Há anos eu não fazia cursos de culinária. Ontem não resisti ao convite do chef Felippe Sica (ex- Koh Pee Pee, Constantino, Le Bristot_ a lista é longa) e assisti ao último módulo do Curso de Culinária para iniciantes. O menu era: bruschettas, arroz mediterrâneo e mousse de chocolate.
Antes de falar da aula, preciso fazer dois comentários, um bondoso e outro malvado. BOM: o chef é muito legal, super calmo, educado, paciente, organizado, humilde mesmo do alto de sua enorme sabedoria.
RUIM [preciso um parágrafo inteiro]: a turma. Tinha umas mulheres - que chegaram atrasadas (lógico) e atendiam celular (lógico) e ficavam conversando, criticando a aula, apontando erros nas quantidades e falando abobrinhas (não sobre aquelas que estavam sendo descascadas) de dar vergonha alheia. Nem sempre as pessoas que usam joias verdadeiras (créditos para Katia Suman, que cunhou esta expressão) são tão finas quanto imaginam ser. Uma pena. Se achando Nigellas e não sabem nem fritar um ovo (conclusão baseada nos comentários expelidos durante a aula).
Em compensação havia várias senhorinhas, algumas talvez com joias verdadeiras, que manjavam TUDO. Sabiam onde encontrar o creme de leite fresco Campos de Vacaria, sugerido pelo professor; como grelhar aspargos (uma dúvida minha) e variedades raras de arroz para risoto. Queria muito uma vovó daquelas na minha família. Verdadeiras Ofélias.
A aula começou com o preparo do mousse, que deveria ficar gelado até o final para sua correta degustação. Dicas: usar chocolate garoto com 55% de cacau, o tal creme de leite Campos de Vacaria, não deixar pingar nadinha de gema nas claras, usar ovos resfriados para facilitar esta separação e mexer com muito cuidado com um lambe-lambe. Me dei conta que preciso urgentemente de um. Como não queimei todas as minhas panelas até agora?!
O professor é super anti-grumos. Eu confesso que gosto. Gosto é gosto, mas sei que sou exceção. O lambe-lambe ajuda a evitar grumos também, porque evita grudes nas panelas, tigelas e terrinas.
As bruschettas estavam incríveis. Eram só de tomate, as mais simples e saborosas segundo nosso tutor. Aprendi que os tomatinhos devem ser virados para cima e que podemos laminar o manjericão. Ah, e dá pra ensopar bem menos de azeite do que eu faço. Como a aula era com degustação, só se ouvia o crac-crac nessa hora.
O prato principal era um risoto super leve, que eu vi no cardápio do Le Bristot Gourmet na segunda. Só legumes. Aprendi duas coisas importantíssimas: o caldo pode ser apenas uma fervura de legumes sem mil temperos como faço e o corte dos ingredientes. Sou adepta de um modo rústico de cozinhar, faço tudo correndo, sem muitos cuidados. O Felippe nos ensinou a retirar os miolos da beringela, da abobrinha, do tomate e cortar tudo direitinho. A cebola e o alho-poró ficaram lindos cortadinhos daquele jeito. Será que eu consigo nesta encarnação?
Conclusão final: adorei. Quero mais. Olha aí uma foto da lagosta que fiz no sábado, antes do curso.
Quem quiser saber mais sobre os cursos do Felippe Sica, o blog dele é felippesica.blogspot.com
