Beto Barreiros

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de azeite 
. 6 fatias de pão italiano 
. 3 tomates italianos bem vermelhos
. 2 dentes de alho picados 
. 6 azeitonas pretas picadas 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 6 filés de anchova em conserva 
. Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Use metade do azeite e espalhe sobre as fatias de pão. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, para dourar.

2. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Pique em cubinhos pequenos e misture com o alho e a azeitona. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Distribua o tomate temperado sobre as fatias de pão grelhadas e, sobre cada uma, coloque um filé de anchova e as folhas de manjericão, num arranjo harmônico. Sirva em seguida.

Ingredientes:

. 4 postas de bacalhau 
. 1 kg de batatas em rodelas 
. 2 cebolas grandes em rodelas 
. Azeitonas verdes a gosto 
. 4 dentes de alho fatiados 
. 4 ovos 
. 6 xícara (chá) de farinha de rosca 
. brócolis cozidos 
. Azeite a gosto

Modo de preparo:

Para dessalgar, coloque o bacalhau de molho por 24 horas,  trocando a água três vezes por dia até perder o sal. Retire as espinhas e a pele das postas.

Passe-as no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca até cobrir inteiramente. Arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho.

Regue com bastante azeite e leve ao forno para assar. Junte os brócolis apenas um pouco antes de retirar o bacalhau do forno. Sirva com arroz branco.

Ingredientes:

Massa:
. 500 g de amendoim torrado e sem pele
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 3 gemas
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 3 claras batidas em neve

Recheio e cobertura:
. 500 g de chocolate meio amargo
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 colher (chá) de conhaque

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: no liquidificador, triture o amendoim até formar uma farinha.

2. Coloque em uma tigela, misture o açúcar, a margarina, as gemas, o leite e o fermento.

3. Misture as claras em neve.

4. Despeje em uma fôrma retangular média, untada com margarina. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

5. Deixe amornar e desenforme.

6. Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

7. Misture o creme de leite e o conhaque. Deixe na geladeira até começar a endurecer.

8. Bata na batedeira até formar um creme liso.

9. Corte ao meio, recheie e cubra. Decore com amendoins.

O cuscuz é um prato tradicional junino. Surpreenda seus convidados preparando estas pequenas delicias.

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1/2 lata de ervilhas escorridas
. 2 ovos cozidos picados
. 1 pimentão verde picadinho
. 1 cebola ralada
. 1 lata de sardinha picada
. 10 azeitonas picadinhas
. 1/2 lata de palmito picada
. 3 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

1. Unte formas individuais pequenas com óleo.

2. Para decorar, espalhe no fundo ervilhas, um pouco de ovo picado e cubinhos de pimentão. Reserve.

3. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a sardinha, a azeitona, a ervilha, o ovo, o palmito, a salsinha e a cebolinha.

4. Adicione a água, o molho de tomate, o sal e a pimenta.

5. Acrescente a farinha, misture bem e cozinhe sem parar de mexer até soltar do fundo da panela.

6. Retire do fogo e distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher e desenforme morno.

Dica: pedaços de frango desfiado cozido ou assado substituem a sardinha.

Rápido, prático e delicioso. Ideal para a sua festa junina.

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá)  de leite  
. 1 colher (sopa) de vinagre  
. 1 xícara (chá) de manteiga 
. 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
. 4 ovos 
. 1 xícara (chá)  de farinha de trigo 
. 1 1/2 colher (sopa)  de fermento em pó 
. 2 xícaras (chá) de fubá 
. 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco 
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 4 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: misture o leite ao vinagre e reserve.

2. Bata a manteiga com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira até obter um creme leve.

3. Adicione os ovos, batendo após cada adição. Bata por mais 2 minutos.

4. Em outra tigela, misture a farinha ao fermento e ao fubá.

5. Adicione essa mistura à massa, alternando com o leite reservado. Misture bem.

6. Aqueça o forno em temperatura média.

7. Forre uma assadeira de 30 cm x 20 cm com o papel-manteiga e unte com manteiga.

8. Ponha a massa na assadeira e leve ao forno por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

9. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme.

10. Corte o bolo em losangos com 2,5 cm de lado e reserve.

11. Prepare a calda: numa panela pequena, misture o leite de coco com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

12. Retire do fogo e deixe esfriar.

13. Banhe os pedaços de bolo nessa mistura e, em seguida, passe-os no coco ralado.

Dica: para dar um toque a mais, use coco queimado.

Ingredientes:

. 2 pãezinhos
. 4 colheres (sopa) de leite
. 500 g de peito de frango moído
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 cebolas fatiadas bem finas
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque os pãezinhos de molho no leite por 1 minuto. Esprema-os, pique-os e misture com o frango, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta. Molde as almôndegas, coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure as cebolas, mexendo. Tempere com o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe até a cebola ficar macia. Desligue o fogo, junte as azeitonas e salsa. Reserve. No óleo quente, frite as almôndegas até ficarem douradas. Coloque-as em uma travessa e, por cima, distribua a cebola.

Ingredientes:

.1,5 kg de carne em cubos (coxão-mole, alcatra ou patinho)
.1 maço de alecrim
.1 e 1/2 xícara (chá) de azeite
.100 g de bacon picado
.1 cebola picada
.5 dentes de alho picados
.5 tomates médios sem pele e sem sementes picados
.2 folhas de louro
.1 xícara (chá) de caldo de carne
.2 xícaras (chá) de vinho branco
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça metade do azeite em uma panela. Desligue o fogo e junte metade do alecrim picado e deixe esfriar. Ponha a carne em uma tigela, polvilhe com a pimenta e regue com o azeite aromatizado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Mexa de vez em quando durante o período. Escorra a carne e seque-a com papel-toalha. Doure-a aos poucos no azeite normal. Reserve a carne e na mesma panela doure o bacon. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Devolva a carne à panela e adicione o alho, o tomate, o louro, o restante do alecrim, o caldo de carne e o vinho. Mexa e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se necessário, adicione água quente.

Dica:
Cozinhe em fogo bem baixo para a carne ficar macia.

Ingredientes:

. 3 batatas médias
. 1 colher (sopa) de óleo
. 200 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
. 1 maço de escarola lavado e cortado em tiras finas
. 250 g de mussarela ralada grossa
. 6 ovos
. ¼ de xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal a pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e corte-as em rodelas. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a linguiça. Junte a escarola, misture bem e cozinhe até murchar. Em um refratário, levemente untado com margarina, alterne camadas de batata, linguiça com escarola e mussarela. Bata bem os ovos com o sal e a pimenta, misture o leite e a farinha de trigo.  Despeje por cima e asse no forno preaquecido a 200 °C durante 40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1/2 kg de alcatra moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsa picada
30 azeitonas verdes sem caroço recheadas
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Acrescente o tomate e refogue a carne até ficar macia. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite e misture bem até que a carne se solte da panela. Desligue o fogo e acrescente a salsa. Deixe esfriar, molde os croquetes e recheie cada um com uma azeitona. Passe cada um na farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite os croquetes até ficarem dourados.

Fonte: Vale Fértil

Em junho o Clube dos Gourmets de Florianópolis irá completar 24 anos. É um exemplo de confraria que reúne cozinheiros, empresários, o mundo político, apreciadores da boa mesa e principalmente de ótimas amizades e harmonia. Confira o último encontro.

Família anfitriã do Clube dos Gourmets

Dircinha, Sérgio Medeiros e o filho Bruno Napoleão, Mário Amarante com Ângela e a filha Maria Carolina, Dr. Napoleão Amarante e Eliana.

Bolinho de feijoada recheado com couve, ostras vivas, camarões na pá de sal, mariscos lambe lambe, mini pastéis de queijo brie, legumes, filé com chedar, brie com damasco e  presunto pata negra fatiado na hora,  foram algumas das entradas.

Mão na massa

Conhecido como o grupo mais animado porque todos preparam os pratos servidos, é uma animação constante. Estão descascando camarões: Dr. Napoleão Amarante, Chef Alex, Arnaldo Albuquerque, Luiz De Vincenzi, Paulo Cordeiro, Beto Barreiros e Joffre de Oliveira.

Salada de Haddock defumado com carpaccio de haddock  couve de Bruxelas.

Entrevero do presidente

Preparado pelo chef De Vincenzi com a equipe da Chef Meri Zenck.

Convidados ilustres

Dr. Mário Pille com a senhora Clarisse, seu novo amor. Dr. Nilton Macedo Machado  com sua esposa, Dra. Iasodara Fin Nishi. Carlinhos Farias, presidente do Clube do Galfo. Priscilla Coli e Beto Barreiros.

Salada de folhas verdes, frutas, flores, confit de tomate cereja com molho de laranja, mel e mostarda.

Salada do mar, preparada com camarões, anéis de lula, polvo grego e vieiras. Todos levemente cozidos e marinados. Estavam no ponto de dar água na boca.

Bacalhau de Amarante

Especialidade e paixão gastronômica do Chef Napoleão Amarante, que faz sempre questão  de resgatar as suas raízes portuguesas.

Torta de salada frutas. Foi a sobremesa sensação do grande final do sunset.

Torta de figos frescos com figos turcos, regados com vinho marsalla italiano sobre cheesecake de queijos portugueses da serra de estrela.