca a tireóide.  Consumido em excesso, o mineral pode levar à tireoidite de Hashimoto, doença autoimune que atinge entre 3% 3 7% das mulheres brasileiras  a partir dos 35 anos. A falta do mineral durante a gravidez pode levar ao desenvolvimento inadequado do sistema nervoso central do feto. Por este motivo, os médicos deverão incluir o iodo na lista de suprimentos recomendados. Acredite, quem consome muito peixe de água salgada tende a ter mais iodo circulando pelo organismo do que o dos apreciadores churrasco. Pode?

No preparo de pratos com sabor delicado, alguns chefs utilizam o sal em rocha,  que é moído na hora e não tem o iodo que interfere no sabor.

Iodo em pedra

Bolinho de Chuva, delícia que lembra bem a casa da vovó e combina com o friozinho que está chegando e sem lactose.

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa cheias de leite de soja em pó sem lactose sabor banana (26g)

½ xícara de chá de açúcar (80 g)

2 ovos

2 ¼ xícara de chá de farinha de trigo (270 g)

1 colher de sopa de fermento químico (10 g)

Para polvilhar:

3 colheres de sopa de açúcar (36 g)

1 colher de chá de canela em pó (3 g)

MODO DE PREPARO.:

Misture em uma tigela o leite de soja em pó com o açúcar. Acrescente 1 xícara de chá de água (200 ml) e mexa para dissolver. Acrescente os ovos e adicione  a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente até formar uma massa não muito mole, nem muito grossa (não é necessário usar toda a quantidade de farinha da receita). Por fim adicione o fermento em pó e misture bem.

Aos poucos Florianópolis vai aderindo à saborosa gastronomia dos bistrôs franceses, imbatíveis na qualidade dos seus pratos.

Com apenas 7 mesas disputadíssimas,em uma casinha típica açoriana,  o casal Milene Bordin e Mauro Branco,  consegue encantar os seus freqüentadores com entradas  como o Jardim de Cogumelos, preparado com um mix de Shitaque, Paris, Eryngui, shimeji salteados na manteiga , acompanhados de azeitonas pretas em pó e molho a base de shoyo e limão siciliano. Comece com eles.  Jamón Tablero, preparado com lâminas de presunto serrano, queijos gouda e parmesão e pães  e o  Camarão Cascaes, feito com camarões salteados ao molho provençal, são os destaques.

Jardim de Cogumelos - entrada

Estes são os pratos principais, que deixarão você com água na boca para decidir. Já provei todos. Chegaram à mesa quentes e no ponto certo.

Polvo da Magia – Preparado com tentáculos de polvo grelhados com lâminas de alho, como molho suave de mostarda dijon, acompanhado de risotto milanês com açafrão e lascas de queijo parmesão.

Pato Jurerê – Magret de Canard (peito de pato) com crosta de ervas de provance acompanhado de crepe recheado com purê de maçã e queijo gorgonzola.

Rã Santa Marta – feito com coxas de rã grelhadas e flambadas com conhaque. Vem acompanhada de quinoa, pêra, nozes, e cogumelos recheados com ricota e molho pesto de tomate seco.

Lagosta da Conceição para fechar com chave de ouro. Lindo e delicioso prato feito com um filé inteiro de lagosta grelhado na manteiga de ervas e acompanhado por creme de abóbora, lagostins e cogumelos frescos salteados. Se você preferir, também tem lombo de bacalhau para os apreciadores como eu.

O atendimento é ótimo, a música é de boa qualidade e sempre está no volume certo.  É o local ideal para os namorados marcarem a data do casamento e os casados viverem momentos de paixão.

O Bistrô Santa Marta fica no Canto da Lagoa da Conceição. Após descer o morro, entre a direita e siga 1000 metros pela Rua Laurindo Januário da Silveira até o número 1350. É necessário fazer reserva pelos telefones 48 9916 0768  e 3371 0769. Está aberto de segunda a sábado das 19 hs até a meia noite. Tem carta de vinhos, mas você pode levar o seu e pagar a rolha de R$ 30,00.

Óleo de Macadâmia, a novidade saudável para a gastronomia

Originária da Austrália, a noz-macadâmia, possui sabor suave e agradável. É indicado para utilização em receitas como bolos, tortas e molhos e em pratos de carnes, aves e peixes. Seu aroma é incomparável.

Moqueca de Garoupa perfumada com Macadâmia

Ingredientes para 4 pessoas:

8 00 g de garoupa  em postas

2 tomates em rodelas

2 cebolas em rodelas

1 dente de alho picado

Suco de 1 limão

100 ml de Óleo de Macadâmia Vital Âtman

50 g de extrato de tomate

Coentro picado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o pirão:

100 g de farinha de mandioca

Caldo da moqueca

Modo de preparo da moqueca:

Faça uma marinada com a garoupa, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.  Em uma panela de barro, coloque metade do óleo de macadâmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate.  Faça uma camada com as postas de garoupa.  Sobre a garoupa, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro.  Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.  Regue com o restante do óleo de macadâmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.

Modo de preparo do pirão:

Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transfira para outra panela.  Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos.  Cozinhe por aproximadamente 10 minutos até adquirir a consistência de um creme mais espesso.  Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco.

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de grão-de-bico cozido
150 g de espinafre
3 alhos poró
2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas picadas (tomilho, manjerona, orégano e alecrim)
3 dentes de alho
1 folha de louro
8 fatias de baguete
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta

Modo de preparo:
Limpe os alhos poró, corte-os em rodela~ finas e doure-as numa panela com 3 colheres de sopa de azeite. Acrescente os grãos-de-bico, o louro, 2 dentes de alho, descascados e picados, e as ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta, despeje 1 litro de água fervente e deixe cozinhar tampado por 25 a 30 minutos. Junte o espinafre, limpo e lavado, e continue o cozimento por 5 minutos.

Espere o composto esfriar e bata no liquidificador até obter um creme. Reserve algumas folhas de espinafre e alguns grãos-de-bico.

Esfregue o dente de alho restante, já descascado, nas fatias de baguete, salpique com as folhas de salsa, picadas, regue com um fio de azeite e toste por 3 minutos no forno quente.

Disponha o creme em cumbucas, decore com as folhas de espinafre e os grãos de bico reservados e sirva com 2 fatias de baguete.

Acompanhe este creme com uma taça do francês Beaujolais Village ou outro tinto.

Fonte: A Grande Cozinha