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Posts na categoria "Dicas"

Bruschetta de provolone e bacon

15 de abril de 2014 0

Divulgação - Mauro Holanda

Ingredientes:

. 2 dentes de alho
. 4 fatias de pão italiano (use o filão, que é mais fino)
. 200 g de queijo provolone em lascas
. 100 g de bacon picado torradinho
. Azeite a gosto

Modo de preparo:

Passe o alho pelo pão e leve ao forno preaquecido para dourar ligeiramente. Retire do forno e disponha sobre o pão o provolone e o bacon. Regue com azeite e leve ao forno só para aquecer ligeiramente. Sirva em seguida.

 

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Zuccotto - deliciosa sobremesa de chocolate e nozes para adoçar a sua Páscoa

14 de abril de 2014 0

Divulgação - Mauro Holanda

Ingredientes

. 6 ovos
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de morangos picados
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
. 1/2 xícara (chá) de nozes
. 4 colheres (sopa) de conhaque
. 300 g de chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de cream cheese
. 2 latas de creme de leite
. 200 g de chocolate ao leite

Modo de preparo

1. Para o pão de ló, bata as claras em neve.

2. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Junte o açúcar e ainda bata.

3. Retire da batedeira e acrescente a farinha com o fermento e mexa delicadamente. Asse em forno baixo preaquecido.

4. Prepare o recheio: coloque os morangos e as nozes picadas em uma tigela, regue com 3 colheres (sopa) de conhaque. Deixe descansar por 1 hora.

5. Derreta o chocolate meio amargo no banho-maria.

6. Junte 1 lata de creme de leite. Bata bem e adicione as frutas escorridas e metade do bolo picado.

7. Forre um refratário redondo com papel-alumínio. Corte fatias finas do restante do bolo e disponha-as na tigela de modo a cobrir toda a lateral e o fundo.

8. Borrife com o conhaque restante e acrescentea o recheio. Cubra com mais fatias de bolo e leve à geladeira coberto com papel-alumínio até o dia seguinte.

9. Para a cobertura, aqueça 1 lata de creme de leite. Retire do fogo e junte o chocolate ao leite picado. Mexa até dissolver.

10. Desenforme o doce e cubra-o com o chocolate ainda quente. Decore com morangos e sirva gelado.

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Fritada de salame e escarola

13 de abril de 2014 0

Divulgação - Ormuzd Alves

Ingredientes

. 4 ovos
. 2 colheres (sopa) de leite
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de óleo
. 100 g de salame fatiado fino
. 1/2 maço de escarola refogada

Modo de preparo

Bata dois ovos de cada vez com uma colher (sopa) de leite e sal. Em uma frigideira grande, antiaderente, aqueça o óleo e espalhe o ovo batido, formando uma camada bem fina. No fogo baixo, deixe dourar dos dois lados. Proceda da mesma maneira com o restante dos ingredientes. Sobre cada disco de omelete coloque uma camada de salame e uma camada de escarola. Enrole, corte em fatias largas e sirva em seguida.

Dica: Antes de cortar o enrolado, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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Prepare o seu azeite ou óleo com colorau

12 de abril de 2014 0

Você pode utilizar para cozinhar e temperar. É fácil.

Misture 50 gramas de colorau em 500 ml do seu óleo preferido. Cozinhe em banho-maria por cerca de uma hora ou aqueça em fogo muito baixo até o óleo ficar bem colorido. Se preferir sofiscar um pouco mais, junte ao óleo alguns ramos de tomilho ou alecrim para ficar mais perfumado. Guarde em vidro bem limpo e seco. Além de prático, pode ser usado em qualquer prato salgado no lugar do óleo comum. É bastante decorativo, bom para finalizar a decoração dos pratos. Umas gotinhas no prato ficam lindas. É ótimo para dourar batatas cozidas no vapor, refogar o arroz, grelhar filés de franco e carne, camarão e o que a imaginação ditar. Bom apetite.

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Uma ilha para amar e saborear só para você

11 de abril de 2014 0

A Ilha do Papagaio, situada na  praia do Sonho no município de Palhoça pode ser sua por um dia ou por vários. As surpresas começam na chegada com a recepção do proprietário e cozinheiro Renato Sehn, que recebe todos preparando na hora o seu mas famoso prato, o marisco lambe-lambe e uma massa de frutos do mar flambados. Reservando antecipadamente você pode passar o dia no local, os adultos por R$ 200,00 e as crianças até 13 anos por R$ 100,00, onde estão incluídos nestes valores a travessia de barco da praia do Sonho até a ilha ida e volta, a utilização de snorkel, pé de pato, caiaques, caminhadas pelos costões, boxa cross, e uma tolha de piscina por pessoa. Pelo site www.papagaio.com.br ou pelo  telefone 48 3286 1242 você pode conhecer todos os pacotes e promoções deste lindo lugar.

Camarões pistola pescados no local é uma das entradas servidas ao ar livre

 Divulgação - Renata Sehn

Para o almoço ou jantar romântico, polvo crocante, filés de pescada com abóbora cultivada na ilha são uns dos pratos concorridos.

 Divulgação - Renata Sehn

Em frente da ilha há uma criação de ostras e mexilhões reconhecidos com um dos melhores do mundo. A vila de pescadores do local é responsável pelos robalos, linguados, garoupas e muitos peixes frescos servidos todos os dias. Todos convivem em harmonia com a beleza do lugar.

 Divulgação - Renata Sehn

Tartar de linguado com caviar de tapioca e tentáculo de polvo com batatas além da linda apresentação irão deixar você com água na boca todas as vezes que pensar nelas.

 Divulgação - Renata Sehn

Os coquetéis exóticos, lindos e saborosos, fazem a festa dos apaixonados e servem para acompanhar patês como este de ovas de ouriço negro.

 Divulgação - Renata Sehn

Esta feijoada de frutos do mar com feijão branco e seus ingredientes vivos do local são de comer com os olhos.

Divulgação - Renata Sehn

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Arroz ao pesto

10 de abril de 2014 0

Divulgação - Mauro Holanda

Ingredientes

.4 xícaras (chá) de folhas de manjericão
.1 dente de alho
.12 castanhas-do-pará
.1/2 xícara (chá) de azeite
.sal a gosto
.2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
.4 xícaras (chá) de água fervente  

Modo de preparo

Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel-toalha. No liquidificador, coloque o manjericão, o alho, dez castanhas-do-pará, o azeite e o sal. Bata até ficar com uma consistência cremosa e homogênea. Em uma panela, coloque o arroz e a água fervente e cozinhe no fogo brando até ficar “al dente” (macio, porém firme). Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos e solte-o com um garfo. Transfira o arroz para uma travessa média e envolva-o delicadamente com o pesto. Pique o restante das castanhas-do-pará e salpique sobre o arroz. Sirva quente ou frio.

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Medalhão com shitake

09 de abril de 2014 0

Divulgação - Ormuzd Alves

Ingredientes 

. 4 medalhões de filé mignon 
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 dente de alho picado 
. 200 g de shitake 
. Sal a gosto 
. Farinha de trigo 
. 1/4 de xícara de caldo de carne 

Modo de preparo

Lave bem e corte o shitake em fatias. Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e doure o alho. Junte o shitake, o sal e deixe no fogo alto por dez minutos, mexendo de vez em quando. 

Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga e doure os medalhões passados ligeiramente na farinha de trigo. Acrescente o caldo de carne, cozinhe por cinco minutos e junte o shitake. Sirva em seguida.

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Outono a estação da Maçã

08 de abril de 2014 0

O ditado popular é antigo: quem come maça não vai ao médico.

A maçã é a fruta que simboliza o outono. Seu sabor e aroma anunciam a chegada das temperaturas mais amenas. Nosso estado é o maior produtor de maçãs do Brasil (96% dos pomares brasileiros estão aqui) e a qualidade das frutas catarinenses é inigualável. Resumindo: não existe maçã melhor que a nossa. É safra da maçã, aproveite e entregue-se a ela. Estas receitas são da produtora orgânica Letícia Weigert, do Rancho Ecofrutícola, localizado em Rancho Queimado – SC.

 

CHÁ DE MAÇÃ VERMELHA COM CANELA

Divulgação - Letícia Weigert

1/2 litro de água filtrada

2 pauzinhos de canela

Cascas de 4 maçãs médias vermelhas

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Aqueça até começar a levantar as primeiras bolhinhas – não deixe ferver. Deixe descansar por alguns minutos e sirva

 

TORTA DE MAÇÃ FÁCIL

Divulgação - Letícia Weigert

Faça uma farofa com:

1 e 1/2 xícara de trigo

3/4 xícara de açúcar cristal

3/4 xícara de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de aveia média

250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Misture todos os ingredientes e faça uma farofa amassando bem com os dedos. Reserve.

 Em um refratário redondo coloque:

Casca ralada de uma laranja

Casca ralada de um limão

Suco de uma laranja

Suco de um limão

Meia xícara de açúcar cristal

2 colheres de chá de canela moída

2 colheres de chá de noz moscada moída

6 maçãs médias descascadas e fatiadas

Misture todos estes ingredientes de forma que a calda envolva todos os pedaços de maçã.

Despeje a farofa por cima das maçãs e leve ao forno médio por 40 minutos. Sirva quente com chantilly ou sorvete de baunilha.

MAÇÃ DO AMOR

Divulgação - Letícia Weigert

500g de açúcar

250 ml de água

1 colher de chá de vinagre

Corante vermelho

6 maçãs pequenas

Palitos de picolé

Modo de preparo:

Unte uma forma onde as maçãs serão colocadas para secar. Lave e seque as maçãs. Espete uma a uma com os palitos de picolé. Para fazer a calda coloque os ingredientes em uma panela. Não utilize nenhum tipo de colher para não açucarar nem perder o ponto da calda. Durante todo o processo mexa somente a panela. Ferva em fogo médio por 20min. Para testar o ponto da calda com um palito de picolé pingue uma gota na forma e amasse com o dedo. Se ela soltar e endurecer está pronta. Mergulhe as maçãs e coloque para secar. Este procedimento deve ser rápido pois a calda endurece em pouco tempo.

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Bife à rolê à napolitana

07 de abril de 2014 0

Divulgação

Ingredientes

. 1/3 de xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
. 300 g de lombo de porco
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 100 g de presunto fatiado fino
. 2 fatias de pão de forma picadas
. 1/4 de xícara (chá) de alcaparras escorridas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1/4 de xícara (chá) de bacon picado
. 5 tomates sem pele e sem sementes picados
. Pimenta calabresa seca em flocos a gosto

Modo de preparo

1. Deixe as passas de molho em água por 15 minutos.

2. Corte o lombo em fatias finas e bata cada uma com um martelo de carne. Recorte as bordas para dar uma forma regular. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3. Pique os retalhos da carne que sobrou e misture-os às passas escorridas, ao presunto, ao pão e às alcaparras.

4. Divida a mistura em seis porções. Coloque uma porção em cada fatia de carne e enrole, dobrando as laterais para dentro.

5. Com um palito, junte os bifes e frite no azeite até dourarem dos dois lados.

6. Prepare o molho: numa panela, frite o bacon. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos com a panela tampada.

7. Ponha o molho na frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.

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Gelado de figo

06 de abril de 2014 0

Divulgação - Alfredo Franco

Ingredientes

. 24 figos frescos
. 2 copos (400 ml) de suco concentrado de maracujá
. 1 copo (200 ml) de água
. Adoçante a gosto

Modo de preparo

Retire a casca e os cabinhos dos figos. Forre o fundo de uma fôrma pequena de pudim, levemente untada, com uma camada da fruta inteira. Coloque uma segunda camada bem prensada para que não fiquem buracos entre as frutas. Repita a operação, até acabarem os figos. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Enquanto isso, prepare a calda, misturando o suco, a água e o adoçante. Ferva até engrossar. Desenforme o doce e sirva com a calda geladinha.

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